关于黄茶你了解多少谈谈黄茶的制作工艺-茶礼仪网

黄茶其实算是绿茶的延续，黄茶和绿茶之间的就是多了一个“闷黄”的工艺，但是就因为工艺的哦不同，两者之间无论是色泽还是口感都迥然相异。今天我们就来给大家谈谈黄茶的制作工艺。

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关于黄茶的制作工艺是怎样呢?黄茶“闷黄”工艺实际上并不是一个固定的模式，根据不同的品种和各地的差异化也有区别的。有的黄茶闷黄在杀青后趋热，如台湾省的台北黄茶;有的在揉捻后就进行闷黄，如浙江的黄茶和湖南的沩山毛尖;更有甚至是在在初干后堆积闷黄，如黄大茶;还有的在炒干过程中更换进行闷黄，如纸包低温闷黄的君山银针;另有闷黄工艺是炒干摊放相的时候结合闷黄，如霍山黄芽。

不同的茶品，闷黄的时间段不同，这也导致了成茶的区别，所表现出的形式是汤色色度深浅不一样，味道醇和程度所不一样。那么正宗的上等黄茶表现出的茶质如何呢?从外观来看，色泽黄变，更重要的是完成了叶的内含物质的转化。而这种黄茶质量的构成与黄茶特殊的制茶技术是分不开的。

综上就是关于黄茶闷黄的工艺制作介绍。也许有些好奇心较大的小伙伴们，读完小编的介绍就开始心底暗暗的开始比较，到底是那种工艺的茶品效果更好呢?这个并没有绝对的答案，不同的闷黄工艺与时段，造成了成茶的差别，但是总体来说都是各有滋味的，只能说各花入各眼，寻找到合适的就是最好的。

有用+10

赏

黄茶有搞头人均增收三千多

三合农业园区里的黄茶茶园。

黄茶有搞头人均增收三千多

黄茶新芽。

　　旺苍龙山专合社引领村民种茶掘金

　　本报记者刘佳文/图

　　又到一年采茶季，三月的旺苍细雨蒙蒙。3月4日，记者走进以龙山茶叶专合社为龙头的旺苍县木门镇三合现代农业园区，只见茶园一片翠绿。“近期雨水充足，茶叶生长快，可以更快地采摘。三合农业园区有望于今年3月份中旬第一次采茶。”旺苍县木门镇副镇长熊英充满了期待。

　　2009年，木门镇三合村成立了龙山茶叶专业合作社，带动村民致富增收。如今，合作社已经成立了6年，如何切实发挥合作社的作用？如何激发农户的积极性？龙山茶叶合作社走出了一条因地制宜的路子。

　　萌芽—

　　扶持政策好小山村迎来茶叶商机

　　走进三合村，一家茶厂开在村子前头。村里不仅有传统的绿茶，而且有不少的田地刚种上茶苗，上面还盖着农用薄膜，这里种植的是“天台黄茶”。

　　据木门镇农业服务中心副主任向文能介绍，三合村种茶的历史悠久。“但茶叶发展几十年后，逐渐面临着青壮年劳力缺乏、茶叶技术不过关等问题。”向文能说。

　　2003年，三合村的茶产业迎来了长足发展。为扩大茶叶种植规模，根据退耕还林政策，旺苍县委、县政府鼓励地方大力种茶。“政策促进了农户的种茶积极性。县政府每年还要免费供应茶叶专用肥。另外，因为附近有茶厂，上午采的茶，下午就可以卖，没有后顾之忧。我本来在2003年只种了9亩茶园，2006年把规模扩大到了13亩多。”龙山茶叶合作社副理事长、茶叶种植大户孙荣思告诉记者。

　　2009年，石大青、王华方和孙荣思几位种茶大户发起成立了龙山茶叶专合社，当时只有12个种茶大户加入。同年，村里还引进业主，将100亩村集体茶园流转给业主建园发展，方便茶厂统购统销村民种植的绿茶鲜叶。

　　发展—

　　先进带后进社员土地入股专合社

　　专合社成立了，怎么发展成了摆在合作社面前的大事。社连着人，地绑着利。已经加入合作社的社员在看着，没入社的村民农户也在看着，该怎么办？

　　2014年，专合社征求社员的意见后，实行土地入股分红，方便合作社集中种植和管理、连片发展茶叶。“这样做的好处是，带动更多的村民加入种茶队伍，同时还能拿到分红。”三合村村主任、龙山茶叶专合社理事长石大清介绍说。

　　“不过，起初有些村民的思想转不过弯，总觉着地是自己种放心，不愿意入股；有的对种茶技术不了解，害怕专合社搞不起来，不愿意入社。后来通过种茶大户 ‘先进带后进’、‘一户带三户’带领农户种茶，彻底打消了这些农户的顾虑。”石大清说。

　　三合村三组村民王兵在孙荣思的指导下，种茶技术大幅提高，2012年也加入专合社，如今7亩茶园一年收入近3万元，另外他在专合社务工还能收入1万元。

　　专合社通过实施种茶技术服务、生产环节服务、建园补贴、争取项目资金、免费供应茶苗等优惠措施，吸引了更多农户入社。2015年，合作社成员已发展到180多户，其中注册社员82户，106户村民参与土地入股，在合作社社员当中占比近六成。

　　前景—

　　加强示范带动引领更多农户共享收益

　　目前，龙山茶叶专合社已成为“国家级农民专业合作社”。通过集中发展，老百姓尝到了种茶的甜头。石大清介绍，社员可以得到鲜叶、返利分红、务工这三部分的收入。几年下来，人平年均增收达3000多元。

　　三合村大部分农户保留有茶园，可以通过种茶增加收入。石大清介绍，村民每出售一斤鲜叶给合作社，可享受每斤茶叶1元左右的第一次返利；土地入股、合作社统购统销等创造的收益，将实行二次返利，这部分按茶叶产量来算，也相当于每斤茶叶返利1元。

　　务工方面，村民增加收益也十分明显。比如，三合村三组留守妇女张丽华，2014年就通过在园区打工，两个多月赚了2万元钱。

　　村里的茶叶管护也上升到了一个新水平。通过标准化、集约化管理、集中作业，效率更高，三合村还带动了邻近两个村、800多户一起发展茶叶。

　　2014年合作社通过土地入股集中土地500亩，通过改土，示范种植“天台黄茶”。石大清介绍，这种茶的出产价为8800元/斤，市场售价曾达到12800元/斤，预计2018年投产，2019年亩均收益将达到12万元。

　　“今年的气温低，预计3月10号以后就可以采茶了。”石大清说，“今年全村有600亩左右绿茶投产，目前茶叶生长情况良好；另外还有处于生长期的绿茶1600亩左右、黄茶500亩。将来，等黄茶效益起来后，通过合作社的示范带动作用，希望能引领更多的农户种上黄茶，共享发展收益。”

黄茶的八步加工工艺流程

　　黄茶加工制作流程也是一个极为讲究的过程，下面小编就带你一起去看看。

　　黄茶的制作工序与绿茶有相似之处，只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“黄汤黄叶”的品质特点。

　　1、杀青

　　首先要让茶叶的青气消失，这一个制作工艺叫杀青，只要将叶子放进火候控制在120—130度的锅里翻炒，要让茶芽均匀受热，将茶芽捞起后再将茶芽往锅壁下滑，整个过程的动作要轻快灵活，不要让芽头出现脱毫和弯曲等现象，这整个过程大概4分钟就可以了。

　　2、摊晾

　　杀青后，将茶叶放进一个箩筐里晾开，在晾的过程中可以轻微的摇扬几次，让茶叶里的热气散发出来，再将一些细末杂片清理掉，放在箩筐里摊晾几分钟就可以了。

　　3、初烘、摊晾

　　将晾好的茶叶放在炭火上烘，烘的温度大概在50到60度左右就可以了，几分钟就翻炒一遍，烘至5到6成干就可以了，用时大概为20—30分钟，烘好后再将茶叶摊晾在箩筐里几分钟，这个过程要特别注意烘干的程度。

　　4、初包

　　将烘干的茶叶用牛皮纸包好，放在铁质或木质箱里，大概40到48小时后就可以取出来了，这个过程叫做初包，而且每包的量也要控制在1.5千克左右，如果太多，发生的化学变化会比较剧烈，太少就很难达到初包变色的效果。

　　5、复烘和摊晾

　　再次将茶叶放在炭火上烘，这样做可以再次将茶叶内的水分减少，这次烘的温度大概在50度左右就可以了，烘至8成干，用时大概为1小时，如果在初包过程中变色不足，那只要烘至7成干就可以了，烘完后依然要摊晾一会。

　　6、复包

　　和初包的方法一样，复包一次，这次用时大概掌控在20小时就可以了，出来要达到芽色金黄，香气浓郁的效果。

　　7、足干

　　复包后将茶叶再烘一次，这次是将茶叶烘至足干，烘的温度控制在40—50度。

　　8、分级

　　烘好后，将芽头按肥瘦、曲直和色泽等分为不同的等级。

　　黄茶之所以有不同品质，除了鲜叶原料要求不同外，制法也各不相同。例如有的黄茶不需要揉捻，有的黄茶则需要揉捻，但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程。闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，也有的在初烘(或初炒)之后。闷黄工序是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在。在闷黄的过程中，不但可以促进茶叶中某些成分的变化与转化，而且还可以减少茶的苦涩味，增加甜醇味等。