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图为南茗佳人生茶“无锋”
云南大叶种普洱茶，特别是生茶，为何要把散毛茶加工制作成紧压茶，究其原因，最早仅仅是茶区人民为了方便运输及便于长期保存，但后来通过长期的实践证明，做成饼、砖、沱等紧压茶，其品饮价值明显高于散毛茶。
将初制合格的普洱散毛茶做成紧压茶正符合了普洱茶的转化原理，其中最重要的原因是云南大叶种普洱茶滋味苦涩而浓烈，“酽”有余而“醇”不足，经过蒸压、烘焙，在35--40度的长时间湿热作用下，毛茶中富含的苦涩物质——多酚类化合物，因发生氧化、聚合、缩合反应而减少，甜味的多糖类物质开始水解，一些低沸点辛辣物质挥发消失，使浓烈的苦涩味逐渐减弱，粗老味消失，甜味增加，趋于“甘滑、醇厚”的品质特点。
如今市面上见到的普洱紧压茶有多种形制，除传统的饼、砖、沱外，还有葫芦茶、柱茶、人头瓜等特型茶。
无论从普洱茶的品饮还是存放价值来看，我认为单个紧压茶的净重应控制在一定合理范围内，不能做得太大，比如说做成几十公斤的柱茶就不合理，因为压得太厚，压制完成后，在干燥过程中柱茶中心的水分很难降至标准干度，存放一段时间后便会从中心开始发霉（只要压得太厚太紧实的紧压茶都存在这个问题），而且这种大柱茶在存放过程中基本上都是长期直接裸露在外的，这不符合普洱茶科学存放条件，从而影响普洱茶的滋味与存放价值，从某种角度说，也是对普洱茶资源的一种浪费。
另外常见的还有竹筒茶，它是少数民族一种传统的制茶方式，云南西双版纳的傣族就喜爱饮这种茶，它的制作方法是：先用初制好的毛茶放入特制的竹筒内，然后放在火塘上边烤、边填、边压，直到竹筒内的茶叶填满压紧并烤干。这种形式制作的普洱茶很容易因烘烤过程中温度掌控不好，致使温度过高从而钝化了茶叶中多酚酶的活性，不利于后期转化，甚至直接做成了绿茶，成了“死茶”。
总之，用同一期间、同一地域、相同制作工艺初制而成的散毛茶压制的紧压茶且在相同的仓储条件下，也会因压制的形制不同、单个重量不同，普洱紧压茶于后期的存放转化程度会有所差别。
将普洱散茶压制成紧压茶，这不仅仅是一个压制成型的简单操作，其中还有许多科学原理及压制技术方面的问题，如原料条索、布袋缝制、模具选择、揉饼人的技术、压制定型时压力大小、紧压茶干燥方式、干燥时间、烘焙温度等等，都会对紧压茶品质产生影响，这里就先作此简要说明，不一一展开叙述了。
普洱茶空腹饮用的坏处
早期福建一带流传这样一句查俗语：“早起一壶茶，不用找医生”。作为普洱茶原产地—云南，其丰富茶资源让当地然养成早起喝一杯普洱茶的习惯，对于他们来说早上喝一杯茶，可以提神醒脑，这样才能开始一天的生活。
但有些专业的品茶师则认为早上喝普洱茶虽然能消脂、去腻，但是清晨人的肠胃很脆弱，最好不要喝普洱茶
清晨空腹饮用普洱茶的坏处有：
1、空腹饮普洱茶会促进胃酸对胃的腐蚀
普洱茶中含有大量的微生物、维生素、咖啡因等物质。这些物质大多显酸性。早晨起来，人经过一晚的消耗，胃部没有食物消化胃也酸会不断刺激胃黏膜。这时若再来一杯普洱茶刺激胃部，那么就不止提神醒脑，会对胃造成强烈的刺激性，加强胃酸对胃的腐蚀。因此清晨早起不能空腹饮用普洱茶，尤其是刺激性大的生茶。应该早餐过后半小时再喝杯普洱茶这才是好的生活方式。
2、空腹饮普洱茶会加速肾透支
众所周知深夜是人体器官排毒的时期，忙碌了一晚上的身体器官此时需要温和物质滋养一下。此时喝茶会刺激器官，尤其是会造成肾透支，长期会形成肾过早衰竭等危害。因此清晨起床要先温养脾胃然后在喝茶。
3、空腹饮普洱茶会造成肠道毒素积累
人体大肠是人排出毒素最主要的器官，促进大肠蠕动的物质是大肠粘液，清晨人身体没有摄入任何食物，普洱茶中的酚类物质会直接和大肠粘液发生反应，抑制肠道蠕动。最终导致肠道毒素不能及时排除，造成有毒物质积累，长期以往，就会造成胃病和肠道疾病。
4、空腹饮普洱茶容易造成低血糖
喝普洱茶不会直接造成低血糖，但是会间接影响器官对人体所需糖类物质的吸收，长期空腹饮用就会造低血糖。
喜欢喝普洱茶的朋友们要切记啊，任何东西的饮用都要注意方式方法，这样才会让你受益匪浅。
生、熟普洱茶是以发酵方式来区分
生普：是指毛茶不经过“渥堆”而完全依自然转化而成，。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的[茶气]。
紫娟-普洱茶中的奇品
紫娟茶是云南特有的降压保健茶，它是由云南省茶科所选育的稀有茶树品种，“紫娟”属于普洱茶变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种。
据云南省茶科所分析，由紫娟茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%。紫娟富含花青素，花青素的发现是人类继发现维生素后的又一重大发现，也为全世界的人找到了抗氧化、抗衰老、清除体内自由基的最简单有效的办法，目前已发现花青素对近100多种疾病具有直接或间接的预防治疗作用。花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力。
（这是云南省茶科所紫娟母本园，总量也就在100棵左右了。现在还出产，只是量很小了）
云南省药物研究所用紫娟茶进行动物降压实验，结果表明，紫娟降压幅度（35.53%），优于云南大叶群体种绿茶（29.04%）。经多名高血压患者服用紫娟后发现，降压效果明显。1999年至2000年，云南茶科所科技人员开展了“特种紫茶（紫娟）天然降压活性物质研究”（农业部茶叶生物技术重点实验室开放基金课题），结果表明：紫娟黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量均比大叶茶高。研究认为，紫娟含量高的黄酮类、锌和超常量的花青素是其呈现降压显著的主要物质。
紫娟茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较强，汤色紫褐，叶底靛蓝，虽然味较苦涩，但科学研究显示，花青素是一种水溶性的植物色素，属于黄酮类的化合物，有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能，所以对长期在电脑前工作的人来说也是很好的保健饮料。
今年早春做的晒青紫娟
正常时间出汤的颜色
稍闷泡后出汤的颜色
因内含物质比较丰富，所以建议在泡紫娟时，别为了追求汤色而闷泡时间过长，否则将难以下咽。当然，老茶客、重口味者就自己拿捏了。
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