绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶据安溪新闻网2018年3月30日报道，由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会联合发布“国家标准GB/T35863——2018《乌龙茶加工技术规范》”，该标准将于2018年9月1日起实施。着意味着安溪铁观音的整体质量水平和食品安全方面将会有一个规范性的保障，对于广大消费者来说，无疑是个福音，对于整个铁观音的发展无疑也会起到有效的促进作用。
据该标准第一起草人、八马茶业总工程师林荣溪介绍，乌龙茶是我国特种茶类，福建省优势品种，闽南乌龙茶代表铁观音、闽北乌龙茶代表武夷岩茶品质优异，广受市场欢迎。但由于没有统一加工技术标准规范，加工工艺五花八门，品质差异很大。该标准出台，有利于乌龙茶提高品质，增强市场竞争力。
该标准从范围，规范性引用文件，术语和定义，加工条件，加工工艺流程，初制技术，精制技术，质量管理，产品的标志标签、包装、运输、贮存等9方面制订详细的技术标准规范。
据悉，该标准由国家茶叶质量监督检验中心、八马茶业有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、日春股份公司、安溪县牧茗世家茶业有限公司、安溪风保健茶有限公司等17家单位参与起草。
从广义上来看，相对于安溪铁观音目前所面临的急需解决的瓶颈来说，该标准的出台将对铁观音今后的发展提供一条更为宽广的探索之路。从狭义上来看，是和消费者的利益息息相关，作为铁观音的广大受众群体来说，最直观的利益无疑可以更为放心地购买安溪铁观音，不用瞻前顾后，比较省心！
铁观音是不是绿茶
铁观音是不是绿茶？铁观音色泽金黄，口味香醇，很多人以为铁观音是绿茶的一种。铁观音是不是绿茶？铁观音产于福建武夷山，因独特的气候环境，所以口感受到大家的喜爱。今天就为大家介绍下铁观音是不是绿茶，一起来看看。
很多茶道新手在都想铁观音它是绿茶吗?其实不是的铁观音是属于乌龙茶的一种也可以说是青茶，而不是绿茶。铁观音产于福建省泉州市安溪县内是物我国十大名茶的代表，介于绿茶和红茶之间属于半发酵茶类。说道铁观音其不仅是纯天然的最佳饮品，还具有养生保健的功效，有者茶叶明珠之美誉。铁观音的味道甜美，香气清幽细长，甘润又生津，真是让人回味无穷。
根据《中国茶经》中的记载：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。其中就有把乌龙茶成品亦名为铁观音”。《名茶志》中将把铁观音划为青茶类。从以上可以推算出，把铁观音归纳为青茶比较合适。
绿茶又叫做不发酵茶。是指采取茶树新叶，未经过发酵，却经过杀青、揉拧、干燥等工艺。进过现在科学家的实践证明。绿茶中含有的有机化合物多大四百五十多种，无极矿物质十五种以上，这些几乎都具有保健的作用，对防衰老、防癌等均有显著的效果。所以人们都有常喝绿茶能够降低血脂，防止电脑辐射，吸烟者最好常饮绿茶这样就减轻了尼古丁的伤害这么一说。
铁观音是不是绿茶？从以上介绍不难看出，铁观音不是绿茶，它是乌龙茶。常喝铁观音，具有很好的保健作用，预防很多疾病，提神醒目，并且还有多种人体必需氨基酸，非常适合养生的一种茶。
最好的铁观音如何来看？
在日常生活中，相信大部分消费者都喜欢购买铁观音，因此很多朋友都想知道：最好的铁观音有哪些?如何来断定是最好的铁观音?小编今天就为大家介绍了几个方面的内容，希望能让消费者们更快的购买。
最好的铁观音具有以下特征：叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
我们知道了最好的铁观音之后，我们来看看如何辨别铁观音好与坏?铁观音最迷人的地方就是其特殊的茶香，有浓郁持久的奶香、高扬的兰花香、也有清雅的桂花香。我们这里以兰花香型铁观音为例，说说兰花香铁观音的茶香特点。兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。
现在知道如何去断定是最好的铁观音了吧?当然，最好的铁观音在市场上也有很多，不管你是在茶叶市场上还是在专卖店都能买到最好的铁观音，是以青绿鲜活为美，在口中即可体现，被消费者誉为是最好的一款饮料。
清香型和浓香型铁观音茶的不同之处
清香型和浓香型铁观音茶的不同之处！按GB19598——2004铁观音国家标准，铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。标准里面明确定义了他们的区别，清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称“青茶”。在清香型的基础上，用较高的温度对茶叶（铭茶案坊）再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香。也俗称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”，现在大都用电烘焙了，和炭焙一样具有“炭香味”。也习惯上称“炭焙型”铁观音。
这里有一个容易误解的地方，一是认为浓香型是香气较浓的铁观音，二是认为炭香型为另外一个类型。
按铁观音标准，所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把清香型分为“特级，一级，二级，三级”，把浓香型分为“特级，一级，二级，三级，四级”。
那么为何又有“韵香型”以及“酸香型”“鲜香型”的说法呢？他们是什么意思呢？
原来，按国家标准的分法，太笼统了。在实际交易中，难以用“几级”这个词来描述铁观音，可以说非常少有人会问你，这个铁观音是几级的。实际交易中往往按铁观音的香气类型来描述的。所以才会滋生出这各种各样的香型出来。比如“鲜香型，酸香型，正味韵香型”等。
根据制作工艺（主要是做青）的不同，清香型铁观音大体可以分为三类：
一类为传统制法的，习惯上称“正炒”或“挡青制法”铁观音。一般可用“传统正味型”表述。这类铁观音的特征就是外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显。有的也“韵香型”。
一类为“消青制法”铁观音。这类铁观音的特征为色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。一般可用“鲜香型”表述。
一类为拖青制法，也称“拖补”制法，特征和消青制法类似，颜色更绿，香气口感带酸。一般可用“拖补酸型”表述。
三种制法制法上的不同体现在“杀青”时间的不同，一般“正炒”的早晨～上午杀青。“消青”为下午～傍晚杀青。“拖补”为晚上或第二天早上杀青。杀青时间只是表象，还要配合凉青的程度，摇青的轻重，温湿度的控制等。三种制法的铁观音都有品质高低的不同，都有喜欢的人群。不能简单说是哪种好。
从叶子色泽上看，颜色从翠绿——墨绿——黑灰绿——乌红；从汤色从嫩黄——金黄——橙黄——橙红。之所以这样转变，最主要的是跟发酵程度的轻重有关。有些朋友会问，詹茶农，铁观音不都是中度发酵吗？怎么会有重发酵呢？相对与其它茶类，铁观音等乌龙茶是中度发酵，但是在整体中度发酵当中，又有较重或较轻之分。而且差别是很大的。以上4组图的发酵程度依次是从轻到重。像年份久远的铁观音陈茶，可以看成像普洱一样的全发酵茶叶（铭茶案坊）。有些品质远远胜过普洱的。
为了能让大家有助于对这个问题的理解，我打个比方。这就像是人生当中的不同阶段，鲜香型是青少年时期，精力旺盛，个性张扬；韵香型是中年时期，学识修养不断加强，锐气稍减而更富有理性；浓香型是中老年的时期，社会阅历更丰富，社会地位更高，对问题的看法更是切合实际而游刃有余；陈年铁观音是老年人，历经人生的沧桑，终于体会出人生的真谛，而留给人们巨大的精神财富。
浓香型铁观音富有类似于蜜兰香味一类的“火香味”，或说“炭香味”，汤色橙黄，口感比清香型醇厚。
陈茶铁观音类似于普洱一类的“陈香味”，汤色橙红，口感最绵顺。
四种香型当中，耐泡程度从上到下依次从轻到重。对肠胃的刺激性是从重到轻的。一个道理是发酵越深，就越耐泡，就越保胃。胃功能不好的人适宜选陈茶或浓香型。
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