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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶对安吉白茶不了解的人，极容易望文生义认为安吉白茶是白茶。其实安吉白茶虽名为白茶但事实上却是绿茶，那么明明是绿茶，它为何要冒充白茶之名呢?那么安吉白茶到底是白茶还是绿茶？
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首先，中国茶的分类方法并不是按品名来分的。中国茶的分类是按茶汤的颜色，以及茶的加工工艺和发酵程度来分的。安吉白茶属于绿茶是因为，安吉白茶是采用绿茶的炒青工艺进行加工制作的。
作翠直芽炒青的为安吉白茶(凤型)，作扁龙井炒青为安吉白茶(龙型)，在茶叶市场上多为凤型茶为主。安吉白茶之所以品名为白茶，主要是因为鲜叶变异白化的原因，而本身并不属于白茶。
白茶的制作主要是鲜叶自然萎凋，并不经过任何加工的茶叶品种，可以存放后自然熟化，这才是白茶的自然属性。中国白茶主要集中在福建的福鼎、政和、建阳、松溪一带。
《大观茶论》与安吉白茶
“安吉白茶”是一个非常特殊的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种。“安吉白茶”又是品质优异的名茶，是不可多得的健康饮料。对安吉白茶进行深入的研究十分必要，为抛砖引玉，提出如了几点浅见，供探讨。
1. 安吉白茶是绿茶，与福建白茶不同
“安吉白茶”是产于浙江安吉的一种名茶，这种“白茶”与中国六大茶类中的“白茶”是两个不同的概念，“安吉白茶” 它是由一种特殊的白叶茶品种芽叶，经杀青、造形加工制作而成，外观色泽为绿色，属于绿茶类；而福建的白毫银针和白牡丹，是采用白毫多的品种芽叶，不经过杀青，直接萎凋晒干，制成的茶叶满披白毫，外观色泽呈白色，这种白茶属红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类中的白茶类。简而言之，安吉白茶是用白色芽叶制成的绿茶；而福建白茶是用多毫的绿色芽叶制成的白茶。
2. 安吉白茶的品种属“白叶茶”一类
“安吉白茶”是茶树品种名，也是茶叶品名。安吉白茶品种是一种非常特殊的茶树品种，据研究认为，它是茶树产生遗传突变而形成的特异品种，这种突变体茶树，每到早春低温时，生长出的芽叶都有叶绿素缺失现象，嫩芽叶是白色的，如图3所示。当日均温度达到19℃以上时，叶色才开始慢慢复绿。
3. 安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的“白茶”
宋代徽宗皇帝赵佶（1082～1135）酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。该书有序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙等二十一节。白茶是其中的一节，现将这一节内容抄录如下：
“白茶自为一种，与常茶（1）不同，其条敷阐（2），其叶莹薄（3）。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正焙（4）之有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三銙（5）而已。芽英（6）不多，尤难蒸焙（7）。汤火（8）一失，则已变而为常品。须制造精微（9），运度得宜（10），则表里昭澈（11）。如玉之在璞（12），他无与伦也。浅焙（13）亦有之，但品格不及。”
注（1）常茶：一般普通茶树。
（2）其条敷阐：枝条柔软易铺散开。
（3）其叶莹薄：叶片呈浅黄白玉石一样的颜色，且薄。
（4）正焙：指贡茶产地中心地带，宋代生产贡茶的工厂称焙茶工场，以焙为单位。
（5）銙：宋代饼茶的计数单位。
（6）芽英：新发出的芽叶。
（7）蒸焙：宋代饼茶加工经蒸、研、压、焙等过程，蒸焙指饼茶加工。
（8）汤火：指宋代煮水点茶过程，热水称汤。
（9）制造精微：制造得好。
（10）运度得宜：点茶（泡茶）掌握得当。
（11）表里昭澈：外观浅黄明亮，汤色清澈。
（12）如玉之在璞：璞是含玉的石头，“如玉之在璞”，指一片绿色的茶园中有一株白芽叶的白茶，就好像一块白玉镶嵌在矿石中。
（13）浅焙：指贡茶中心产地以外的茶山所产。
上述宋徽宗赵佶所描写的宋代白茶，在当时也是不多见的。制造得法，品质是非常好的。从描写的茶树形态来看，枝条柔软易铺散开，叶片莹薄，如玉之在璞，老远望去，万绿丛中一点白。作者实地考察了安吉白茶原种茶树，确实是这种情景。从茶树形态和叶片特征来看，安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的白茶。
安吉白茶有保质期吗安吉白茶保质期有多久
安吉白茶是一种非常特异的茶种,它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树,是大自然赐予人类的珍贵物种,那么安吉白茶有保质期吗?
安吉白茶有保质期吗：
安吉白茶是一种非常特异的茶种，它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，是大自然赐予人类的珍贵物种，属绿茶类，安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
国家食品卫生局日前以食品卫生标准为依据制定了茶叶标准，对其保质期作出了限定，但是茶叶的保质期与茶的品种有关，不同的茶叶保质期也不一样。
1、像普洱茶、黑茶等属于全发酵产品，保质期可达10~20年，因此国家对其没有制定保质期。
2、类似的茶叶还有武夷岩茶、广西的六堡茶等，这类茶叶只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质，通常密封包装的茶叶保质期是12个月~24个月不等。
3、散装茶叶保质期就更短。
目前我国的各茶厂大多是：品茶的专家通过现场鉴定来敲定一批茶到底属于哪个级别，值多少钱，制定的保质期也未必非常准确。因此，茶叶的“保质期”成了一个暧昧不清的话题，有的说是一年，有的说是半年，有的就干脆不在包装上标明保质期，直放到“茶味尽失”为止。
安吉白茶保质期有多久：
安吉白茶的保质期也都在18个月左右，妥善保管的话，可以让茶叶的品质继续保鲜。
安吉白茶的制作工艺属于未发酵茶，保存的注意事项与绿茶相同，密封避光低温存放最佳。安吉白茶的保质期与茶叶的发酵程度与存放环境有密切的联系。
茶叶的发酵程度越低或者越高，就越容易保质，比如绿茶和黑茶，绿茶由于发酵程度比较低，变质的速度也没那么快，黑茶属于完全发酵茶，存放时间越长反而更加香醇。安吉白茶属于绿茶类别，理论上保质期在18个月左右，超过18个月的安吉白茶也不是不能饮用，只不过味道口感会有所下降而已。
安吉白茶香飘万家
去年某日我在杭州晤友，地点是一较有品位的高档茶室。入座后漂亮的女服务员过来问我们点什么茶，并主动推荐“安吉白茶”，还说这茶“好得很”。我用安吉话回答：“哦，‘安吉白茶’，我晓得的，的确‘好得很’”从这一细节可知如今安吉白茶已打出了品牌、打响了品牌。不用说20年前，就是10年前，外地知道安吉白茶的人又有几个？而今安吉从仅有一棵原生白茶树，发展到“中国白茶之乡”。“中国竹乡”之外，又平添一大美誉。
陆羽《茶经》“茶之出”一节说“浙西以湖州上生安吉、武康二县山谷”。安吉在历史上就是有名的产茶地。近年来声名鹊起的安吉白茶，不少人以为是名茶中的后起之秀，其实她“师出有名”，大有来头。北宋皇帝赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株……于是白茶遂为第一。”1979年春，本地茶叶科技人员在天荒坪镇海拔800多米的大溪村桂家场，发现了国内仅有的单株千年野生古白茶树，后经十余年培育推广，从原始的单株野茶王，发展至2005年全县已拥有白茶园3.7万亩。朱乃良先生有《安吉白茶赞》：
山高露润出奇葩，古树原生白嫩芽。
隐迹云崖千百载，如今香满万人家。
动植物界的白色较为罕见，历来被视为灵物瑞兆。如佛教中有白雀与白猿听经的典故；白象、白鹿、白蛇也常是神话传说或民间故事的主角。茶常有而白茶不常有。安吉白茶乃独领风骚的茗中极品。宋"蔡襄在《茶录》中说“茶色贵白”。南宋"王观国在《学林》中说：“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也。”2003年11月，中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、安吉县政府联合主办了“《大观茶论》与安吉白茶研讨会”。姚国坤先生在研讨会上的总结发言中，着重陈述了四点：1、安吉白茶，即宋徽宗在《大观茶论》中所说之白茶。2、当代各地生产的白茶，是直接或间接由安吉引种去的。说“安吉白茶乃白茶之祖”，当之无愧。3、安吉白茶品质优异，说安吉白茶为“绿茶之王”实出有据。4、常饮白茶，能提高人体免疫力，其益处之大，为普通绿茶所不能及。这已成茶学界的共识。
福建的福鼎、政和、松溪等县也出产白茶，但那是用绿色多毫的嫩叶制作而成，如“银针白毫、白牡丹、贡眉”等。而安吉白茶虽名为白茶，却与传统分类上的白茶不同。其品质属于绿茶类，用特定白叶茶品种中白色嫩叶，按绿茶工艺制作而成。称其为白茶，主要是因为其茶芽嫩叶全为玉白色和白色的缘故。专家认为：安吉白茶是在安吉特定生态环境条件下，形成的可稳定遗传的变异茶种。在早春气温低的情况下，初发芽叶合成叶绿素受到障碍，所以叶片发白，当气温上升合成叶绿素的基因复苏，正常合成叶绿素的条件具备，茶树叶片即由白色转变为绿色。安吉白茶的嫩茶氨基酸含量高达7%，是普通绿茶的2至3倍，尤其是茶氨酸的含量更高。而这两个指标高，不仅能提高成品茶的香气和鲜爽度，而且有利于人体血液免疫细胞干扰素的分泌，能提高人体机能的免疫力。安吉白茶其外形细紧，形如凤羽，色如玉霜，叶肉玉白，叶脉翠绿，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇，汤色清澈明亮。已故茶学泰斗庄晚芳先生评价她“具观赏、营养、经济三大价值，绿茶不能与之相比”。在历次国际和全国性名茶评比中，安吉白茶均获“金奖”或“一等奖”。2004年更获国家原产地产品保护，并被评为浙江省十大名茶。浙江诗词学会会长戴盟有《咏安吉白茶》：
黄浦江源飞玉凤，大山坞里产奇茶；
欣逢盛世安又吉，茶白泉甘千万家。
中国国际茶文化研究会顾问杨招棣先生亦有咏《安吉白茶》：
久闻安吉有白茶，今见晶莹似玉芽；
水过三巡人已醉，神游竹海乐天涯。
如今安吉正大力发展白茶产业，同时也自觉弘扬白茶文化。县政府2002年举办了“中国安吉白茶节”。境内有生态旅游景点——白茶谷（白茶王所在地），有“白茶之乡”——溪龙乡，并建有白茶文化苑，以陶瓷茶具为载体，以诗歌书法等形式体现白茶文化。
茶有心，亦有魂。安吉白茶是有灵性的。这灵性由安吉的气候、安吉的土壤，安吉的种茶人、安吉的爱茶人赋予。品安吉白茶，其实品的是大自然的真山真水，是现代社会中难得的一流生态，当然，还有象白茶那样素净雅洁的心态和意趣。
道中有“茶性淫”一说，是说茶味易在别物干扰下失其本性。一位在上海舞文弄墨的朋友，原是资深烟民，喝了安吉白茶后，渐渐上瘾，并因此戒掉了烟。他还自撰一联：“烟香何以比茶香，白茶当然胜绿茶。”鲁迅在《喝茶》一文中说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”笔者生活在中国白茶之乡，看来今后当少喝酒、不抽烟，多喝茶，练出“特别的感觉”，以不辜负安吉白茶的妙谛和神韵。
一级安吉白茶的价格是多少？
安吉白茶的种类有多少?
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安吉白茶为何如此特殊 原来和产地有关