名茶荟萃安溪不只有铁观音，解读闽南四大色种茶-茶礼仪网

　　提及闽南乌龙茶，想必大家都会立马想到了安溪铁观音。其实在安溪，并非只有铁观音。除了铁观音之外，还有色种茶和大叶乌龙。早在二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，所以将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。

　　那么色种茶是什么呢?实际上色种茶是属于乌龙茶这个大类中的一个小类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种茶。其中最出名的便是本山、梅占、毛蟹、黄旦等这四大名种。

　　当家良种——本山

　　本山茶又称圆种茶，早在1870年便被发现，后来广泛种植于西坪、芦田等地。曾经在1984年的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，作为安溪四大当家良种之一。虽然本山与铁观音算是“近亲”，但是长势和适应性都比铁观音好，品质优良的本山与铁观音很相似，比较难分别开来。

　　花似腊梅——梅占

　　由于此茶开花像极了腊梅，所以取名“梅占”，也有梅占百花魁的意思。芽叶生育力和持嫩性比较强，在4月中旬的一芽三叶较为旺盛。最独特的是，它在不同产地能适宜制成各种茶类。加工成的绿茶、红茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚，同时也是做正山小种、白琳工夫的上好原料。

　　生命力强——毛蟹

　　毛蟹产自安溪县大坪乡福美村大丘仑，由于产量高、品质好，所以毛蟹广泛种植在了大坪、虎邱等地。口感醇厚有观音香，香气清高，略带茉莉花香;茶汤微青入口顺滑。比较适合做乌龙茶，也是色种茶中的高级茶品;与梅占一样，都可以做成红茶、绿茶，毫色显露，干茶外形美观，品质较为不错。

　　一早二奇——黄旦

　　安溪黄旦，色如“黄金”，奇香似“桂”，所以又称黄金桂，以“一闻香气而知黄旦”而著称。黄旦具有十分独特的品质，主要体现“一早二奇”。“一早”是指萌芽、采制、上市早，黄旦一般在4月中旬采制，比一般品种早十几天，比铁观音早近20天。“二奇”主要是外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。

　　这四大色种茶独具特色，各有各的特点。除了这四种茶外，还有奇兰、佛手等。如今在铁观音市场上大多都是拼配茶，而铁观音拼配茶就是用色种茶为原料拼配，如本山与铁观音拼配，或用本山与梅占直接拼配而成。

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铁观音冲泡方法和时间？

铁观音冲泡方法和时间？很多人喜欢喝铁观音人，但不知道怎么样冲泡安溪铁观音，品饮安溪铁观音是一种艺术，安溪高山铁观音教您如何冲泡安溪铁观音：一般采用钟形杯，“盖碗杯”进行“功夫”泡法，茶与水之比例1：22为佳，时间1－3分钟，同时要结合以下九项安溪铁观音固有特征来进行品评，那才更好。

纯正的安溪铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；

安溪铁观音茶叶应突出“观音韵”来，古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。

至于独特的观音韵何解？虽然说法很多，但应在香气和滋味上突出铁观音品种，且品饮后有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳；

在外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；

声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“口当口当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；

香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；

滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；

颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；

耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；

同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。

安溪铁观音欧洲营销中心

　　当前，安溪铁观音秋茶已全面上市，产量预计达2.1万吨，与去年同期基本持平，质量提升，价格平稳，销路通畅。今年秋茶的产销形势、发展态势：“三方给力，四大蓝筹板块领跑市场，五个战略支点加速构建。”

　　“三方给力”：一是天气给力。入夏以来，风调雨顺，气温、降水有利茶树生长。秋茶开采以来，天气以晴天多云为主，昼夜温差大，湿度适宜，10月4日后更是出现难得的“北风天”，适宜茶叶采摘加工，中高档茶(高档茶，毛茶收购价300元/斤以上；中档茶，毛茶收购价150—300元/斤；低档茶，毛茶收购价150元/斤以下)约占产量60%。

　　二是茶农给力。茶业万人培训工程深入实施，茶业基础管理持续加强，重摇重发酵的传统工艺强势回归，种好茶、制好茶、卖好茶蔚然成风。今年来，全县实施茶园土壤改良13667亩。

　　三是渠道给力。①在与参加本届博览会的50个专业茶城的对接、互动中获悉，各大茶市普遍认为，安溪铁观音在全国各区域、各消费群体中均有较稳定的消费人群，相对其它茶类，安溪铁观音市场价格透明，性价比更高，更受消费者欢迎，销路总体通畅。博览会期间，全国有25个省、市和福建省9个地市都组团莅临安溪考察、采购。②根据安溪茶叶协会各省外分会的不完全统计，国庆期间，各省外分会会员回乡采购量比去年同期增加25%以上。茶叶价格理性回归、交易茶量将明显放大，是安溪在外茶商的一个普遍预期。③根据中国茶都毛茶交易市场电子交易结算系统实时数据统计，与去年同期相比，自9月20日秋茶上市以来，毛茶大厅交易量、交易额均保持5%的增幅；茶叶交易均价与去年同期持平。

　　“四大蓝筹板块领跑市场”：一是基地茶领跑市场。有机就是商机。今年来，“生态茶”、“ 基地茶”、“庄园茶”、“合作社茶”、“有身份证的茶”等各类以基地建设为依托，以质量管控为核心的产业组织形式加速发展，茶叶虽价位相对较高，但销路更为顺畅，成为安溪茶市的“蓝筹板块”。今年8月，桃源有机茶场，参展上海财富嘉年华，拿到1000多万的有机茶订单；秋茶上市，庆芸茶叶专业合作社，创下日销1.8万斤的佳绩。

　　二是龙头企业领跑市场。产品创新方面，研制推出了大量标准化、时尚化、大众化、便利化的快消茶品。八马赛珍珠1000速泡装，采用类似速溶咖啡的包装设计，投茶、冲泡“只需六十秒、好茶马上有”，一上市就受到年轻茶客的热捧。山国饮艺壹日壹茶油切茶，采用的是进口材质、三角立体茶包。渠道创新方面，传统茶企纷纷触电，线上线下，互动发展。技术创新方面，成功研制乌龙茶自动化、清洁化、高效化生产线，并在各大龙头企业率先使用。价值创新方面，龙头茶企营销模式，进一步从卖产品走向卖服务、卖文化、卖创意、卖生态；从品饮为主走向茶饮、茶食、茶疗、茶机械、茶包装、茶旅游。

　　秋茶上市以来，品牌茶企在感德、龙涓、祥华、西坪等茶叶主产乡镇协议基地收购的毛茶量，与去年同期比，均有5%—10%的增长。1-8月，全县规模以上茶企59家，产值72.16亿元，比上年增长15.9%。

　　三是电商领跑市场。秋茶上市以来，我县茶叶电商销售额，较去年同期成倍增长；平均客单价达到90元左右，同比增长近40%，祺彤香平均客单价达180元。龙头企业接连触网且成绩不俗，今年来，八马茶业线上交易额达4300多万元，同比增长300%，平均客单价达到200元；中闽魏氏线上交易额达850万，同比增长600%，平均客单价达到280元。

　　近年来，安溪县通过构建六大平台，整合资源，集聚发展，有效地推动电子商务规模化、品牌化、集群化发展。六大平台：一是茶多网。电商发展伊始，就与国家商务部中国国际电子商务中心合作，开发建设全国首个官方茶叶电子商务平台——茶多网，并以此为依托创建茶业电商创业孵化基地。二是成立安溪县电子商务协会。落实电商协会每斤最低售价不低于80元的公约，推广网店+实体店、电商+合作社+茶农等多种线上、线下互动的经营模式。三是鼓励入驻金融行政服务中心集聚发展。四是依托传统茶企建平台，加速茶叶网商品牌化进程。五是与电商巨头联手打造安溪铁观音网上品牌联盟。“安溪铁观音·京东商城秋茶节”在10月10日上午拉开帷幕，万家安溪铁观音网店同步开展宣传推广促销活动。六是建设以弘桥智谷为引领的海西电商集群产业基地。主要运作模式：通过建设电商标准仓储与办公楼，为电商提供场所；采用公益性免费培训，为电商提供人才；提供金融扶持，解决企业支付宝押款、库存押款等资金压力；利用仓储整合商品资源，为电商提供产品支持。现已入驻电商企业70多家，包括5家上市企业，每天从园区的发货量已经超一万单。

　　四是新兴销区领跑市场。福建、广东、长江流域等传统销区继续保持平稳态势，而以陕西、甘肃、内蒙古为代表的西北新兴销区和海南、广西为代表的华南新兴销区，安溪铁观音表现抢眼。众所周知，西北地区居民饮食重油盐，多以肉类为主，安溪铁观音以其去油腻、助消化的特殊功效和不冷不热的中庸秉性，越来越受市场欢迎。在陕西，今年来，零售价位在200-500元/斤的大众茶销量上升了30%以上；在甘肃，安溪铁观音门店数在甘肃茶市占比达40%；在内蒙古，安溪铁观音销量比去年同期上升10%，零售单价上升15%。华南地区茶饮原是黑茶、绿茶、乌龙茶三分天下，近年来，安溪茶商积极拓市，广西、海南市场份额成倍增长，安溪铁观音已成为两省居民的主要茶饮选择。在海南，近两年浓香型安溪铁观音销量成倍增长；在广西，安溪茶商积极参与茶叶市场的投资与建设，影响力与日俱增。

　　“五个战略支点加速构建”：一是与中国林业产权交易所合作建设中国茶业交易中心。在10日上午的博览会开幕式上，安溪县与中国林业产权交易所签订合作框架协议，计划投资10亿元在安溪建设我国首家综合性茶业交易中心——中国茶业交易中心。

　　交易中心将以茶业林权的产业价值开发为切入点，业务涵盖茶业林权、大宗商品交易、金融创新服务、仓储物流等产业链条。交易中心将集合多种交易模式和品种，建设中国茶业的CBD，通过3-5年的发展，实现交易中心自身年交易规模、年投融资项目对接规模双超百亿。同时，交易中心将充分发挥市场枢纽作用，整合茶业要素资源，聚集千亿产业资源，建设我国示范性综合林业经济开发服务平台和全球茶业交易资源核心平台，成为覆盖全国辐射世界的茶业信息中心、商贸中心、认证鉴定中心、定价中心、结算中心和金融资本对接中心。

　　二是中国茶业义乌城建设。建设以茶博汇、茶学院、品牌茶企总部为主体的中国茶业义乌城，是安溪县培育新业态、延伸产业链、构筑产业发展制高点的一大举措。目前，三大主体工程进展顺利。中国茶博汇，占地面积1600亩，规划建筑面积250万平方米，总投资80亿元，目前已投资22亿元，完成41万平方米交易市场和7万平方米会展中心建设，2016年11月正式开业，400多家茶企、商家入驻。福建农林大学安溪茶学院，2012年秋季正式招收第一届新生。品牌茶企总部区，占地面积2000亩，三和、魏荫、大自然、中闽魏氏、华祥苑等63家品牌茶企入驻。茶文化演艺中心、城市展馆、铁观音博物馆、世界茶文化博览馆等一批茶文化项目，目前也已动工建设。

　　三是现代茶业金融服务平台建设。继组建全省首家茶业专业支行—农行安溪茶都支行，探索和推广全产业链服务茶产业的“安溪模式”等创新举措之后，今年，安溪县围绕现代茶业金融服务平台建设，创新推出了一系列扶持措施：比如，首创茶叶种植保险。今年9月，正式出台《安溪县茶叶种植保险实施意见》，以20万亩茶园进行承保，每亩茶园保险金额500元，保险费率2%，所需缴纳的保费200万元由县财政全额承担，全县所有茶园均由保险公司承担出险赔付责任，为茶园抵押贷款的推广创造条件。比如，成立 “民生金融茶业合作社”。指导龙涓乡茶产业发展研究会、举源茶叶专业合作社、蓝田茶叶协会、安溪茶都商圈等合作平台分别成立“民生金融茶业合作社”，截止2017年9月末，发放贷款余额4500万元，受益农户160户。比如，由安溪邮储银行推出“茶产业互惠担保基金项目”融资新业务，并授信1.5亿元单列额度，对县内较大规模茶企集体授信，贷款企业通过组建茶产业互惠担保基金，获得银行免抵押免担保贷款，该项目被列为农业部2014年度农业技术服务创新项目，并获得农业部400万元贷款风险补偿金支持。

　　四是国际市场“桥头堡”建设。宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶就作为一种重要商品，通过“海上丝绸之路”走向世界。安溪茶，已成为泉州“东亚文化之都”建设的有机组成部分和“海丝文化”的亮丽元素。至2016年，安溪茶叶产量6.8万吨，其中出口1.6万吨。

　　近年来，安溪县启动新一轮海外市场布局。继安溪茶企抱团登陆欧洲，在巴黎开设安溪铁观音欧洲营销中心之后，八马、安溪铁观音集团、中闽魏氏、三和、华祥苑、大自然茶业等一批龙头企业走出国门，在德国、美国、加拿大、新加坡、马来西亚等地开设营销网店。兴溪茶业与法国佛罗伦萨克酒庄签署产品互销合作协议，八马茶业高档乌龙茶出口非洲，出口的茶叶单价均超过每公斤100美元，是出口茶叶平均单价的30多倍。今年，法国政府向三和茶业定制3000份安溪铁观音，作为中法建交50周年纪念茶，成为欧洲政府第一份国礼茶。下一步，将积极融入国家“一带一路”战略、福建“海丝”重要枢纽和泉州“海丝”先行区建设，通过5年努力，在欧洲开设30家安溪铁观音欧洲营销中心，开设50家安溪茶企品牌茶店。

　　五是茶叶质量全程保障体系建设。2009以来，安溪县学习借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式，在构建从茶园到茶杯的茶叶质量全程保障体系方面进行了有效探索，今年来，又取得了新的成效。在打造有身份证的茶方面：着眼推动质量管控重心前移至生产一线，引导茶农、茶企、专业合作社树立“山头风土”意识，把自家茶叶来自哪个村落、哪座山头、哪片茶园，施用什么肥料，什么时间采摘、采摘数量，以及茶叶加工制作的时间、地点、天气、师傅等情况，一一记录，通过“我查查”等手机软件，可以很方便地进行查询二维条形码，实现“源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、产品可召回”。目前，全县茶叶企业、合作社，推广应用商品条形码(一维码)408家，建立二维条形码溯源查询系统近百家。在加强地理标志证明商标使用管理方面：出台《安溪县全面加强安溪铁观音地理标志证明商标使用管理工作方案》，按照“有进有出、动态管理”的原则，对原有184家用标企业进行重新核准；对核准企业有两个刚性条件，第一，产品质量安全检测均须符合质量安全及感官品质要求；第二，必须在安溪境内拥有管控基地，且企业茶叶原料50%以上来自基地。通过以标志管企业，扶优扶大扶强，形成认标消费、认牌选购的导向；同时对于标志准用企业，给以政策优惠优先、重点扶持发展。安溪的目标是，到2016年用标企业实现管控基地面积和茶叶销售量占全县的60%以上。在专业合作社发展方面：全县注册的茶叶专业合作社达到1034个，带动农户2.8万多户，经营茶园面积10.5万多亩。