《大观茶论》与安吉白茶-茶礼仪网

“安吉白茶”是一个非常特殊的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种。“安吉白茶”又是品质优异的名茶，是不可多得的健康饮料。对安吉白茶进行深入的研究十分必要，为抛砖引玉，提出如了几点浅见，供探讨。

1. 安吉白茶是绿茶，与福建白茶不同

“安吉白茶”是产于浙江安吉的一种名茶，这种“白茶”与中国六大茶类中的“白茶”是两个不同的概念，“安吉白茶” 它是由一种特殊的白叶茶品种芽叶，经杀青、造形加工制作而成，外观色泽为绿色，属于绿茶类；而福建的白毫银针和白牡丹，是采用白毫多的品种芽叶，不经过杀青，直接萎凋晒干，制成的茶叶满披白毫，外观色泽呈白色，这种白茶属红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类中的白茶类。简而言之，安吉白茶是用白色芽叶制成的绿茶；而福建白茶是用多毫的绿色芽叶制成的白茶。

2. 安吉白茶的品种属“白叶茶”一类

“安吉白茶”是茶树品种名，也是茶叶品名。安吉白茶品种是一种非常特殊的茶树品种，据研究认为，它是茶树产生遗传突变而形成的特异品种，这种突变体茶树，每到早春低温时，生长出的芽叶都有叶绿素缺失现象，嫩芽叶是白色的，如图3所示。当日均温度达到19℃以上时，叶色才开始慢慢复绿。

3. 安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的“白茶”

宋代徽宗皇帝赵佶（1082～1135）酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。该书有序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙等二十一节。白茶是其中的一节，现将这一节内容抄录如下：

“白茶自为一种，与常茶（1）不同，其条敷阐（2），其叶莹薄（3）。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正焙（4）之有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三銙（5）而已。芽英（6）不多，尤难蒸焙（7）。汤火（8）一失，则已变而为常品。须制造精微（9），运度得宜（10），则表里昭澈（11）。如玉之在璞（12），他无与伦也。浅焙（13）亦有之，但品格不及。”

注（1）常茶：一般普通茶树。

（2）其条敷阐：枝条柔软易铺散开。

（3）其叶莹薄：叶片呈浅黄白玉石一样的颜色，且薄。

（4）正焙：指贡茶产地中心地带，宋代生产贡茶的工厂称焙茶工场，以焙为单位。

（5）銙：宋代饼茶的计数单位。

（6）芽英：新发出的芽叶。

（7）蒸焙：宋代饼茶加工经蒸、研、压、焙等过程，蒸焙指饼茶加工。

（8）汤火：指宋代煮水点茶过程，热水称汤。

（9）制造精微：制造得好。

（10）运度得宜：点茶（泡茶）掌握得当。

（11）表里昭澈：外观浅黄明亮，汤色清澈。

（12）如玉之在璞：璞是含玉的石头，“如玉之在璞”，指一片绿色的茶园中有一株白芽叶的白茶，就好像一块白玉镶嵌在矿石中。

（13）浅焙：指贡茶中心产地以外的茶山所产。

上述宋徽宗赵佶所描写的宋代白茶，在当时也是不多见的。制造得法，品质是非常好的。从描写的茶树形态来看，枝条柔软易铺散开，叶片莹薄，如玉之在璞，老远望去，万绿丛中一点白。作者实地考察了安吉白茶原种茶树，确实是这种情景。从茶树形态和叶片特征来看，安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的白茶。

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不同的水温的沸水用于冲泡不同等级的安吉白茶

以前一些过类似的关于安吉白茶冲泡方法的文章，今天主要来写些关于冲泡选用的沸水温度，沸水温度对泡白茶是一个很重要的因数之一，尤其在白茶品质越高，对于泡茶选用水的温度控制是非常严格，也是影响茶汤味道的一个重要原因，这点值得一些为领导或客户泡安吉白茶的人士注意了。

安吉白茶不同于一些常见的茶，比如我们很熟悉的铁观音，安化黑茶，武夷岩茶….举得这些列大家一定很熟悉吧，这些茶都是很有名的十大名茶，但是对于安吉白茶的选料与他们不同。这些名茶中部分选料不仅仅只有嫩芽，也可以包括一些较老的大叶片和茶杆，而安吉白茶选料越是嫩越是好，追基本的选料都要求一芽二叶的标准，这就注定了安吉白茶在冲泡时选择的水温有严格要求。

如果你是自己泡茶大可没有必要这样，但是平时常喝安吉白茶的朋友一定会有过这样的感觉，不知道是什么原因感觉白茶被泡过头了，茶汤的味道与高开始喝的时候有一些变化，有一种白茶被煮熟的感觉。

其实这是泡茶水温过高导致或者是泡的量太多，又或者杯中有反复冲泡过的安吉白茶。不是白茶质量出现问题，安吉白茶不耐沸水长时间冲泡，时间长过长，水温过高，反复冲泡都是影响口感的原因。

明前白茶与雨前白茶在茶叶结构上是不同的，明前茶茶叶组织中含更多纤维素结构，所以也包含了更多的营养物质，而雨前白茶则相对会少一些，会多含一些水分。这点也是说明了冲泡安吉白茶的水温其实不是固定的。温度是从高到底的，泡明前茶的水温要比泡雨前茶高一些，或者或一句话来说：明前白茶更耐泡一些。

安吉白茶属于什么茶有什么特点功效

喝茶就能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2倍，因此，多喝安吉白茶肯定对提高人体免疫能力作用更大。很多人第一次听到安吉白茶都会误会它是白茶，其实他不是白茶。

安吉白茶属于什么茶有什么特点功效

900年前，宋徽宗在《大观茶论》中写道：“白茶与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，虽非人力所可致。”文中没有讲明白茶的产地，从古到今，人们一直只闻其名，不见其形。2003年，经专家考证，宋徽宗所讲到的白茶就是生长于浙江省安吉县的安吉白茶。安吉县位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是我国著名的竹子之乡。

1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。安吉白茶的产茶期较短，一般只有一个月左右，这使得白茶更显娇贵。安吉白茶虽名为白茶，却属于绿茶类。因为它是白叶茶(只是在生长过程中的一段时期会是白色的)按照绿茶的方法制作而成的。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青。在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。新的安吉白茶，冲泡以后，茎翠叶碧，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁。

安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。生产实践表明，大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或豆花香，且越靠近竹林的其香越明显。也许正是竹乡独特的生态环境，孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。

安吉白茶属于什么茶，它是属于绿茶，但与别的绿茶相比，安吉白茶的显著特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来十分鲜爽，还有利于身体健康。

安吉白茶的保健功效：

1、保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助;

2、能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压;

3、具有消除神经紧张和镇静作用;

4、提高学习能力与记忆力

5、改善女性经期综合症;

6、增强抗癌药物的疗效;

7、减肥、护肝的作用。

安吉白茶的冲泡方法：

选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶来冲泡，茶汤滋味更美。

安吉白茶的茶质及特点

安吉白茶色泽金黄绿润，茶香嫩香持久，冲泡之后，茶芽朵朵，叶底玉白，叶脉绿色，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，饮之，滋味鲜爽，唇齿流香，甘味生津，回味无穷。白茶内含有营养成份高于常茶，经生化测定，氨基酸含量高达6%—10%左右，比常茶高二至四倍，茶多酚含量10.7%，比常茶低一半，叶绿素含量甚低。由于白茶品种珍稀，风格独特，品质极佳。自古以来，白茶为世人所推崇，贵为绝品，民间谓为“茶瑞”。（茶叶门户网）

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