孔垂柱副省长普洱茶国际博览会开幕上讲话

2019-11-05 访问量: 11 茶礼仪网

孔垂柱副省长普洱茶国际博览会开幕上讲话

       云南作为世界茶的原生地和世界茶文化的发源地，26个民族种茶制茶的历史十分悠久，茶文化的内容和形态也极其丰富多彩，云南又是普洱茶的故乡和唯一产地，其普洱茶文化更有着极富个性与活力的深厚内涵。

   
  此次博览会将是我省茶产业及茶文化的一大盛事，可以预见，他将为进一步推广弘扬中华茶文化、宣传云南、宣传普洱茶作出巨大贡献。
 

      云南省普洱茶国际博览会的举办，将向世界展示这些无比宏丽博深的独特资源及文化特质，大力促进和推广云南普洱茶及其文化的丰富魅力。本次茶博会将举办包括二十二集大型电视片《云南普洱茶》首播式暨电影《茶缘》开机仪式等活动在内的大量内容丰富、极具特色的活动。

喝剩的普洱茶底有5大作用

“烘”掉的甘醇——普洱茶现象之根本探究：邹家驹专栏

　　中国普洱茶网讯：普洱茶的原料配方比例，在计划经济时期，基本上没有大的变动。云南省茶叶公司有关普洱茶原料的文件，规定必须使用晒青加工工艺，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。

 

　　20世纪80年代初期在广交会上，我将样品分发给客商。香港地区茶商一般不会当即下定单，总是先将茶样带回旅店品评，过一两天再来答复。我一直纳闷，各茶号分厂分地，原料等级历年不变，每年卖的又都是新茶，还有什么品头。问及香港老茶人陆伟镇、梁杨、郭宏廉等，他们说茶号级别是一个，但批次间茶底不一样。普洱茶原料，苦涩为首选，味清爽了反倒不好。茶底好，越存放越甘醇；茶底不好，越放越苦。

 

　　我带着疑问到茶厂调查了解。我不问厂长，直接到车间找工人。

 

　　事情是这样的，1964年茶叶内销较紧，在红茶产区安排改制部分烘青茶，收购价格、等级与小叶种青茶同级同价，即五级十等价。1979年烘青毛茶，改为三级六等，即一级一、二等，二级三、四等，三级五、六等。七等以下不再生产，以促使低档鲜叶原料仍制晒青毛茶。对生产七等以下的烘青毛茶，收购价格亦按晒青毛茶同等同价。烘青毛茶的中准价定在二级四等，标准样设在二、四、六三个等样。曲靖、昭通两个地区生产的小叶种晒青毛茶等级仍分为五级十等。标准级定在三级六等。事实上，烘青毛茶的收购价约高于晒青毛茶。如三级六等的晒青毛茶，1987年的价格是每担137元，同级的烘青毛茶却是每担146元，高出9元；1988年的价格是每担149元，同级的烘青毛茶却是每担161元，高出12元。烘青毛茶的精制成品茶叫滇绿茶，市场上只有四个品种，即滇绿一级、滇绿二级、滇绿三级和滇绿四级。1974～1975年间，春蕊销价每担380元，滇绿一级销价每担400元。从成本核算看，厂家不会把级内烘青茶拼入晒青茶类。

 

　　晒青毛茶的精制成品茶叫滇青茶，系列有春蕊、春芽、春尖、春玉和滇配茶等，加工滇青系列筛出来的片末茶，在没有市场出路时，自然就进了各类紧压茶。加工滇绿系列筛出来的片末茶，在没有市场出路时，厂家会违反省公司不得使用烘青茶为普洱茶原料的规定，加工中悄悄拼入普洱茶类。在计划经济时期，这种情况时有发生。过去中国香港、澳门地区和内地交流不多，茶商发觉茶味有异，但并不知道内地加工工艺变化的详情。鲜叶经过高温杀青，破坏了酶的活化，但多酚类化合物并未消失，变化仍在进行，只是氧化的途径有所改变，主要是在湿热作用下发生非酶促性的自动氧化。

 

　　湖南农学院专家测定，鲜叶的多酚类化合物含量为15.24％，杀青叶仍有14.5l％。烘青与晒青的惟一区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上，只用六七分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活。温暖柔和的阳光，为多酚类化合物的转化发展保留和模拟了细胞体内的环境。黑茶与普洱茶不同，没有完成绿茶规定的全套动作，故而人们没有关注晒青、烘青和炒青毛茶中多酚类化合物的变化情况。无怪乎茶客中一直有一个古老的传说——普洱茶是有生命的茶。

 

　　交易会上，懂行的茶商会反复要求按抽样的批次发货。合同数量5吨、10吨或20吨，一般是整数，而批次数量往往不是整数，发货时不得不拼入其他批次。一旦遇到夹有烘青片末的批次，下届交易会肯定会有抱怨。

　　20世纪80年代初，我带到交易会上的一个样，几家茶商看了都不要。散会回昆，箱子总是腾来装海外工业品，故而把那几扎茶送了一个昆明到香港定居的熟人。前几天他带回两片茶给我。二十多年了，应该是个好茶，但品饮下来，苦味凝结，顽固不化。因是烘青细末拼入，外形色泽看不出个所以然。为准确表述这篇文章，我打电话给原昆明茶厂副厂长，让他将省公司90年代初调往深圳一直卖不出去的一批烘青茶G901的样品送给我。普洱茶的色泽要求褐红，多年后的烘青茶由墨绿色变成了暗黑色，乍看近似红茶。烘青茶陈旧后出现的苦，不同于晒青茶的苦，在口中一苦到底，不转不化，沉甸甸、火辣辣地刺激喉头。晒青在绿茶阶段的苦，醇化过后终会回甘，并随着岁月的推移，在陈化褐变过程中渐渐消失，转化出醇滑、甘厚、和谐、无刺激的感觉。举杯闻香时，陈年普洱茶会冲出一股活力，而陈旧烘青茶则沉闷窒息，毫无生气。陈旧烘青茶更大的问题是饮后不生津，反倒喉干舌燥。世上的事也真绝，烘青、炒青茶新上市时，汤青味甜香高，不苦涩；晒青茶新时，既苦又涩。存放陈旧后，事物都走到了自己的反面。陈旧烘青茶不但苦不堪言，而且涩显舌苔，燥扰喉管。烘干机的火，竟然能够在茶体中一直保留下来。

 

　　除外销红茶外，云南在五六十年代曾先后调给广东省茶叶公司紧茶、圆茶和晒青毛茶。1956年调给勐海茶厂生产的侨销圆茶2400担，同年计划调给晒青毛茶2200担未完成，而以侨销圆茶、红副茶等1300担抵补。此后每年调供晒青毛茶2000~3000担，直到“文化大革命”时终止。

 

　　五六十年代生产的“广云贡饼”拼有部分云南晒青毛茶，但主料是广东烘青茶和越南青茶。尽管存放时间已有三四十年，那挥之不去的苦底告诉了我们一个烘青新工艺问世后埋藏了几十年的秘密。

 

　　烘干机的高温，宣告了烘青茶在某种意义上的终结。爱好普洱茶的朋友，不妨找一点烘青、炒青和蒸青陈茶试试。

 

　　有个昆明的朋友看了有关烘青茶的报道，听说省残联欧亚民先生有烘青和炒青陈茶，连夜上门索要，第二天邀我们去品鉴。其中一个茶是滇绿一级，标贴日期1990年，另一个炒青茶，欧亚民先生已经记不住存放时间。干茶色泽已转黑，但没有深圳同期存放的滇绿茶色泽深，叶底要绿一些。众人品饮下来，一口僵苦。炒青陈茶亦然。

 

　　普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工的散茶和紧压茶。但有少数普洱茶生产者为牟取暴利，在加工过程中把纯天然的晒青工序偷变为烘青或炒青，特别是上世纪90年代后期，普洱茶原料价格上升，烘青类绿茶销量缩减，在消费者和经营者不知情的情况下，纷纷混入普洱茶。这种偷梁换柱的做法是目前普洱茶界最大的隐患，它会从根本上影响普洱茶的质量，弄得普洱茶面目全非，断送普洱茶的前程。

 

　　如何辨别晒青和烘青茶呢？一般消费者从新散茶和紧压茶的外形上几难分辨原料是晒青还是烘青。但从味觉和茶底还是可以看出些端倪。普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄，苦涩杂味会随时间走掉，记得当年春蕊、春芽、春尖、春玉烫色滋味的消费者，极易鉴别；烘青、炒青茶味道清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜,叶底色泽非常接近红茶。

 

　　烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。2005年秋天，我到中国茶叶质量检测中心看望骆少君院长，她泡了一杯龙井茶。我呷了一口，苦味较重。骆院长告诉我是当年的新茶，但她敞开放桌上，因在办公室，没有冰箱存放。朋友带我到梅家坞喝茶，店家介绍龙井茶的防潮措施，底部一层石灰，盖一块布，放置茶袋后铺一块布再压石灰。问存放冰箱效果如何，店家回答管两个星期。再问为什么，回答冰箱里有水分。

 

　　烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。有比较才有鉴别，有鉴别才有品位。比较需要座标，需要参照物。我们用晒青茶陈化的生普和发酵的熟普为参照物，用相同重量、相同温度的水和相同的容器同时对比冲泡其它茶。如茶中混有烘青和炒青，其与湿热发生联系必然变苦的特性会在杯中暴露出来。两杯茶放冷后对比品饮，劣茶的苦性更加暴露无余。一般来讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。

 

　　烘青和炒青在“生茶”中有极大的隐蔽性，在未发酵和陈化的绿茶阶段几乎没有办法区别出来。我安排王星银女士和其他技术人员从“生茶”中区别出烘青和炒青来，因“生茶”都是紧压茶，他们回答我没办法。海湾茶叶公司的胡晓问我如何翻译生茶和熟茶，这到难了我，一个概念两种定义，当然得出两个翻译。最终我回答他，熟茶FERMENTEDTEA，生茶UNFERMENTEDTEA，他笑了。事情还没有完,红茶也是FERMENTEDTEA,那发酵红茶与发酵普洱茶又有什么区别呢?普洱茶发酵前有一个绿茶阶段,红茶发酵前却没有这个阶段,翻译还得表明普洱茶的后发酵出自绿茶:FERMENTEDFROMGREENTEA。

 

　　我向陈宗懋院士讲了生茶中难以区别出烘青和炒青，又讲了一个概念两种定义所面临的翻译尴尬。陈院士也笑了，说晒青、烘青、炒青和蒸青都具有不发酵的共同绿茶属性特征，是难以区分，经过翻译的“生茶”，位置不会错乱，但外国朋友也就搞不清楚什么是普洱茶了。中国农业科学院茶叶研究所杨亚军所长说，晒青绿茶同其它绿茶一样，多酚类中的主要成份为ECG、EGCG和C，高效液相色谱图相同，属于绿茶类。农业部茶叶化学工程重点开放实验室的林智博士近几年搞了一系列云南普洱茶的化学实验分析，也插话说，“微生物的发酵作用在云南普洱茶品质形成中起决定性的作用，是云南普洱茶品质形成的必要条件，离开了微生物和湿热作用，晒青绿茶是难以形成普洱茶特有品质风格的。”林博士还提了一种假设，或许高温干燥剿灭了普洱茶发酵所需的微生物菌群，改变了烘青、炒青和蒸青绿茶的发展轨迹。

 

　　林智博士可以用仪器和化学实验来告诉我们什么是晒青绿茶，什么是普洱茶，什么是混杂进普洱茶的其它绿茶。我们没有仪器设备和相应的化学知识，不过我们可以做一个小小的实验，买一包亲眼看着老乡晒干的茶叶，一半防潮防湿，一半自然陈化或加水发酵；同样用一包烘青或炒青绿茶，一半防潮防湿，一半自然陈化或加水发酵，半年或一年以后，品饮结果会告诉世人，已受潮湿变的烘炒青绿茶只配去煮茶叶蛋或丢进垃圾桶。

 

　　杨亚军所长五月份到云南临沧开会，感叹云南茶叶“专家”一簸箕接一簸箕。盲目的普洱茶经销商和茶叶收藏家听信了突然“专家”的箴言，将混进“生茶”里但陈化或发酵后会劣变僵苦的烘炒青绿茶恭恭敬敬请进了各地各家的珍藏室。烘炒青绿茶与晒青绿茶攀亲戚的现象是当前云南普洱茶发展中最大的公害。茶叶历史上将出现最大规模和最激动人心的低价值物高价利用范例。人们在花费巨额资金乱抢乱购，赎买或偿付他们对云南普洱茶的无知。

　　

　　【编者】邹老师的这篇文章可以说在当年引发了巨大震动。简简单单的一个晒青烘青之辨，竟能够在后来“涌现”出海量的深刻思考，这种讨论的不断升级与深入，将对茶学与茶产业研究产生难以估量的影响，而这种影响至今还在延续与发展。（或许多少年后回望，会发现有很多东西的改变甚至颠覆竟然源于此处）

文/邹家驹著名茶人

来源：茶叶复兴微信平台

盘点2018年茶圈的“坑、蒙、拐、骗”不良现象，普洱茶市场成重灾区

每年每个行业都有不和谐现象，有怪象，有骗局，有不安，也有值得思考借鉴的事。我们要透过“黑历史”，避开前人掉入的大坑，寻找茶界发展的新希望！

 

2018年匆匆快过，茶界的乱象也将随之过去。让行业2019年越来越好。

 

1.茶山乱插广告牌

 

今年春天，不少茶商号称自己在某某产茶区承包了一片古茶园，从一片古茶园忽悠到签约了一座山，再夸张到签约了十几座山。以冰岛村为例，古树不均匀地栽种在村民生活居住的寨子周围。走几步就是一个广告牌，更夸张的是眼前就有一个广告牌，一转身又是一个广告牌，根本无法分清古树是哪个广告牌所有。然而，云南古树茶产量并没有那么多。古树茶、名山茶、小产区茶仅为30多万亩，仅占全省600多万亩生态茶、有机茶、现代茶园的5%。
 

 

 

茶农收取广告费，茶商收割消费者的“不知情”智商税，貌似两人合谋演出了一场好戏，合作共赢。但，明知道这么回事儿的茶农照样收取茶商插牌广告费的，实际上是间接地帮凶！从茶农出产的茶叶是顶级优质的品种，而那些只插牌不收钱的茶商从别地收来大批量品质次级甚至更低级的品种来冒充原产地茶叶的时候，万一事情败露，不能不说损害名誉的全是茶商吧，茶农也是受牵连的，最终是反噬自己靠天吃饭、靠祖辈遗留下来的福泽。

 

2.天价茶大师茶被央视点名曝光

 

近几年来，武夷山的岩茶，风头很足，简单的一盒茶叶，动辄就是所谓大师手工制作，著名坑口的原料，每斤上万元、十几万元甚至几十万元。
 

 

7月13日，央视财经频道《3·15在行动》栏目播出的“天价武夷岩茶调查”内容中，栏目记者到福建武夷山，对价格参差不齐且个别价位奇高的武夷岩茶进行暗访调研，并明确地把“武夷岩茶”列为“天价茶”。相类似的情况，产量仅占云南省总产茶量4%的古树茶和牛栏坑肉桂的遭遇一样，也是因为品种相对珍稀而被商家过度炒作追捧。

 

3.古树茶变“摇钱树”，直播玩得风生水起

 

5月，央视记者深入云南，探访“鱼龙混杂”的普洱茶市场，揭露普洱乱象。古树茶的关注度越来越高以后就形成一种误导，认为普洱茶要喝就喝古树茶。但实际上，市场上更多的是一些生态茶和小树茶，没有必要盲目追捧古树茶。有的商家被利益驱使，无限放大它的树龄，把几百年的树龄吹成千年以上。茶树树龄的判定并不容易。目前茶商所传的古树树龄大多是自己估测，没有经过专家鉴定。而名山古树的相对稀缺，也造成市场上普洱茶模仿、造假、售假行为猖獗。
 

 

茶农最喜欢转发茶山涨价信息，又能造成买茶需要靠“抢”的局面，朋友圈直播与秀图轮番轰炸，茶价上涨已经成为茶农、茶商一场收割游客与消费者的盛宴。但这样一来，以山头、古树为尊，终端高价又不好卖，于是乱象丛生，同一山头纯料，各种价位，各种品质都有。这样只会让消费者觉得普洱茶行业水太深，严重透支了信誉，可谓流量在茶山，萧条在市场…

 

4.联合营销，“蹭”大腿，“傍”大IP

 

今年茶界的联合营销出现过很多。比如奉行精品主义的小罐茶，携手中华老字号五芳斋，推出茶粽礼盒；携手明星、名作家、名导演名、当红电影电视剧等推出同名衍生的IP限量茶礼……
 

 

雨林古树茶和阿里巴巴集团太极禅苑合作推出首款纪念饼，意寓茶与太极文化的珠联璧合，献礼中秋。10月1日，云南省人民政府与腾讯公司联合打造的全域旅游智慧平台——“游云南”正式上线运营，并将普洱茶专供仓落户则道天窖。在APP上线一周后，腾讯公司兼首席执行官马化腾特地来到云南民族村进行实地体验，并当场在“游云南”App上下单了三款普洱茶。2018年6月9日，上海合作组织青岛峰会，中茶牌班章普洱茶（熟茶）（同中茶大红袍、中茶茉莉、中茶西湖龙井一起）被作为官方指定用茶……

 

蹭“热点”是一种营销，互联网世界，一定要有互联网营销思维，做到一定程度的创意，才能获得更大广度的曝光，并且因为“别出心裁”而让人记住你。

 

5.微信卖茶“美女”的各种戏精套路

 

今年5月，广州天河警方破获假冒美丽的“绿茶代销小妹”行骗的案件，近年来呈高发趋势——一批这样的骗子采取固定的套路：偶然的网络邂逅，获取信任，扮软弱、博同情推动进度，然后各类“突发状况”，请你买茶解困。
 

 

据天河警方调查，这是一个以公司模式运作的诈骗团伙，他们分工合作、环环相扣，按照固定的剧本，利用劣质茶叶等为作案工具，通过线上咨询销售、线下发货的“模式”，来讲述一个个骗人的茶叶故事。

 

6.曼松商标维权的纷争

 

2018年7月4日晚6时许，则道茶业在其官方微信公众号上发布了一篇《则道茶业关于“曼松”商标的维权公告》：2007年，则道收购曼松贡茶山，2013年则道注册“曼松”品牌保护商标，任何单位和个人均不得在其产品、包装、宣传中使用。擅自使用“曼松”注册商标的，应当立即停止生产并收回侵权产品。

 

曼松品牌的本质是公共品牌，能最终给曼松公共品牌定性的其实是政府。企业维权，只能局部打假，部分垄断，要具备权威维权与完全垄断，肯定要搞公共品牌。则道维权事件，只是则道想主导曼松公共品牌游戏规则的筹码而已，表面上是曼松茶农躺着中枪，其实将来很有可能在政府引导下以“则道+曼松茶农”为基础，打造曼松公共品牌，并成立类似西湖龙井管理协会之类的组织，进行公共品牌统一管理，搞全国打假维权。其他茶企也可以做曼松茶，但必须向垄断起来的合法渠道购买高价原料。

 

7.小罐茶知识产权的尴尬

 

今年9月，“小罐茶申请包装专利被宣告无效”案引发了业界广泛热议。随着流量时代的兴起，很多具有独特创意和较高品质的产品一经面世，即迅速成为“网红爆款”受到追捧。然而，这些产品很难逃脱被抄袭、假冒的厄运。小罐茶也遭遇了假冒的困扰，但其积极维权的方式和经验，为遭遇假冒侵权的企业提供了非常有价值的可供借鉴的经验。

 

 

专利无效在知识产权业内已是司空见惯，特别是在很多专利密集型、竞争白热化的行业，例如手机领域里的苹果、三星之战，华为、高通之战等，专利早已成为企业争取话语权、赢得市场的利器。但此次 “小罐茶申请包装专利被宣告无效”事件能在茶饮界引起轩然大波，究其原因还在于茶饮行业作为相对传统的领域，专利纠纷并不高发，行业的技术积累表现在专利领域还不凸显，很多企业对专利无效并不了解。在专利无效早已成为企业之间惯常使用的商业竞争手段的今天，小罐茶一案也为这个传统领域带来了更多新的观念和思考。

 

随着企业的知识产权意识不断提高，专利无效逐渐演变成了一种商业竞争手段，促使企业提高自身防范知识产权风险的水平。小罐茶的经历也给众多企业带来了启发，它不只在产品上勇于创新，利用科技创新带动产业升级，同时也注重在知识产权上打破传统行业的固有印象，创造权利并积极维权，希望这种行动能够带动更多的传统行业快速走上科技创新、产业升级的道路。

 

8.普洱茶区块链金融骗局卯足了戏码

 

5月14日，深圳南山警方召开新闻通气会，通报了一起以发行虚拟货币为名、行诈骗之实的集资诈骗案。涉案虚拟货币为“普银币”，由深圳普银区块链集团有限公司通过其官网和收购的“趣钱网”P2P平台发行。“普银币”，原来又叫“普洱币”，跟茶叶有关。据其官网介绍：普银是经由三方仓储、鉴定、评估、确权的优质藏茶资产，经由加密数字化发行的本位制数字货币。据了解，其原发本位资产为10亿藏茶。
 

 

然而，该公司并未取得国家行政部门颁发的金融许可证，且对该批茶的一小部分样品茶进行了“参考评估”的公司并无鉴定资质。当大量投资人进场之后，该公司通过恶意操纵普银币价格走势不断套现，导致投资人手中普银币毫无价值，损失惨重。2018年5月，深圳警方抓获犯罪嫌疑人6名，涉案金额3.07亿元，3000多位投资者被骗。

 

9.广州发现“假茶大案”

 

7月，作为普洱茶最大的交易市场，广州芳村破获了一起涉案金额巨大，涉案茶品天量的假茶事件。

 

 

据一篇名为《广州警方破获特大制售假冒知名品牌茶叶系列案》的报道：从2018年1月开始，广州警方连续3次开展收网抓捕行动，共捣毁假冒茶叶销售档口5个、仓储窝点9个，抓获涉案人员13名，缴获假冒品牌普洱茶饼共12.4万多饼。经估价，涉案价值超过1亿元。

 

经查，该团伙长期以明显低于市场价格，销售假冒中茶牌、大益牌普洱茶饼，从中牟取暴利。据两家茶叶公司反映，该系列案所查获的假普洱茶数额，是两家企业有史以来查获涉案价值最大、数量最多的。

 

10.新式茶饮融资超13亿，乱象频出

 

今年，以茶为基底加工成不同风味饮品的现制茶饮市场异常火爆。喜茶、奈雪の茶等多个茶饮品牌获得资本青睐，融资总额超过13亿元。

 

然而，资本的追捧在促进茶饮市场发展的同时催生了一定泡沫，而茶饮行业本身存在的商标争议、低门槛、同质化、无行业标准等问题，也对其发展产生了一定的制约。

 

在资本加持下，头部企业迅速跑马圈地并利用互联网营销实现高效传播，火爆的表象引来大量中小品牌涌入，但实际上消费需求远不及此，市场存在一定程度的泡沫。