云南的千年普洱茶王作为“压轴戏”登台-茶礼仪网

　　千年普洱茶王是个啥滋味？昨天，是合肥旅游商品展最后一天，来自云南的千年普洱茶王作为“压轴戏”终于登台，一些观众有幸现场品尝。

　　跟普通的普洱茶相比，茶王的叶片无论是粗细度还是长度，都要大出一倍多；泡出的茶香味也更持久一些。

　　据现场工作人员介绍，普通普洱茶，经过10遍左右冲泡，茶味便寡淡如水了，而茶王至少可以经得起40-50遍的冲泡。

　　这家云南普洱茶的参展商还从云南请来了一位有着20多年压制普洱茶饼经验的吴师傅，吴师傅昨天在展会现场为游客手工压制茶饼，“签售”普洱茶。

　　咱们平时买的圆圆的茶饼，是怎样压出来的？记者看到，吴师傅首先称出定量的茶叶，放在电磁炉上加水烘软，然后装进特制的布袋子，做成饼状。

　　有意思的是，茶饼最终成型需要经历脚踩的过程：将一个25斤重的石磨压在茶饼上，吴师傅站在石磨上，双脚均匀用力，将茶饼踩实（如左图）。

　　“上好的普洱茶饼都是手工制作。”吴师傅告诉记者，判断普洱茶饼的优劣，重点看茶饼厚薄均匀、形状规整程度，“放上一段时间后，掰下茶饼的任意一块，茶的滋味都是一样的。”

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如何选购好普洱茶？这几点要素要牢记

　　云南普洱茶是地域性和工艺性很强的茶品。

　　(1)产地：必须是云南四大产区(六大茶山)，即澜沧江中下游两岸地区所产的茶青为原料加工成的茶品，云南以外的其他茶叶产地冠名“普洱茶”的都不属于真正的普洱茶。

　　(2)品种：云南普洱茶必须是云南大叶种茶树茶青为原料生产加工出来的茶品。因此云南大叶种茶树以外的品种加工出来的茶不属于“云南普洱茶”。

　　(3)熟饼的挑选感官：A、先看外包装，包装纸上应印有出厂日期、厂址、厂名(2005年以前出厂的除外)B、形状圆正，色泽应该是猪肝红(褐红)，香气纯正、陈香C、芽叶均正，无黄叶，无其他夹杂物，深深的哈一口气无异味。

　　(4)内质：A、看汤色，正宗的云南普洱茶其汤色应是褐红色，透明亮丽，像陈年的红酒；B、品滋味，优质普洱茶汤的滋味应是醇、滑润、甘甜、陈香无其他异味，陈香是普洱茶的正宗香气；C、看叶底，叶底的叶片色泽应是均正褐红色，无夹杂质。

　　具备上述几方面的条件可视为好的普洱茶。

　　我们每天都在喝普洱茶，就会深有感触，不同茶树的口感都不一样，其实我们都清楚，普洱茶的口感和树龄是有很明显的关系滴。
　　
　　千年野生古茶树(树龄1000年以上)

　　树龄千年以上的古茶树，极其稀有，原始雨林中野生的古茶树，千年以上的古茶树叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5~1g，是一般古树茶的三倍重。其汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久，普洱茶的价格也极高普洱茶的功效与作用最为明显。

　　大茶树(树龄500-1000年)

　　大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王，云南滇南茶区的茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树。，树龄多在500-1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青茶叫做大树茶。正确采用普洱茶的泡法，茶汤温润，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。

　　原生态古茶树(树龄300-500)

　　由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。树龄多在三四百年。所制晒青茶，芽叶粗壮，多数叶脉9-16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。

　　生态古茶树(树龄100-200)

　　由于大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹象。树龄多在一二百年。所制晒青茶，芽叶粗壮，多数叶脉在9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留的时间短，大约十几秒钟，与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。

　　老茶树(树龄60-100年)

　　树龄60-100年。所制晒青茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难于区分。

　　小茶树(树龄35-60年)

　　普洱茶的功效与作用明显不足，树龄35-60年之间，多数植株树高80-120cm，每亩约1500-2000株。所制晒青茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。

　　台地茶树(树龄0-35年)

　　1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60-90cm，每亩约2000-3000株。普洱茶的功效与作用以及普洱茶的价格叫前几种树龄的普洱茶最低，所制晒青茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。

普洱茶黑点产生的原因

普洱茶黑点产生的原因如下：

1、杀青设备的原因：普洱传统杀青是以铁锅炒为主，即便是炒一锅清洗一次铁锅，也不可避免有黑点。可以说在传统的普洱茶中，黑点都存在，只是多少而己。即便是专用的小型杀青机，也同样有黑点存在。

　　在杀青设备上，小型杀青设备杀青温度控制难掌控有关（设备总受热面积小，容易升温和降温）。

　　2、杀青过程中的原因：在杀青过程中，如果翻炒不及时，那就会造成部分叶片焦糊。而普洱锅翻炒，肯定会有部分不均匀。

　　3、干叶片掉到杀青的锅里。在下次炒茶的过程中，这部分干叶片，容易被炒成糊叶片。

　　以上杀青过程中产生的糊叶片经揉念后碎成小黑点，就夹混在茶条中了。。可想而知。一锅里只要出现一两片的糊叶片，将会造成整锅茶青的黑点很多。

　　解决办法：1、改进杀青设备：尽量采用可控并且均匀温度的杀青设备。

　　2、改进杀青方法：改变传统的手工翻炒，尽量采用更能均衡翻炒的方法。如用机械翻转等办法。

　　3、在杀青出锅后，揉念前，可采用吹风，筛选等方式，去掉杀青过程中产生的糊片，糊点碎末。

本文标题：云南的千年普洱茶王作为“压轴戏”登台

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