北港毛尖产于湖南省的岳阳市北港与岳阳县康王乡一带,其历史悠久,早在唐代就已经有记载,在清代乾隆年间有了名气。北港毛尖的外形芽壮叶肥、毫尖显露,冲泡后香气清高,汤色金黄,滋味醇厚,叶底也是黄明的,这样的黄,想必大家都猜到了——北港毛尖属于黄茶。
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北港毛尖的产地气候温和并且雨量充沛,湖面有蒸汽冉冉升起,低空缭绕,而微风轻拂过去,就如同轻纱薄雾散在邕湖北岸上空,也就形成了北港茶园得天独厚的自然环境。
之所以能形成北港毛尖优异的品质,环境功不可没,但是其制作工艺也是关键。
采摘:北港毛尖采摘严格,要求清明后5-6天开采,一芽二三叶的标准,还要晴天采,不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶、不带蒂把,还需当日采摘当日制作。
杀青:北港毛尖的杀青颇为别致,与绿茶和一般黄茶杀青不一样。北港毛尖要采用高温投叶,中温长炒老杀的方法,锅温要求200摄氏度以上,投叶2000克,抖炒两分钟之后等降温到100摄氏度左右再炒12-13分钟,等茶坯达到三四成干时候,即转入锅揉。
锅揉:不需出锅,在锅温40摄氏度左右、茶叶含水量为55%时候转入锅揉,在锅中边揉边炒,等茶叶成条索状时,就可以出锅拍汗。
拍汗:所谓的拍汗,就是将茶坯放在篾簸里,堆积拍紧,覆上棉套来保温保湿,等闷渥30-40分钟后,使得茶叶回润变黄。
复炒复揉:将茶坯放进60-70摄氏度的锅里复炒,需要边炒边揉,等茶条紧卷、白毫显露,大概八成干时候即可出锅摊晾。
烘干:摊晾后就开始用炭火烘干,茶叶烘干后必须摊晾,再装箱封严,使得后熟,经过后熟后,北港毛尖芽叶色泽就是金黄泽润的。
这就是黄茶北港毛尖的制作工艺了,其独特制作工艺,形成了黄汤黄叶、条形黄茶北港毛尖。
黄茶品种的分类
黄茶属于回族发酵茶,其品质以“黄叶黄汤”为特征。这种黄色是泡茶过程中沃尔福威茨堆积如山的结果。黄茶分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。黄茶芽叶嫩、明亮、芳香。由于品种不同,油茶的选择和加工工艺有很大差异..例如,湖南岳阳市洞庭湖君山的“君山银珍”茶是由脂肪芽制成的。制茶工艺精细,包括杀青、摊放、初烘、复摊、初包装、二次烘、复摊、二次包装、干燥、分级等十个工序。加工后的“君山银针”茶覆盖头发,色泽金黄明亮。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特点,属于淡发酵茶。这种黄色主要是泡茶过程中堆积发酵的结果。黄茶可分为三种类型:黄茶、黄茶和黄芽茶。
黄大茶:著名品种包括安徽霍山黄大茶和广东大叶青。
黄小茶:著名品种有湖南宁乡的巍山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的余安安鹿苑、浙江的平阳唐璜等。
黄芽茶:著名品种包括湖南岳阳君山银镇、四川名山孟定黄芽、安徽霍山霍山黄芽、浙江德清莫干黄芽。
各种黄茶名称:君山银针;顶部覆盖着黄色芽;北港毛尖;绿源毛尖;霍山黄芽;冯江白发尖端;温州黄汤;皖西黄茶;广东省泰叶青;海马宫茶。
茶叶知识:黄茶分类及品质特征详解
黄茶是我国的特产名茶,属于轻发酵茶。今天小编带大家去了解黄茶的分类及品质特征,一起来看看吧。
黄茶的分类
黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。
1、黄芽茶
黄芽茶,采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制成。黄芽茶的茶品主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。
2、黄小茶
黄小茶,多以一芽一叶、一芽二叶为原料加工制成。黄小茶的茶品主要包括:北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶和平阳黄汤。
3、黄大茶
黄大茶,以一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成。黄大茶的茶品主要包括:皖西黄大茶、霍山、六安、黄大茶和广东大叶青。
黄茶品质特征
黄茶因为品种和加工技术的不同,外形也有差别。如君山银针,芽头肥壮,白毫满布,外形似针。蒙顶黄牙外形扁直,白毫显露。黄大茶叶肥厚壮,梗长相连,色泽鲜亮。黄小茶外形微卷成块,白毫显盛,色泽黄亮油润。
以上内容就是黄茶分类及品质特征详解,希望对大家有所帮助。
中国主要茶类黄茶基本品质特征
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黄茶属轻微发酵茶。
黄茶有黄芽茶、黄大茶、黄小茶等花色品种。
黄茶产于安徽、四川、湖南、浙江等地。
由于鲜叶原料老嫩程度不同而分为以下几种:以单芽制成的黄茶有君山银针蒙顶黄芽等黄芽茶,以1芽2叶制的黄茶叫黄小茶或黄汤,以l芽4~5叶制的称黄大茶。
黄大茶主销山东、苏北;黄小茶、黄汤主销华北、辽宁营口,天津、北京次之。
黄茶共同的品质特点:黄汤黄叶,香气清悦,滋味醇厚。
黄大茶是叶大梗长,成茶有自然金黄色,具有焦糖香气,色黄绿,叶尖呈黑绿色,开汤后叶底黄红色。
黄小茶为黄汤,汤色黄而鲜亮,品质细嫩,叶底嫩黄。
黄大茶、黄小茶的制造:黄茶的制造工艺与绿茶基本相似,只是多了一个闷黄过程,即杀青揉捻堆积闷黄干燥。