别再傻傻分不清了教你区分黑茶四大金刚-茶礼仪网

大家知道吗，黑茶里有四大金刚，它们分别是黑砖，花砖，茯砖和青砖，但因为他们颜色都是黑色，导致很多茶友傻傻分不清谁是谁。

工艺区别

黑砖和花砖的加工大致相同，先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配，再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。茯砖茶前阶段与黑砖加工相似，仅压制时压机压力较小，关键在进烘房后，需经过特殊的发花工序。使茯砖茶在一定的温度和湿度条件下，冠突散囊菌得已快速生长形成金黄色的孢子囊，俗称“发花”。

原料区别

黑砖茶原料分“洒面茶”和“包心荼”两种。洒面茶为二级或三级上档黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。花砖是以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶，不拼老青茶和质量较差的黑毛茶。特制茯砖以三、四级黑毛茶和改制老青茶为原料加工。青砖茶分洒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫洒面，质量最好;底面的一层叫二面，质量次之;中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量较差。

品质区别

黑砖茶洒面均匀，不露底。外形色泽黑褐。香气纯正，可稍有松烟香，滋味纯厚微涩，水色红黄微暗，叶底暗褐。花砖茶砖面一致，色黑褐。香气纯正，叶底暗褐尚匀。特制茯砖，要求外形黄褐色，有“菌花”香;滋味醇和，有“菌花”味;水色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖稍差。陈茶菌花香浓郁。青砖茶外形色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄，叶底暗黑。

有用+10

赏

买回来的六堡茶，如何储存？

六堡茶讲究喝陈，且越陈越好，很多人因此买回黑茶后并不急着喝，而是储存起来。

六堡茶在买回家后，一定要注意贮藏条件，才能使其茶味更醇厚。贮藏时，要注意此茶不宜被密闭，应略透气一些，用棉纸、宣纸或是牛皮纸包裹的茶，可剥开一些后存入瓷罐或陶罐中，罐口不要盖紧，略为透气即可。如果买回的茶有些仓味，可将茶叶直接暴露在空气中，待仓味散尽再储存也不迟。

如果家中的六堡茶储存已久，要散发茶中的仓味则可在每年的10、11月时，用自然风来吹最好，北风干燥利于仓味的散发。另外，如果是在其他时间散仓味，则要选在非下雨天，用电风扇的微风来吹，千万不要让阳光直射到茶叶上。

此外，储存六堡茶还应远离厨房以及有特殊气味的地方，茶叶吸附味道的能力强，特殊味道会让茶染上怪味。

对于储存了一定时间的六堡茶，如果喝的时候感觉茶汤的口感“紧”或是“涩”，则可将大的茶片剥散或是把散茶摊开，这样会使茶叶自然“回润”，滋味及香气就会重新回归。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

安化黑茶怡清源积极推动行业诚信建设

　“建立食品工业企业诚信体系，是保障食品质量安全的治本之策，也是促进企业健康发展的立身之本。”6月26日，长沙食品工业促进会会长、怡清源董事长简伯华在长沙食品工业企业诚信体系建设培训班上如此说。

长沙食品企业共商诚信体系建设

怡清源简伯华：诚信是企业立业之本

长沙市工信委副主任张铁光讲话

　　当下，食品安全受到全社会的重点关注，食品安全事关民生社稷，更是食品行业立身之本。维护食品安全既是全社会的责任，更是食品工业企业必须遵守的行业准则。在食品行业中，茶叶作为国饮，在人们日常生活中扮演着重要的角色。怡清源自成立以来，一直坚持“源于真、信于诚、精于细、卓于恒”的质量方针，秉承“制茶精工人不见，用心良苦天有知”的精神，严把产品质量关，赢得了消费者的的青睐和肯定。如今，怡清源已发展成为中国茶业行业百强企业、中国黑茶第一个“中国驰名商标”获得者、安化黑茶领导品牌。

　　为团结行业力量，共同保障食品安全，2012年底简伯华联合60多家食品行业龙头企业，自主发起成立了长沙食品工业促进会，他被选举为会长。促进会自成立以来，着力引导食品企业加强诚信体系建设，多次组织对会员单位进行诚信体系建设学习、培训、认证、评级工作及安全文明生产的调研，又聘请政府有关领导及职能部门、高等院校、科研院所教授专家，开展企业诚信体系建设座谈会，邀请典型企业有关负责人介绍成功经验，突出示范带头作用。

　　在怡清源等企业的大力推动下，2012年长沙食品产业实现规模工业产值1210亿元，占全省食品工业总产值四分之一，同比增长17%。促进会会员企业也由成立之初的60余家发展至74家。长沙食品行业实现了快速健康发展，为发展长沙经济作出了积极贡献。

左宗棠对湖南黑茶的贡献

陈奇志1 赵丈田2

（1 湖南省茶叶研究所·长沙·410125；2 湖南省岳阳市人民政府·岳阳·414000）

摘　要：左宗棠1875-1942年整顿甘肃茶务，历经60余年，挽回咸（丰）同（治）（1851～1874）年间西北茶销停滞局面，并为湖南黑茶占领西北市场作出了巨大贡献。

关键词：左宗棠；湖南黑茶；茶史；茶马互市

1 左宗棠生平

左宗棠（1812－1885年），汉族，字季高，湖南湘阴县人，号湘上农人，晚清重臣，军事家、政治家、著名湘军将领。自幼聪颖，14岁考童子试中第一名，曾写下“身无半文，心忧天下；手释万卷，神交古人”的对联以铭心志。1832年（道光十二年）中举。1851年（咸丰元年）太平天国起义后，先后入湖南巡抚张亮基、骆秉章幕，为抗拒太平军多所筹划。1856年，因接济曾国藩部军饷以夺取被太平军所占武昌之功，命以兵部郎中用。1860年，太平军攻破江南大营后，随同钦差大臣、两江总督曾国藩襄办军务。曾在湖南招募5000人，赴江西、安徽与太平军作战。1861年太平军攻克杭州后，由曾国藩疏荐任浙江巡抚，督办军务。1862年（同治元年），组成中法混合军，称常捷军，并扩充中英混合军，先后攻陷金华、绍兴等地，升闽浙总督。1864 年 3月攻陷杭州，控制浙江全境。1866 年2月攻灭于广东嘉应州（今梅县）。镇压太平天国后，倡议减兵并饷，加给练兵。1865年升任闽浙总督。1867年，奉命为钦差大臣，督办陕甘军务，率军入陕西攻剿西捻军和西北反清回民军，镇压了陕甘回民起义。

2 清代茶市

清代后期外国资本主义势力进入，欧洲工业品侵入中国市场，中国茶叶大量出口，古代丝绸之路，是当时中国茶叶出口的主要途经。

清代前期沿袭明代制度，将茶叶分为“官茶”、“商茶”和“贡茶”三种，政府组织各地的茶叶“于陕、甘易番马”。《清史稿》卷124《食货志》五《茶法》载：“明时茶法有三：曰官茶，储边易马；曰商茶，给引征课；曰贡茶，则上用也。清因之，于陕、甘易番马。”

清代规定茶叶100斤为一引，少于百斤者为“畸零”，同时发放“护帖”。这里的茶“引”和“护帖”，均由政府有关部门管理，严禁商人自行经营，“凡伪造茶引，或作假茶兴贩，及私与外国人买卖者，皆按律科罪”。

清代后期，商人直接贩卖的茶叶增加，而由政府直接控制并经营的茶叶数量减少。

清代西北地区茶叶来源，与明代的情况大体相同。据《清史稿·食货志·茶法》记载，清代前期陕甘地区的茶叶集中和销售的基本情况是：

陕甘发西宁、甘州、庄浪三茶司，而西安、凤翔、汉中、同州、榆林、延安、宁夏七府及神木厅亦分销焉。每引纳官五十斤，余五十斤由商运售作本。每百斤为十篦，每篦二封，共征本色茶十三万六千四百八十篦。改折之年，每封征折银三钱。其原不交茶者，则征价银共五千七百三十两有奇。亦有不设引，止于本地行销者，由各园户纳课，共征银五百三十两有奇。

清代后期茶马互市以及茶叶交易得以继续进行，茶叶的主要供给地是陕西、四川和南方的部分产茶地区，而负责茶叶运输的主要是西北、山西等地的商人，清代后期茶马互市中的甘商分为东西二柜，据左宗棠奏《变通办理甘肃茶务疏》载：“溯甘省茶商，旧设东西两柜。东柜之商，均籍山、陕，西柜则皆回民充商，而陕籍尤众”。

清代末期，运销西北地区的茶叶，除了陕西汉中茶叶外，南方茶叶（主要包括湖南、湖北、江西以及四川的茶叶），尤其湖南黑茶，几乎占领市场。

太平天国农民运动和陕甘回民起义的爆发，使西北茶叶贸易通道受阻，生意萧条，无人承领茶引，茶商拖欠课税。据不完全统计，截至清同治十一年（1872年），商人积欠的课税银超过40万两之多[《甘肃新通志》卷22《建置志·茶法》]。

此外，资本主义国家利用与清政府制订的不平等条约，在各口岸大量直接收购廉价华茶，其中湖南、湖北的茶叶由水路运送到各沿海口岸销售，陕甘地区“官茶办理甚少”，西北地区茶叶贸易难以为继。[《甘肃新通志》卷22《建置志·茶法》]

3 整顿茶务

光绪元年(1875年)，年事已高的陕甘总督左宗棠受命于危难之际，就任钦差大臣，督办新疆军务，同期整顿西北茶务。

3.1主要措施

一是豁免历年积欠，消除茶商顾虑。规定“豁免积欠课银，停止应征杂捐”[见《甘肃新通志》卷22《建置志·茶法》]。这一措施调动了茶商的积极性，许多商人改营茶叶。

二是另组新柜，恢复茶销规模。左宗棠整顿原有东西二柜，又组织了新的茶叶组织――南柜。据《清史稿》卷124《食货志五·茶法》载：左宗棠“遴选新商采运湖茶，是曰南柜”。南柜的茶商主要是湖南老乡。南柜在西北军政府的强有力的扶持下，经营业务和规模迅速发展，经营产品主要是湖南黑茶。

三是改引为票，严格税制。整顿茶务之前，西北地区的茶商一般靠“茶引”购买茶叶，当时规定1引80斤，茶商可不受数量限制，随意领取茶引，有的商人领取的茶引多达数十乃至百引。这样就使得茶引制相当混乱，既缺乏严格的管理，又易偷税漏税。左宗棠改“引”为“票”，“以票代引”。

四是鼓励茶商运销湖南黑茶，与外商竞争。针对外商在沿海各口岸购销茶叶的现象，左宗棠经过与湖南管理当局协商，对于持有陕甘茶票的茶商运茶过境时，只征收税金2成，其余8成由陕甘都督府补贴，在湖南应解甘肃的协饷内划抵。这一措施可谓一举两得，既激发了茶商经营湖南黑茶的积极性，又解决了甘肃协饷历年拖欠问题。

3．2 整顿成效

西北茶务整顿以后，茶销业复苏，清末民初有了长足发展，仅兰州地区经营茶叶贸易的商号就增至40余家，所发茶票逐年增加，每年经销的茶叶多达数百万斤[李万禄：《西北茶马市与马合盛茶号》，载《兰州文史资料选辑》1984年第2辑]。据不完全统计，光绪八年（1882年），第2案茶票的发行量为402张；光绪二十六年（1900年）第8案茶票的发行量增加到628张；光绪三十三年（1907年），第11案茶票的发行量增加至1，855张。甘肃1-7案换发茶票数目见下图：

甘肃省历案换发茶票数目柱状图

【此处图略】

　(根据《甘肃通志稿一百三十卷》中的《甘肃省历案换发茶票数目比较表一》绘制)

清末民初西北地区是茶叶出口要道，华茶源源不断地由此运送到西亚和俄罗斯销售。早在左宗棠督理陕甘政务时，俄国人索思诺福齐等人就曾经来到兰州，向左宗棠请求在西北地区通商，期盼两湖黑茶（湖南茶和湖北茶）销往俄罗斯。光绪七年（1881年），清政府同意经兰州、嘉峪关，沿着古代丝绸之路将茶销至俄国。光绪八年（1882年）至三十三年（1907年），清政府与俄国先后订立了《伊犁条约》、《俄商借道伊、塔运茶出口章程》等。这样，大量茶叶通过西北地区而运送至俄国。据统计，当时俄国所需的华茶竟占其用茶量的1/3左右。[《清史稿》卷124《食货志五·茶法》]。

徐方干在《历代茶叶边贸史略》一文中（载《边政公论》1944年第3卷第11期）评价左宗棠整顿西北茶务时指出：

左氏引案之制，始于公历一八七五年，废于一九四二年，其间，凡经六十余年，此种制度施行以来，乃挽回咸（丰）同（治）（1851～1874年）年间西北茶销停滞之全局，亦即奠定六十年来西北边销之基础也。

北洋军阀和民国初年，中央政府对于地方势力的控制，力不从心，对于西北地区的茶叶贸易任由地方政府管理，能做之事，只是征收茶税。这一时期，政府注重管理税收，而非直接控制茶销业。将西北茶销业纳入市场运行，这种机制，发展了西北地区茶销业。1942年4月，国民党政府正式颁布了《茶额统税征收暂行章程》，茶叶也被列入征收统税的商品之一。按此规定，所有运销茶叶，不论品种和数量，一律从价征税15％，凡是完纳税课的茶类，可以自由运销各地，不再重征。[徐方干：《历代茶叶边贸史略》，载《边政公论》1944年第3卷第11期]。从此西北茶销业一反统制而完全市场化了。西北茶商激增，茶叶销量扩大，湘茶占七成多份额。

4 左氏奏疏

笔者八十年代在黑茶销区档案馆查阅相关历史文献，发现左宗棠奏疏两篇：《奏免茶商积欠课银招商试办疏》、《变通办理甘肃茶务疏》，原载清宣统元年刻本《甘肃新通志》，这是研究湖南边销茶历史的珍贵资料。本文限于篇幅，节录部分段落如下。左宗棠奏《变通办理甘肃茶务疏》原文，我们曾在拙著《湖南茶文化》一书431-433页中节录。“疏”是封建时代臣下向君主陈述事情的文书，阅读原文，我们可更真切地感受这段历史的烟云。

奏免茶商积欠课银招商试办疏（节录）

窃查甘肃茶商，承办西、甘、庄三司茶引二万八千九百九十六道，岁纳课银一十二万八千九余两，内改折正供银八万六千九百余两，养廉、捐助、充公、官礼四项杂课银四万一千九百余两。军兴以来，引茶被焚，道梗商逃，茶务因以废弛。同治五年，前督臣杨岳斌据前兰州道华祝三议，设官茶总分各店，归并古城、茶税以及免厘税、缉私贩计四条，奏蒙交部议复照准。数年以来，因回逆滋扰，久未试行。兹军务渐平，而逃商不敢复充，新商亦无应募者。推原其故，实因停办已久，积课过多，商情咸畏代偿前欠额引，故皆裹足不前。若不于成例稍示变通，茶务终难整顿。前据署兰州道、升任山西臬司蒋凝学酌议清欠、清引、清课、清商四条，尚称详晰。臣复饬司道，悉心研究利弊源委，择其可行者，妥议详覆去后，兹据藩司崇保、臬司杨重雅、署兰州道?（běng）武公同筹议，查茶商积欠带征课银及已领茶引欠课不下四十余万两。各商委因匪扰，无力呈交。至每年额领茶引二万八千余道，引地多被蹂躏，诚难足额。每引一道，改折银三两，又征杂课银一两四钱零，试办之初，断难照数完纳。必须豁免积欠课银，停止应征杂课。仍分咨陕西、山西两省转饬各商原籍，查传力能承引之商，饬令到甘，量力由臣给票，以票代引，赴湖采茶，自同治十二年为始，能行一引之茶，即纳一引之课。从前积引，饬令一律呈缴，不复代为行销，以杜弊端。俟试办二年，察看实能行销茶引若干道，再行饬令领引，以昭核实。庶茶课可冀日有起色等情，详情具奏前来。臣覆核无异，合无仰恳天恩。俯念该商等积欠银两，因频年贼扰，销路梗滞，实与寻常商欠不同，概予豁免。俾试办商人得以划清界限，承完新课，以免赔累。并请俯允暂照所议章程，先行试办。其同治元年奉办茶引，缓至办有成效，再饬承领。此外如有增减，未尽各事宜，容臣随时陈明，以期周密。

附：变通试办茶务四条

——招商应先行清欠也。查商人欠课甚巨，又有积欠各案官本生息银两。以此，众皆视茶务为畏途，非畏茶务，畏积课也。即如商欠带征咸丰元年分课银五万四千二百余两，并欠带征咸丰八年分课银二万八千九百余两，均在乏商名下著追，刻因追无可追。又有已领咸丰九、十、十一等年茶引，因同治元年泾阳城陷，商人引茶资产、房屋、眷口，均遭焚掠。加以甘省兵燹连年，谋生无计，商人逃亡殆尽。核计数年欠课，又在三十八万六千九百余两。上项自咸丰五年至今，皆虚悬无著，未能征获分厘。若不通融办理，亦谁敢充商，以滋臣累？是以无著之课，致阻将来有著之课，应将积欠各课，奏请豁免。并将众商拖欠原领各案官本生息，饬由该总商查明数目，分行司道府县，暂行停缓，随后试办有效，陆续弥补。庶积欠既清，后累可免，商累既蠲，商情自期踊跃。

——招商应先行清引也。查东西二柜各商，每年额领茶引二万八千九百九十六道。其初原因茶引畅销定额。兹茶务停废已经十载，复议招商试行，事同创始，势难如额行销，应候陕、晋二省新商募到，由该总商查明，共承引数若干，饬令众商量力领票，措资前赴湖南采办。自同治十二年为始，行一引之茶，即纳一引之课。从前积引，不准代销，庶免移新掩旧之弊。俟试办二年，各商实力行销茶引若干道，再饬承领额引。

——招商应先行清课也。查甘省茶务，向章以捐助、养廉、充公、官礼四项陋规作为杂课，每引一道，每年征银一两四钱零。积弊相沿，由来已久。本行商人及外行商贾，所以视茶务为畏途者，亦因杂课繁重之故。今破灾十载，正课百余万两，且归无著，更何可征收杂课以累新商？与其徒留杂课之名，致妨正课，曷若蠲除陈课之累，以救新课。应将每引一道，每年杂课银一两四饯零停止征收，以祛宿弊而重正课。

——招商应先行清商也。向来甘省茶务，本地商民，资本微薄，不能承引。其力能承引之大商，均籍隶山西。现拟试办新引，应俟部复准行，再行知山西曲沃、稷山、襄陵、太平，陕西泾阳各县，查传力能承引之商，令于陕西先开官茶总店，一面试办新引，商情既无疑虑。庶期踊跃争趋。

（原载：2009年10月编《中国黑茶产业发展高峰论坛》论文集第262-267页）

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