关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（2014下）-茶礼仪网

　　一、对一个茶商而言，你对茶的认知达到什么程度，这个程度的茶便会出现在你的面前。而认知以后遇到好茶如果要想大量收进则一般不可避免地会同时遭遇伴生的困难如资金等。两者的纠结会长期存在，不断考验茶商们的神经，直到你的茶被广为认知且手上还握有大货。几乎所有茶商都希望自己的茶是灰姑娘，而真正的灰姑娘其实不多。

　　二、与圈内人要接触但要保持一定的距离，要把主要精力用在与圈外精英打交道上，这样才能学到更多东西、得到长足的进步。

　　三、没有泡不好的茶，只有找不到方法的人。

　　四、每天面对不同的茶友客人，每天面对有关普洱茶的不同问题，就象面对着一部有关普洱茶知识的书。以前是从薄读到厚，现在要注意从厚读到薄。要有意识地把茶友客人提出的各种问题分门别类地归纳、消化，既要诚恳地解答问题，也要从中发现消费者需求以及市场的变化与发展。

　　五、谈到泡茶，有茶友问我是否以“潜意识”泡茶。这个提法好，伺茶到一定程度确实运用着我们的“潜意识”，但“潜意识”的基础大概离不开日积月累以及对茶性的充分了解。

　　六、普洱茶为什么能够长久地吸引人？普洱茶的门槛实际上是所有茶类别和品种中最高的，普洱茶的后发酵比较复杂，理解起来难度最大，又因为历史以及价格等原因无法大量提供给爱好者尝试、鉴赏，但其中的客观规律又是存在的、时不常地会被人们分享到体验到，所以普洱茶的魅力是其他茶类无法比拟的。即使是一些不全面的甚至是错误的观点和看法，也为普洱茶披上了一层神秘的面纱。

　　七、伸手就能摘到苹果，不会吸引人。拼命跳起来都够不到苹果也不会吸引人。只有跳起来才能摘到的苹果才是最吸引人的，大概就是这个道理。学习普洱茶一要有决心二要有条件。如果喝了多年仍未得精进，那就要问一下自己在决心和条件两方面是否有问题。

　　八、中生代茶存放固然重要，但是更重要的还是用料。不管是所谓纯料还是拼配，用料都是第一位的。选料精、用料好，哪怕仓储稍受潮还有得醒有得救，用料不好醒过来也不会有好的体感与好的口感。

　　九、客人问我“你是怎么在十年之内做到现在这个程度的？”我告诉他，一是付出，包括时间、精力、情感和财力的付出；二是勇于反思、不断改正错误的观点。比如，五年前当某专家告诉我他在茶出汤第一水时凭肉眼观察汤色就能够判断这茶的好坏时，我还不信，还很鄙夷，但现在我信了，因为现在的我和员工也基本达到这个水准了。

　　十、不同地区、不同生活习惯与饮食习惯的人对茶的要求是不同的。同时，随着身体条件以及生活习惯的改变，人们对茶的要求也在改变。以前认为香甜可口的好茶，过了一二十年可能就会被认为茶气不足、品质一般般。以前认为又苦又涩不怎么样的茶，过了一二十年也可能会被当成了标杆。这大概也算是普洱茶引人入胜的原因之一吧？

　　十一、普洱茶的普及与导向形势依然严峻，决不是靠几个年轻人穿穿麻衣布鞋摆摆茶席插插花就能解决问题的。

　　十二、100吨F系熟茶在茶庄的发展史上已经完成了基本任务，带给我们的除了市场的最初积累就是满满的美好记忆，而其中的F5和F6-302将在不远的将来作为难以逾越的经典之作迎接普洱熟茶的一个消费高潮。

　　十三、围绕中生代茶，建议大伙多试多研究2000年、2001年的茶，把这两年茶的用料（易武、布朗、常规拼配等）、工艺、仓储、年份感等搞清楚，这样在碰到早一点如96、97、98年的茶时或者碰到晚一点如03、04年的茶时，结合转化的细微之处以及外包装的分别，就能很容易地作出区分与判断了。当然，如果碰到更早或者更晚的茶，则更容易判断了。

　　十四、15年以下的干仓存放中生代茶，不同的部位多少会有一点转化程度的不同，从而导致口感上的不同。这种情况下如何看待如何处理呢？我的看法是：一、如果对方是初入门的茶友对普洱中生代茶的特性了解不深的话，干脆多放上两三年转化出一点感觉以后（特别是涩感稍退之后）再让他们尝试；二、如果对普洱中生代茶有一定了解的资深茶友，那就干脆下点重手。我体会，这个年份的茶中只要是真正的好茶（用料好、工艺好、仓储好且已放一定年份），一旦施以重手，虽然头两泡会令常人难以忍受，但其回甘生津必定强烈，后面几水的表现一般都会更好。不妨一试。

　　十五、围绕大马仓的紫大益103批”断南“四号饼，一款茶的成败得失说到这里本应该打住了，但因为有广告在先，因为广告中引用了我的原话而且注明了是摘自我黄刚的博客，更因为这则广告蹊跷地没有广告主，我不得不小题大作一番。如果大马仓（版）与台湾仓（版）是相同的好，那我就算为普洱茶又作了一次贡献、为好茶又抬了一次轿子，高兴，愿意。但如果大马仓（版）与台湾仓（版）确实不是一个料呢,，那我还是要在这里把手上这两款茶的区别给大伙说说清楚，免得大家买了茶还怪罪我。当然，我只是对拿在手上的两片茶而言的，没准你跟我不一样，拿到的大马仓（版）很好，那就祝福你。

　　十六、只要方法对头，普洱茶是可以在短期内搞明白的。

　　十七、回复茶友“什么样的茶值得投资”问：首先是茶的品质要好，要乔木大树高海拔，春茶精选等级较高，名产区原料，个人偏好布朗与易武茶区。其次是好的工艺包括好的仓储。第三是陈化时间要够，一般在十年以上看得比较清楚。第四是有一定的知名度，适宜流通便于出手。第五是入手性价比较好，有相当的获利空间。

　　十八、茶庄做得好，大部分收入都应该用来收茶，收好茶，收有标杆意义有发展前途的好茶。

　　十九、感觉今年以来各地茶商都碰到了这样那样的问题。有经济大形势带来的问题，有八项规定限制三公消费带来的问题，也有普洱茶自身的消费与贮存的周期特点带来的问题。反映在我们经销商中间最大的问题还是如何做好产品与客户的升级问题，即如何及时从主打产品以新熟茶为主向以新熟茶带动老熟茶和中生代茶销售过渡的问题。四年来，我们茶庄在这个问题上看得早一点、行动比较快也比较坚决，问题就解决得比较好。即便如此，直到今天，在产品线建设上我仍不敢有半点松懈——为什么？因为我真的见识过什么叫“有茶”、什么叫“有好茶”。

　　二十、回答茶友问：”为什么老提99DDG?“试想，唐僧要是不成天念经，念到孙悟空直想吐的地步，这师徒几个能走到西天取回真经吗？其实我不光常提99DDG，也还常提F5、F6-302、103四号饼、01简体云、03班章王中王，还有黄普二号、五号，还有老饼散块7452什么的，说实话这些茶品对于初入门者是有点高了，但适合中级普洱茶爱好者用来向高级进阶并提高品鉴水平。常喝这些茶，初入门者不易走偏，中高级爱好者可以领略到普洱茶的精髓。

　　二十一、一款茶的表现从冲泡中来，而冲泡的效果是从出茶就开始了，出茶则从醒茶就开始了。用心钻研琢磨，可以把一款茶三五年之后的表现从现在起就分析判断出来。提前确定一款茶多年后的表现，这不是什么神话，但确是一个高水平茶商应该具有的特殊技能，谁让你多喝多见识了那么多样的茶呢？

　　二十二、跟明白人喝茶是一种愉悦。做什么事情不需要明白人呢？

　　二十三、在茶的世界里，最有意思的事情就是”没想到“。茶的品质”没想到“，茶的转化”没想到“，冲泡效果”没想到“。。。，如果都能想得到，那茶还有什么意思呢？

　　二十四、如果喝茶学茶只是为了玩、没有什么压力，学茶进步就慢。什么情况下学得快？如果有生活生意的压力，弄不好要赔上几万几十万的人学茶最快。

　　二十五、对做普洱茶庄的一点小心得：一要量力而行、量入为出、循序渐进。二要滚动发展、重视屯货与积累。三要注意手上茶品的结构组成，既要品质也要数量，还要能够适应客户需求。四要保持充足的现金流，保持充足的现金流就是保持良好的经营心态。

　　二十六、有很多知识可以从书本上学到，但也有不少东西没法从书本上学，比如讲一款茶比另一款茶的气韵更壮阔，再比如讲“XX仓”中的奥妙或者某款名茶真心不好喝但却很有“名气”，这些都可以在讲习中通过对冲通过实践来体验与验证。

　　二十七、欣赏茶与欣赏音乐是一个道理，与欣赏某个领域的杰作也是一个道理。所以，当我面对的客人茶友都是某个领域的专家、成功人士的时候，我有理由不拿出令人信服的好茶来吗？

　　二十八、喝着茶被老朋友大众点评网张总好评了一次：一是做事情执着坚持。二是理工男所特有的严谨细密、科学方法与逻辑思维。三是懂茶的人不少但文化品位不同（言下之意俺还是有文化滴，呵呵）。四是在营销模式上创造了普洱茶行业“OtoO”（线上到线下）的一个较成功的范例。（哦，还漏记了一条：勇于否定自己，这一点不是谁都能够做到的。）

　　二十九、不是茶变不好了，而是我们都进步了。能够否定此前的判断、否定自己，也是一种人生的升华。

　　三十、很多茶单独喝都不错，放在一起喝的话就比出高低来了。茶的厚重感、丰富性、愉悦感、回甘生津及速度、存留感与韵味，都是比较一款茶品质高低的重要指标。对中生代茶而言，可以归纳为“强烈而刚猛的茶气，丰富而愉悦的滋味，持久而绵长的香气”三句话。

　　三十一、普洱茶的经营者们都在谈关于如何找到客户、贴近客户、服务客户的问题，我倒是认为作为一个普洱茶商如果想让企业长治久安持续发展的话，最紧要的是收对茶。茶收得不对，好客户也会跑掉。茶收得好，客户自然会找上门来。

　　三十二、其实普洱茶生意的特性就一个字：“守”。上竿子不是买卖，好东西只等有缘人。

　　三十三、事实上，做价廉物美、产量较大的新熟茶的生意与做品种繁多、用料仓储及年份都不尽相同、数量较少价格较高的中生代茶的生意，其方式方法是完全不同的。前者可以通过经销方式来推行，而后者则不是谁想做就都能做好的，除了自己要喜欢要懂茶之外，还要有一定的资金投入，还要具备一定的专业影响力，还要对市场及行业的发展具有一定的洞察力。离开这些条件，都不太可能持久地做好普洱茶的生意。

　　三十四、看多了电视剧，不会编剧也能从剧情的发展中猜到下一步矛盾冲突的走向。反复听各类音乐，往往就能从中听出一个民族、一群人、一个人在想什么要做什么。不断地试茶、思考，不但能够学会分辨茶的品级，而且可以知道不同的人会需要什么样的茶。

　　三十五、当我们面对着微信这个新时代的“法西斯”时如何让自己过得更愉快点呢？我今天跟一个茶友说，喝茶与说茶不同，卖茶与卖所谓的茶文化是不一样的卖法。拿着好茶，喝着好茶，遵循客观规律做好生意，看或者不看那个世界的人和事，均可。

　　三十六、回复茶友“学习普洱茶有哪些要学的？”问：主要有茶树的生长环境研究及栽培技术、普洱茶毛茶的加工工艺、普洱茶的拼配技术、普洱茶的仓储方法、普洱茶的简要发展历史以及各主要茶厂的发展历史、各阶段普洱茶的划分及特征、普洱茶的品鉴判断基本方法、普洱茶（生、熟）转化机理（多酚类氧化及微生物参与下的发酵）研究、普洱茶保健功效的研究、普洱茶的冲泡等。

　　三十七、不是我们水平高茶友们水平低，而在于平时的勤快收拾——对所用茶台、水管、紫砂壶、公道杯、品茗杯等等的及时清洗、清理。除了用水要对，从水到茶汤这一条“水路”上的每一个环节细节都不能放松。并不是我太矫情，一泡好茶一定要让它有应有的表现，对于卖茶为生的茶商而言这一点难道不重要吗？

　　三十八、这些年来，茶庄逐渐树立了一些规矩，比如“只卖自己也喝的茶”，比如收茶时坚持“茶到验收合格后付款”，比如销售时坚持“款到发货”等等。规矩之所以成为规矩，是因为规矩对谁都没有例外。事实一再证明了坚持这些规矩的好处。

　　三十九、一买一卖，有攻有守。攻中有守，守中有攻。攻是为了守，守好才能攻。攻守之道，普洱经营之道。

　　四十、茶庄刘“董事长”问我：咱们茶庄有什么竞争优势吗？我答：主要两点，一是茶好，不是一般的好；二是咱真能让下决心要学明白普洱茶的人学明白。刘董又问：那人家要是茶也买够了也喝明白了呢？我又答：好在中国足够大，想喝明白普洱茶的人还有一些，养一两家露雨茗苑还是可以的。

　　四十一、从考虑做茶庄的第一天起我就一直梦想着如何实现一个懒人的伟大理想，那就是不用费心还能赚钱。现在看来这应该成为做好普洱茶生意的一种境界，也就是我前面所说的生意在于“守”。换一种说法就是买得好比卖得好更重要。普洱茶商朋友，你能理解其中的意思吗？

　　四十二、2014年的一件大事办成了。这也是茶庄发展史上的重要转折。为什么这样讲？试问有哪一位茶商不希望在自己企业的产品线建设和经营发展上争取最大的主动的？2005年以来，普洱茶销售企业中又有几家在中生代茶、老茶经营中赢得了持久主动的？无论是作为超级发烧友还是作为茶商，我都感到无比的欣慰！

　　四十三、当你一下子拿到大货比如说200件老茶的时候，你该如何来组织科学而有效的验收呢？确保随机的抽样、对茶样品质（可细分为若干具体指标如茶质的厚重、体感反应、回甘生津、耐泡程度、仓储情况、愉悦感等分别进行品鉴判断）有客观的计量评分、对不同的品质等级有准确的区分（运用圆概率误差原理准确定出N、2N、3N值）。

　　四十四、从事普洱茶销售，产品线建设十分重要。如果没有长期的建设目标，手上不掌握大量的好茶，无论是做品牌新生茶还是做中生代茶、老茶，经营活动就很难有持久稳定的主动权。作为基础较薄弱的茶商则更要认真考虑产品线的建设。滚动发展看起来不快，但如果走好走扎实了，实际上还是有效的。

　　四十五、2014年收获两点：

　　一是从年初的99大渡岗到年末的布朗传奇2000，开启了全新的产品线建设模式，那就是看准了一款好茶憋足了劲、竭尽全力把它全部拿下、坐庄。从事普洱茶流通十年，同时又是一个普洱茶的超级发烧友，我相信一点：在识茶辨茶上有理论有方法成体系固然重要，但更要有茶！有好茶！！有超棒好茶！！！有大把超棒好茶！！！！

　　二是咱也是每小时创造5千元价值的人了。说这话不是托大，而是想告诉我的客人们，希望大家在新的一年里以全新的思维看待自己的价值，如果你的时间成本比我要大得多，那么请把对普洱茶的寻找与研究交给我，让我来帮大家推荐好茶，你可以尽管把宝贵的时间用到更需要的地方去。

有用+10

赏

五举措助力普洱茶行业健康发展

近年来，普洱茶价格一路走高，形成收藏热门，但其兴起伴随着不规范的市场炒作和不健全的管理，如果听之任之将对整个产业造成毁灭性打击，导致普洱茶热最终流于泡沫。云南茶叶行业人士呼吁，普洱茶产业的可持续发展现已成为当务之急。就此，著名茶人刘益成有自己独到的见解，并提出了以下五个观点：

规范管理

近年来，普洱茶消费热由香港、台湾、广东开始，迅速传遍中国大江南北，发展普洱茶产业、弘扬普洱茶文化的呼声一浪高过一浪。据了解，普洱茶迅速蹿红后，即使在价格翻了数倍、甚至数十倍的情况下，市场还是呈现供不应求之势。普洱茶持续升温给商家带来了不菲利润，但其市场过热、鱼龙混杂、投机性等问题，已经严重阻碍了产业的发展。如何才能使普洱茶产业健康可持续的发展，刘益成认为，普洱茶目前最重要的是要制订标准。只有标准先行，才能保障行业安全、健康、持续的发展。茶作为一种饮品，安全和卫生是最重要的，应有严格的标准。只要管理规范，普洱茶的发展空间仍然非常广阔。

加大包装力度

挖掘内涵，打好打响文化牌，茶是商品、饮品，茶更是文化之物。有人说，茶百分之五十是商品属性，另百分之五十是文化属性，此话并不过分。普洱茶的长远发展之计，应该是契合广大消费者的实际饮用。所以，普洱茶企业的消费者市场开拓和品牌经营显得尤为重要。刘益成表示，普洱茶的竞争最终都将归结到品牌，文化和品牌的核心竞争地位将会在茶产业中不断凸显。对于众多企业来说，以普洱茶历史文化为核心的宣传，品牌经营、市场推广和国际化发展，以及高端产品的深加工，是该产业未来发展的关键。目前，普洱茶行业的整合、国际大资本的介入，正在促进产业走向强者之路。

提高科技含量

用相同原料、经过相同杀青与揉捻后，采用不同做形工艺制作的普洱茶，其成茶品质有一定的差异，以手工做形和以理条机做形辅以手工做形的加工工艺，其成茶品质较好。普洱茶茶叶生产工艺，涉及茶叶加工技术领域，它主要包括初制工艺流程和精制工艺流程，特征是，初制工艺流程主要包括鲜叶的摊放、分级、杀青、揉捻、初烘、辉干工序；精制工艺流程主要包括毛茶的提净和补火工序。普洱茶应该由粗励渐至精致，由粗俗渐至精粹的茶文化产业，破茧而出，勃然成长。刘益成表示，我们有理由相信，由自然山水浸润而成的普洱茶乡文化，完全可以在高科技的大氛围大背景下，由现象衍至成果化，由机制衍至模式化。

多参与交流

"闭关锁国"政策不利于经济的发展，固步自封会严重影响普洱茶文化的进步，与世隔绝既看不到茶叶文化的变化，也未适时地向国内外学习先进的科学知识和生产技术，使云南的普洱茶在世界上逐渐落伍。所以要与国际接轨就必须多交流合作，为云南的普洱茶产业注入更多新鲜血液。

构建和谐的行业环境

构建和谐的行业环境的目的就在于借助茶产业的规模化、标准化、品牌化建设，弘扬历史悠久、底蕴深厚的中国茶文化，得到挖掘、提升的茶文化再反作用于茶产业，从而达到"你中有我，我中有你",使茶文化与茶产业彼此促进发展的良性循环，带给茶行业新的发展前景。

茶，是中华民族的举国之饮。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。走可持续发展的道路是普洱茶行业的美丽前景，把注意力资源相对集中在中国传统产业茶产业上，充分利用和开发这种资源，实施"可持续发展"经济战略，是普洱茶产业快速发展、走向世界的必然选择。

不苦不涩，还能好好喝普洱茶吗？

　　有一定经验的茶友都知道

　　普洱茶的内含物质比其他茶类更丰富

　　在品饮普洱茶的过程中，有苦涩味也

　　通常被认为是滋味浓强的表现

　　但如果因此就认定

　　“有苦涩味的普洱茶，才是好普洱茶”

　　这种说法是对的吗？

　　首先我们需要弄清楚的问题是：

　　普洱茶为什么会有苦涩味？

　　▼原料

　　多酚类、儿茶素、咖啡碱等

　　茶叶内含物质本身就具有涩感

　　无论哪一类茶或多或少都会有涩感

　　原因也在于此

　　▼工艺

　　在制茶工艺正确的基础上不断改进

　　有效控制温湿度等可变因素

　　也能大大降低普洱茶的涩感

　　除此之外

　　冲泡方式、水温高低、出汤时间长短

　　等都会对普洱茶汤苦涩味的强弱有影响

　　那么

　　普洱茶什么类型的苦涩味才算是正常的？

　　如果苦涩味能在口腔中快速化开和褪去

　　而且能生津回甘，这就属于正常表现

　　而长时间停留不化，如果冲泡方式是正确的

　　那就需要从工艺、存储等方面找原因

　　很显然

　　苦和涩都会带来不愉快的品饮感受

　　不苦不涩不是普洱茶

　　这种表述过于片面和绝对

　　虽然苦涩味无法避免

　　但它们并不是优质普洱茶的评定标准

　　相反，苦涩味明显

　　则会让普洱茶的品饮价值大打折扣

普洱茶生茶好还是熟茶好可以从下面几个方面考虑

普洱茶，大家并不陌生了。普洱茶的产地是在我国的云南的西双版纳一带地区。茶的分类方式有很多，我们常见的以茶的成熟度来分的话，可以分为生茶和熟茶。有的人就特别喜欢喝生茶，而有的人对熟茶又情有独钟。其实普洱茶生茶和熟茶，从茶性、制作工艺、口感、香味等方面都是有很大的差异的。总之，普洱茶生茶好还是熟茶好可以从下面几个方面考虑。

一、普洱茶生茶好还是熟茶好

其实，生茶好还是熟茶好，并没有一个特别严格的标准，生茶和熟茶虽然有很多区别，但是并没有好坏之分。生茶和熟茶的茶性不同，导致其功效有大的差别，所以，生茶熟茶无好坏，只有他们具有的茶性对人体的某一种情况是不适宜的。

二、区分茶叶从下面几个方面考虑

1.茶性

普洱茶生茶是没有经过任何加工的茶，所以在泡喝的时候，茶味会比较浓，而且刺激，喝到最里面的时候会有一些苦涩的味道。普洱生茶有去火的功效，所以夏天的时候，可以多喝一些普洱生茶。

熟茶是将生的普洱茶发酵之后形成的，熟茶的茶性相对来说比较弱，喝起来基本没有苦涩的味道，刺激性也不大。普洱茶有暖胃的作用，所以，胃不好可以多喝一些普洱熟茶。

2.香气

普洱生茶由于没有经过加工，所以生茶的茶味是比较浓郁的，而熟茶闻起来就不会特别刺鼻，而是偏清香的。

3.功效

普洱茶性寒，有解暑清热的作用，还能够起到消除脂肪的作用生茶含有大量的活性因子，所以，经常失眠的人，免疫力差的人，最好不要喝生茶。喝熟茶的话，能够在胃里面生成一层保护膜，起到保护胃黏膜的作用。

通过上面的讲解，你应该知道了吧，普洱茶生茶好还是熟茶好其实并没有一个严格的标准的。不同的人喜欢喝不同的茶，所以的生茶熟茶本身并没有好坏之分，只是因人而异罢了。但是，不同的茶叶的茶性是不同的，有时候不能只看自己喜欢，而是要清楚自己的身体情况到底适合喝生茶还是熟茶。

所属标签：茶经