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其他茶说到铁观音，大家都知道这是福建安溪的代表茶品。铁观音和安溪人天生就有不解之缘。尤其是如今，随着铁观音的名气越来越大，这个位于福建泉州的乡村逐渐被人们所熟知和铭记。相信很多人一直听说过铁观音，却始终没有品尝过?那么，让我们一起来了解吧。
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安溪人饮茶是以品饮铁观音为主，是典型的福建功夫茶。铁观音于功夫茶可谓相得益彰。功夫茶的细腻手法，使铁观音之兰花香、观音韵充分显露;而铁观音的“七泡有余香”， 充分表现了功夫茶的细腻手法。品鉴铁观音，是一门很高深的学问，必须经过长期实践，方可掌握要领。安溪茶馆不多，安溪茶馆又很多，因为家家户户都是一家茶馆，泡茶器具一应俱全。
这里的男女老幼喝茶，朋友亲戚喝茶，早上喝晚上喝，出门喝办事喝，邻里之间有纠纷，茶杯一端，气消大半。当地法院还专门开辟出茶室以供调解民事纠纷，由此铁观音成了和谐社会最好的调节剂。一杯铁观音在手，无论身份尊卑贵贱，大家都能其乐融融在一起。
在安溪，人人都是泡茶品茶评茶的行家。经常可遇见铁观音品鉴高手，稍一观形闻香即可定出茶叶的优劣。品鉴经验丰富者还能判断出该茶产于何乡、何村、何山，有的居然还能品味出出自哪位茶师之手。
从以上所述，我们可以看出，安溪人尤其爱茶，最爱的当然是以铁观音为代表的乌龙茶，而铁观音也成了安溪人的骄傲，溶入到了安溪人的生活之中。想要品尝到正宗的安溪铁观音，当然也可以来安溪当地一游哦。
铁观音的品质特征，安溪铁观音一年五季品质怎么样？
“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
铁观音的整体品质特征
闽南铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。闽南铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。铁观音经过多年的发展，目前已经衍生出多种香型，主要有：清香型、浓香型、陈香型三大类。
1、铁观音清香型的品质特征
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”.
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
清香型铁观音茶干
2、铁观音浓香型的品质特征
浓香型属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
铁观音浓香型
3、陈香型铁观音的品质特征：
干茶色泽枯暗，味道温和，干茶闻起微酸，有明显陈旧味，冲泡后则无酸微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。
陈年铁观音保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，汤色深黄、褐色或红褐色，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
陈香型铁观音
铁观音一年五季的品质特征明细
铁观音按照季节来分的话，一年可分为：春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶五个季度。其中以春茶和秋茶品质最优，素有“春水秋香”之美誉。春茶茶水好，营养价值高、耐泡、醇厚甘爽；秋茶香高持久、香醇甘爽。
1、春茶铁观音品质特征：
春茶铁观音在一年中产量较高，占4成左右（近年来夏、暑两季的茶叶很少采摘）。由于茶树经过冬天到春天长时间的养分积累，茶青养分充足，就茶源来说，也是一年中最好的，但是由于采摘节气影响和制约，春茶观音则其质量却比不上秋茶。
春茶铁观音的品质特征：条索紧结、壮实、匀整、色泽砂绿鲜活；内质特点是：味香兼优、耐泡。购买春茶观音，应尽量选择红点较明显、发酵比较充足的茶品。
春茶铁观音茶干
2、夏暑铁观音茶叶品质特征
夏茶和暑茶是一年中天气最为炎热的节气，产量占全年的两成左右，由于此季节的茶叶与春茶间隔时间较短，茶树的养分累积较少，外加上炎热天气茶青生长速度极快，造成了青叶的均衡度严重不足，以三叶一心为例，那么最顶层的叶片可能刚好，但是最底层的叶片则会偏老，因而制作的成品茶“比较青”，因此夏暑茶是一年中质量最差的。其中，暑茶质量会略高于夏茶。
夏暑茶的品质特征：外形较松散、不均匀、色泽较暗且枯燥；内质特征是：茶汤味道较淡、香低、暑味明显且带苦涩，不耐泡。
夏暑铁观音茶叶
3、秋茶铁观音的品质特征
秋茶铁观音质量是一年中最好的，秋茶的产量约占全年的四城左右。此季节秋高气爽，日夜温差较大，十分有利于光合作用，以及质的累积和香气的形成；其次，空气湿度较低，是适合铁观音制作的绝佳天气。所以，秋茶其鲜叶养分较足，形成香气的物质也相当丰富。“春水秋香”之说并非空穴来风，春茶好在“茶水”，秋茶铁观音茶水和香气都要，秋茶铁观音安质量来说绝对是一年中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的，制作出来的茶干也由于发酵较足，质量高，茶干香气饱满，因此储藏起来不易“吐青”变质。
秋茶铁观音品质特征：外形条索紧结、尚壮实、色泽鲜活绿润、砂绿明显（安溪本地称之为“秋色”）干香显露；内质特征是：香高持久、滋味醇厚甘爽，由于发酵充足走水良好，因而也比较耐泡。
秋茶铁观音
4、冬茶铁观音的品质特征
冬茶铁观音也称之为“冬片”，由于冬季的海拔、气候等因素，安溪境内产冬茶的只有外安溪少量生产，冬茶主产于安溪的隔壁华安县，但整体产量较少。冬季的气温较低，茶青的生长周期也会拉长，因而茶青的内涵物质会比较丰富，但由于制作天气不是很理想，因而香气无法完美被激发。香气通常表现为“比较青”，俗称“冬片味”。
冬茶铁观音品质特征：外形较松散、不匀整、色泽鲜绿但略带枯黄，茶干干香明显；内质特征：香气扑鼻，有一定的穿透力（这也是冬片味的特点之一），滋味甘爽清醇，汤色浅绿透亮，整体感觉比较青，不耐泡。就整体品质而言，冬茶仅次于春秋。
冬茶铁观音
铁观音的采摘及地理气候
采制。铁观音制作严谨，技艺精巧，一年分四季采制。制茶品质以春茶为最好，秋茶次之。其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二三叶。采摘时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
地理气候。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山清水秀，属亚热带季风气候区，年平均气温15 ℃-18 ℃，年降水量1 800毫米，土壤是酸性，土层深厚，适宜茶树生长。目前，安溪境内保存的良种有60多个，铁观音、奇兰、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。
功夫茶铁观音的泡法，简述功夫茶铁观音的冲泡步骤
说到功夫茶，大家的首先反应就是技术活，不可否认，功夫茶铁观音对于每一个步骤都有着严格的要求，每一个步骤都不可缺少，因此，下面小编就给大家介绍一下吧！
1、第一道
“若琛出浴”茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。
2、第二道
“火煮山泉”泡茶用水极为讲究，宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。
3、第三道
“叶嘉酬宾”叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。这是铁观音，其颜色青中常翠，外形为包揉形，以匀称、紧结、完整为上品。
4、第四道
“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壶名家（惠孟臣），后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶，因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点，泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。
5、第五道
“若琛出浴”茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁，—尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。
6、第六道
“乌龙入宫”茶似乌龙，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室。
7、第七道
“高山流水”茶艺讲究高冲水，低斟茶。
8、第八道
“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。功夫茶的第一遍茶汤，我们一般只用来洗茶，俗称温润泡，亦可用于养壶。
9、第九道
重洗仙颜：意喻着第二次冲水，淋浇壶身，保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放香韵。
10、第十道
“游山玩水”功夫茶的浸泡时间非常讲究，过长苦涩，过短则无味，因此要在最佳时间将茶汤倒
铁观音功夫茶表演，铁观音功夫茶表演的方法
11、第十一道
“祥龙行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“凤凰点头”象征着向各位嘉宾行礼致敬
12、第十二道
“珠联璧合”我们将品茗杯扣于闻香杯上，将香气保留在闻香杯内，称为“珠连璧合”。在此祝各位嘉宾家庭幸福美满。
13、第十三道
“鲤鱼翻身”中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借这道程序，祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻碍，事业发达
14、第十四道
“敬奉香茗”坐酌淋淋水，看间涩涩尘，无由持一碗，敬于爱茶人。
15、第十五道
“喜闻幽香” 请各位轻轻提取闻香杯45度，花好月圆，把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动，你便可喜闻幽香，高口的闻香杯里如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低，你可闻到不同的芬芳。
16、第十六道
“三龙护鼎” 即用大拇指和食指轻扶杯沿，中指紧托杯底，这样举杯既稳重又雅观
17、第十七道
“鉴赏汤色”现请嘉宾鉴赏铁观音的汤色呈金黄明亮。
18、第十八道
“细品佳茗”一口玉露初品，茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，使茶汤与舌尖舌面的味蕾充份接触您可小酌一下；第二口 好事成双，这口品下主要品茶汤过喉的滋味是鲜爽，甘醇还是生涩平淡。
以上就是功夫茶铁观音的冲泡步骤，总的来说，功夫茶铁观音对于每一个步骤都很讲究，功夫茶铁观音不仅是视觉上的享受，也是一种味觉上的盛宴！
铁观音秋茶口感，味道更香口感更顺滑！
素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，就茶质来说，秋天的铁观音是一年之中最好的。那铁观音秋茶的口感如何呢？
铁观音秋茶的口感
秋天降水少，气候干燥，泥土和空气中水分的减少，使茶叶在生长、采摘、制作的过程中能够更大程度保持茶叶本身的香气。干冷温度下制成的茶叶，在完整保存茶叶内质的同时，水分相对减少，从而香气更显。
铁观音素来有“春水秋香”的美誉，铁观音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶质来说，秋天的铁观音是一年中最好的，春天注重茶汤口感，秋天注重香气，秋天也是最佳的采制季节，由秋入冬，此时制作的铁观音保存得当不易变质，寒露之后味道更香，口感更加顺滑。
秋茶和春茶、夏茶有什么不同？
1、干看
主要从干茶的色、香、形上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，则是春茶;凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，则是夏茶;凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，则是秋茶。
2、湿看
是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶;凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶，红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮，茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶;凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
三大窍门辨别正宗铁观音秋茶
要巧妙分辨铁观音秋茶，主要从以下三个方面入手。
第一是色泽铁观音秋茶的色泽是由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，再由新茶时的乌润变成灰褐色。
其次是滋味铁观音秋茶茶叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。
再次是香气铁观音秋茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶变得不再清香。
此外，还有其他的方法可以巧辨铁观音秋茶，干茶紧结掷杯声脆、鲜绿且带光泽者、有鲜水果香味者为正秋茶。
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