生茶和熟茶的醒茶之法-茶礼仪网

生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样，而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。

1、如果生普洱茶是放在开放的环境里，一般是不需要醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里，也不需要醒茶，因为那样生普洱茶都已经死了，醒不过来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了缝隙的柜里头)里存放的生茶，也就是平时大家说的干仓茶。醒茶方法：将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月，但不用撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。(如果你身在湿度不大的地区，开放环境存放的一样是干仓茶，也就不需要醒了)。

2、熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再引用。其实环境对熟普影响不大，注意不要湿度太大就好，熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气，跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。

3、泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右倒掉，其目的在于：1、提高茶叶及泡茶器具的温度;2、通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。但个人在实际泡茶过程中对比，个人认为没很大的差别，感觉只是一个卖弄的环节，一般我个人是会忽略掉。但这个醒茶过程对清香型铁观音影响比较大。但这2种茶无论茶质和欣赏角度都不一样，所以喝普洱我觉得无需冲泡前醒茶。

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为何普洱茶要紧压加工？云南晒青“活茶”的精制特点

图为南茗佳人生茶“无锋”

云南大叶种普洱茶，特别是生茶，为何要把散毛茶加工制作成紧压茶，究其原因，最早仅仅是茶区人民为了方便运输及便于长期保存，但后来通过长期的实践证明，做成饼、砖、沱等紧压茶，其品饮价值明显高于散毛茶。

将初制合格的普洱散毛茶做成紧压茶正符合了普洱茶的转化原理，其中最重要的原因是云南大叶种普洱茶滋味苦涩而浓烈，“酽”有余而“醇”不足，经过蒸压、烘焙，在35--40度的长时间湿热作用下，毛茶中富含的苦涩物质——多酚类化合物，因发生氧化、聚合、缩合反应而减少，甜味的多糖类物质开始水解，一些低沸点辛辣物质挥发消失，使浓烈的苦涩味逐渐减弱，粗老味消失，甜味增加，趋于“甘滑、醇厚”的品质特点。

为何普洱茶要紧压加工？云南晒青“活茶”的精制特点

如今市面上见到的普洱紧压茶有多种形制，除传统的饼、砖、沱外，还有葫芦茶、柱茶、人头瓜等特型茶。

无论从普洱茶的品饮还是存放价值来看，我认为单个紧压茶的净重应控制在一定合理范围内，不能做得太大，比如说做成几十公斤的柱茶就不合理，因为压得太厚，压制完成后，在干燥过程中柱茶中心的水分很难降至标准干度，存放一段时间后便会从中心开始发霉（只要压得太厚太紧实的紧压茶都存在这个问题），而且这种大柱茶在存放过程中基本上都是长期直接裸露在外的，这不符合普洱茶科学存放条件，从而影响普洱茶的滋味与存放价值，从某种角度说，也是对普洱茶资源的一种浪费。

为何普洱茶要紧压加工？云南晒青“活茶”的精制特点

另外常见的还有竹筒茶，它是少数民族一种传统的制茶方式，云南西双版纳的傣族就喜爱饮这种茶，它的制作方法是：先用初制好的毛茶放入特制的竹筒内，然后放在火塘上边烤、边填、边压，直到竹筒内的茶叶填满压紧并烤干。这种形式制作的普洱茶很容易因烘烤过程中温度掌控不好，致使温度过高从而钝化了茶叶中多酚酶的活性，不利于后期转化，甚至直接做成了绿茶，成了“死茶”。

为何普洱茶要紧压加工？云南晒青“活茶”的精制特点

总之，用同一期间、同一地域、相同制作工艺初制而成的散毛茶压制的紧压茶且在相同的仓储条件下，也会因压制的形制不同、单个重量不同，普洱紧压茶于后期的存放转化程度会有所差别。

将普洱散茶压制成紧压茶，这不仅仅是一个压制成型的简单操作，其中还有许多科学原理及压制技术方面的问题，如原料条索、布袋缝制、模具选择、揉饼人的技术、压制定型时压力大小、紧压茶干燥方式、干燥时间、烘焙温度等等，都会对紧压茶品质产生影响，这里就先作此简要说明，不一一展开叙述了。

为什么要将普洱熟茶发酵技术列入非物质文化遗产？

普洱茶市场想要有发展，走出国门肯定是必要的一步。中国是世界茶文化的发源地，普洱茶又是其他茶类的师祖。但中国茶叶离开世界舞台近200年，想要找回昔日的荣耀恐怕还得通过普洱茶尤其是熟茶来实现。

目前世界茶叶市场主要由红茶绿茶组成，红茶市场由印度以及斯里兰卡的红茶掌控，绿茶市场基本由日式绿茶垄断。虽然红茶我们有杭红、祁红、滇红、英红九号，但基本处于孤芳自赏状态，想要走出国门几乎没任何希望。至于绿茶，虽然有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春这些名茶，但这些茶基本都有如下特点：核心茶区的优质产品价格飞天，一般产品农残达不到发达国家的食品安全标准。至于乌龙茶，福建铁观音的出口情况说明一切。中国茶想要走出国门，恐怕真需要通过普洱茶熟茶来实现。

茶要想实现规模化出口，首先价格必须要合理，其次产量要巨大，最后要竞争温和。按照这样的规则进行筛选，普洱茶必然入选。茶叶作为农产品输出，不同于水果蔬菜这样的必需品，要想老外接受中国的茶叶，一开始需要接受中国的茶文化。茶叶的输出就是文化的输出，品饮文化是建立在消费之后的文化。在这之前，只有工艺以及民族文化。普洱茶产区的少数民族文化更适合发展旅游，如果说要推广茶叶还需要更多的亮点，所以将熟茶发酵技术列为世界性的非物质文化遗产的战略意义显而易见。

中国的经济在发展，国立也在不断增强，开放的政策使得大量外国友人可以很容易的接触到中国的文化。茶叶、丝绸、瓷器曾经是中国对外贸易的主要产品，中国也有必要在这些领域重新找回自信。如今江浙的丝绸开始繁荣、景德镇的瓷器开始畅销全世界，就让身为茶祖的云南普洱茶作为中国茶叶复兴的标识再现曾经的辉煌，让普洱茶成为世界性名茶。普洱茶市场的春天还远么？（转载仅为交流，观点仅代表作者，转载请注明出处和作者。）

观点|普洱茶原料价格的那些事

喝茶之余，茶友讨论起来了2016年普洱茶原料价格的问题，起因是目前已经有了一份2016年普洱茶（古树茶）的价格流传于网络。而作者也沾沾自喜的认为他2015年的判断是正确的。这在我看来只能代表作者的报价。对于市场而言没有多大意义。

普洱茶原料价格的构成：

维度一：鲜叶价格、干毛茶价格

普洱茶山头或者村寨，茶叶的价格大概都有鲜叶和干毛茶的价格。鲜叶交易有两种方式，一是划茶园片区茶叶收购，二是按采摘片区茶叶等级收购。一般小茶商或者发烧友按前种方式收购，一口价。一般大茶企按采摘片区茶叶等级收购，按片区等级算单价。由此可以看出大茶企这种方式的价格更具有说服力，大茶企采购量大也远远大于前者。

干毛茶的交易价格，量少主要是按口感给价格，一家茶农有十袋干毛茶，可能有10种价格。量大则按等级给价格或者按均价交易，像勐海茶厂、下关茶厂等收购是按等级，对应的供应商是料头或者初制所。按均价交易对应的是茶农或者茶农经纪人。

这两种交易价格是不是就是目前市场上的价格呢？严格来说这就是普洱茶原料真实的价格，毕竟都是真实交易产生的价格，但普洱茶原料的价格是有波动性的，别说一年，就一个季节的价格前后都会有走趱，交易的对象不同也会有走趱。

维度二：茶农报价、茶商报价、消费者交易价格

了解了普洱茶原料的真实价格，那么现在我们从利润相关者的方向来看，普洱茶原料的价格又有茶农报价、茶商报价、消费者交易价格等。

茶农报价，参考的是往年的交易价格和当年茶商进来给的价格。如果去你去过集市的菜市场买茶就会知道，这个价格是可以讲的。当然，如果你对于普洱茶原料比较熟悉，那么什么口感的料大概值多少钱心理也是有谱的。漫天开价，落地还钱。没啥奇怪的。

茶商报价，是在估算过利润的基础上得出的价格，这个价格跟茶农的报价差异就在于茶商是去茶山从茶农手上拿来的货，这其中的费用（差旅费、人工费等等）肯定要算到报价中。但你别以为茶商的价格一定就比茶农的高。

消费者交易价格，今年春季，我们去到冰岛村，在村里购买的冰岛茶价格是6500元/kg。而在市场中茶商的价格是5500元/kg。回来后我们通过对比品饮，是一样的茶。那么怎么会有这个差异呢？主要是我们的一次购买量对茶农来说太少，另一个方面则是人情关系了。消费者交易的这个价格是真实的，同样市场中茶商的价格也是真实的。

既然这些价格都是真实的，那么就拿老班章和冰岛的茶价来说，2015年陈升号收购最好的春茶老班章价格是3000元/kg。而市场上茶商普遍报价是5500左右/kg。而2015年冰岛春茶市场上普遍报价是6000元/kg，少部分茶商报价是2万元/kg。

观点|普洱茶原料价格的那些事