【今日话题】：喝普洱茶的几个阶段-茶礼仪网

　　阶段一、香甜就是好茶

　　初入普洱茶世界的人，往往都认为又香又甜的才是好茶。因为香甜的普洱茶是很容易让人不喝茶叶的人接触的。但对于普洱茶来说，仅有香甜的茶肯定不是好茶。因为他们忽略了两个东西，一个是普洱茶带给人体头部的感受（口腔、喉咙等）。一个是普洱茶带给整个人从心情到身体的感受。忽略了这两个东西，基本上也就把普洱茶当作有点味道的水在喝吧。这也就是你拿同一产区不同树龄的茶品给他说，他绝对会说是树龄小的茶好喝。如果通过一些手法制成的小树茶，更是他们的至爱。随着喝的茶慢慢多了，他们的口味不在满足当前，随着尝试的茶样多了。他们就会进入下一个阶段，当然，喝普洱茶的人都是一路交着学费过来的。就算有人指导你，也还是要交学费。

　　阶段二、好茶就是难找

　　随着喝的普洱茶越来越多，就会进入一个迷糊期，而这个迷糊期就是好茶难找。其实在现在信息这么发达的时代，要找到一款好茶相对还是容易的，但我们的往往自己把自己搞糊涂了，好好坏坏给你10款茶，你今天喝着这个好喝，明天喝着那个好喝，后天喝着又是另外一个好喝。而这种下去，你在10款茶中也找不到你认为好喝的，于是你开始怀疑自己，从而你也不能确定到底是不是茶不好。常此下去，你慢慢地忘记是什么概念的茶，是什么山头的茶，是什么工艺的茶。你在交了很多学费之后，在你自己的身体和感觉中形成一种本能。在一看一闻一喝之中，大概的价位和品质已经自动形成了。这时你对于好茶已经有了一个清晰的认识。别人跟你不同你还会争辩。

　　阶段三、好茶就是好喝

　　度过了普洱茶的迷糊期，这时的你就会像古人说的“大道化简”，喝茶一切从简，不太在意别人的话语，也不太在意茶品的价位和名气等。在意的是喝的茶能否带来的一种心情和身体上的舒适感。而达到这两种情况的茶就是好茶。应该这时候喝的茶进入身体，本能已经会告诉你什么是好茶，而且并不需要去跟别人解释什么。也不需要别人来告诉你什么。当一个喝茶10多年的老茶客真心给茶的点评是“好喝”时，千万别以为他是忽悠你的。当然，“礼貌”性的说好喝时，你也要听得懂。

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赏

大话普洱：大益普洱茶

　　最近经常有普洱茶同好说大益从2005年起到目前所生产的普洱茶都很平淡，没有象以前那样会有亮点出现。对此我也有同感，经过本人对大益的了解，我想这应该与勐海茶厂的改制及产量有关吧。

　　2003年大益茶的年产量（包括来料加工及定制）只有1400吨，而从05年（04年改制）开始产量却直线上升，到07年就达到了7000吨，经过08年短暂的回落后，2011年又在向7000吨靠近。由于大益的快速增产，必然会带来原料收购的困难，再加上改制前后的人才流失，对大益造成的硬伤在短期内是很难解决的。大家都知道好茶是以好的原料为基础的，没有好原料就失去了做好茶的基础，而人才的短缺却增加了做好茶的难度，在好原料与人才都已欠缺的情况下生产的大益茶其质量就可想而知；至于后期的转化那只有老天知道的事。（下个贴子说大益的拼配）

　　大益茶的拼配：7572熟饼是用3—8级的茶料，而以5—6级茶料为主，发酵度较高，产量很大。

　　7262熟饼是选用3—6级的茶作里料，而用1级金毫做撒面，外观漂亮，发酵度较低，产量蛮大。

　　8592熟饼是用粗老叶作里茶，再用3—6级做面料，外观难看，发酵度较低，生产量大。

　　7542生饼是用3、4级做面料，以5—8级为里料（早期生产的是5、6级茶料），现在却是以5、6级茶料为主，是产量最大的一款茶。

　　7532生饼产量不是很多，是用3—6级茶料混拼而成的。

　　8582生饼是用3、4级做面料，以7、8级为里料（也有配少量5、6级茶料的）。

　　大益7572熟饼最大的销量是在广东，而8592熟饼的最大销量却是香港。为什么会出现这样的情况呢，是不是香港人与广东人比较省钱，不是的，是他们根据当地的气候环境来选择的。因为那边的年平均温度、湿度都比较高，所以等级差一些的粗老叶饼茶更适合存放。（8592熟饼最早是香港茶商定制的）

　　大益茶原料收购的困境，2002年之前云南生产普洱茶的企业只有10几家，而且产量也不大。当时由于普洱茶毛茶的价格低，茶农种茶的积极性也不高，打药施化肥的也不多，而荒地茶基本上没有人去采摘。大益可以低价收购好原料，做拼配茶时对茶区、茶山、茶园的要求很严格——大益想要那座山的茶就能收到那座山的茶。这样就出现了许多茶商自己收茶料或要求勐海茶厂（大益）帮助收购各座名山好料来加工或定制大益普洱茶，目前那些当年在大益加工或定制的茶品得到了市场的好评。可是好景不长，几年后由于各种普洱茶厂象井喷似的发展（大益的产量也扩大了5倍），使大益原来良好的收购原料的环境从此一去不复返。而这几年由于国内外有实力的茶商都争先恐后地上茶山去收购毛茶，造成了大益茶原料收购的更大困难。（这是我了解到大益毛茶收购的参考价格：2010年6—36元/公斤，2011年10—40元/公斤）。

四季普洱茶的饮用选购

选普洱茶，生、熟普洱茶性能和功效不一，对人体的保健作用也不尽相同，随季节进行选茶变化，从而更好地根据茶叶特性、功效选择饮茶。

春季饮茶重养生

春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。

夏季饮茶益祛暑

夏季溽暑蒸人，此时宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。

秋季饮茶强健体

秋季天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。这样饮用茶性适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。

冬季饮茶保健康

冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而增强人体对冬季气候的适应能力。在古籍《怨茅厅采访》中有这样的叙述：普洱茶具有“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。
四季普洱茶的饮用选购

选购普洱茶，正确识别普洱茶的品质是极其主要的。要从原料、加工工艺、贮放环境条件三个方面综合去看。好的原料、精湛的加工工艺和科学的贮放方法制成的普洱茶，最能反映出普洱茶的陈韵。

在选购时完全是通过感觉器官(视觉、味觉、嗅觉、触觉)对茶叶的外形、内质来作出客观的判断。即通过品尝、眼看、鼻闻、手摸来直接鉴别茶叶的质量高低，包括形状、规格和色、香、味、形来综合评判普洱茶。

比如紧压茶，外观要整齐、干净、光泽自然、油润，里茶和外茶要一致。简单的方法还可以通过冲泡来试，只要掌据六个字：多量(5克左右)、长时(5分钟)、高温(滚汤的开水)。而且只要醒茶一次就喝。如果这样泡出来的茶红、浓、明、亮，味正，没有怪味，就可以购买。再往细里说，那就是我总结的十字要诀：甘、滑、醇、和、顺、柔、活、厚、粘、稠。如果品饮的普洱茶具备这些特点，那就是好茶；反之，如果品饮中有麻、叮、判、刮、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘(浮)等特点，均为不好的普洱茶。