绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、雨天铁观音茶叶积水
下雨天气是制作铁观音最头疼的一件事情，哪位制茶师都没有办法，茶叶可以采摘，却遇到下雨，带雨水一起采回来的铁观音，先通过电风扇吹干，再批上茶架。
2、带水铁观音味道不清
只要铁观音茶叶带水，不管摇青如何讲究都不行，不是好天气自然挥发的，做出来的铁观音茶叶茶水苦涩，茶汤混浊，味道不香，质量中下。
3、阴天铁观音不好发酵
阴天气温低，对铁观音茶叶正常发酵影响大，铁观音枝梗没办法走水，摇青时叶根不能变红，导致铁观音香气不能散发出来，这种情况下制作出来的铁观音茶叶味杂。
以上几点是天气不好质量一般铁观音茶叶的特点，铁观音价格相对中下，是大众茶的普遍现象，铁观音茶叶好不好，有时一看外观就知道，铁观音枝梗青色就是没有走水的明显特征，档次决定了铁观音茶叶价格。
科普常识铁观音属于什么绿茶？
今天小编就要大家科普一下绿茶的常识，你日常生活中喜欢喝哪些绿茶呢?绿茶的功效与作用有很多，比如说可以帮助大家改善肌肤，消炎明目，提高免疫力等!科普常识铁观音属于什么绿茶？
铁观音属于什么绿茶?第一，就发酵的状况来说，绿茶根本就没有发酵，但是一般的乌龙茶，像是铁观音就属于半发酵状态。这类产品泡制出的茶水，可以说是天然的饮品，更具有不可忽视的养生功效。这也是为什么这类茶叶能够受到人们喜爱的关键因素。制作工艺存在一定的差异。我们都知道铁观音是青茶中的一种。
铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
原来铁观音属于乌龙茶，严格意义上不能将它划分为绿茶。看完铁观音的介绍有没有很吃惊呢?现在不会再有疑问铁观音属于什么绿茶吧?
茶客说茶话最是那一道品不尽的铁观音
若说铁观音是什么茶?铁观音既不是红茶，也不是绿茶，而是地地道道的乌龙茶，是闽南地区乌龙茶的代表茶品。铁观音经由半发酵工艺制成，介于红茶和绿茶之间，其独特的“观音韵”，清香雅韵天成，一直倍受茶界人士的青睐。今天我们就为大家介绍一下铁观音吧。
铁观音的主要品质特征是茶条卷曲、沉重匀整、肥壮圆结，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后滋味醇厚甘鲜，有天然馥郁的兰花香，汤色金黄浓艳像琥珀，回甘悠久，这就是平常所说的铁观音的有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音品质优良得益于人们在采制技术的特殊，它不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘已经成熟新梢的2-3叶， 通常称为“开面采”，是在叶片已经全部展开后，在形成驻芽时来采摘。采到的鲜叶极力保持新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然茶香释放，在香气浓郁时，进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)等工艺流程，让茶叶卷缩成颗粒状，然后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
铁观音已经成为现代人的健康养生茶品了，因它具有抗衰老、抗癌症、减肥健美、清热降火等功效，更是深受爱茶人士的喜爱。家里常备一份铁观音茶，既可以作为家庭保健养生的必备茶品，有客人来时也可以冲上一杯茶进行招待，君心雅性，实乃天然!
安溪茶人眼中的铁观音：清香浓香大不同
铁观音茶王是来自2016年福建安溪长坑乡的清香型铁观音，监制者是苏辉勇。前日，记者来到芳村对其进行专访，揭开怎么样的铁观音能在盲评中突围。
福建安溪是铁观音的最佳产地，苏辉勇祖祖辈辈生活在“内安溪”长坑乡。安溪，根据海拔分内外安溪，高海拔茶产区包括长坑乡、祥华乡、感德镇等地，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之彦，低海拔茶产区即外安溪，有西坪、大坪等地。
每年4月，外安溪的铁观音就上市了，苏辉勇则要按捺至5月，才归内安溪收茶，走乡串里，“什么茶都得喝。”今年春天来得晚一些，苏辉勇为参赛，特地精选了茶料，交给他认可的师傅去制作。制茶犹如烹饪，好原料还需好厨子，才能做得出不错的味道。
铁观音送评茶的选料，不似其它茶类追古树、老枞，而是采3年树龄的新枞一芽两叶制作。在当地老百姓眼中，3年至5年树龄的茶树制作出来的清香型铁观音最好，讲究一些的茶农，会将8至10年后的茶树连根拔起，再种新枞。因为老枞做出的清香型铁观音，茶水虽然够香，但是偏青、偏淡，不够细嫩。
采摘时间也有讲究，早上9：30之后，朝阳将附着在茶树上的露水蒸发而干，可以开采至11:30。下午14:30之后可以采至17:00。送评茶料的采摘时间，定于午后。虽说春水秋香，各有千秋，但苏辉勇认为，秋茶更容易出音韵，高水分的春茶难把控。其中奥妙，与“水”密不可分。
很多人对铁观音的认知等同于带砂绿色的清香型铁观音，这是上个世纪90年代台湾商家始制并风靡全国的现代工艺，追求更清淡的口感、更好看的外观。但苏辉勇最喜欢的是祖辈老法制作的“烤得黑黑的”铁观音——在乌龙茶制作工艺结束后，将茶炭焙，干茶黑褐，汤色金黄浓郁，入口回甘，“就像喝了浓稠的米油。”彼时的审美是烤得黑黑的不好看不打紧，越浓香越好喝。
没有冰箱的年代，当地老百姓就是用炭焙火烤的方式彻底干燥，利于保存，再将茶叶装进缸里，放入地下，慢慢喝。家中小孩子起疹子，烧一锅水撒把铁观音，水凉至合适温度，再撒一把盐，孩子进去泡个“茶水浴”，疹子很快就消去。物资紧缺的年间，铁观音也是农村人家的稀有饮料，家中来了客人，主人泡一杯铁观音，这是以茶待客的礼仪。
清香型铁观音畅销了十余年，近两年，苏辉勇夫妇发现开始有人来芳村，寻找更加接近传统制口味的浓香型铁观音。虽说如今的浓香型铁观音也经火烤，但是与早期的制作仍有不同，“过去的浓香型铁观音是一次性制作完毕，最后一步是火烤。现在的浓香型铁观音，是在清香型铁观音基础上进行火烤。打个比方，茶农今年春天卖剩的清香型铁观音，到秋天的时候，做成浓香型。”他说。
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