信阳毛尖到底是怎么做的-茶礼仪网

　　信阳毛尖至今已有两千多年的历史，两千多年来信阳毛尖一直传承着传统工艺，虽然发展至今很多程序达到了机器化生产，但是机器化进程的目的是解放生产力提高产量，而在工艺制作上还是追求过去的手工茶外观，从而继续维持两千多年的传承，那么信阳毛尖到底是怎么做的呢？下面信阳毛尖品牌厂家大家一起了解！

　　信阳毛尖到底是怎么做的

　　一、手工茶

　　目前的纯手工茶是两千多年历史的传承，是毛尖的精髓。工艺简单但是产量太低，更根本满足不了广大市场的需求。手工茶是从鲜叶采摘回来摊晾几个小时后直接上锅炒制，茶锅是呈45度倾斜状，下面生火加温。一次投放鲜叶量为一斤左右，出锅干茶不到三两。炒制手工茶不可或缺的一个工具就是竹条扎制的把子，把子偏大，后面有一个一米多长的手柄。茶叶进锅后，需要不停的用把子翻动，其实也就是现在机器茶中的杀青工艺。待茶叶水分散开，茶叶柔软就可以用把子揉制，把子要超着一个方向转圈揉茶，从而达到茶叶紧致条形的作用，在鞣制的过程中需要时不时的抖散茶叶，让茶叶中的热气以及水分散发，从而使茶叶有更好的色泽，鞣制的过程和现在机器做工中的揉捻原理和目的是一致的。当茶叶成条后就需要做条了，做条同样是手工的，除拇指外的四个手指并拢，贴着锅将茶叶抓入虎口，然后向上撒开，茶叶会随着锅的斜度自然滚动下来，如此动作不断重复从而达到茶条紧直。在整个做茶的程序中，锅下是一直有火的，所以当你看到茶人满手老茧就能体会一杯茶的来之不易。

　　二、半手工茶

　　信阳毛尖的机器化进程并没有脱离手工传承。也基本维持了信阳毛尖手工茶的特点。鲜叶经摊晾过后开始杀青，信阳毛尖目前的杀青设备绝大多数是滚筒杀青机，而近几年发展起来的微波茶青，蒸汽杀青还没有做到和传统工艺的完美结合。滚筒茶青的效果和时效比手工茶的杀青更简单迅速，这是机器化进程带来的便利。

　　杀青过后就进入揉捻程序，揉捻是借助揉捻机完成的，揉捻的的目的是为了精致条形，让茶叶成条索状，和手工茶把子的揉制是一个原理，但是揉捻机的揉捻是定型的，茶叶在揉捻的过程中破碎现象是不太好避免的，揉捻太清不易成条，太重又容易破损，并且导致茶汤浑浊。

　　揉捻后的下一道工序就是生锅，生锅是笔者从网上学到的，笔者也搞不懂为啥叫生锅。其实也就是一种重复炒制的过程，借助一台装置把子的机器，在同样倾斜45度的下面生火得斜锅里揉制，把子在电动机传动下超同一个方向揉制，使得茶条更小更紧致。

　　信阳毛尖

　　出锅的茶叶就进入抓条环节，抓条和手工茶得工艺是一样的，在此不再做介绍。但是值得强调的是从滚筒杀青开始滚筒的转向到揉捻的转向到生锅把子的转向到抓条的转向抖必须是一致的。

　　抓条成型后就是烘干了，过去的烘干是利用木炭烘干，而随着产量化木炭烘干的速度太慢，现在大多借助烘干机烘干，严格的烘干技术是需要初烘和复烘的，从而达到茶叶干度到位便如保存。

　　三、机器茶

　　机器茶是信阳毛尖中做工偏离传统手工茶差别最大的做工。主要借助往复理条机制茶。在鲜叶摊晾，杀青，揉捻上都是一样的，唯独不同的是揉捻后的生锅换成理条机。揉捻过后的茶叶经解块过后进入理条机做条直接制成，减少了生锅和做条的两到工序，但是干茶外形偏大。

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怎样鉴别信阳毛尖？

　　面对着市场上的种种等级的信阳毛尖，很多消费者在选购的时候都不知道：究竟该怎样鉴别信阳毛尖?小编揭秘，虽然信阳毛尖有很多品种，但是要从鲜叶方面来分析，比如为茶草、茶青、青叶、生叶等，新鲜的茶叶当然就是消费者们最爱喝的。

　　怎样鉴别信阳毛尖?首先看评外形;用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。

怎样鉴别信阳毛尖

　　怎样鉴别信阳毛尖?湿看识内质;湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3克～5克，放入透明玻璃杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

　　以上的内容便是教会大家怎样鉴别信阳毛尖的理由，相信大家都非常清楚了吧?然而，从以上两大方面就能很清楚的知道：信阳毛尖可以从哪些方面来鉴别了吧?如今，信阳毛尖属于绿茶，在市场上的销量也是最好的。

教你如何储存信阳毛尖

　　茶叶再好，若没有正确的储存方法也是一种浪费，好的茶叶也会成为低质的茶叶。信阳毛尖是中国有名的绿茶，是不少人待人接客的良品，质量优越的信阳毛尖更是价格昂贵。你所知道的储存方法是否正确呢?接下来小编就要为大家介绍信阳毛尖的正确储存方法。

信阳毛尖

　　1、避高温：信阳毛尖最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

　　2、避潮湿：信阳毛尖是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生很快霉斑，进而变质。一般来说，即使密闭保存，在保存六个月后，也需要再次烘火，去掉信阳毛尖的所吸的水分，在购茶时请注意。

　　3、避异味：信阳毛尖中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

　　4、避阳光：阳光会促进信阳毛尖绿茶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使信阳毛尖品质变坏。

　　5、隔氧气：信阳毛尖中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的信阳毛尖泡出的汤色会变褐、变黄、变深，使营养价值大大降低。如果用塑料袋保存信阳毛尖，请尽量将袋内空气排干净。密闭冷藏置于干燥无异味处(以冰箱冷藏)为佳。

　　小编上面所述的信阳毛尖的储存方法，对其他的一般的茶叶也是适用的，总结起来就是避高温、防潮湿、隔氧气这几大要点，平时只要做好茶叶的储存工作，那么茶叶会一直茶香香韵长存，保障大家能一直喝上好茶。

信阳毛尖多少钱你知道吗？

　　当我们在选择一个产品的时候会从那些方面考虑呢?我想首先应该就是他的实用性把，也就是说这个产品是不是我们需要的那个，其次就是我们想了解的一个主要的价格信息了，要是我们有花不完的钱，我想价格一定不会问题，对于我们这些工薪阶层来说价格还是我们购买时候的一个问题把，至少小编在购买信阳毛尖的时候就会考虑信阳毛尖多少钱，是不是我心中的理想价位。

　　我想除了小编之外，应该也还有很多朋友想了解信阳毛尖多少钱把，就让小编来跟大家归纳归纳把。近日，小编也看过很多对对各地茶商调查发现，很多茶商预期在2016年新茶春茶上市，大多数茶商估计百元以下一斤的信阳毛尖将在正宗茶叶市场销声匿迹，预计届时新茶春茶整体价格至少也会有5%-10%的上涨。

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