绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
茶叶的五味，指的是：甜、酸、苦、涩、麻。
分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。
其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。
酸则表现为气味和滋味的分别与混合：分别是酸气、酸味、气味皆酸三个层次。
苦是六味中最富有个性的滋味：
1、舌心苦，久而不化，伴有药味，挥之不去，久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感觉，顿时没有胃口，伴有头晕眼花，虚汗等症状，属于农药中毒。
3、舌边两侧苦，久而不化，开始生津不止，而后口水满嘴，伴有黏液的滑溜感觉，担心是老陈茶中的不干净物质所致。
4、相反的，舌尖苦，如果能变化，稍纵即逝转而寻找不着，就有可能会产生甘甜。这是老茶鬼的最爱。
5、舌面苦一般表现为初学者不适应茶的浓度，通常稀释就可以化解。但是满口舌面皆苦就要怀疑所饮非茶了，最起码说明你不会喜欢这个茶。
6、舌底苦是一个很奇特的感受，通常喝茶到了最后才会体会到，伴随而来的是，生津不止。很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。
再说涩。涩是茶叶的特性，一些加工方法把茶叶的涩去除了，那是对茶叶的摧残。茶叶是要有一点涩的，有了一点苦涩，茶就有了魅力。但关键是要会转化，苦涩转化的过程是茶叶展示魅力的过程，你在寻找苦涩是时候，苦涩就跟你捉迷藏，让你找不到：好像要在舌尖上找到了，它又跑到舌边了，好像停在了舌心，一会儿又游转到了舌底，感觉刚刚要有点真切时，它又变化为香气和甘甜，化了，潜了，让你魂牵梦绕。不少人喝茶有“瘾”，这个“瘾”的味道就来自于苦涩。
麻辣往往联系在一起。茶叶由于被水浸泡着，所以往往呈现的是麻不是辣。如果麻与涩混合起来，这个茶就无法喝了。
普洱茶走高端路线引争议哪有那么多老茶树？
本月，在深圳举办的茶博会上，两款价值分别为180万和100万的普洱古董级老茶吸引了众人的目光，参会的不少普洱茶品牌也推出了高端茶。
“茶博会是茶叶市场消费的信号灯之一，在茶博会上普洱茶首次集体走高端路线，原来一些不参与高端茶营销的普洱茶品牌也推出了高端茶饼。这说明今后一段时期，高端茶可能会迅速在普洱茶市场上抢得一席之地。”近日，刚从深圳茶博会上归来的新疆茶文化协会副会长卢建军表示，日后，新疆普洱茶市场上可能也会陆续出现一些高端茶。
这些高端茶，大多会以百年老茶树为名头，伴之“古树茶”、“一树茶“等各种概念性，其身价多问津万元一公斤。
云南大益茶叶集团新疆经销商王昌华也参加了这次茶博会，对高端茶如同雨后春笋般出现，表示了不解，“现在普洱茶生产地，多是十几年、几十年树龄的茶树，那些达到百年以上树龄的茶树少之又少。怎么可能会冒出那么多用百年茶树制作的高端茶？即便生产厂家真有百年茶树，也并不代表所生产的高端茶全是百年老树所供，因为茶叶可以拼配，一个茶饼可以用不同树龄的茶叶共同制作而成，喝茶人又如何判断百年树龄的茶叶在其中所占比例？”
“高端茶的的蜂拥出现，不排除有炒作嫌疑。”某品牌普洱茶茶业新疆总代理宋丽丽表示，现在很多消费者买普洱茶不是为了饮用，只是为了收藏。因此，有些厂家就瞄上了收藏概念推出高端茶。至于是不是像其所说，茶饼均是达到百年以上树龄的茶叶所制？这个问题不得而知。”
卢建军甚至有些担心，虽然业内的确有货真价实的高端茶，但当诸多品牌都以高端茶为上宾时，这种趋势是否会演变成“击鼓传花”的游戏？即普洱茶厂家推出高端茶，刺激普洱茶投资升温，可饮用消耗量不见增长，这种趋势导致大量的普洱茶落入投资者手中，一旦市场稍有波动，就会影响到投资者的利益。（记者曲媛媛）
冲泡普洱茶和其它茶叶有什么不同？
答：普洱茶的冲泡和其它茶类基本一样，都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是，普洱茶是“生物食品“，冲泡时，更强调高温洗茶和高温冲泡。
一般茶叶冲泡，不需要特别的处理，“上有水膜如黑云母，饮之则其味不正“，只要把漂浮于茶表面的“膜渤”除去就可以了。普洱茶则不同，不论生茶还是熟茶，普洱茶的加工，从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制生茶，再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶，在微生物的作用下，普洱茶一方面获得了良好的、其他茶类无以伦比的品质的同时，其加工的工艺里，没有任何一道工艺是通过“高温杀菌”的。就是说，普洱茶特殊品质形成的同时，有益微生物和有害微生物常伴生在一起，互为颉颃，相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下，微生物繁育旺盛，一些经过“湿仓”处理的茶品，霉菌滋生，不利于人体健康，所以普洱茶冲泡时，强调高温洗茶（1-2次“，高温冲泡。有条件的，还可以过其它方法，进行“高温杀菌”，杜绝健康隐患。
另外，普洱茶是云南大叶种茶加工的茶品，其芽叶肥壮，叶质肥厚，较中小叶种叶更能耐高温冲泡。所以，普洱茶冲泡时，高温洗茶，高温冲泡，不仅是科学健康的，也是科学合理的冲泡的技法。附：100问普洱茶，普洱茶100个为什么！
拼配普洱茶和纯料普洱茶哪个更好
时至今日，越来越多的人喜欢喝茶，于此同时泡茶也成为了一种艺术，由此而生出了纯料与拼配，那么两者之间有什么差别呢?
其实，纯料和拼配只是一个相对的概念，现在市场上将纯料普洱茶定义为：用一棵树上、在一个季节内采摘的晒青毛茶为原料再加工而成的普洱茶。有些人追求香，因此偏爱纯料景迈;有些人偏重厚、韵，故选择纯料老班章，纯料普洱茶可以满足一些茶客的独特喜好。因在口感层次上略显单一，好就是好，不好就是不好，所以一般做纯料都选用优质的茶叶，以名山古树茶为主。而且，由于古树茶珍贵稀少，内质丰富，价值较高，一旦拼配，一山一味的风格气韵就不那么显著了，消费者也难以辨别。
相较于纯料普洱茶，拼配普洱茶在某些方面更显灵活饱满，拼配茶是指拼配师通过感官经验和拼配技术，将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起，使茶叶形成独特风味的重要加工工艺。就目前多家茶企的产品来看，为保证茶品品质的稳定性和生产量，以及提高茶品滋味，主推和销售拼配的普洱茶是大势所趋。
一般来说，有些茶回甘很好、有些茶苦底不错，有些茶香气很足，还有的外形漂亮，根据普洱茶“扬长避短，显优隐次，高低平衡”的拼配要领，各取所长，更易出好茶。而且，品质相对稳定，口感滋味香气不会因为生产年份不同有太大变化，可满足大规模生产，但无法满足小众口味。
总的来说，纯料有纯料的魅力，追求一种独特的风格;拼配有拼配的妙处，追求一种“融合”的滋味。
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