紫砂壶与普洱茶一股清淡的茶香-茶礼仪网

中国茶文化渗透包括儒、释、道思想在内的中国文化的深厚传统，所以中国人饮茶不仅追求美的享受，还要以茶修炼自己的道德，求精神上的自节、自省、自律。因此真正会喝茶的人，都把赏壶作为品茶不可分割的一部分。好茶需用好壶泡，茶壶一体才有滋味，当茶与壶相伴的时候，茶为壶增色，壶为茶添味。茶与壶的合用，不仅使人陶醉于文化艺术中而心旷神怡，更使人增添了休养生息的真实感受。

紫砂壶是中国特有的集诗词、绘画、雕刻、手工制造于一体的陶土工艺品。紫砂壶的产地在江苏宜兴，故又称宜兴紫砂壶。

紫砂壶的起源一直可以上溯到春秋时代的越国大夫范蠡，就是那位与西施一起退隐江湖的“陶朱公”，数来已有两千多年的历史了。不过，紫砂做成壶，那还是明武宗正德年间以后的事情，从此蔚成风气，名家辈出，花色品种不断翻新，五百年间，不断有精品传世，发展到今天，可谓巧夺天工，气绝寰宇。

紫砂泥是红泥（朱砂泥）、紫泥、团山泥（本山绿泥呈米黄色）的总称。这三种泥由於矿区、矿层分布的不同，烧成时温度稍有交差变化，则色泽变化多端，耐人寻味，妙不可思。紫砂泥色丰富多彩。其中以朱、紫、米黄三色为紫砂器的本色，而朱有浓淡，紫又有深浅，黄则富有变化；如果辨色命名，则有铁青、天青、粟色、猪肝、黯肝、紫铜、海棠红、珠砂紫、水碧、沈香、葵黄、冷金黄、梨皮、香灰、青灰、墨绿、铜绿、鼎黑、棕黑、榴皮、漆黑……诸色。紫砂壶独特的泥料，独特的成型工艺，融和了造型、绘画、诗文、书法、篆刻於一体，这些特点造就紫砂壶成为一种兼具实用和监赏双重价值的饮茶器具－宜兴紫砂器。

“玉不琢不成器，壶不养不出神”，越是好紫砂壶，越能养出个名堂；越是名人名作，越容易养出精神。养壶的妙处在于不仅能使紫砂壶显现真、善、美的灵光宝相，而且能使养壶者增加修养，使精神升华，达到淡泊平和、超世脱俗的境界….　

关於紫砂茶具的文献记载始於北宋《宛陵集》，书中载有"小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华＂的描写。南宋时紫砂陶就在国际上有了声誉。到了元代紫砂陶的烧造工艺有一定的发展，并开始在紫砂壶上镌刻铭文。在明代则有金沙寺僧和供春徒手制作紫砂陶茶具。紫砂茶具，造型简练、大方，色泽淳朴、古雅。用其泡茶，使用的年代越久，壶身色泽就愈加光润古雅，泡出来的茶汤也就越醇郁芳馨，甚至在空壶里注入沸水都会有一股清淡的茶香。

据科学分析，紫砂壶确实保有茶汤原味的功能，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐热的特性。紫砂陶是介于陶和瓷之间的属半烧结精细陶器，表里都不施釉。它既有一定的机械强度，又有一定的气孔率；盛茶既不会滲漏，又有良好的透气性。总括来说，紫砂陶有五大特点：

　　第一、紫砂陶是从砂锤链出来的陶，既不夺茶香气又无熟汤气，故用以泡茶色香味皆蕴。

　　第二、砂质茶壶能吸收茶汁，使用一段时日能增积"茶锈＂，所以空壶里注入沸水也有茶香。

　　笫三、便於洗涤，日久不用，难免异味，可用开水泡烫两三遍，然後倒去冷水，再泡茶原味不变。

　　第四、冷热急变适应性强，寒冬腊月，注入沸水，不因温度急变而胀裂；而且砂质传热缓慢，无论提抚握拿均不烫手。

　　笫五、紫砂陶质耐烧，冬天置於温火烧茶，壶也不易爆裂。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶烹茶，有"松风竹炉，提壶相呼＂的诗句，也决非偶然。甚至海外有人称紫砂壶为“无毒餐具”，经常使用它，会延年益寿。这就是古今中外讲究饮茶的人，所以特别喜爱用紫砂壶的原因。

紫砂壶与普洱茶，是上苍赐给宜兴和云南得天独厚的礼物，紫砂壶是普洱茶的最佳茶具，普洱茶是“蹲在”紫砂壶里最久的茶，二者同具收藏的属性；二者又皆具越用（陈）越新（香）“老而弥坚”的共性；二者完美的结合，给茶人带来无边的享受；二者融为一体时，便具备了金、木、水、火、土的五行之说。

紫砂壶与普洱茶，一个是天然泥砂捏就，一个是野生叶芽捻成，在火与水的交流中，散发着大自然对人的恩泽。在时光的磨练中可以升华，可以涅槃，全凭你的造化….

有用+10

赏

普洱茶茶树影响普洱茶口感的元素

　　我们已经知道茶叶品质好坏熟茶叶内含物质积累量的影响。也就是茶叶能量聚集量的影响，香气与茶气强弱是能量释放强弱的表现，而这种积累与生长条件等有密切相关。

一、大叶与小叶

　　普洱茶的制作原料是云南大叶种，具有叶肉肥实，芽头肥大，生长期长，门内含物质丰富的特点。科学测定表明大叶种优于小叶种。云南普洱茶产区的大叶种一年可发5—6轮，年生长周期300天以上，采撷期从2月下旬至11中旬，茶树新梢一年可长140—150mm，芽叶重实，一芽二叶重达0.8克。大叶种的叶绿体的基粒片层达200层，比小叶种多一倍多。另外，水浸出物大叶种比小叶种高3%至5%，茶多酚高5%至7%，儿茶素高30至6mg/g。

　　用同一古茶区相似树龄的老树所产的大叶种和小叶种作冲泡对比，结果在香气强度、苦涩度、耐泡度等方面大叶种也明显优于小叶种。

二、乔木与台地

　　从植物分类上讲茶树都是乔木，但由于茶园高产改造与新台地茶园建设后，茶树生长状态分成了两种主要形状，一种基本不修剪不矮化成乔木状生长，另一种修剪矮化成台阶状，两种茶用于制作普洱茶其品质存在明显差异，因此人们习惯上将那种基本不修剪不矮化的乔木状生长的称为乔木茶，将那种矮化成台阶状德尔高产茶称为台地茶、台园茶。众所周知，茶叶的品质与茶树吸收的养分，与茶叶中内含物质的多少以及结构有关，乔木状生长的茶树，一般植株株距较大，其根吸收养分的范围比密植台地茶要广，另外乔木状生长的茶树因为一般不修剪，发芽点少，芽头少，采撷量少，同样区域、树龄、生态、养料等基本相同的两株茶树，如果一注乔木状生长，由于芽头少一年采制茶500克，另一株矮化修剪，采撷面积大，芽头多，采撷轮次多，则一年采制茶可以是另一株的四倍以上，超过2000克。生长条件基本相同的两株茶，采制的茶量不同，则茶叶中提供的内含物质必然不同，乔木状的品质要优于密植矮化高产台地茶就不言而喻了。在乔木状茶树中也还可以分为生态环境好的古树茶，生态环境一般的老树茶，生态环境好的老树茶，生态环境一般的老树茶，几种茶在品质上也有区别。而矮化茶中也分为生态环境好的矮化古树茶，生态环境一般的矮化古树茶，群体种台地茶，无性系现代台地茶，这几种茶也存在品质差异。目前很多矮化老树茶仍然以“乔木老树茶”、“古树茶”的名称在制作销售。

三、树龄

　　茶树的树龄与茶叶品质有密切关系，在品饮实践中人们早已发现树龄老的茶在茶气、香味、甜滑感、耐泡度等方面存在明显差异，树龄的品质更好。在研究中也发现老树茶的内含物质更丰富，释放的香味物质成分叶多于台地茶。茶树的树龄越长，其根系就越发达，吸取养分的面更广，更深，吸收的营养量就更多，营养成分就更丰富，茶叶中的内含物质也就就更多，结构也更丰富。树龄与茶叶品质的关系用中药来比较就更容易理解。中药中人生、三七、何首乌等都强调树龄与品质关系，虽然有些抽象但实际效果真有差异。在普洱茶树龄实际划分上，民间古树茶、老树茶之分，这种划分基本上是一种概念上的抽象划分，有人主张树龄百年以上的称古树茶，树龄40年至100年的称老树茶，但实际划分时也并不明确，有的名山古茶园中树龄不到百年的茶也会被称为古树茶，而有些名气不大的古茶园中树龄几百年的会被称为老树茶。

　　还要说明的是茶树的高矮粗细不至于树龄有关，海域水、肥供给，修剪习惯等有关。同时种的，长于山坡，干径10厘米，长于田地边可达20厘米，有的宣传不顾事实动辄几百年、上千年的乱讲。
来源：《新普洱茶典》作者：杨中跃