怎样品尝铁观音-茶礼仪网

　　【工艺】半发酵，清香型，浓香型

　　【香气】干茶香、香气馥郁持久

　　【保存方法】密封置放于阴凉干燥处，避免阳光直射，或者密封后放入冰柜冷藏，保持鲜度(注意：保证茶叶的密封性，冰柜内不能同时存放有异味物品)，温度在零下5℃为佳。

　　【品茗方法】铁观音的品饮，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。用陶制小壶、白瓷小盅、宜兴紫砂壶为最佳。冲泡按其程序可分为八道：

　　1.百鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具;

　　2.观音入宫(落茶)：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

　　3.悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

　　4.春风拂面(乱泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;

　　5.关公巡城(倒茶)：把泡好后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

　　6.韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

　　7.鉴赏汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色;

　　8.品啜甘霖(喝茶)：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣;确乃一种生活艺术享受。

　　(如在办公室用玻璃杯等品饮铁观音时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些)

有用+10

赏

铁观音冲泡注意事项

　　冲泡湿茶时应该注意水温和冲泡时间，湿茶冲泡要用刚开沸水,传统铁观音如用太低温的水冲泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来;绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低;而鲜湿铁观音性状非常接近绿茶，但叶片厚度稍强于绿茶，故冲泡应该是刚刚沸腾的水，因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不但口感的活性减弱，也不利茶香气的挥发。冲泡时除洗茶浸润泡用时五秒，以化冻暖茶外，后五泡基本上两至三秒就可出汤，茶汤的香气和传统的铁观音比要浓，七泡后延至十秒出汤，十泡时将茶底翻上，到十几泡还色、香、味、韵不减呢

　　1、水温

　　铁观音茶条形紧结，只有在高温冲泡下，韵味和香气才能得到充分的体现，在泡茶的水温上，一定要烧开至100°一定要烧开至100°一定要烧开至100°重要的事情说三遍，如果喝茶时间隔过长，再次冲泡时需要将水重新烧开。

　　2、浸泡时间

　　浸泡时间的长短会影响茶汤颜色的深浅明暗和滋味的浓淡、鲜爽、杂涩。容量大的茶具，注水量多，在同样的投茶量和出汤时间下，滋味肯定要比小茶具淡，因此要相应的延长时间，这也涉及到了茶水比例的问题，所以泡茶不是机械化的运动，灵活性很大，浸泡时间可以根据自身浓淡的喜好，投茶量及用水量，茶具等在泡饮过程中进行调节。

　　我比较喜欢用120ml的盖碗，前2泡出汤时间15~20秒左右，之后根据上一泡适度延长10~20秒左右，这样也可以细细品饮和充分体验每一泡茶中滋味、香气和汤色上的变化。泡到茶味很淡，叶底无香气时便罢了。注意尽量不要喝浓茶。

　　3、品茶感悟

　　很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，青茶觉得不能单以香高论英雄，论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分。

　　有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也不是好的。

　　在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，花香的优雅程度；再闻香气的持久程度。香气当然是以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。

　　茶的滋味也是这样的，浓不代表好，淡不一定差，其实吧就是韵味是否饱满，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越贵的茶，茶汤反而没那么冲，但韵味很饱满。

　　铁观音的冲泡方法

　　1、洗杯：先用开水将要用到的茶具冲洗干净，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。

　　2、置茶：用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，一般为茶碗的一半左右就可以了。

　　3、洗茶：将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。

　　4、冲泡：向盖碗中冲入沸水进行冲泡，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。

　　5、出茶：将泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶时要将滤网放在公道杯上以防茶叶落入。

　　6、分茶：取走滤网将泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分处为宜。

　　7、品茶：经过前面几个步骤一杯浓香四溢的铁观音茶汤就泡好了，品饮品茗杯中的茶水，观看茶色、闻味，细细品味。

　　冲泡铁观音的技巧要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。

铁观音秋茶价格将涨一成

   尽管离铁观音秋茶上市还有一段时间，但义乌茶商普遍预计秋茶的价格将上涨10%左右。业内人士介绍，今年天气较好，预计秋茶品质不错，价格会有所上涨。另外，近两年铁观音在北方市场被越来越多的消费者认可，在产量没有明显增加的情况下，南方市场的供应量将相对减少，涨价趋势较为明显。
   秋茶价格有望上涨一成
   “今年铁观音春茶上市时，已较去年有10%左右的涨幅。夏茶、暑茶的上市价格也是稳中有升。作为一年当中品质最好的秋茶，其价格肯定不会低。”昨天，在义乌做铁观音生意的福建安溪客商许文荣告诉记者，随着中秋、国庆的临近，铁观音的消费需求会持续增加，秋茶价格有望进一步走高。
   据了解，目前义乌市场一级铁观音的售价介于每公斤1000～1800元之间，特级铁观音的售价介于每公斤6000元～8000元之间，整体价格较去年高出不少。这两大价格区间的铁观音，在本地个人消费和礼品市场占有较大份额。
   业内预计铁观音秋茶价格将继续走高，另一个原因是今年的天气有利于茶树生长。“只要寒露（10月8日）前后六七天内的天气条件能保持住，秋茶品质就有保障。”义乌铁观音经销商胡樟华介绍，好茶叶的价格肯定会高一些。
   价格变动对市场影响不大
   “铁观音的价格一年一变，而且几乎都在往上走，但对义乌及周边市场的消费能力并未带来影响。”许文荣坦言，铁观音被越来越多的市民所接受，销量稳步上升。
   以他的铁观音专卖店为例，2008年全球金融危机蔓延时，他卖出了2000多公斤毛茶，去年销量达到2500公斤左右，今年的市场接受度也不错，销售业绩有望进一步提升。尤其是中高档的铁观音，基本上走的是零售渠道。
   另外，铁观音价格走高，与其近年来拓展北方市场也有密切关系。之前，北方市场的茶叶基本上以花茶为主，其销售额占据了茶叶市场的95%以上；而现在，有茶商表示，铁观音在北方市场的份额已经达到30%左右。
   对此，安溪茶叶协会有关负责人表示，30%这个数据目前无法证实，但保守估计，铁观音在北方市场的占有率已从0.5%增长至10%以上。作为茶叶品种中的稀有茶类，不论是清香型，还是浓香型铁观音，其市场消费潜力均十分巨大。
   据不完全统计，义乌目前有各类铁观音经销商100多家，安溪铁观音专卖店的数量有20多家。由于义乌的铁观音经销商和专卖店越来越多，金华、浦江、东阳和永康等地的消费者也是这些店里的常客。（来源：浙中新报记者周律江）

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铁观音茶有益大脑可保持头脑敏锐

铁观音茶叶是一种刺激性低而又可口的饮料，喝茶对人体健康和防治某些慢性疾病都有好处。夏天解渴，喝铁观音茶最好。不仅如此，新加坡最近发布的一份报告说，喝(铁观音)茶有益大脑，可减缓脑细胞衰老，使人保持头脑敏锐。而在短短5年前，新加坡在接待中国最大流派太极茶道前往推广宣传时，许多新加坡老人每天都会前往太极茶道为期一个月的表演和展销会场，询问喝茶究竟是利多还是弊多。脑细胞衰老是由神经细胞死亡、诱病基因、小中风、有害蛋白累积量增加等多重原因造成的，这些通常导致痴呆。

新加坡科学家研究了2500多名55岁以上人士的喝茶习惯，对他们的健康状况、注意广度、语言运用能力和空间视感能力等进行评估，同时监测他们的喝茶量。研究结果显示，2/3喝茶者两年间记忆力测试成绩相当。相比之下，35%不喝茶的人，两年后测试成绩平均下降两分，这意味着认知力下降。而茶叶的天然成分儿茶酚可以阻止有害蛋白累积，保护脑细胞，维持大脑认知能力。

铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。

乌龙茶的最佳减肥茶饮

2012-10-18

乌龙茶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱、挥发油、维生素C、槲皮素、鞣质等，对降低血脂和促进新陈代谢都很有益处。适合各种肥胖症者饮用。

1.双乌茶

原料：乌龙茶5克，何首乌30克，干山楂20克，冬瓜皮20克。

制法：将何首乌、冬瓜皮、山楂同时入锅煮至山楂烂熟，滤渣取液，以其汤液冲泡乌龙茶，即可饮用。

2.玉盘葫芦茶

原料：乌龙茶25克，干荷叶25克，陈葫芦10克，桔皮5克。

制法：将干荷叶、陈葫芦、橘皮共研为细末，混入茶叶中。欲饮时，可取少量冲泡，反复冲泡至茶水清淡为度。

3.清络饮

原料：干荷叶50克，乌龙茶5克，丝瓜皮6克，西瓜翠衣5克。

制法：(1)用纱布将干荷叶、丝瓜皮、西瓜翠衣、乌龙茶包好，放清水中浸泡清洗后备用。