白茶萎凋受哪些因素的影响萎凋是评判茶叶好坏的标准之一-茶礼仪网

　　萎调工艺作为白茶制作工艺的重要环节，对白茶的品质起着关键作用，通过对白茶萎凋过程中各个因素的了解，茶友、茶师可以评判白茶茶叶质量好坏，茶厂也能以此评判出茶叶制作工程中不足之处，加以改进。那白茶萎凋受哪些因素的影响?

　　萎凋的温度和湿度

　　萎凋过程中的温度和湿度是茶叶发生生化反应的必备条件，是影响白茶萎凋的因素中必不可缺的要素。温度高，茶叶失水的速度快，空气中的湿度反而随着气温升高而降低，茶叶里面的多酚物质会和氨基酸、糖类物质反应产生香气。如果气温过低、湿度大，氧化速度慢、水分流失慢，茶叶呈现青绿色，色泽偏暗，时间过长甚至会产生霉变。通常来说，白茶萎凋过程中气温在20 ℃～30℃，相对湿度在60%～80%之间最合适。

　　摊叶量以及均匀度

　　摊叶量和均匀度在白茶制作过程中不仅影响白茶茶叶的外观还影响茶叶的品质，摊叶量如果没有把握好，白茶叶底的颜色变化不均，影响失水比例，白茶欠鲜醇，色泽偏杂。通常，萎凋过程中需要并筛加厚叶层，若是摊叶量太少，酶性物质的活力过高，多酚类的过早氧化，茶叶会黑化，茶叶味道淡。如果摊叶量太多而且不均匀，不易氧化，茶汤苦涩。所以摊叶时要尽量避免叶子的重叠和受压，保持均匀，厚度适中。

　　萎凋的光照

　　都说最好的白茶是晒出来的，所以光照在影响白茶萎凋的因素中是最重要的一个。白茶萎凋过程中的光照是茶叶香气转变的关键，白茶萎凋过程中的光照强度越大，茶叶中氨基酸含量越高，茶叶清香好无青草气。萎凋分为日照和白炽灯照射。白茶制作能够日光照最好，日光照射的白茶会有阳光的味道，茶叶中的酶经过转化形成独特的香味。不同白炽灯强度照射出来的白茶香味不如日照，但氨基酸含量随着白炽灯光强而增长。

　　萎凋的气流环境

　　气流影响茶叶萎凋过程中的氧化，白茶制作过程中对气流的控制通常由茶叶摊凉厚度、安装的送风和排湿装置来完成的。如果空气不流通，则不良的气体聚集导致多酚类物质还原缓慢和氧化不足，茶叶颜色呈现燥绿或者褐色。因此，如果是室内萎凋，就要注意通风、定期换气，并筛时候加大茶叶摊凉厚度可以抑制空气的流通，增加温度与湿度，促进茶叶的发酵与氧化。凋节空气流通还能避免气候干燥引起失水过快导致萎凋不均。

有用+10

赏

湖北恩施茶界人士慕名考察“福鼎白茶”产业

11月6日，湖北省恩施土家族苗族自治州组织恩施市、利川市、建始县、宣恩县等县市22名相关负责人及茶业界人士，组成考察团来福鼎考察茶产业。

　　考察团一行深入“福鼎白茶”主产区——点头镇，先后实地参观了天丰源茶企业的有机茶园基地、生产萎凋车间、成品茶储藏室以及茶叶“一站式”交易平台，详细了解栽植、茶园管护、茶叶加工、包装、销售情况以及相关茶产业的发展情况，品尝福鼎白茶，领略了点头茶区风光，交流茶产业发展经验。

　　两地茶界一致认同互相加强交流合作，做大做强茶产业。

注意白茶饮用避忌有那些

白茶是茶中贵族，宋徽宗应该是它的推崇者，他在《大观茶记》中写道：“白茶，自为一种，与常茶不同。”茶自山中来，得茶心欣喜，赞其如玉在璞，白茶当之无愧，茶生山林时抱朴守静，叶入杯中茶意漾动，又是一番归真返璞。

但饮用福鼎白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子，只要5克的茶叶就足够了，水温要求在95℃以上，等冲泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒到茶盅上，即可饮用。第二冲泡只要3分钟即可。也就是要做到随饮随泡，一般情况一杯品品香白茶可冲泡4-5次。

福鼎白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用；胃中性者，随时饮用都无防，而“寒”性者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

饮用福鼎白茶的用具并无太大的讲究可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果要用“功夫茶”的饮用工具和办法，效果当然更好。饮用福鼎白茶用量一般的人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多，其他茶也是如此，饮多了就成了“物极必反”，反而得不到保健的作用。这里还要提醒肾虚、体弱者，心动过快的心脏隐患者、严重高血压者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶，否则可能引起“茶醉”形象。

茶又宜兼饮，不宜偏饮，由于茶叶产地、品种采摘时机和加工方法不同，所含有营养及各种有效成分也有所不同。因而，饮茶应多样化为好。