盘点2017年普洱茶的十大关键词-茶礼仪网

　　关键词一：精品熟茶

　　近几年市场生茶投资遇冷加上刚出的生茶尚未达到适口的品饮阶段，恰好普洱熟茶舒适的口感填补了普洱茶日常饮用的空白，熟茶的价值也日渐凸显，导致了更多的品牌茶企也将熟茶作为自己的战略核心。今年市场上的高端精品熟茶层出不穷，“班章熟茶”、“易武熟茶”等以往比较冷门的熟茶概念现如今也在市场上异常活跃，比如说润元昌推出了班章之春、易武之春两款高端熟茶产品；雨林的老班章熟、易武正山也反响热烈；就连大益，也在今年推出了他们的第一款古树概念熟茶产品柔侠。毫无疑问精品熟茶引起了普洱茶市场的一片火热，随着普洱茶消费人群的升级，消费者基数的扩大，市场对普洱熟茶的需求日益增长与多元化，推动了熟茶产品的创新与深入发展。

　　关键词二：生肖饼

　　又是一年末尾时，这会各大传统普洱品牌已经在摩拳擦掌的准备推出自己的生肖纪念茶饼系列产品了。以往，传统普洱品牌一般只出生茶纪念饼，但随着生肖纪念茶饼在普洱茶市场迅速发展，市场热度的提升以及消费者的多元化需求。为了满足市场各种需求，许多普洱品牌同时还推出了熟茶纪念饼以及沱茶、砖茶。值得期待的是，如今柑普茶这么火爆，那么会不会有企业推出生肖纪念概念柑普茶产品呢？

　　关键词三：老茶

　　百年红标宋聘号圆茶拍卖价格为260万/饼，再次掀起普洱茶越陈越香的收藏魅力。可以从中知道的是自普洱茶越陈越香的概念普及开来之后，越来越多的人被老茶的陈香以及醇厚的口感吸引进而开始囤茶，但老茶并不易求再加上中期茶概念盛行，很多中期茶还没过完这个中期茶的转化时间成为老茶就已经被市场消耗掉了，茶越喝越少，所以老茶价格的上涨是不可避免的。

　　关键词四：超微产区

　　超微产区指的是在原有的小产区内，更小范围内荒无人烟、原始森林气息浓郁的茶园，超微产区的茶以生态环境好，具有原始森林韵、茶气足的特点而受到广大茶友热捧。例如同庆河、一扇磨、百花潭等等。随着消费者生活水平的提高，茶客消费升级，现有概念产品已不能满足部分消费者需求，这其中的茶客开始追求更极致、更纯粹的口感，各大茶企也开始了产品更新，例如《斗记古树单株计划》、雨林的108棵古树档案。

　　关键词五：电商

　　2017年双十一普洱纯电商品牌比例减少，取而代之的是传统品牌异军突起，去年的石雨益昌号和川宇已经跌出前十，可以看出传统线下品牌已经往电商方面开始发力，占据了双十一普洱类品牌销售六成。不难发现传统普洱品牌电商化的比例正在逐年增长，去年很多双十一表现平平的传统普洱品牌于今年也冲击进了排行榜，比如雨林、润元昌等。由此可见各大传统普洱品牌也开始重视普洱茶电商的发展。普洱品牌的电商化是大势所趋，没有一个品牌一个商家可以置身事外。但普洱茶电商化后的价格透明性和产品的真实是许多茶商所抗拒的，所以普洱茶全面电商化依旧面临着巨大的挑战。

　　关键词六：柑普茶

　　作为一个全新的品类—柑普茶前几年凭借着甘甜醇厚的口感以及柑香浓郁的香气在市场迅速传播，据相关数据显示，柑普茶的出现更使普洱茶消费者圈子扩大了至少两倍。最早一批进入柑普茶行业的品牌像润元昌，凭借着多年熟茶的储备和技术积累，加之全国几百家渠道商的覆盖，成功将柑普茶传播开来。后期随着大益集团、八马茶业、老同志、下关沱茶等品牌以及民间茶商资金的不断涌入，让我们可以预见的是未来的柑普茶是个大浪淘沙的局面，未来的柑普茶必定是朝着专业化、品牌化的方向发展，2018年的柑普茶仍是持续火热的市场。

　　关键词七：普洱茶“致癌”

　　2017年方舟子发布《喝普洱茶是防癌还是致癌》一文不疑是给普洱茶界投下了一枚核弹，在普洱茶界引起了轩然大波，一大批专家发文信誓旦旦地说普洱茶根本就不会有黄曲霉素，于是方先生就又发文“据理力争”。详细情况我也就不在此赘述了，最后结果是经过云南卫计委以及许多第三方抽检检验结果得出：云南普洱茶未检出黄曲霉毒素。但普洱茶致癌这个事件同时也给广大消费者以及品牌茶企敲醒了一个警钟。市场上出厂以及仓储正常的普洱茶是合格且经得起科学检验的，而仓储不正常的湿仓普洱在市场流通过程中经过多次重复污染后极个别的的确确是有极小概率滋生黄曲霉素的。

　　关键词八：普洱茶购买人群年轻化

　　没错，你没看错，普洱茶购买人群年轻化了。就普洱茶电商购买人群的划分，近些年大益网上旗舰店的购买主力是19-35岁的青年人，占到了大约70%，在这70%人群中学生竟然由之前的不足10%飙到了大概20%。而据大数据分析参与淘宝双十一线上茶叶购买的人群主要集中在于18-30岁的青年群体，总体约40%，可以看得出来现在90后乃至95后都开始成为了茶叶消费主体，所以未来几年茶企的线上销售可能要在简洁的包装、便携冲泡、简单明了的广告文案等方面投入精力。

　　关键词九：古树茶涨价

　　普洱古树茶每年均在以10%多的幅度在上调，特别是名山头的茶，比如说冰岛干茶去年20000元/公斤，今年已经飙升到32000元/公斤，究竟是什么原因让古树茶每年都能够涨幅呢？一是因为市场上的供不应求，喜饮古树茶口感的茶客太多，导致市场上古树货源较少。二是因为古树茶本身稀有缺少。与第一点结合，涨价就是理所当然的事情了。三是因为经济上的变化。消费者的消费升级。四是茶商与收藏投资客的运作。一些茶商或者收藏客认为某品牌今年出的一款茶如果符合心目中的标准，认为有增值的空间且看好未来的话他们也会买大批量的产品来进行囤茶，这其中又消化了古树茶的量。

　　关键词十：老班章村旅游化

　　11月，云南老班章村委会与“云南云投版纳石化责任有限公司”达成合作共识。“版纳石化”进驻老班章前期投资规模达到3000万人民币，项目名称为“老班章基础建设资金”。随着老班章涌入新的大批资金，茶树资源的争夺势必更加激烈。

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普洱茶背后的庄家？回忆录

　　普洱茶背后的庄家？回忆录、续普洱茶的辉煌期茶商王惠新回忆录!

　　普洱茶有所谓“庄家”炒作的真相渐渐浮出水面。

　　一位业内人士告诉记者，2000年前后，进入大陆的港台茶商雇佣了大批收茶人前往云南各大城市的茶厂、茶庄、供销社甚至边远村寨收购老茶。一位大炒家那一年派出去收茶的人就有上百名，收茶人的月平均工资都在2000元以上，高的甚至上770

　　由于当时国内的普洱并未普及，收购成本非常低，而且由于是大量扫货，最初两年每公斤的收购价甚至不超过10元，而收茶人的费用则按每片茶饼1元的价钱给付。3年左右，便将云南大部分的陈年老茶收购殆尽。

　　2004年以后，在扫货同时，港台商人还开始陆续介入了云南茶厂的并购重组，达到控制上游产业链的目的。

　　也有部分炒家向茶厂缴纳数量不等的保证金成为经销商。一个中档以上的品牌茶，经销商交纳的保证金一般是200万到1000万元，上千万的可以成为一级经销商，余下的成为二级和三级经销商。

　　茶厂和茶商供销体制形成后，一级经销商就会与二级、三级经销商联手，抬拉价格。由于一级经销商具有绝对的垄断权，留下70％左右的茶品进行囤积，采取对能够控制的品牌茶推出30％份额，首先在一级经销商内部形成“价格联盟”，相互抬拉，将价格拉到出厂价三倍左右，才抛售给二级经销商；二级经销商依样画葫芦，但把10％的茶品留下囤积，将20％的茶品联合抬拉，达到满意的价位后才抛售给三级经销商。

　　由于一级到三级经销商层层囤积、层层抬拉价格，进行炒作宣传，真正在市场上流通的普洱茶不到20％，却能通过炒作达到比出厂价高出五倍甚至六倍的价格。炒家的层层“截货”，让零售商几乎不可能直接通过厂家拿到货。零售商只能在整个供货链条的最底部“任人宰割”。

　　庄家还通过对个别品牌产片的“拍卖”造势、拉抬价格的做法，成功吹大了整个普洱茶的泡沫，将普洱茶批发价格在短短几年时间从800元到1000元一件，最终拉抬到20000元一件的天价。

　　投资价值是庄家的又一噱头。庄家摇身一变在各类媒体上为公众讲解投资技巧。各类介绍投资茶叶的书籍、电视节目不断推出。在中国这个投资渠道匮乏的国度里，普洱茶的暴利就像磁铁一样，吸引着国人的眼球。越来越多的人加入到“炒茶”的行列中。

　　投机者追逐着普洱茶的暴利，但并不关注茶本身的品质，当时一个怪现象——真正的老茶价值不如新茶。比如上世纪60年代至80年代的“文革砖”普洱茶不过价值3000元至5000元，而新茶竟能拍出上万元的价格。

　　巨大的市场需求伴随炒作而生，迫使茶叶产量连年暴增。有数据显示，从2003年的年产2到3万吨，到2007年的14万吨，普洱茶产量不断增加，竟然在不到5年内连翻7倍。

　　跌入谷底

　　当无数人把普洱茶当成了一顶快速积累财富的投资而趋之若骛时，一场意想不到的“地震”悄然而至。从2007年5月中旬开始，普洱茶的价格普遍下跌20％～50％，一些投资者囤积的数百万、上千万元的普洱茶饼一夜之间骤然贬值。

　　昔日昆明最为热闹的雄达茶城，市场的萧条一目了然，稀稀落落的车辆与普洱茶火爆时的场面形成了鲜明的对比。

　　有业内人士称，在2006—2007年的普洱茶暴跌中，挣到大钱并成功脱身的只有庄家和少数“助推手”，更多的投资者，包括茶商、藏家纷纷被“套”。

　　在广州茶叶市场，流传着某大茶商一天被蒸发200万元的惨痛经历。大大小小茶商们似乎想在这个传说中获得些许心理补偿。现在记者已经找不到这个大茶商，据知情人说，这个大茶商在普洱茶热炒时期投资金额过亿元，在2007年暴跌中，他的普洱存货一天就被“蒸发”掉200万元，在风暴来得最猛烈的头一个月间，他损失了数千万元。

　　有人认为，暴跌的导火线是“中茶贴牌”生产。普洱茶大品牌有“大益”“中茶”与“下关”，所谓“中茶贴牌”，就是和中茶公司签订合同，花钱获得中茶牌的商标使用权、产品编号和全套包装纸。据了解，中茶牌商标的使用价格从每公斤十几元到六十几元不等。价格主要由商家和中茶公司管理层协商确定。之后，该商家就可以自行进原料，自行组织加工和销售。而中茶公司并不监督原料采购和加工环节的质量。于是导致市场上“中茶”泛滥，良莠不齐的新茶、难辨真假的老茶以及各种以“经典”“正宗”“贡品”为卖点的概念茶，令消费者眼花缭乱。

　　某茶商心有余悸地告诉记者：“我2007年初的时候，拿出1600万元买中茶标签进行贴牌生产，不久就发现中茶标签满天飞，是人有钱都可以贴牌生产‘中茶’，有唯利是图者连茶末、茶梗都一起压成饼。我想，如此缺乏质量监管，一定会出问题，于是立即撤资640万元，现在还‘套’着900多万元——我算好命了，跟随我一起贴牌的几个朋友至今资金仍然全部被套，对此我非常内疚。”

　　事实上，造成暴跌的真正元凶是“过度炒作”。炒作让普洱茶的价格远远脱离其真正的价值，在业内人看来，下跌早已是在所难免。

　　“价格下跌是在情理之中。”王惠新说（普洱茶的辉煌期茶商王惠新回忆录）。他告诉记者，这次价格波动受到影响最大的普洱茶主要是曾被过分炒作过的一些大品牌厂家生产的品种，现在出现的价格下跌只是减少了这些产品的虚高部分。即使这样，没有被炒作的产品价格也因为这次价格波动而受到牵连，不同品种的价格都或多或少的有所回落。

　　经历多年对普洱茶的“爆炒”之后，公众对普洱的消费逐渐回归理性。王惠新指了指自己货架上摆着的一袋下关陀告诉记者，这种在最高峰时曾卖到每斤200元的茶叶如今卖80元也很少有人间味。普洱茶的投资客们也早已没了踪影。

　　和其他零售商一样，王惠新也曾在2007年价格下滑之前购进过大量普洱茶。如今这些茶叶的价格普遍下跌一半还多。

　　如今的茶市又恢复了平静。茶店里不再是满眼的普洱茶饼，其他茶叶品种又被重新摆上货架。

　　在这次价格回落之后，相信市场最终认可的价格才是普洱茶的真正价值。

“五步法”了解普洱熟茶渥堆发酵技术

渥堆发酵是现代普洱茶加工过程中普洱茶特定品质形成的关键性工序，它是云南大叶种晒青毛茶经人工加水增湿渥堆，黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应，最终形成云南普洱茶的特定品质。

1、水分

毛茶加水增湿是普洱茶渥堆发酵的关键工序，水分过多，则堆内透气性差，易造成茶堆缺氧，厌氧菌大量繁殖和有益微生物种群进行厌氧代谢，茶叶容易发生酸馊，叶底易软烂而粘稠，茶条严重结团块；水分过少，则茶堆内通透性过强，好气性微生物过度繁殖，茶堆易过分失水干燥，堆温过低，内含物转化速度慢，达不到预期发酵目的。

总原则：高档茶宜少，低档茶稍多。二级以上高档晒青毛茶原料加水量为原料茶质量的25％一30％；三级以下中低档原料加水量为30％-35％。操作应根据环境温湿度因时因地制官，雨季宜少，旱季宜多，高温量多，低温量少。在春季高热干燥或大风天气，发酵茶堆表面失水较多较快，在每次翻堆时应适当补充水分。

“五步法”了解普洱熟茶渥堆发酵技术

2、温度

发酵茶堆内温度是茶叶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度，有利于微生物种群的大量繁殖。一方面，微生物在繁殖和新陈代谢过程中产生热量，有利于促进茶叶内含物质的湿热转化；另一方面，微生物分泌出的外源性转化酶数量增多，活性增强，其转化茶叶内含物的催化能力和速度都会增强加快，茶叶内含物的生化转化也随之加快。

总原则：一般情况下，35—60℃是微生物繁殖的适宜温度范围，在此温度下，外源性转化酶的活性最强。温度过高，将抑制微生物种群的生长发育，减少催化酶的分泌，内含物转化酶的活性减弱或钝化，不利于茶叶内含物转化；温度过低，则微生物繁殖速度慢，分泌的催化酶数量少且催化活性弱，不利于茶叶内含物的酶促转化，从而不利于普洱茶品质形成。所以普洱茶渥堆发酵时堆内温度应控制在35-60℃之间，且应尽量保持发酵茶堆内四周和上、中、下层的温度均衡。

“五步法”了解普洱熟茶渥堆发酵技术

3、数量

渥堆发酵时原料茶数量的多少，茶堆的大小、高低，关系到发酵茶堆温度、微生物种群及数量、茶堆透气性，以及茶叶内含物转化的速度和程度；渥堆发酵时原料茶数量少、茶堆小，则堆温低、微生物活性不足，茶叶内含物转化慢，茶叶容易产生馊味，成品茶叶底软烂粘稠，汤色浑浊黑暗；原料茶数量过多，则茶堆透气不足，堆内茶叶处于缺氧状态，容易产生大量的中间产物，产生酸苦味，且容易导致发酵过度而出现烧心，茶叶碳化造成成茶汤色浅薄。叶底硬脆、色黑乌暗。

总原则：渥堆发酵原料茶数量的多少，应视晒青毛茶的老嫩而定，一般二级以上晒青原料控制在3-6t；三级以下的低档原料视渥堆场地面积和空间大小灵活掌握，控制在6-15t之间为宜。量过多会造成翻堆时劳动强度过大，不能按时完成翻堆作业。总的来说，嫩茶量宜少、堆宜低；老茶量可稍多，堆高可高至50cm。

“五步法”了解普洱熟茶渥堆发酵技术