陈年铁观音品鉴时间的味道-茶礼仪网

时间的韵味

近来，茶市“陈茶热”一浪高过一浪，从普洱茶到铁观音，“茶以新为贵”的理念不断地受到冲击，不同的茶类经过时间的洗礼，留给茶客们的也是不同的韵味。本期的“鉴茶圆桌”特别挑选一款云茶95青砖和厦门老茶农茶业有限公司的百农牌25年铁观音，希望通过专业品鉴，向茶人茶客们展示时间留给不同茶类的不同魅力和韵味。

陈年铁观音品鉴时间的味道

茶品：

百农牌——陈年铁观音，价格5000元/500g，存放年限为二十五年，自成品后存放至今未曾再复焙。

评茶专家：

李波韵国际注册茶艺导师安溪知名茶人、文化人

杨玉玺国家二级评茶师

茶品描述：

百农牌二十五年的陈年铁观音是以当年特级铁观音为原料，使用隔湿防潮处理，于避光、阴凉、通风处存放。观看外形，由于传统手工制作，再加上保存时间久远，故外形为不规则条形状，自然松懈。颜色呈铁褐色，有了岁月的光泽，因为没有再焙过火，陈香味也特别纯。

审评方法：

取7克茶样，冲入100度纯净水120毫升。

品鉴报告：

二十五年的陈年铁观音：

第一泡：10秒

爽朗的陈香味特别明显，茶汤颜色较深，呈深褐色，茶汤上漂浮着一层油质物，像雾一般。

第二泡：10秒

陈香味依然浓郁，口感柔和甘润。

第三泡：10秒

回甘强劲，生津如泉鸣。

第四泡：15秒

盖杯上保持淡淡的蜜香，茶汤颜色开始有点变淡。

第七泡：20秒

茶水开始一入口即发甜,始终保持着润滑的口感，一直到第十五泡都能明显感觉到。

综合评价：★★★★★

二十五年的陈年铁观音的特点是在后期的保存过程中未再烘焙过，所以陈香更强烈，闻到岁月的味道。陈香味特别明显且爽朗，口感醇厚、柔和甘润，叶底完好,有较强的色泽，泡完后的茶底存放几天也不会酶变，是难得的老铁。

特别功效：

闽南当地茶农自古以来就有用陈茶治病的习俗，因此留作陈茶的茶原料都是品质较好的当年茶叶。当地茶农用老茶汤加入蜂蜜，在火上熬煮可清肺；用老茶炒完盐巴后用开水冲泡服用，可调理肠胃、治痢疾等肠胃疾病。

有用+10

赏

铁观音茶叶蛋怎么入味

平常喜欢喝铁观音茶叶的朋友，可以把喝剩下的铁观音茶渣拿来煮茶叶蛋，不仅余茶利用，还能煮出香喷喷的铁观音茶叶蛋，真是一举两得。铁观音茶叶蛋要怎样煮才能入味，我们介绍的既简单，又跟别人不一样，具体有以下几个步骤：

1、准备好一泡铁观音茶渣，洗干净鸡蛋数个，锅里倒入清水，把洗好的鸡蛋放进锅里，清水需盖过鸡蛋，煮到水沸腾5至8分钟；

2、放进铁观音茶渣，盐巴2-3汤匙，以煮蛋的数量来放，然后再小火慢煮9至10分钟，直到蛋壳自动裂开，记得没有裂开不能停火；

3、关火捞起铁观音茶叶蛋，放在浅盆乘凉，试着剥开一个茶叶蛋壳，看蛋壳与蛋清能否顺利分开，掰一小块蛋清吃一小口，看是否弹性并且入味；

4、蛋壳与蛋清顺利剥开，蛋清入口弹性，蛋黄有入茶叶味，看个人口感，口味重的还可以带蛋壳继续小火慢熬，但是需要再加水加盐，直到自己满意为止。

以上就是煮铁观音茶叶蛋并且如何入味的简单方法，只需铁观音茶渣，盐和鸡蛋这些材料就可以入茶叶味，重要一点就是冷水煮，一定要煮到蛋壳裂开，才能达到蛋清香且有弹性，蛋黄入味的效果。

南崎白水铁观音

有人说能喝到白水观音是因为有“茶缘”，只有有心的茶友才能有幸结缘。
“白水铁观音”是一款非常优秀的铁观音茶品，是整个铁观音界的帝王之茶。保留着最传统的正味茶，有典型花果香，韵味十足，回味悠远。神奇的地方还在于看似白汤但香气宜人，这款茶给人一种素面朝天的清新丽人形象。

（1）茶色
色泽乌黑沙绿，干茶颗粒上覆盖一层白霜，干茶置杯有声，给人一种厚重感。唯一的遗憾是颗粒不均匀，传说的蜻蜓头螺旋体并不是十分明显。
（2）水色
白水铁观音之所以叫“白水”，顾名思义，其主要特征就体现在茶水，那就是冲泡后的茶水颜色接近“白开水”的颜色，“白水观音”的最大特征是“白水幽香”，即茶汤浅白如水，香气纯细幽雅不绝，有着一股“润物细无声”的韵味儿，让人叫绝。

（3）香气
它的香气纯细而幽雅，口感清爽而饱满，冲泡十余次后，汤色至始至终清澈如水。这直接颠覆了人们传统意识里关于极品铁观音品质特征的印象——“有着天然馥郁的兰花香，汤色金黄似琥珀，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久”等。

（4）口感
从第一泡开始，明显感觉这款茶汤色白稠，香气似兰且挂杯，香气停留在口腔两侧，逐渐加重，整个口腔有种甜果香弥漫。每一泡的汤色逐渐加重，至第四泡开始汤色变为琥珀色。至第5泡起滋味有明显下降，到第8泡，茶汤近乎水味，回味有果香。

如果刚开始喝，平淡无奇，并无惊艳，香韵悄悄的渗透，是润物细无声的那种悄悄，水，绵软，清且长……直到冲了十几泡，两壶水泡完了，那茶色，至始至终的清澈，浅淡，犹如坚贞之美德，也正是“白水观音”名称之由来。宁神静思，意犹未尽！
（5）叶底
“白水铁观音”的叶底柔软肥厚，叶底鲜活，以深绿色为主，叶片成形且有弹性。
为什么会“白水铁观音”的等级最高
铁观音滋味越纯，那么它的等级就越高，而茶水的颜色是和香气的纯度成正比的，茶水越清澈越白，那么质量就越高。因而“白水铁观音”的滋味是最最清纯的，所以等级也就越高。

白水铁观音的稀缺性
正是由于“白水铁观音”制作工艺的严苛程度，其成功概率也是很低，因而数量极其稀少，由于稀缺性，平日里质优者只有在茶王赛时才有可能目睹其真正风采。这是一款罕见的极品铁观音，看起来平淡无奇，却绝对的令人惊艳！

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