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普洱茶在清代时期的地位

在清代以前，普洱茶一直作为粗茶而存在，但是自清雍正皇帝将普洱茶列为贡茶起，普洱茶的身价也一路飙升，在清嘉庆年间甚至到了“一两普洱几两金”的程度。

从价格低廉到等若黄金，普洱茶到底经历了怎样的飞跃，今天就带大家好好回顾一下普洱茶这段辉煌的历史。打开中国历代皇帝画像，我们能够惊奇的发现，清代的皇帝普遍要比明代的皇帝瘦，这并不是画工有意为之，而是与两个朝代帝王的生活习惯息息相关。

清朝的皇帝都是职业皇帝，用现在的话说都是职业经理人，一堆条条框框（祖制）约束着，这也意味着喝粗茶的传统就从关外一直带到了关内。在游牧民族时代，没有条件去追求好茶，有的喝就不错了。既然做了皇帝，那就应该跟老百姓划开界限，粗茶变成好茶那就不在话下。

普洱茶的主要功效是降脂、减肥、去油腻，满族人的饮食中包含了大量此类食物。所以对于清代的皇族们来说，与其改旗易帜更换其他茶叶，不如提高普洱茶的身价来的实在，毕竟健康是自己的。所以雍正皇帝大笔一挥，普洱茶也从过去游牧民族消费的粗茶一跃成为皇家专属的贡茶。

皇家除了没有亲情，没有自由以外，有的是花不完的钱。有了钱那就要讲究，单单将普洱茶被列为贡茶还无法满足皇帝的需求，过去那种粗制滥造的粗茶再拿来进贡给皇帝实在有失体统。

普洱茶在清代时期的地位

所以茶树要精心照顾、原料的采摘要精益求精（女儿茶），在普洱茶的加工制作上要化简为繁，运输包装要高端大气上档次。要知道皇帝喝的茶，必须是平常人喝不到并且喝不起的，不复杂不上档次，贵从哪来？

倚邦贡茶、易武贡茶怎么来的？就这么折腾出来的，皇帝一折腾，大臣们就跟着折腾。大贪官和珅和大人就是一位折腾普洱茶的好手，家中存茶超过皇室，据史料记载清嘉庆四年九月十九日，军机处查抄和珅府之日同时查抄了内务府大臣和工部尚书、户部尚书福长安府邸，军机处的财产抄没清单中除了大量的金银财宝外，还记载着查得“普洱茶三百圆八十八团桶”，“茶膏一百九十匣”。

这份抄没清单送至嘉庆皇帝手中时，他下旨将其他财物均收归国有，只在普洱茶之上画了一个朱红色的圆圈，这个圆圈便是皇上御用的标志。

回到现代，连清代皇帝御用的马桶都能在拍卖会上拍出天价，就别说要喝到嘴里的普洱茶了，一提清末民初的普洱茶卖出个几百万，贵的不是茶叶而是过去那人人追求的帝王范儿。

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茶友们时常在周末或节假日聚会，多年来每个人身上有什么长处短处，大家知道的清清楚楚，彼此间相处十分融洽。

我最先认识小吴，小吴是家族中四、五代的独姑娘，自己又生了一个女儿，在家族中的地位犹如千年的古树茶——王牌。2007年夫妇俩亲自到临沧勐库山区，拉了一车极好的大树茶春茶原料回来，自己压制了“竹语”七子饼茶。

大潘小潘是银行世家，各自的老公也在银行，大潘是个大方而性格开朗，很能为朋友想事、帮忙、处事老道又贪玩的人，也是一个会读书思考的人。刚工作不久就挑上重担，原则性极强，是个“降龙伏虎”的高手，目前除了是个普洱茶迷外，还是个典型的贤妻良母，是我把她给拉下水的。

小高曾经是个漂亮的女兵，也是个大方而讲义气的人，人直心直。要是谁家有事，不管是出钱还是出力她都能担当。她有自己的事业，虽说是普洱茶的一级（非超级）粉丝，但她有过人的一招，那就是顾客和我们的孩子们，无论年龄大小，个个被她哄得团团转，耐心极好，具有很强的亲和力。

小廖虽然年龄不大，但却经过些风雨见过不少世面，对人生的感悟比许多人更深，更透，因而但凡行事做人，总是先人后己乐于助人，除了写得一篇好文章、画得一手好画外，在茶艺表演方面很有独创性，另外在企划、包装设计等方面也很出众，我们这些茶迷正是因为看中了她的画和包装设计，又买了许多董国艳的茶，她最终也成了我们的茶友。

小潘年龄最小属70版的，但做事果断有魄力，特别好学上进，是最后一个被大潘拉下水的人，在她的性格中有许多

招人喜欢的东西，大家都喜欢这个小妹妹，年纪轻轻的她在事业上蒸蒸日上……

…………

我们茶友之间已形成一种默契，那就是相互之间赠送的茶都要签上本人的大名和日期，拿回家供起来，到时是好是坏由时间作证，并约定等到大家老的时候，杵着拐杖除了彼此间讨茶喝外，还要检验当初谁送的茶好谁送的茶不好。另外，普洱茶真是个好东西，在外面无论认不认识的人，只要大家相遇，都会邀请客人来喝茶，这时拿出好茶的人在别人的茶庄里往往会喧宾夺主，做起主人来，热情而好客。霎时在这个有些冷漠的社会，人与人之间防与被防的现实面前，因为普洱茶的茶香把人与人之间美好的情感唤醒。有一次我在一个茶庄里，来了好些不认识的茶友，其中有一个中年男子，看样子是个超级茶迷，他拿出一饼完整的老曼峨古树茶来，当时普通的品牌茶只卖几十元一饼茶，而这饼老曼峨要值300 多元，当大家品完茶后，凡是在场的人他都给了一块，几年过去了，至今我还保留着这些茶，也保留着这份记忆。

普洱茶与别的东西不一样，凡有好茶的人都会主动拿出来与人共享，不吃独食。对于爱茶的人，普洱茶的所有者非常大方，但对于不爱茶的人，主人却非常小气，他们往往会送一点给对方“热身”，如无反应，就是一家人也免谈。

有时聚会就去小吴家，一是因为她家房子大，二最主要的是这位未来的庄主做有现成的好饭菜，可以白吃而不劳动。

一般饭前是去她的书房看茶，吃饭时大家在餐桌上边吃边聊，大多聊孩子的教育呀，学习方法呀什么的，饭后便开始泡茶，泡她自己独有的邦崴1000多年的古树茶。小吴有一个较专业的饮茶空间，临窗而设，大家围坐在红豆衫树根茶几周围。记得有一次，是个雨夜天，窗外淅淅沥沥的下着小雨，窗边几个茶迷守着正在煮茶的炉子，屋子里弥漫着茶香，茶香伴着CD播放的古曲，小廖开始朗诵“竹语”饼茶内票上的《古道留香·勐库茶来了》

繁华的都市让人疲惫，

于是踏入秘境，

找寻那布朗山寨，
宁静的山中岁月。

司岗里日夜不息的火塘，

绿意在古老的青石板上升腾

飘散出缕缕清心的茶香，

这是太阳转身的地方（北回归线），

…… ……
随着小廖富有激情、悦耳的朗读声，我们来到了深山里的老寨、老寨里的古茶园。

假日里的一天，我们驱车到了建水，这里有居全国第二大的孔庙，有全国四大名陶之首的建水紫陶，还有著名的朱家花园，团山民居……这里到处都是水井，大的直径有约3米，小的直径有1米左右，有单眼的、有两眼相连的，有品字形三眼的、有四眼联方的，县城里的居民几乎家家都挑水吃，时不时的还会看到一两家开水房。街上有各种好吃的烧烤等等，多得你吃都吃不过来，晚上在“香满楼”吃饭，这一家的饭菜特别好吃，吃到一半时我忽然看见餐巾纸盒上印着电视剧《天火》在此拍过戏，巧的是我女儿也在《天火》中拍过戏，在里面是弦歌《关雎》的原唱并为古琴曲《秋风辞》、《关山月》作了后期录音。

晚上我们在“静庐”住宿，这是一家私人宅院，主人是一对中年夫妇，只接待文人。男主人祖上是举人，在老宅恢复重建时，以旧修旧保持原有的平面布局和建筑风格，院中有一簇竹林，竹林旁有一个流淌着水的池子。男主人酷爱画画写字，那时正在学古琴，他家有两张古琴，一张名“和畅”的古琴与新加坡一位总理夫人家的“和风”古琴是姊妹琴，这张“和畅”琴当初被台湾一国学大师托人带到大陆，打算送给会弹古琴之人，久选不中，于是干脆送给“静庐”的主人。我女儿特别喜欢这宁静而古朴的院落，把人家大门的钥匙拿来装在身上。当晚即在院子里焚上香，用“和畅”琴弹起《幽兰》和《流水》来，最后还弦歌一曲《关雎》。在敞开的会客室里，我们正在用随身携带的茶炉煮着普洱茶，“静庐”主人也好普洱茶。在这宁静的月夜，瀹茗抚琴、品茗赏琴，好一幅人间仙景。

五一节前，我们几个茶友一起，到安宁青龙谷泡茶。青龙谷山庄庄主姓温，我们到了那里，忙取出全套茶具，把我买的2001年的千年野生古树茶拿出来，马上用山间泉水煮起来，当时有两个摄影爱好者在那里，我们便邀请他们一起品茶，这两人也是普洱茶迷。这千年野生古树茶自我买后，该树由于过度采摘而死亡。所以第二年茶老板收了客户每半公斤3600元的定金却交不出货来，因而成了绝品。整过下午都在煮，口感很特别，茶友们喝后总是念念不忘的。

温庄主有50多岁，是一个有名的摄影家，他的作品曾作为邮票印在99昆明世博会的纪念封上。山庄建在一个较为偏僻的山水之间---背靠山面朝河、一年四季风景如画的地方。整过山庄由他自己设计、亲自动手修建，尤其是路边一个写着“青龙谷”的建筑小品，具有土风建筑风格，这是他的得意之作。看过他许多的摄影作品后，我觉得他是一个少有的怪才，晚饭的主菜也由他操刀，饭菜全是绿色食品，很有特色非常好吃。

现在我们正计划着，等孩子们暑假回来，去丽江古城、泸沽湖——泡茶喝。
文/空谷茶客
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11、茶痴梦话普洱茶（十一）结束语

听邓时海谈“普洱韵”

秋声未远，雁回西楼

邓时海先生从台湾来春城讲学，作客位于煤机厂创意园区内的云茶堂。幸得此地不当闹市，步入庭院，白墙屏风上书一醒目的“濮茶”二字，老厂房、红砖墙，华堂深处，明灯璨然，蜿蜒小径徐徐导引客人登堂入室。

当厅布以并行两列茶席，同时落座数十宾客，临窗辅以一方小席，青花小盏，窗明几净，前后空阔。邓时海先生坐而论茶，娓娓道来：“我年龄已过77岁，喝了78年的普洱茶。”

今日，云茶堂的茶会，茶友们共品一生一熟，2003年中茶易武正山生茶，99中茶大黄印熟茶，是空间主人冯全平的藏品。

众所周知，邓时海先生是台湾师范大学的教授，更是出版于1995年的《普洱茶》一书的作者。这本书已经是公认的普洱茶在全国范围内全面复兴的开端。在普洱茶品饮层面，邓氏已成一家之言。老先生言论其实并不故作高深，寻常庖厨品菜所说的色香味，应用到喝茶上，其理亦通。即是茶香、口感、回韵。其中三昧，最重回韵。普洱茶的回韵表现在回甘生津，是普洱茶的魅力所在。即先生所说的“普洱韵”。

所谓的普洱韵其实看似是主观条件反射而形成的抽象概念，身为杨氏太极第六代传人，邓时海自况饮绿茶宜迎风展长拳，奏古筝，铿锵处豪兴直追祖逖闻鸡起舞；乌龙、岩茶劲道，合演南拳，顿挫从风虎云龙之势；而普洱合配古琴，端凝厚重，伟岸含蓄，收放自如，正堪比太极。

普洱茶作为一个品牌价值逾60亿的大产业，在生产、仓储、销售、品饮文化各个领域都自成体系，虽然，自1995年以来，不乏乱象，这也是世事分合之理。邓先生指出，“普洱韵”正是制衡其中的关键因素，简单说来，普洱韵是由历史传承，并由众多普洱茶爱好者共同形成的审美情趣，喉韵、回甘、体感等构成的味觉、嗅觉上独特的可追溯的记忆。普洱韵是普洱茶极具辨识度的地理标志，如岩茶离不开武夷，铁观音之于安溪。与茶树种质，和云南的地理山川、物候乡俗、历史源地等都大有关联。普洱韵在普洱茶产业的体系之中，正如北斗七星中的天权，位于斗柄与斗杓连接处，当牵制行业乱象的机枢之位。

普洱茶圈中约定俗成把普洱茶分为新、旧、老、陈、古。

1995年代至今：新茶时代

1970年到1995年间：七子饼为代表的旧茶时代

1950年后至1970年前：印级茶、老茶时代

清末至1950年前：号级茶、古茶时代

邓时海主张“喝熟茶、藏新茶，品老茶”。论到“品”的层次，所指的是史上遗存的号级茶、印级茶、七子饼茶，存期至少30年以后的普洱老茶。以茶龄而论，10年普洱退青味，犹孩童乳臭初褪；20年茶去寒气，30年方可品；50年的茶方始入老味，70年臻陈妙。这番品饮“三段论”，乃是针对不同年份的茶，及各阶段品饮带来的不同感官体悟，也可说是品出“普洱韵”。和民国大儒王国维在《人间词话》妙悟学问三境界，有异曲同工之妙。分别是“立”“守”“得”。

第一境界：昨夜西风凋碧树。独上高楼，望尽天涯路。10年普洱正步入“而立”之年，良才美质加以锻造，正如普洱茶制作之初在核心产区精选优质原料，辅以正确工艺，这才为下一步厚积薄发的仓储之路夯实基础。这一阶段的茶味，初试啼声，尚显青涩，而又颇负自诩，踌躇满志。邓先生言，青稚未退，新茶不宜多喝。

“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”此第二境界，对于做学问来说，初窥门径，正待登堂入室。而在普洱茶而言，此阶段正是择地善藏，仓储转变的漫漫岁月。正如蛹而蝶变，过了那道坎便嬗变羽化而去。邓时海提及许多茶商在普洱茶出厂后，多会在云南本土原产地仓储一年以上，才发往广东、香港等地加快转化。温湿度是其间的关键要素，但不宜常年保持恒温恒湿，必要偶有一两个月的落差，才使得普洱茶的后期陈化富于梯度，越过这一阶段，自此精修，循序而进，必臻于第三境界：“众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”

熬到这个阶段的，就是货真价实，由老入陈的老茶了，在座品茗的许多客人不止一次感叹老茶难觅的苦况，邓先生据实以告，市场的老茶的确为数不多，所以席间有人提议让邓老把自己的藏茶拿到云南做一次“旅行仓”时，他笑了笑，婉言谢却。但他一再重申“普洱茶云南出”的论点，认为将来“普洱韵”要进一步发掘、确立、发扬，才是保持这种“韵味”的关键所在。如果深入历史追溯，他觉得茶史学家有必要像对于“茶马古道”的发掘一般，下一番苦工去考据“官马大道”，宋聘号、同庆号这些传说级的号级茶正是通过此路完成鱼跃龙门，名重京师的成名之路，始登大雅之堂。而今由于过度商业化，使得市场上流通的大量茶都是规模化、商品货，留不下精品。普洱茶中有留存百年及其以上者，正是导引我们的最佳标尺，这是其他茶类所不具备的。

历史上遗留下的精品茶是普洱韵确立的物质基础，以前的印级茶、号级茶都具自己的系统，各个字号的茶庄都有自己的拼配体系和不外传的拼配秘方，如今渐渐断代。名家古法中断了，传统工艺被遗忘；加以未来茶山板块移动，茶树资源过度采摘退化这三大不利因素，那我们今后如何保证普洱茶的品质？复兴传统普洱茶的韵味呢？普洱韵的建立依赖一部分真正走传统制茶路线，制作优质茶品的茶商，传承普洱茶的精髓，同时用好品质牵制市场，以稳定行业秩序。蒙头做茶是不行的，用科学手段从样板老茶的叶底中分析解密，提取原料拼配的品质因子，从韵味里去体会寻觅老字号茶庄的传统工艺。不失为一种有效的手段。山头并不能真正成为普洱韵的标杆，历史上代表普洱茶品质和原产地特征的茶山板块是移动的。汉代在益州、唐时银生、明代顺宁，清代普洱（思茅），清末民初才是六大茶山。

喝普洱茶越过茶香、口感的层次，便自然会追求回韵。不挂舌不锁喉、饮若吞珠、口腔生津没有燥感；饮之如舌底鸣泉等等，这些人类感觉器官反应出的共通的愉悦感，便是最主观的普洱韵。（