决定四川绿茶的品质的四川绿茶制作工艺-茶礼仪网

　　四川绿茶的名气不大，四川绿茶制作工艺更是少为人知，四川绿茶主要分为杀青、揉捻、干燥这三大步骤，而最后的干燥是决定四川绿茶品质的关键环节。

　　四川绿茶制作工艺之杀青

　　杀青是四川绿茶初制的第一个步骤，杀青主要是用来破坏鲜叶中酶的特性，同时还能破坏掉茶叶自身的青草味，散发茶叶的香气。杀青的主要目的是蒸发茶叶中的水分，也可以通过高温组织使得多酚类物质进一步氧化，使茶叶本身保持青绿色的天然本质。

　　四川绿茶制作工艺之揉捻

　　杀青为揉捻制造了良好的铺垫，揉捻主要是为了形成茶叶外形以及条索，揉捻通过挤压等一系列的外力作用，使得茶叶的叶片开始变软、卷曲，并且茶叶的体积变小，溢出部分茶汁，塑造茶叶外形，提高茶叶的滋味和浓度。

　　四川绿茶制作工艺之干燥

　　干燥步骤是形成四川绿茶色香味的关键环节，也是茶叶最后脱水的过程，干燥使得茶叶最后保留7%-8%的水分，茶叶干燥分为手工烘干以及机械烘干，目前大部分四川绿茶都是采用自动烘干机来完成的，设置好温度以及时间，就能随时控制四川绿茶的烘干程度，很快就能完成整个烘干过程。

　　绿茶分为炒青、烘青、晒青与蒸青，四川绿茶属于炒青绿茶，这整个制作过程都在炒锅内完成，通常炒青绿茶的品质最稳定也最优异。

有用+10

赏

西湖龙井春茶陆续炒制上市

　　浙江省杭州西湖龙井茶叶产区的龙井春茶迎来采摘旺季，并陆续经过炒制后上市销售。经营着茶庄的胡明在2011年开始尝试在电子商务平台销售西湖龙井，当年就产生200多万元的销售额，2012年营业额达到900多万元。2013年，胡明又加大了茶庄在电子商务的投入，并专门组建了近20人的团队，预计销售额可以达到2500万元。

　　图为：3月20日，在胡明经营的茶庄，炒茶师傅在炒制刚采摘的西湖龙井春茶。

白毛猴茶如何制作？有什么工艺特点？

白毛猴为历史名茶，属绿茶类。创制于民国初。原产地为政和县，它以外形条索粗壮卷曲，白毫显现，犹如毛猴静伏而得名。内质毫香鲜爽纯正，滋味醇和微甘，汤水清绿泛黄，叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。

白毛猴制法介于绿、白茶之间，当地亦俗称“白绿”。采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”，内质着重萎凋适度，使戌品茶香清味醇。

采摘：要事先在春茶前期，选择壮龄的政大茶园，于清明后采其肥壮的1芽2、3叶嫩梢（不采对夹叶），切忌损伤芽叶，尽量保持完整。

萎凋采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋，薄摊于竹席或水筛上，历时很长，需16~18小时，使芽叶中多酚类进行部分酶性氧化，除去苦涩味，萎凋至水分失重25%~30%之时，叶色转暗绿，梗皮皱缩，白毫显露，毫毛如银，叶质柔软如棉，梗折不脆断为适度，过度易红变，不足则叶多青绿，失去传统风格，影响质量。

杀青：杀青锅温掌握在140~150度，先扬炒后闷炒，炒至叶色转青，梗带青黄，手握芽叶柔软，散发青香，无青臭味为适度，即可起锅。

揉捻：杀青叶摊凉散热后进行轻揉，与一般揉捻稍异，是揉搓和茶团旋转相结合，操作轻巧，注意保毫，并结合解决做形，搓揉至条索卷曲，历时约5~8分钟，揉好的湿茶团，每团约50~500克。

初烘：每焙笼可焙小茶团10~15个，将小茶团排列在焙笼中，温度100~110度，焙至五六成干，以茶条不粘手时为适度。

复焙整形：复焙刚开始时，温度掌握在50~60度，边焙边做形，使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不宜过高，以防止芽毫脱落，但也不宜过低，太低水分蒸发太慢，色泽闷黄不鲜，复焙到八九成干时，火温降至40~50度，一直焙至足干。最后经拣剔梗片，即可装箱。

新手选购绿茶从这几方面下手

绿茶是中国的传统饮品，在经过几千年的饮茶文化熏陶和不断改良之下，绿茶已经变得品种繁多了，那么新手在选购绿茶的时候应该从哪些方面考虑呢?今天小编就来给新手在选购绿茶的时候支支招吧。

其实选购绿茶没有你想象中那么复杂。现在我们就来看看吧。选购绿首先就是选其产地，高山绿茶肯定是比低山绿茶更加自然无污染的，并且还含有更多丰富有益的健康营养的物质。茶树的海拔每增加100米，其营养物质的数量几乎是翻倍的，比如说高山绿茶的代表是峨眉山竹叶青绿茶，低山绿茶的代表是杭州西湖龙井绿茶。

选购绿茶时其次就是选品牌。随着近年来中国品牌茶企的运作，资源有限的优质的茶园被许多大品牌占据，以中国茶叶标准化程度最高的竹叶青绿茶为例，占据了峨眉山脉的核心的产茶地区，让整个峨眉山脉主要产茶的优质地带都为竹叶青绿茶供应原料。且在早春完成初加工，在-20℃—5℃条件下保鲜储存，成品以每4克装入除氧充氮独立小包装，就解决了常温下春茶的保鲜难和易氧化以及营养成份流失的问题了。

那么看完上述内容后，新手在选购茶的时候就可以实际运用起来，这样我们就不会买到垃圾茶哦。自古以来我们国人都爱饮茶，而现在饮茶似乎也已经变成了我们现代人的生活的一个习惯了，所以学到上述方法后，我们就能喝到滋味清香的绿茶了。

秒杀价格最低的品牌茶，关注柒拾贰匠微信

本文标题：决定四川绿茶的品质的四川绿茶制作工艺

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/217891.html