绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶随着时间的推移，普洱茶等健康饮品已经逐渐被人们遗忘，除了一些对茶道有独到研究的人士，还把它当做美味佳品来看，普通的白领一族，或上班族，很少有人把普洱茶当做每日必喝的饮料。事实上，普洱茶在过去可谓是饮料中的名品，在皇冠贵族中被饮用。
普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
事实上，从古至今，普洱茶的功效都被认为是十分广泛的，现代医学也对其功效进行了大量的研究和发现，普洱茶不仅科用于降血脂、减肥，还可以用于抗衰老，美容养颜等，另外，解酒、排毒等也可以用普洱茶来充当。总之。普洱茶的功效并不是单一的，其作用是非常强大的!
普洱茶发酵过程的微生物变化
普洱茶的发酵由初级发酵、准发酵、后续发酵这三大部分组成，那么大家知道普洱茶发酵过程的微生物变化是怎么样的呢?下面就来看看普洱茶发酵过程的微生物变化。
1、灰绿曲霉
该菌种会使食品腐朽蜕变。生产中应尽量防止菌群的滋生。经实验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，前期消逝。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于地道普洱茶品质的形成。酵母属与普洱茶酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。
2、酵母菌
在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动发明了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能应用各种多糖作为碳源停止糖代谢，并产生少量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后快速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为甜蜜、醇滑的特性。可见，普洱茶甜美、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
3、细菌
细菌与普洱茶在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国际外研究标明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或植物有致病性的细菌的生长繁殖。
4、黑曲霉
黑曲霉是一种高等真核生物，作为世界公认的平安可食用性，在工业消费和学术研讨中具有重要的位置。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极端代谢产物变化有着重要意义。
5、青霉属
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、糜烂菌能够有优秀的消弭和抑止生长作用。因此，我们以为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅佐作用。
6、根霉菌
根霉菌的淀粉酶生机较高，能产生有机酸，还产生芬芳的酯类物质，但由于分泌果胶酶才干强，普洱茶在渥堆中茶叶硬化也与该霉繁殖相关。在渥堆中的每个阶段，掌握好妥当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有益于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
以上就是具体介绍普洱茶发酵过程的微生物变化，希望通过以上的介绍大家对普洱茶的发酵有更深的了解。
如果是买来自己喝，购买普洱茶需要注重年份吗？
经常喝茶，尤其是经常喝普洱茶的人时常会提及“年份”，这是为什么呢？这是因为普洱茶具有“越陈越香”的特性。不同年份的茶口感滋味都不一样，存放了多少年也各有讲究。那么如果是买来自己喝，购买普洱茶需要注重年份吗？
其实，择茶我们更多的应该相信自己的感觉，自己喝到的口感和滋味，而不是所谓的“年份”。不管什么年份的茶，说到底，口感是最关键的，空有“年份”除了能唬人，什么都不是。一饼茶，如果你感觉它是干净的，口感不错，价钱合适，觉得值，就买下好了，即便它是新茶又有什么呢？以我老韩多年经验积累来说记住：好茶只有好的原料，配合好的工艺，再加上好的存储和转化，才能产生一饼好茶。
如果是买来自己喝，在普洱茶年份方面，应该注意些什么呢？
1、了解普洱茶的基本特点
一到两年的生茶，入口都会带点苦涩，有苦涩，才有回甘。好的普洱茶，回甘快且持久。如果不喜欢苦涩味，想迅速尝到后面的“甜头”，那就要买年份久一点的生茶或熟茶。刚做好的熟茶，多半都有渥堆味，需要净化，熟茶也会呼吸，也会转化。一般两到三年就能去除渥堆味，这个时候的熟茶，味道就很好了。年份久一点的熟茶，味道会更好。如果按年份比较，同年份的熟茶要比生茶便宜，所以茶友们可以根据自己的口感偏好来选择。
2、屯茶要注意年份
很多朋友买普洱茶，不是马上喝，而是先放两年再喝，此时普洱茶味道比之前好多了。所以屯茶喝，是个不错的方法。既能自己品味普洱茶的变化，还能省不少钱。屯茶一般选新茶，或是一两年内的，价格便宜，过两年不但口味好了，还能升值。
3、了解山头茶的特点
随着云南名山毛茶价格的推高，突破万元的山头茶有四个以上，再过几年万元山头茶还会增加，但茶价越高的山头，假货就越多，生态破坏得也越严重，摇钱树得不到休养生息……假如如果有商家对你说，某某年云南大旱，这年的普洱茶特别甘甜，特别稀少这些话，看似很对，想想也不对。山头与年份是成就普洱茶滋味的重因要素，特别稀少是有可能的，而味道则和品种有关吧！普洱茶也一样，受地理位置影响，易武的茶，和景迈的茶，都是普洱茶，但是口感工艺都有讲究有差别的。
4、年份不等于各方面都好
依照老韩的购买经验来看，许多年份很久的普洱茶味道还不如年份才几年的普洱茶，为什么呢？这是因为普洱茶的口感滋味与普洱茶的选料、制作、存储等因数都有关，并且不同地区的普洱茶，受地理位置的影响，香气、滋味、回甘、醇厚度等都不同。
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细说普洱茶的五味
茶叶的五味，指的是：甜、酸、苦、涩、麻。
分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。
其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。
酸则表现为气味和滋味的分别与混合：分别是酸气、酸味、气味皆酸三个层次。
苦是六味中最富有个性的滋味：
1、舌心苦，久而不化，伴有药味，挥之不去，久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感觉，顿时没有胃口，伴有头晕眼花，虚汗等症状，属于农药中毒。
3、舌边两侧苦，久而不化，开始生津不止，而后口水满嘴，伴有黏液的滑溜感觉，担心是老陈茶中的不干净物质所致。
4、相反的，舌尖苦，如果能变化，稍纵即逝转而寻找不着，就有可能会产生甘甜。这是老茶鬼的最爱。
5、舌面苦一般表现为初学者不适应茶的浓度，通常稀释就可以化解。但是满口舌面皆苦就要怀疑所饮非茶了，最起码说明你不会喜欢这个茶。
6、舌底苦是一个很奇特的感受，通常喝茶到了最后才会体会到，伴随而来的是，生津不止。很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。
再说涩。涩是茶叶的特性，一些加工方法把茶叶的涩去除了，那是对茶叶的摧残。茶叶是要有一点涩的，有了一点苦涩，茶就有了魅力。但关键是要会转化，苦涩转化的过程是茶叶展示魅力的过程，你在寻找苦涩是时候，苦涩就跟你捉迷藏，让你找不到：好像要在舌尖上找到了，它又跑到舌边了，好像停在了舌心，一会儿又游转到了舌底，感觉刚刚要有点真切时，它又变化为香气和甘甜，化了，潜了，让你魂牵梦绕。不少人喝茶有“瘾”，这个“瘾”的味道就来自于苦涩。
麻辣往往联系在一起。茶叶由于被水浸泡着，所以往往呈现的是麻不是辣。如果麻与涩混合起来，这个茶就无法喝了。
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