最受人欢迎的茶类绿茶按制作工艺的分类-茶礼仪网

大家喝绿茶吗?绿茶是我国最古老、产量最大的茶类，也是最受人欢迎的茶类、普及率最广的茶类。绿茶的制作工艺繁繁复，但因为不发酵，是最接近自然的，所以茶叶中的儿茶素、维生素、氨基酸等都得以充分的保留下来，绿茶的滋味清新自然、甘甜鲜爽，怪不得大家都非常喜爱。

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随着现在制茶工艺不断完善，绿茶在分类上也渐渐更详细了，人们根据它制作工艺的不同，分为晒青、蒸青、烘青和炒青等不同品种的绿茶，这其中以烘青与炒青的工艺最成熟，也是流传最广的。而后又根据成品茶叶的用途与特点等原因，烘青绿茶还做了更加细致的划分，分为普通烘青和高级烘青。

我们首先说说烘青。普通的烘青绿茶是很少人拿来直接清饮，大多会被用作花茶的茶坯，比如窨花绿茶就是用普通烘青进行窨花再加工的茶，花茶在北方市场非常畅销，女性朋友们也很喜欢喝花茶，尤其是茉莉花茶。而高级烘青则不同，它可以直接清饮，采用的是清明前后、谷雨之前的一芽一叶、一芽二叶的嫩芽，经过杀青、揉捻、做形后炭火烘焙至干。

杀青的目的是要通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的多酚类物质的酶促氧化作用，同时也蒸发掉鲜叶中部分的水分，使得茶叶变软，将鲜叶中的青臭味散发掉，这就促进了茶叶中的芳香物质溢出。揉捻则是通过外力去破坏叶面细胞，从而提升氨基酸、芳樟醇等茶叶芳香物质在空气中进行自然氧化反应，形成茶叶中自然的清香，这也是绿茶为什么大多都是鲜爽可口的原因。

揉捻后稍作薄摊，使叶、杆之间的水分回到均匀状态后，就开始进行简单的理条，接着高温初烘、80度复烘和中温老火。这样的烘青绿茶外形非常挺秀、条索完整，颜色绿中带有微微黄色，香气有豆香和板栗香。汤色明亮清澈，也比较耐泡。

那么哪些是烘青绿茶呢?其实这都是你常见到的茶，比如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峨眉竹叶青等。

炒青绿茶也是很广泛流行的一种绿茶，按照形状的话可以分为长条形、圆珠形、扁平形、针形等，通常被称为长炒青、圆炒青、扁炒青。

长炒青因为制成后的干茶成针形，条形紧秀，就像女人的一弯秀眉，所以也被称为眉茶。代表性的眉茶就是屯绿中的珍眉，其它的还有雨茶、针眉、秀眉等，都是属于这类长炒青。它的特点是条索紧结、色泽绿润、高香持久，滋味浓郁，汤色黄亮清澈，叶底翠绿清爽。

圆炒青的代表茶类就要数休宁的松萝茶为好了，松萝茶是炒青茶类的鼻祖，成于明初，盛于明清二朝，尤其明朝后期，整个南方茶区的炒青茶都叫松萝，可见影响。圆炒青的外形颗粒圆紧，香气浓郁，也被称为是绿色珍珠，涌溪火青也是圆炒青里的优秀名茶。

扁炒青大家应该是更熟悉，比如西湖龙井。扁炒青的特点是色绿微黄、香气浓郁、口感醇厚，带有浓郁的豆香味，外形扁平光滑。

其它还有一些比较有特点的但又不好明确归类的优秀炒青绿茶，工艺香气等等都各有特点，深受茶友们喜爱。比如洞庭碧螺春、南京雨花茶、信阳毛尖、安化松针、庐山云雾等。

中国绿茶名品迭出，在中国的茶业历史上，可以说是起着主导作用，同时也是我们国人最熟悉的茶类。至于绿茶中的蒸青绿茶和晒青绿茶也还有，但是相对会较少，不过日本直到现在还保留宋代传过去的蒸青绿茶制法——抹茶就属于，也算是中国茶在国外的一种传承吧。

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冲泡绿茶的基本功之续水技巧讲解

冲泡绿茶的基本功，你知道多少？下面我们一起来学习冲泡绿茶续水的技巧。

【冲泡绿茶，一般只冲泡三次】

第一次：称为“头遍茶”

第一次称为“头遍茶”，品“头遍茶”应该要引导客人目品“杯中茶舞”，并且要着重的引导客人细啜慢品，以尝试到绿茶的鲜嫩茶香与鲜爽茶味。

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第二次：称为“二遍茶”

当“头遍茶”喝到剩余1/3杯时，一定要及时的续水到七分满，如果太迟续水，会使“二遍茶”的茶汤变得无味。

品尝“二遍茶”时，你可以感觉到滋味最浓醇，而且还能体会到舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。

冲泡绿茶的基本功之续水技巧讲解

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第三次：称为“三遍茶”

当喝到剩下小半杯时，也要及时的再次续水，一般绿茶冲泡到第三次后，基本上就变得淡薄无味了，因此，这时可佐以茶点，以增茶兴。

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【绿茶的香气特点】

绿茶的香气大多数是毫香、嫩香、豆花香、板栗香，香气鲜嫩清雅。

烘青绿茶是如何制作出来的

烘青绿茶是如何制作出来的

烘青绿茶是绿茶的一种，外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇，较沿海地区较多，像是福建、浙江等地。那么烘青绿茶是如何制作出来的?

烘青绿茶的制作工序大概分为：杀青、揉捻、干燥三个过程。

1.杀青

其杀青、揉捻工艺基本上与眉茶、珠茶相同，仅干燥过程中采用烘焙。烘青绿茶的初制工序中的杀青，基本上与眉茶操作方法相同。

2.揉捻

至于揉捻工序，要根据烘青大部分内销耐泡、条索完整的要求特点，揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛复揉，(老嫩混杂叶)。

3.干燥

烘青干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种，现分述如下：毛火烘焙：采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半小时。呈火烘焙：采用低温慢烘法。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，(翻拌方法同毛火一样，手势要轻)。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，呈火烘焙，历时60分钟左右。

烘青绿茶是如何制作出来的? 简单来说，就是用烘笼进行烘干出来的，它经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。