普洱茶越陈越香的品质和揉捻不无关系-茶礼仪网

在普洱茶晒青毛茶的制作过程里，有一道工序叫“揉捻”，大家知道吗?不过相较于“杀青”这道工序，人们对于这道工序往往忽视了，其实这是非常重要的一道工序。因为茶叶揉捻轻重对茶叶的品质，尤其是对普洱成品茶在后期的陈化过程中，会有较大的影响。

秒杀价格最低的品牌茶，关注柒拾贰匠微信

到底有什么影响呢?我们先来了解茶叶揉捻的目的到底是什么。其实就是破坏茶叶的叶表组织，使茶汁溢出并且为片状茶叶造型，或是“美容”。这时候呢，我们就要说一写所谓的茶汁。茶汁即茶叶的内含物质(茶叶水浸出物)，包括了茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质是决定了普洱茶的品质和口感。在揉捻茶叶的时候，外界力量介入就破坏了茶叶细胞组织，使得茶叶内含物在有氧条件下得到了充分混合。

那么，如果茶叶揉捻的程度比较轻，所制成的普洱茶制品在后期转化会如何呢?若揉捻的程度较轻，那么对茶叶的叶表组织破坏性较小，内含物质溢出也就相对较少，这样制成的晒青毛茶，条索外形也就相对粗松、紧结度较小。而利用这样的晒青毛茶制作的普洱茶，在冲泡过程中，出汤时间就会相对较慢，也会比较耐泡;在后期存储中，由于干茶条索相对粗松，其成品茶的内部空间透气性较好，陈化速度就相对较快的。

而相反，如果揉捻的程度较重，对茶叶叶表组织破坏性较大，内含物质溢出就相对较多，这样制成的晒青毛茶，其条索相对会紧实。制成的普洱茶，在冲泡过程中，前几泡需要快速出汤，耐泡度会较差;而在后期存储中，由于干茶的条索相对紧实，在后期的陈化速度也就较慢，且程度较轻。另外，在揉捻过程中揉捻过重，是会致使部分较嫩叶片经络折断的，叶底完整度也较差。

事实上，有经验的普洱晒青毛茶制茶师都知道，茶叶的产地、种类、老嫩程度等诸多因素，都是正确评估揉捻程度的重要条件。所以说，想要针对于普洱茶“越陈越香”的特质，就必须要巧妙的掌握揉捻轻重，力求达到最佳的效果。

有用+10

赏

普洱野生古茶与栽培型古茶

　　顾名思义，“野生茶”是从非人工栽培的茶树上采摘下来的幼嫩芽叶（茶青），经加工制成的成品或半成品。相应的，在人为培养种植的茶树上采摘幼嫩芽叶（茶青）加工成的成品或半成品，称为“茶”。　　真正的野生古茶一般多生长在原始森林里，多集中在距离山顶100-300米的范围之内，是没有驯化过的，一切源于自然，除了采摘和之后的加工之外，不带任何人为的因素。树龄从多为几百年，少数几十年和千年之上。

　　栽培型古茶就是人工栽培后，长时期（十几年到几十年不等）无人管理、无人采摘，茶树任其生长的放荒型茶园，茶树的树龄多为从几十年到百多年。而一旦开始采摘，也就有管理了，其后的茶质的好坏，就要看管理者如何管理了，这和有管理的人工栽培型的古树茶差不多。

　　野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境的表述。“野生茶”可以被人工驯化变成“栽培化”，栽培茶也能丢荒、荒芜而变为“野生茶”。

　　茶树在人类栽培利用前，都是“野生”（自然生长）的。人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliasinensis(L)OKtze”，为全世界所采纳。茶组里有17个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”。因此，科学意义上的“野茶”，是分类学里“茶“野茶”，是分类学里“茶系”以外的“茶组”植物的总称。

怎样看普洱茶的叶底？

浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶的真实品质。

评普洱茶的定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

天赐神韵柔雅蜜香｜中茶易武古树普洱茶（生茶）

冥冥中，与它有缘。

它蕴含着大自然原始的芬芳，茶汤甜雅纯净，清香高扬，有如沐春野，饮之令人心情开朗愉悦。

这一茶，中茶易武古树。

易武茶山之名于光绪年间跃然史志。易武的兴衰历史，是普洱茶命运的一个至关重要的转折点，它的命运与中国茶业兴衰紧密相连，经历过荣辱沧桑的易武，历炼得深沉儒雅。当我们拨开蒙尘的岁月，看到朝向四方散射的一条崎岖而悲壮的茶马古道，走在了贩茶者与赶马人的脚下。一条逶迤的马队从唐宋的“茶马互市”走来，从易武到北京的易茶路线，支撑起了他们开辟一条关于生命和生存意义的探险之路。

如果说每一饼茶都是一本打开的书，从滋味中可以看出它的抱负。那么当我们试图拂去隐藏千年古道上的风尘，追寻到那些历史的遗迹之时，聆听到关于它的故事；感受到是它的兴衰；记录下它的美丽的同时，也追随着它的今昔。

历史的尘烟云淡风轻，回首时，易武茶醇香依旧，余味袅袅。

易武茶以温润柔雅蜜香回甘著称，在清朝贡茶中以价等黄金而名重天下。清朝早期，清政府云贵总督鄂尔泰在云南设立普洱府，下设茶叶局，通过考察比较，认为易武百里正山的海拔、空气、温度、湿度、土壤等地质环境是种植茶叶最合适的。于是，在把易武原有的数百年的古乔木茶树保护起来，列为贡茶，仅供皇宫品茗。

山间铃响马帮来，白云深处普洱香。当普洱茶成为皇家贡品之时，易武自然形成了普洱茶生产，加工，交易的重要的集散地。同时随着民间商贸兴盛起来，因茶闻名天下的易武，成为茶马古道上的一方重镇。历史上的易武，因茶而盛；今日的易武，除了茶香之外，更增添了几分无尽的魅力。

易武古茶山海拔656-2023米之间，海拔差异大。形成立体型的具有温湿和温暖型两种气候特点。这里山高雾重，土地肥沃，热量丰富，雨量充沛，古茶树分布区域植被生态系统保持良好。“山山有茶树，寨寨都种茶”这便是易武的真实写照。

2017中茶易武古树臻选云南西双版纳易武正山海拔1300米以上深山原生态云南大叶种乔木茶春蕊，经传统晒青工艺加工，蒸压成型。饼形圆正，饱满厚实，条索肥壮，色泽灰绿润泽，香气清香高扬透蜜香，汤色金黄透亮，滋味醇和鲜爽，回味甘甜，韵味悠长。

产品详情：

品名：中茶易武古树普洱茶（生茶）

产品归属:普洱茶（生茶）

规格：357克/饼

建议零售价：2688元/片

本文标题：普洱茶越陈越香的品质和揉捻不无关系