铁观音春茶哪个牌子好，如何选购才不吃亏-茶礼仪网

久违的春茶铁观音过些天马上就会出产了，很多人都期待品尝一下清新可口的春茶新鲜的味道，也会考虑选购安溪铁观音茶叶送给亲朋好友。目前市场上的铁观音茶叶质量良莠不齐，实际上也没有办法做到均匀。那么如何正确选取春茶铁观音成了我们需要科普的知识了。

但是对于许多普通的饮茶之人，在购买安溪铁观音春茶茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，因此要判断铁观音茶叶的品质并不是很容易。下面让我们来听一听专业高档的铁观音茶叶专家科普这方面的知识吧。

据茶叶专家介绍，鉴别安溪铁观音春茶茶叶的好坏，不管什么牌子，都可以从看颜色、观外形、闻香气、品茶味、主要特征、五方面鉴别。

铁观音春茶哪个牌子好，如何选购才不吃亏

清香型铁观音

1.看色泽：

铁观音新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。若铁观音干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是铁观音陈茶。

如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，则不是铁观音好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明铁观音茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也不是铁观音好茶。

茶叶放在茶盘子上看，整体颜色最好是清一色的感觉明亮，也就是通常说的”纯色“，茶叶和人一样，需要有和谐度，眼睛斜视一下茶叶，看着要有和谐感。

2.观外形：

各种铁观音茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。一般来说铁观音新茶的外形，条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有铁观音茶梗、茶籽者为下品。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次。铁观音条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；铁观音颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。

从颗粒大小上看，一般春茶的颗粒相对于秋茶会小一点，这点比较好掌握。

3.闻香气：

铁观音新茶一般都有新茶香，好的新茶，茶香格外明显。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到铁观音茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是铁观音陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味，也就是“旧嗅味”。

4.品茶味：

铁观音茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的铁观音茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。

5.优质春茶特征:

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有铁观音兰花香或生花生仁味、椰香等各种清香味；铁观音茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，铁观音叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。泡到最后，看看茶底是否纯色、并且具有灰白状。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品安溪铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。这也符合优质茶叶的特点“黑、青、硬”

铁观音春茶哪个牌子好，如何选购才不吃亏

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后铁观音叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品安溪铁观音茶叶茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

最简单辨别法

正所谓，没有对比就没有伤害，对于茶叶也是一样，可以直接通过对比来辨别茶叶的优劣，有条件的话可以几泡茶叶同时泡开，孰优孰劣一目了然。

有用+10

赏

安溪铁观音做青“重摇青重发酵”

阳春5月，安溪铁观音悄然进入上市高峰期，安溪茶乡到处香气四溢，茶歌飘荡。今年的春茶有别于往年，从个体茶企到各大产茶区再到当地政府，都在大力推广传统工艺制茶，“重摇青重发酵”正在又一次地打造这安溪铁观音的“经典”，和葡萄酒一样，传统技法就是安溪铁观音的“魂”，与“轻摇轻发酵”的清香型铁观音有明显区别。

安溪铁观音做青“重摇青重发酵”

铁观音做青工艺重拾“传统”

作为“全国产茶第一大县”，安溪县也因为铁观音茶而大步迈进“中国百强县”这个大门。安溪茶业已有千年历史，“重摇青重发酵”的安溪铁观音做青工艺也已延续了数百年之久，勤劳的安溪茶人一代又一代地传承着着古老又独具魅力的传统技法，铁观音也因此被世人所熟知。现如今，在祖国大江南北，乃至于世界每个角落都有铁观音的身影。

一直到上世纪九十年代初，为适应市场需求，安溪茶农借鉴台湾制茶技术，采用“轻发酵”工艺制出乌绿圆紧、鲜香甘味的清香型铁观音，一时成为市场新宠。湖头老茶人介绍说，后来在清香型基础上，新一代制茶师又调整发明了“拖酸”、“消青”、“消正”等新制法，强调创新性，也在一定时期内受到市场欢迎。如今喜茶之人越来越多，对于传统口味的欢喜之情日盛，因此传统制茶工艺在近一两年时间里逐渐被重视。

相较于清香型及其他创新口味的铁观音，传统工艺讲究的便是“重”字，从凉青、晒青，到包揉、烘焙等十道工序都坚持“国家级非遗”的初制规范，且在摇青等阶段也加强了反复性，由此可更好地逼出铁观音的“铁骨铮铮”。“很高兴自己在有生之年，可以更多地品尝到浓香的传统铁观音。”泉州茶友林先生说，小时候父辈们喝的就是这个味道。

安溪铁观音做青“重摇青重发酵”

安溪铁观音的做青工艺

安溪铁观音做青工艺技术性很强，要求极为灵活，是安溪铁观音形成色香味的关键工艺。做青的现代制作与传统技法主要区别于发酵程度，现代工艺一般属于轻发酵（20%左右），而传统工艺发酵比较足（30%左右），轻发酵以使用空调进行人工干预为主，而传统技法则更遵循大自然规律，采用纯自然空气制作，全程纯天然，因为如此也创造出了缤纷多彩的不同的“观音韵”。做青分为四个阶段：

首先是室内萎凋(凉青)：将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2-3次，使萎凋均匀。凉青与晒青相结合，散发叶面水分和叶温，保持新鲜度;可调节晒青时间，延缓水分蒸发，便于摇青；便于补救晒埒不足的鲜叶，凉至嫩梗青绿饱水、叶表新鲜、无水分。从这一点上看，现代制作技法与传统技法并无太多差异。

其次是日光萎凋(晒青)：利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，可形成乌龙茶的香气和去除青臭味，为摇青创造条件。要求日光柔和斜射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时间10-30分钟，其间翻拌2-3次。晒至叶面失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捏有弹性。晒青后要再凉青，使其鲜叶“还阳”。

安溪铁观音做青“重摇青重发酵”

第三是加温萎凋：阴雨天可采用加温萎凋，如用萎凋槽萎凋，风温40°C以下，叶温不超过30°C，摊叶厚15-20厘米，每10-15分钟翻动一次。时间一小时左右。

第四是人控萎凋：根据乌龙茶做青工艺要求，采用先进设备，进行人控温湿度做青，其效果很好。

通过上述的四个步骤基本完成了铁观音的做青工艺，下一步就可以进入安溪铁观音制作的摇青工艺。而摇青工艺也是乌龙茶特有的制作方法。每款茶品的制作工艺都不一样，而安溪铁观音的精髓就体现在每一步的制作工艺中。

有着40年制茶经验的老茶师李文滚介绍说，铁观音茶叶制作茶叶工艺必需经过的十道工序之一：当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。

使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。

安溪铁观音做青“重摇青重发酵”

铁观音做青工艺重现“古早味”

“一二十年来，安溪铁观音为适应市场消费者的需求，经历了从清香型主导到清香型、浓香型并举再到如今回归传统古早味、重韵重香浓香主导的三个阶段，做青工艺也由‘轻’变‘重’，从‘轻摇青轻发酵’工艺回归‘重摇青重发酵’工艺，这是市场发展的必然。”安溪县农业与茶果局局长蔡建明说，近两年来传统工艺的浓香型铁观音占比确实不断攀升。安溪铁观音浓厚的“兰花香、观音韵”古早味，日益为消费者所喜爱。

日前，一场主题为“铁观音做青工艺重现“古早味””的茶王争霸赛在安溪茶都举行，据了解，此次大赛要求回归传统“重摇青重发酵”制法，在赛制上更是破天荒地实行茶青产地传统制茶师与全县各乡镇选送的制茶师合作分组比赛的方式。“这是高级别的制茶大赛，回归了传统，味正品质也很高。”安溪县相关人士说，此次大赛正值采茶季，赛事出品的茶叶可以说是今春后首批质量最高的成品春茶。

相关负责人介绍说，为了推送最优的制茶师参与大赛，于4月底提前在采茶季前便举行了选拔赛。选拔赛同样严格要求使用传统制茶工艺，要求选手严格按照安溪铁观音传统制作技艺流程操作，在不使用空调的情况下，每位参赛选手制作传统、正味的8斤（干毛茶）参加评比。

“全县各产茶乡镇及安溪茶校的40名制茶能手，各组选手严格按照安溪铁观音传统制作技艺操作流程，共同完成安溪铁观音茶叶初制加工。”大赛评委、国家级非遗乌龙茶（铁观音）制作技艺传承人、安溪铁观音制茶荣誉大师高品德介绍说，“重摇青重发酵”制作的“古早味”，让安溪铁观音茶叶韵味更足、茶汤醇厚绵长，又易于保存，深受资深爱茶人的青睐。

安溪铁观音做青“重摇青重发酵”

铁观音做青工艺大赛全县“PK”

今年4月，安溪县召开的全县茶业工作会上，县长高向荣便要求政府部门引导群众留高茶树和制茶工艺回归传统、铁观音标准回归。“之所以将泉州首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛的举办地选择在虎邱，主要因为这里是全县15个传统制茶艺示范点之一，当地优秀的制茶师傅大多熟悉掌握着最传统的铁观音制茶手艺。”相关负责人说，茶青采于当地的石山村。陆羽《茶经》中记载，茶生“烂石为上、砾石为中、黄土为下”。石山村的铁观音便生长在岩石缝中，还有着神奇的“石山韵”。独到的石山韵茶青加上传统制茶工艺，制成的铁观音极具传统浓香的代表性。

安溪县农茶局的消息称，安溪将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟、福田、长坑、蓝田、祥华、西坪、大坪、芦田、龙涓、虎邱等15个茶叶主产乡镇创建示范点，展示安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准，让老茶农重温“古法”，让新生代茶农传承学习，继承推广传统制茶工艺，回归重摇青重发酵方法制茶。“这也是选拔赛首度采取各乡镇与传统老茶人结队pk的初衷。”该负责人说。

安溪铁观音做青“重摇青重发酵”

安溪铁观音的“地理标识”再受关注

“我打算舍弃之前的其他茶品类，专注经营铁观音。”祺彤香茶业公司负责人苏清阳说，作为当地知名的线上茶品牌，此前他们也曾经销售过红茶、白茶等其他茶产品。可是随着市场的日渐成熟，消费者的成熟，他们不但想好好将铁观音的地理标志优势发挥出来，专营铁观音，而且还将尝试专营传统味道的铁观音。

“推广传统工艺固然是好的，关键是如何扩大影响面，吸引更多茶友的认可，特别是年轻人的喜爱。”苏清阳说，根据数据分析显示，主流的铁观音饮茶人群还是集中在三十岁以上，如何打动年轻消费者令他犯愁。无论从健康角度出发还是在文化方面，铁观音都极具代表性，未来他打算通过举办与校园相关的活动，带着传统浓香型铁观音走进高校，让更多年轻人可以有机会近距离了解传统铁观音的魅力。

安溪铁观音做青“重摇青重发酵”

安溪重点的茶乡有很多个，地理位置都比较偏僻，如何让这些养在深山中的茶香让更多茶友认识到呢？苏清阳想出了“传统铁观音带你游茶乡”的主题推广。“我的计划是为虎邱、感德、龙涓等重要产茶区专门出一款产地茶。注明当地的地理海拔，茶叶特色。”他说，当然最重要的还是宣扬浓香传统制茶工艺。“我们需要培养铁观音的传统贵气。”他强调。而此前最为推崇传统制茶工艺的当属安溪铁观音制茶工艺荣誉大师、国家级安溪铁观音（乌龙茶）非遗传承人魏月德。

他创办的魏荫名茶便长期强调传统工艺制茶的重要性。而他本人不但自己制茶，还会到各地茶乡与同行切磋，共同探讨如何更好地传承传统制茶工艺。“我们一直坚持传统铁观音制法，坚持老味道，老传统，所以客户群体十分稳定。”德峰茶业掌舵人王辉荣说，多年来他们一直都坚持稳定的传统铁观音味道。“我们的茶从来不用空调，所以也无需放置冰箱内，可以恒温保存。”他说，稳定的味道加上传统工艺的保障，令他们的经销商队伍稳定，市场占有率则逐步攀升。

铁观音产地有哪些三大铁观音产区介绍

铁观音，又称红心铁观音、红祥铁观音。铁观音的主要产地是福建安溪县，安溪产茶历史悠久，拥有得天独厚的自然条件，所产的茶叶品质优良，是我国乌龙茶的发源地。安溪有三大铁观音产地，分别是安溪的西坪、祥华、感德3镇乡。下面小编逐一介绍各铁观音产地的品质和特点。

铁观音产地有哪些三大铁观音产区介绍

铁观音产地一：祥华

祥华茶久负盛名，产区拥有高海拔的高山地理位置及气候，在茶叶的制法上采用传统工艺制作，所产的茶叶品质别具一格，以回甘力强最为显著。祥华茶的特质主要体现在以下几个方面：口味纯正，入口后的茶味充溢，没有其他异味;汤醇，俗称“茶水好”，即茶汤厚实，有稠感;回甘强，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人回味无穷，意犹未尽。

祥华铁观音茶质能有这样的特质，主要是拥有纯正优质的茶树树种，自成特点的种植环境，再加上在茶叶的制法上恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。

铁观音产地二：感德

感德镇所产茶叶，在茶市占有重要席位，以“特色鲜明”受到广大茶友的欢迎。感德铁观音主要有如下特点：香气浓郁，无论是在闻盖杯，还是茶汤入口的口感，其香味都是特别浓的，让人有种跃跃欲试的感觉。汤水色泽相对清淡，只要在头泡和二泡茶中便可感受到，二泡之后的茶汤呈黄绿色，清醇见底。在汤水入口时，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

感德铁观音茶质能有这样的特质，主要是在发酵时间上感德茶制茶稍短于传统制茶时间，所以茶的色泽微绿且有鲜感。其酸主要是由于发酵不足所导致的，此酸正是该地铁观音的韵味体现。感德特殊茶园环境造就了铁观音的浓香，以及制茶时采用创新办法所致。

铁观音产地三：西坪

西坪是安溪铁观音的发源地，在制茶工艺上采用纯粹传统型制法，因此该产地的铁观音茶质相对实在、地道。西坪铁观音的特质主要体现在以下几个方面：汤浓且韵明微香。所泡的茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;与其他铁观音相比较，其汤味虽香但并不强烈。据悉

西坪铁观音茶质能有这样的特质，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件，另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶很少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽，没有浓香感。