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其他茶中国普洱茶网讯：有人说，叶底其实无秘密。不能通过叶底来断定一款茶是否是好茶。是的，凡事无绝对，但是叶底一点忙都帮不到吗？显然不是这样的。让我们来看看为什么不是这样的
一、春料
春料的主要特征：
芽至初叶的距离很短，这是和秋茶、夏茶来比。
另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞：
1.叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄。
2.梗较粗壮﹝【叶厚梗粗与熟茶的关系】厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陈化后淀粉经过水解作用产生醣类，可以增加茶汤甜味，所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。﹞
3.叶较丰厚
4.白毫密多﹝【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。﹞
这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。
二、芽头
辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。
三、秋料
芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。
四、夏料（雨水料）
除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。
五、台地茶叶面
主要特征：就是叶面薄弱，如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。
有三个辅助特征：
1.主侧叶脉较平或不明显
2.叶缘有明显密齿
3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘(剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切，另外叶面大小无法成为判断特征，因为施肥也可以增大叶面。)
六、大树茶叶面
大树茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。
主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。
低温时：高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，刮风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。
即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。
另外四个辅助特征：
1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。
2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。﹝【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩。﹞
4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。
七、野生茶
野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶，而是指因为路途偏远，乏人管理，无法像大树茶一样定期采收的茶树。这样区别是市场上确实有别于易武大树和班章大树等定期采收的产品。除了大树茶的特征之外，野生茶主副叶脉高冗明显，看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮﹝【高山茶叶子为什么更油亮】减少因为日光照射引起的水气蒸发，反之，叶的背面就不需要油光。还有如果雾气重的茶区，例如南糯山也不需要防止水气蒸发的油光叶面﹞。叶梗更加粗壮，叶缘齿更稀疏，或只有叶尖有或完全没有。有可能因为树形非常高大。较粗的叶与梗需要迎风生长。叶缘无齿有可能是因为海拔更高，树形高大，人迹罕至。不必再防动物刮蹭，昆虫咬食等情况。
八、拼配料
如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配，出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。
九、叶形
如果依照叶形来判断出自那一个山区是否可能?虽然说易武茶、布朗茶及临沧茶叶形各有区别，但是因为我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下，从幼叶到成叶，有的是先长成小圆叶，再慢慢变尖;有的则是先变尖，再慢慢变宽。如此一来。判断的误差就会很大。所以如果同一饼茶叶底出现有叶尖稍圆与稍尖之别，不能认为是不同来源。
十、黄片
野生茶茶饼可能更容易见到出现几片黄片，正式名称是鱼叶，也称奶叶。气候转温暖茶树春芽冒出之后会有一片暂时辅育幼芽的叶片，称为鱼叶。在鱼叶之后才会再长出真正的初叶、二叶。初叶开始能够光合作用，鱼叶立即开始变黄，而且容易脱落。如果采收时，鱼叶还没有变黄，就会一起进入制茶压茶过程。出现鱼叶是头春料的特征之一，但是若是当年气候乾旱严重，鱼叶出现也会多一些。
十一、叶脉
一般来说台地茶的主侧叶脉对数少，大树茶的主侧叶脉对数多。所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显，又都以全叶形压饼。
举例说：
台地茶的优良种勐海大叶种是10~12对左右!
台地茶的主力茶树种云抗10及云抗14则是6~9对的居多。
再看大树茶易武的落水洞主侧脉10对。
勐宋的曼松主侧脉7~8对。
勐海的贺开主侧脉12~15对。
勐海的曼糯主侧脉12~18对。
勐海的巴达主侧脉11~13对。
半坡老寨主侧脉13对。
帕沙主侧脉11~13对。
双江勐库主侧脉9~11对。
班章主侧脉19~21对。（幸好想从茶底认出班章料好像还不太难）﹞
十二、切碎
出现切碎的叶底通常来自高产量的大厂：大益、下关、澜沧古茶等。切碎茶叶有助于不同来源的茶菁拼配，同时也节约了毛茶的细碎料。强调纯料及少量制作的大树茶通常不会切碎。
普洱茶口感常用专用名词
1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、 茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡 程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。
3、 香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4、 苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、 回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
6、 生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
7、 收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、 甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
9、 水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
19、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。
20、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
21、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
云南普洱茶的竞争力与生命力
云南普洱茶已驰名国内外市场，按照其发展历程，它最初畅销云南、四川、西藏等少数民族地区，接着是广州、香港、台湾，尔后在新加坡、马来西亚、日本、法国、英国、美国、澳大利亚等国相继打开了市场。
近些年来，内销普洱茶市场主要是珠江三角洲(广州、佛山、东莞，深圳、珠海等市)，销量激增，收藏热升温，普洱茶销售增长速度犹如进入高速公路。
云南普洱茶销售增长速度之所以如此之快，是因它具有可持续发展的优势：
一、普洱茶具有恒久的传统魅力和旺盛的生命力
普洱茶的竞争力和生命力，主要来自三个方面：
1、随着普洱茶的保健功能和作用机理的不断被发现，普洱茶的竞争力越来越大，可以归纳为“普洱茶保健显效的1、2、3”减肥，不反弹，保护心脏，保护脾胃，不伤胃，降低血压、血脂、胆固醇。
2、是具有独特的品味，尤其是陈香韵，存放适当可增质(值)，这是其它茶难以比拟的。
3、是悠久的普洱茶历史，厚重的普洱茶文化是普洱茶产业的推进器，茶文化可以提升茶产业。
普洱茶始于商周，有三千年的历史，根据唐代以后历朝历代都有文字记载，普洱茶的栽培和利用的历史有1800多年，有人概括普洱茶历史的状况为：“普洱茶始于商周，产于西汉，传于三国，兴于唐朝，得名明朝，盛于清朝，衰于民国，享誉现代”;
有人概括为：“普洱茶出在云南，盛于清朝，断在民国，苏于港台”。也有人概括为：“普洱茶产于云南，存于香港，藏于台湾。”
人们发现，历经千百年沧海桑田，古往今来，历史与普洱茶的起伏波折、数不胜数，总的来看，“普洱茶热”持续升温，历久弥新。从普洱茶的产、制、销到自然和人工的后发酵，从茶马古道运销到现代营销，云南普洱茶对人体的保健功能、作用机理，从中医经验论谈，到现代临床实验分析，历经一千多年的实践检验。
普洱茶这个中国最古老的茶种，随着保健功能和作用机理的不断发现，这种带有神秘色彩的茶叶，成为最具发展潜力的茶品之一。
二、普洱茶在市场竞争中的比较优势
从古到今全球人类对食品饮料的需求变化过程可归纳为五个时期：总热量提高时期，引进嗜好因素时期，重视营养时期，嗜好盛行时期，谋求健康时期。
从第二次世界大战后，即20世纪50年代开始至今，是谋求健康时期，是人们在谋求健康的前提下，讲究品味口感的时期，因为茶虽有多种药用功能，毕竟是茶，不是药。
保健是茶与其它饮料竞争的最大优势，普洱茶在防癌、抗癌、抗病毒、增强免疫力等方面功效明显，而在减肥、润肤、美容方面的作用更显着。
中外医药卫生院校对此有很多试验实证，近年日本两公司研究人员对具有抑制脂肪吸收效果的中国茶：普洱茶、茉莉花茶、乌龙茶、混合茶的粉末进行比较试验，结果表明中国普洱茶、乌龙茶、绿茶能有效地抑制人体减肥后的体重反弹，而普洱茶抑制人体减肥后的反弹更显着。普洱茶和胃不伤胃，也是大受消费者欢迎的。
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他们用近千吨茶、耗时十数年终于揭开了易武茶陈化内幕_普洱茶
普洱茶已受到茶友们热捧许多年了，特别是生普，得到的垂爱一直都是有增无减，它越陈越香、变化无穷的魅力让许多茶友无法抗拒。作为一种后发酵茶，随着时间的推移，普洱茶的香气、滋味都在发生微妙的变化，一点一滴、日积月累形成独特口感，这或许也就是普洱茶的迷人之处。
原本相同的茶，一筒茶七饼，一年喝一饼，年年有转化、饼饼都不同，能给人们如此奇妙体验的大概就只有普洱茶了。
也正是这样的转化，赋予了普洱茶的收藏价值，总的来说，普洱茶的价值在一个“变”字。普洱茶因“变”而与众不同，在悄无声息的转化中，时间会给你一个惊喜，也让你一直满怀期待。
然而，普洱茶的存放陈化是个复杂而漫长的过程。这个过程充满着变数，有太多不可预知的变化在其中，似乎是个永远解读不完的谜，吸引了众多专家、企业、茶友孜孜不倦地探索研究。
从过去大厂时代的拼配茶到近年来细分的小产区名山头，如班章、昔归、易武等等，茶每一领域都有人痴醉沉迷。想要窥探“变”的秘密实在太难，哪怕只是探索其中的一个区域，比如易武，也会有无数种可能的结论出现。
不过，深耕易武十多年的岁月知味经过多年的跟踪对比，似乎找到了自家生产的、存放于东莞仓库的易武普洱茶转化的神秘密码。经过分析总结，将目前已有的1—12年的茶划分为5个转化期：鲜香期、波动期、回味期、稳定期、饱满期。
易武茶的陈化轨迹，源于时间与资源的积累
“这五个时期是依据什么来划分的？”
“经验。”郑少烘先生带着笑意说出了这个简单的答案。
普洱茶的陈化没有标准可参考，能说出来的大多是自家的经验之谈。郑少烘先生说，他们的经验总结，来源于岁月知味整个团队对易武茶区原料、加工工艺、存储条件的全面了解和把控。
岁月知味扎根易武十多年，对易武繁杂的小区域、山头、寨子的茶之品性可谓知根知底；随着加工技术逐渐完善，对于自己所生产的茶叶品质也底气十足。
据郑少烘先生透露，岁月知味的成品茶统一存放于广东东莞总部的高空仓库中自然陈化，保证所有成品茶都在相同的仓储条件下转化。仓库中近千吨优质易武茶除了新茶，还有数量可观的老茶，为团队探索易武茶的陈化提供了充足的资源。
统一的仓储环境使得所有的茶叶都在相同的条件下转化，避免了因南北地域、气温等外界因素不同造成的转化差异，提高了分析的准确性。
每一款茶、每一年都会在不同的季节中反反复复冲泡审评、对比、记录、分析、总结。因而可以说岁月知味的易武茶陈化规律是品饮出来的经验总结。
郑少烘先生还说到，他们的易武古韵是为岁月知味团队探索易武茶转化规律提供了最多最全记录的一款茶。这款生产年份最久且每年都延续生产的常规古树茶，从2005年开始生产至2016年，已经有了12款不同年份的茶叶了。
郑少烘先生拿来了几个不同时期的易武古韵茶样与清籁茶叶的小伙伴们一起冲泡品评，用真切的品饮口感来讲述岁月知味划分的易武茶陈化规律，述说这些茶如何用色香味描绘“看得见的转化”轨迹。
他们将易武茶陈化轨迹总结成5个时期
第一时期：鲜香期
岁月知味把存放了1-2年的茶叶划为鲜香期。这个时期的茶叶，香气和滋味都还保留了新茶原有的清新鲜爽；花香突出，部分有蜜香。
2016年的易武古韵是鲜香期的最好代表：
茶汤浅黄绿、透亮。香气浓郁，以花蜜香为主。茶汤较浓稠，鲜爽、甜润，回甘生津明显、舌尖如有泉涌，口腔、喉咙留香。
第二时期：波动期
波动期在郑少烘先生看来，也是一个尴尬的时期，因为存放了3-5的茶正处在剧烈的转变过程中，香气滋味都变得很不稳定、难以捉摸。能影响茶叶色、香、味的各种物质积蓄的洪荒之力仿佛都被唤醒了，并集合在一起激烈的碰撞，一些物质分解了或者合成了、一些挥发了或者沉淀了，渐渐走向下一个时期---回味期。
清籁茶叶在审评2014年的易武古韵时，就感受到了过渡期茶叶的特征。它的香气明显，但香型不明确，是一种混合香，有果香，也有轻微酸感。茶汤甜、顺滑，略稠，有涩感、微酸；协调感不如鲜香期茶叶，回甘生津较慢。
第三时期：回味期
存放了6-7年的茶叶经过波动期的碰撞和转化沉淀后，品质有了第一次小的定型，岁月知味把这一时期叫做回味期。他们觉得这时期的茶，不仅滋味更丰富，而且果香很明显，甚至会带有天然的淡淡果酸，能给口腔无穷之回味。
一款2010年的易武古韵告诉我们回味期的茶是这样子的：
汤色橙黄油亮。香气细腻成团，以果蜜香为主，成熟果香清晰，开始出现木香。茶汤浓厚、有劲，清润、爽滑、水含香好；涩味略显，回甘生津平稳持久。
第四时期：稳定期
梗香，是郑少烘先生对稳定期茶叶香气特点独有的总结。他认为存放了8-9年的茶叶香气和滋味都很厚实，有一种割断植物时的纤维香，也叫梗香。
新茶能安全度过波动期、平稳过渡完回味期品质趋于一个相对稳定状态，适饮性已经很强了。茶叶存放到这个阶段转化效果好了，那根一直绷紧的弦才能稍微放松，就好比辛苦栽培了大半年的水稻终于可以收割了，闻到割稻子时水稻杆被割断所散发出来的纤维香，体验到收获的喜悦。
第五时期：饱满期
岁月知味把存放了10-12年的易武茶称为饱满期。这个时期的易武茶，在稳定期的基础上再转化，品质更上一层楼，滋味和香气都厚重饱满，陈香初显。
10年陈的2006年易武古韵能很好地诠释饱满期：
茶汤转化为浅橙红色，清灵透亮。陈香初显，果香、木香、蜜甜香融汇而成的复合型香气饱满丰盛。茶汤饱满细腻、稠厚甜滑，茶汤与茶香融合度好；茶汤劲道更好，有涩，但不明显，回甘生津均匀且久久不止。
无论是对于追求老茶的人、研究茶叶转化的人，还是普洱茶转化本身而言，十年都不会是转化的终点，下一个十年，甚至再下一个十年，这些易武茶又会有怎样的变化与故事，且听下回分解。
易武发烧茶友福利在下面（截止2016.9.14，该活动已结束）：
岁月知味易武茶下一个十年的陈化且交给时光慢慢润养，但现在已有的时光和味道，只要茶友的手够快，就能真实体验到。
如果你也一直钟情热爱着易武茶，又对易武茶的转化过程抱有浓厚兴趣和好奇心，更愿意把品饮后的真实体验以文字的形式反馈给清籁茶叶，那么你千万不要错过岁月知味在此提供的年份茶礼包哦！
为资深易武茶友准备，数量极少，只有40份。每份礼包里含有2016年、2013年、2010年、2008年、2006年易武古韵茶样各一袋，每袋两泡（15克）。岁月知味易武茶转化五个时期的年份代表茶，全部包含在此礼包里。特别值得一提的是2006年、2008年这两个年份的易武古韵在市场上已经很少见了，即便有价格也是非同不一般了。此时不下手更待何时？
只要扫描识别下图二维码或搜索微信号（cywcxe2）添加茶小二“树墩子-茶语”的微信。然后，私信你的收件地址，就有机会免费领取岁月知味“看得见的转化”年份茶礼包一份。
前40名的名单，以清籁茶叶的私信通知为准。我们希望岁月知味这个年份茶礼包能带给茶友们一场愉快的品饮体验，更期待大家品饮后能写下真实的感受反馈给清籁茶叶，凝练简洁或是洋洋洒洒细致入微任你写，我们都十分欢迎照单全收。
文/小米周
图片/视觉组、部分图片由岁月知味提供
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
