如何鉴别优质铁观音-茶礼仪网

　　近期，有读者来信说想了解一下如何鉴别优质的铁观音。为此，记者咨询了茶叶行业相关人士。在凤山安溪铁观音集团新乡分店里，该店郭经理为我们进行了详细的介绍。

　　郭经理告诉我们，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色淡金黄或偏青绿，浓艳清澈，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜、回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　对初入门的铁观音爱好者来说，如何鉴别铁观音感觉不是很容易，郭经理介绍了一种比较简单的方法，供大家参考：

　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿明显，叶表或带白霜。(新工艺中，红镶边大多已经去除)

　　听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重。取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　闻香：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。铁观音与其他茶种最大的区别在于其独特的兰花香。启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

　　察色：汤色淡金黄或偏青绿，浓艳清澈。茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，此为上。汤色暗红者次之。

　　品韵：好茶入口顺滑、无苦涩之感。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断，回味无穷。

　　现市面上的铁观音根据加工工艺的不同，分为四种香型：

　　清香铁观音：花香鲜爽，浓馥持久，醇正回甘。茶汤金黄绿色，清澈明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

　　韵香铁观音：茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，回甘好，韵味足。

　　浓香铁观音：以传统工艺制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香;汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

　　陈年铁观音：铁观音中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化。产品“醇、滑、清、爽”，沉香凝韵，绵甜甘醇。企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。

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陈香型铁观音的存放及特点

陈香型铁观音一般是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间醇化而成的，在安溪本地茶农们一般也称为“老铁”。

陈香型铁观音是经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。

因此，在各种不同品味的铁观音的品种中，陈香型铁观音是属于高级茶品的。

陈香型铁观音的存放及特点

陈年铁观音保存和工艺

其一，要有专用仓库。主要包括茶叶存放空间、通风空间和木板层，茶叶存放空间位于通风空间上方，二者之间用木质隔板隔开，通风空间的侧面带有通气孔。茶叶存放空间是由四周墙体和顶部天花板，以及木板层围成的密封空间；通风空间由木板下、地面，以及由上述四周墙体向下延伸至地面的带有通气孔的墙体围成。

这种结构的仓库能起到冬暖夏凉的作用。

其二，用大缸存放陈年老茶，不会回潮；

其三，茶叶每隔5-8年需用微火烘焙一次，再放回茶缸；

其四，出厂时陈香型铁观音需再进行烘焙。

陈香型铁观音的存放及特点

如何区别新茶铁观音和陈香型铁观音

陈香型铁观音的存放及特点

陈香型铁观音：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。

陈香型铁观音的存放及特点

新茶铁观音：色泽油滑。汤色金黄而亮。味道鲜爽、浓醇

陈年铁观音不仅有以上的特点，还具有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，相关的这些功效已有专家对此进行研究证实。

正宗铁观音价格

　　一、各位茶友好，铁观音价格成本的决定性因素有四：

　　1、叶子的质量(包括品种、树龄、海拔、农药、肥料)30%

　　2、制做的环境(包括厂房位置、设备、朝向、通风)20%

　　3、制做的技术(包括工序时间、温度、湿度、经验)40%

　　4、其他因素(包括气候、产能、灾害、物价、竞争等等)10%

　　二、举例说明：

　　铁观音春、秋茶的叶子20—50左右元/斤(暑茶和冬茶的叶子便宜10元左右，此处不加分析)，4--5斤叶子出1斤成品茶，那材料成本就是80--300左右元/斤，茶农的叶子卖给茶工已有10%左右的利润这里不做考虑，茶工制做成茶需要加20%左右的利润卖给茶批，茶批再加上30%左右的利润卖给茶商，茶商再加上100--400%不等的利润卖给茶客，也就是说茶工手里100元/斤的铁观音卖给茶批就变成120左右，茶批卖给茶商就变成150左右，茶商再卖给茶客就变成300--600左右(当然要看在哪买卖，对于茶客来说花300元/斤买是很值的)。越是好茶加利就越大，这是正常的，各个环节的利润也是必须的，这就是社会经济学。

　　三、温馨提示：

　　有很多茶客在市场上能买到100元以下的铁观音，个人认为有如下几种可能

　　1、不是铁观音(可能是本山、毛蟹、黄金桂)

　　2、不是春茶或秋茶(可能是暑茶或冬茶或隔年茶)

　　3、产地不是福建安溪县内(可能是广东、江西或者福建省内安溪县以外地区)

　　4、其他因素(自己人、倾销、甩卖、促销、竞争等等)