名茶荟萃最好的铁观音产自最好的土地-茶礼仪网

　　日前，400吨辽宁抚顺厂家生产的营养土运进蓝田乡黄柏村，三佳天地人茶叶专业合作社负责人颜鸿辉告诉记者，去年该厂家在黄柏村进行土壤改良试验，改良后的茶叶在乡政府举行的秋茶茶王赛几乎囊括所有奖项。随着冬季茶园管理到来，利用优质有机肥改良土壤，越来越受到茶农重视。

　　“一年之计在于春”，于铁观音而言，应是“一年之计在于冬”。经春、夏、秋萌发，茶园土壤肥力下降，用土还需养土，如何让来年茶叶更加丰收?使用有机肥改良土壤只是一方面。近年来，为促进茶业可持续健康发展，保护安溪这块飘香的土地，我县通过退茶还林、测土施肥、改进翻耕等多项措施，作出一系列不懈努力。

　　翻耕茶园

　　尊重铁观音的自然选择

　　铁观音之于安溪，如龙井之于西湖、大红袍之于武夷山，茶种与土地是一种机缘。一方水土，一方草木。300多年前，铁观音在安溪出现，对这里土壤、海拔、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件，本就是一种自然选择。她必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤山地中。

　　以本世纪初中国茶都建设为起点，至2010年左右，这十年铁观音发展迅猛。良好经济效益，驱使茶农扩张种植，不仅在我县，这股铁观音种植风潮也迅速席卷安溪周边县市，如华安、永春、大田、沙县、南安等地。仅以华安为例，1998年铁观音种植面积仅5000亩，2013年则高达13.5万亩。

　　这些非原产地县市，是不是适合种植铁观音?县茶科所原所长叶锦凤多年研究发现，铁观音适应性低、抗逆性弱，易受生长的地理环境、气候条件影响。即便是同一乡镇，产自不同山头的铁观音，口味就有差异，与它生长原始环境差异越大的地方，要生产传统安溪铁观音就越难。多年在华安县收购茶叶的茶商王致和告诉记者，“华安生产的铁观音90%是酸香茶，传统正味几乎绝迹，叶片太薄，做不成。”

　　一些专门收购茶青加工茶叶的农户，在收购茶青时，会特别注意分辨“山青”和“田青”。所谓“山青”，是指种植在山地的茶树鲜叶，“田青”则是种在改造稻田上的茶树鲜叶。金谷镇华芸村茶叶加工专业户郭填顺告诉记者，秋茶“山青”采用传统做法，观音韵明显，香气清新悠长，每斤价格要比“田青”高出1元左右。

　　业内人士分析，因为土层深厚、湿度、酸碱度、营养成分不同，种在稻田里的茶树，因水分相对充足，初期长得快，但衰老也快;种在山地的茶树，初期生长慢，但根系扎得深，后期持续生长势头好。且“田青”一般只能采用拖酸、消青工艺加工，才能淡化茶叶中的“泥土味”。

　　近年来，因为提倡采用传统工艺制作铁观音，我县一些稻田、碱性山地、使用除草剂的茶园采取多种退茶措施，或改种水稻、番薯、蔬菜，或绿化成林，为的就是让铁观音生长在最好的土地上。据统计，2013、2014两年，全县退茶面积达4981亩。

　　有机肥厂操作翻刨机

　　全面系统养土护地

　　入冬以来，官桥镇虞宗村天丁农业科技有限公司车间内，机器轰鸣，货车频繁进出。“八马茶业、日春茶业等已分别前来采购近百吨有机肥。”公司负责人陈佳彬说，去年夏天公司开始投产，通过收购农户制作官桥豆干产生的豆渣，按比例调配内蒙古羊粪、菇菌渣、谷壳灰、烟丝等，破碎搅拌，加入发酵菌、微生物菌发酵。发酵不仅能杀死羊粪中的杂病菌，避免生羊粪在土壤里发酵产生热量而“烧根”，也使有机肥肥力更加均衡。

　　原本从事农资销售的陈佳彬介绍，自上世纪九十年代末开始，有机肥就进入安溪茶园，目前有几百种品牌。“超大”“冲施酶”“阿姆斯”及内蒙古羊粪等，每吨商品有机肥价格700元—2200元之间。据不完全统计，每年进入我县的有机肥料不少于10万吨，大部分用于茶园。

　　感德、桃舟、长坑、龙涓等乡镇每年都投入一定资金对土壤改良工作给予补贴，为茶农提供绿肥种子，推行稻草、地瓜藤、园间杂草覆盖茶园土壤，推行茶园梯壁留草、种植黄花菜、爬地兰等作物，套种黄豆、豌豆等经济绿肥，提高茶园保水固氮固土增肥能力。

　　县农茶局土肥站负责人苏金贵告诉记者，2009年至 2011年，在相关部门牵头下，全县开展茶园土壤肥力调查，并根据调查结果制定土壤改良措施，提出：在增施有机肥基础上，以“控氮、稳磷、补钾”为主要原则，实施有机无机配施。通过宣传指导，让茶农逐步改变盲目施肥做法。同时，因地制宜，大力提倡茶园测土施肥。

　　去年，首个乡镇茶园测土配方化验室在感德落成。茶农只需把茶园里的一小撮土壤样品自然风干，送到“土壤医院”化验。不出半小时，就能得知自家茶园土壤中茶叶发育所需的主要营养元素的含量。根据化验结果，化验室会研发配方并印制施肥建议卡，茶农只要根据建议卡进行施肥，就能节省施肥成本、提高茶叶品质。此外，县农茶局土肥站也能提供土壤检测，更高层次的测土配方施肥还可委托省市等专业机构。

　　为保茶园净土，去年来，县农茶局执法大队加大茶园巡视检查力度，一经发现茶园使用除草剂，马上强制退茶还林。截至目前，已立案处理违规销售、使用除草剂行为18起，罚没款总额28377元。同时加大力度改良茶园生态环境，启动茶山生态修复工程，建设林带、茶园套种林木保土固土。

　　茶园翻耕有望改进

　　日前，龙涓成立以茶叶工艺大师、茶艺师、县茶叶协会专家等为主体的制茶专家服务团龙涓分团，在全乡开展冬季茶园管理村村培训，每村至少100名茶农参加，共计3500人。在举源茶叶专业合作社、金恒峰茶叶专业合作社等基地，现场讲解茶园翻耕规范操作等内容。

　　县农茶局茶叶站站长、高级农艺师杨文俪认为，茶园不能全年无翻耕，经过春、夏、秋季后，土壤易出现板结缺氧问题，这对茶树生长极为不利。冬季是茶树休眠期，但根系却非常活跃，吸收养分能力强。耕作可锄净杂草、疏松土壤、减少虫害、保持水分和促进土壤风化，增加来年的收成。

　　但茶园翻耕要依靠人力，劳动强度大，雇工成本高。西坪镇德峰茶叶专业合作社负责人王辉荣告诉记者，当前雇佣人力翻耕茶园，每天每人工资要150元左右，分摊到生产成本上，每斤茶叶价格就要上浮10块钱。

　　那么，能否使用机械代替人力呢?日前，兴农农机贸易有限公司负责人许新发正在进行一次尝试，利用改装果园翻耕机进行茶园翻耕，特别设计分拨茶树的三角形箭头，最大深度近30厘米。许新发表示，由于以前种茶没规划，株距窄，加上丘陵地形坡度大等因素，给翻耕机械研发带来一定难度，但他认为并非不可能。其一，一些茶企基地、合作社进行茶园改造，株距变大;其二，机械不断研发更新，如日本三菱公司生产的一款单价3000多元茶果园管理机，体积小、动力足，相对适合茶园翻耕。

　　良好土壤是生产高品质茶叶的基础，为让铁观音生长在最好的土地上，安溪一直在努力。2014年，全县改良茶园土壤13667亩，翻耕茶园16027亩，茶园套种黄豆4500亩，推广茶树配方施肥45万亩，建立茶园土壤改良示范片48个，施用羊粪等商品有机肥或农家肥4390吨。

有用+10

赏

品味铁观音的“山头”

刚刚开始喝铁观音的时候，有些茶客笑说：“学观音啊，那得先‘拜山头’。拜了山头，观音就学会一半了。”安溪铁观音因其清新的茶香、独特的观音韵而深受茶人的喜爱，一些铁观音的爱好者还讲求一些特别的地域的独特韵味，也就有了“观音山头”的说法。

铁观音新茶初上，恰好借着尝鲜的机会，邀请几位资深茶客到苏氏名茶品茗，听听苏总和茶客们的“山头”之说。

四款铁观音新茶鉴“山头”

表过来意后，苏总说，在过去，“观音山头”以感德、西坪、祥华为鼎足之势，近几年，有不少“山头”异军突起，产出的铁观音品质也不逊色于老“山头”。不过现在市面上的铁观音渐渐淡化了“山头”之分，为了迎合市场口味。有些做茶人选择了拼配。

听了苏总一席话，我们都有点失望，看来要想在一处茶庄喝上好几处“山头”的观音并非易事了。见此情景，苏总笑道：“我这里的‘山头’的确也不全，但是拿出四处‘山头’是没问题的。”

我们马上喜出望外了，有这番心里起伏，品茶的兴致更加高昂了。不荐多说，摆上器具，烧水，泡茶，出汤。

感德铁观音茶

铁观音干茶：颜色鲜绿。颗粒相对较小，干茶略呈条形，兰花香气显著。

铁观音茶汤：汤色清绿，色泽明亮。

铁观音口感：香气浓郁，冲泡揭盖时，香气溢满全室。滋味轻柔，口感清爽，回甘快。舌翼微酸。

铁观音叶底：叶底较嫩，颗粒舒展较快，便于释放茶香。

“山头”特色：近年来，感德铁观音茶逐渐成为新茶客的宠儿，其香气和轻柔的口感易于迎合大众口感。

西士丰铁观音

铁观音干茶：颜色翠绿带黄，颗粒饱满。色泽油亮，带圆润感，香气明显。

铁观音茶汤：汤色偏黄，明亮。

铁观音口感：香味清幽，滋味韵明，茶质稳定平和，口感爽朗，回甘清甜，喉部顺滑。

铁观音叶底：叶底舒展完整柔软，肥厚亮泽。

“山头”特色：铁观音的发源地，当地茶农秉承传统制茶法，茶质保持平稳，没有浓香感。

剑斗铁观音

铁观音干茶：颜色青绿略带红，颗粒饱满，香气不明。

铁观音茶汤：汤色清淡，黄绿中泛着红。

铁观音口感：香气较弱，滋味偏酸，略带涩感；口腔生津明显。

铁观音叶底：冲泡后色泽偏黄，缺乏肥厚感。

“山头”特色：剑斗地区作为最早制作“拖酸”茶的地区，迎合了部分喜好“酸韵”的茶客。

祥华铁观音

铁观音干茶：颜色墨绿，颗粒紧实，色泽油亮。

铁观音茶汤：汤色黄绿，厚实，有稠感。

铁观音口感：香气缓慢释放，口感醇厚茶味充溢，回甘爽朗持久，滋味绵长，茶气强烈。

茶底：叶底完整均匀，肥厚油亮。

“山头”特色：名声在外的祥华茶，味醇回甘力强，也因此拥有着忠实的爱好者，通常都为一些口味较重的老茶客。

铁观音好“山头”还要好工艺

在铁观音品茶过程中，听着苏总的介绍讲解，我们对“观音山头”也有了个大概的了解。同一地区的茶之所以有如此的差别，当然和“山头”海拔、地域气候、土壤、树龄等因素有关，所谓“一方水土养一方人”。

但除此之外，在铁观音制茶工艺上的偏重，更使得各个“山头”的茶有了如此不同的特点。近年来茶客对铁观音的喜爱及对各种滋味的偏好也是促使各“山头”铁观音茶各放异彩的主要原因，毕竟紧握市场脉搏才是成功的不二法门。

后记

后来苏总告诉我们，有些山头的铁观音茶是他出于爱好自制自赏的，没有定价，但是我们今天喝的四款铁观音春茶的品质相当。说到新茶，苏总坦言今年的铁观音与往年相比，品质有些高低分化，高档铁观音的质量起伏不大，倒是中低端的新茶会略逊于去年，因为采摘的时候遇上雨季，雨后铁观音茶的品质也会稍好于雨前铁观音茶，但是总体价格变化不大，持平稳状态。