朝圣之路上的铁观音-茶礼仪网

一说起福建名茶——安溪铁观音，想必大家或多或少都会有一些疑问，例如：安溪铁观音为什么叫铁观音呢?这和佛教有什么关联吗?要说有关联，肯定也是有的，但算不上是有必然的联系。既然大家对此如此感兴趣，那么就和小编去看看这走在朝圣之路上的铁观音吧!

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铁观音是一种人们选用原产于福建安溪的茶树上的茶叶所制作的茶。也许是真的有过自然与神、民众与菩萨亲近的瞬间吧。在安溪，漫山遍野的铁观音茶园内，茶树的叶片就如银箔般在阳光下闪烁着。仔细一看，每一片叶子上都留着两个清晰的指痕——那可是菩萨亲手点化过的哟，如果不是靠观音菩萨的千手，是绝不可能有如此的造化的。

安溪铁观音在我们的眼中是一种清醒、一种神圣、一种悠远——小编可不指望人人都喝铁观音，但却是人人都喜欢着那高雅的清韵以及那悠远的浓香。如果你不曾喝过、品过安溪的铁观音茶，这一生中没有过铁观音的相伴，那么这绝对会是你此生的遗憾。中国是茶叶的起源地，茶文化可谓是源远流长，博大精深，其历史可以追溯到数千年前，各地好茶不在少数——冥冥之中，修得正果是需要观音的神助的。在中国文化的版图上，唯独只有铁观音脱颖而出了，所以，福建的安溪才会被定格为“茶都”。

这就是铁观音，我们要想去了解它，其实不用费尽心思，也不用翻阅很多典籍。在我们开始品尝它的那一刻，其实我们就在开始了解它了，我们可以从品茗铁观音里找寻到铁观音的历史，铁观音的茶韵，其实就这些就已经足够了，与其说铁观音是一种茶，还不如说铁观音是那朝圣之路上的使者呢!

有用+10

赏

品味铁观音的观音新韵

铁观音并不像其他茗茶，仅仅忠于原味，光是对摇青等几个步骤的时段、火候稍稍进行变化，铁观音的香气和口感，也就是人们常说的音韵，就会发生明显的变化。也正是这个原因，各大铁观音生产商推陈出新，用不同音韵的铁观音攻占茶客敏感的味蕾

每年九十月份，下过几场秋雨之后，便到了铁观音收获的时节。此时，在福建安溪等地的万亩铁观音种茶园里，海拔千米的茶山上，雾气缭绕。

天色未亮，戴着斗笠、面纱，全副武装的茶妹子就已经上山采茶来了。她们口中的采茶歌悠扬绵长地回荡在茶山，手中却毫不含糊地麻利抢摘露水未干的鲜叶。接着，满载着茶青的各种型号摩托车，沿着丘陵上蜿蜒的羊肠小道穿梭而下，动作之敏捷让人不得不佩服当地茶农无师自通的车技。这些茶农个个心急如焚地奔向各个加工厂和作坊，只为了赶上在上午十点完成制茶的关键步骤——摇青。

和雨前龙井、黄山毛峰、祁门红茶等诸多中国传统茗茶类似，“美如观音，重如铁”的铁观音在其悠久历史之中，也发展出了一套由凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、包揉和烘培等步骤组成的固定的制茶工序。然而，铁观音并不像其他茗茶那样，仅仅忠于原味，光是对摇青等几个步骤的时段、火候稍稍进行变化，铁观音的香气和口感，也就是人们常说的音韵，就会发生明显的变化。也正是这个原因，各大铁观音生产商推陈出新，用不同音韵的铁观音攻占茶客敏感的味蕾。这一招在各地茶市上无往而不利。

“就喝茶而言，岁月带来的流变煞是惊人。原来在清明前后那种对于新鲜绿茶的冲动和渴望，现在归于平淡和忘却。倒是秋风初起时，去购买铁观音的步履是急促和有趣的。”去年第四期的《美食》月刊的卷首语上，常年在江苏生活的主编黄铁男，提及铁观音逐渐在“蚕食”各地的茶业市场，各地的本土茗茶多敌不过来势凶猛的铁观音。如今，即使在离铁观音产地福建千里之遥的山西、陕西、山东等地，铁观音销量的增长让经销商颇感意外，也志得意满。

而随着铁观音茶在市场上异军突起的，还有福建各大茶企。今年在厦门举行的98投洽会中的茶博会里里外外，来自福建的茶企不断为自己的铁观音新品宣传造势。大方地邀请来宾免费品尝价格不菲的茗茶，各大茶企潇洒的手笔，难以掩藏他们继续扩张的雄心。也许，他们才是铁观音崛起的真正幕后推手。

审时度“市”的音韵

你知道吗其实你并没有那么了解铁观音

很多人表示自己很喜欢喝铁观音，但是大部分人其实并不了解铁观音。下面就让我们一起来更加的了解一下铁观音吧。

你知道吗其实你并没有那么了解铁观音

如何更好的泡好一杯铁观音

1、滤网不宜过密。不用味更香口感更佳。

2、轻发酵铁观音怕长时间浸泡，1分钟或3分钟那是专用评茶法。

3、洗茶是润茶和醒茶，稍微舒展即可。

4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香气更高。

5、一泡茶，清香铁观音三四道是精华。

6、至少前4泡茶不应残留。残留汤苦涩。

多种类型铁观音对比了解

1、清香，浓香，老铁观音比较：

2、正炒、消青、拖酸三种：

正炒：外形：正炒干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感较差。正炒茶汤一般显黄;正炒叶底一般为土黄绿色调;2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。消青茶汤青绿带黄;消青叶底一般介于墨绿色到土黄绿色。3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分，叶底多墨绿。

铁观音盖香

1、盖香的类型：其一闽南人常说“煌口香”，我一直不明白这个。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花般，其三是淡淡奶香型;

2、盖香的高扬程度：好铁观音不会以香高到冲见长，多兰花般幽雅、馥郁、持久;

3、盖香的持久度：好茶品盖香可从一而终的持续。

为什么你见到的铁观音大多不是绿叶红镶边了?

曾经大多是绿叶红镶边。现在轻发酵铁观音流行，茶人特别是新茶友追求汤色好看、清香味显，工厂化制作加上迎合市场增加“去边”工艺，以使铁观音汤色不至于“显红色”。所以市场上大多的铁观音叶底都边缘残破无边，自然无红镶边了。

冰茶铁观音

铁观音毛茶“杀青”后，茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉。“冰茶”正是针对铁观音此时特性，改变传统制作工艺，舍去后续的高温烘焙工序。而由于没有高温烘焙，茶叶中水分含量较高，因此此茶必须保存在零下十二度左右的冰柜之中。保存时冰霜附着，故得名“冰茶”。

半叶铁观音

安溪2009年推出首个共享铁观音产品。与传统铁观音工艺不同在于，炒青(杀青)之后、包揉之前加一道裁青工序。选高山纯叶子茶青，用特制工具将茶青叶的中梗去除，保留原叶成份不受损害。成品细小玲珑，色泽墨绿，汤色金黄，口感微酸。据说爽口润滑度超全叶铁观音。

鉴别西坪、祥华、感德三大主产区的铁观音

(1)西坪茶：汤浓韵明香较微;