【观点】我给大益普洱茶把把脉-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：什么是大益的凤凰计划？说实在话，笔者看了很多讨论文章还是搞不懂，隐约只听到一些口号例如『寻找真正的消费者』『升级终端门店』『优化体验服务』『深化品牌行销』等等等等，其真正的内容为何？我认为一句话说穿大概就是：开发在地的新客源。

　　上一期谈到，自从东雨这小子学了一招『左偷桃右掐喉』把老大哥大易整得蒙呼呼的动弹不得，于是东雨小伙伴瞬间吸得60年功力成为庞大巨人，转眼间叱吒天下恍如不可一世.....然而老大哥大易也不是好相与，闭门苦思后终于反击了一招『秘技七伤拳法之自损一万杀敌三千之无敌风火轮』，此招如何使？原来是动弹不得的大益用左手打自己的左脸，再用右手大打自己的右脸，靠着放空自家茶价解开双手被封的经脉，双手有了动力，顺势便一把抓住东雨，两个人一起滚下山，心想：老大哥我肉厚身沉，哪像你水肿虚胖？我这一滚下去顶多受轻伤，却恐怕要把你滚倒苏州卖鸭蛋了，哇哈哈哈！

　　大易这一招可绝了，所谓七伤拳乃是一练七伤，七者皆伤。其原理是先伤己，再伤人，靠的是自己比敌人身强体壮。尤其那『七伤拳之无敌风火轮』乃不要命的绝技，除了本身功夫之外，还需要用力自残的勇气，不过，最最重要的还要有能够抱在一起滚下去的山坡（战场）。没有山坡，两个人抱一起在平地上能滚出个屁子来？说到这里，要来谈谈这个山坡了。

　　看倌要知道，不是所有的山坡都适合使出『七伤拳之无敌风火轮』。想想看，如果山坡是缓缓平平的，长满青青芳草地的，那两个人抱在一起慢慢的轻轻柔柔的滚，岂不成了蜜里调油的浪漫爱情动作片？又如果那山坡是寸草不生的，千丈之颠断涯厉岩的，那两个人呼噜噜直滚下去岂不又成了支离破碎的战争绞肉机？所以这山坡得挑，得认真的挑，最好的坡度是敌死我伤，或者是敌伤我不伤。

　　然而理想的山坡可不是好挑的，自从2010年普洱茶抄底翻升以来，典型的大多头行情，这山坡是越叠越高，尤其去年茶价以倍增的速度又拔蹴上去，简直已经到了圣母峰的高度，站在上面连气儿都喘不过来了，更何况施展这招『七伤拳之无敌风火轮』？但是大易这会儿狗急跳墙也不及细想了，反正不是你死就是我亡，滚下去吧！

　　果然，这一滚从二月底滚到七月中（本文写于七月中），而且好像还要继续滚下去，更麻烦的是，两个人都受重伤了，但都没有滚死。于是乎，大益开始有想法了，他想：两人这样老是抱着直直滚下山也不是办法....而且，估计这一轮滚下来小子不死也重伤了，不如我先放手，开始我的战后重生去。于是大易企图撇开东雨，展开他的『凤凰计划』。

　　什么是大益的凤凰计划？说实在话，笔者看了很多讨论文章还是搞不懂，隐约只听到一些口号例如『寻找真正的消费者』『升级终端门店』『优化体验服务』『深化品牌行销』等等等等，其真正的内容为何？我认为一句话说穿大概就是：开发在地的新客源。

　　开发在地的新客源，没错，这是大益未来唯一能走的大道，然而，说的简单，做起来却不容易，困难度在于：

　　1.大益这十年来把场子摊的太大。改制前，勐海（大益前身）茶厂虽然已经称霸武林，其实产量极为有限，以常销产品7542为例，一年顶多生产一两千件，而且除了极少数订制茶品之外，几乎只生产常规的数字茶，反观近年来，光是7542每年就生产上万件，更不要说那一大堆奇奇怪怪的纪念茶/山头茶/生肖茶/订制茶了，估计民营化的大益茶每年产量大约有改制前的数十倍以上，这些巨量的茶几乎没有被消耗，大部分囤在收藏家和炒家手上，一旦大益推行凤凰计划（寻找真正的消费者），那就是一场肉搏的阵地战！我估计最大的对手不是他厂茶，而正正是他家以前卖出去的茶去侵蚀大益直营店的营收，这些被囤积起来的大益老茶将会透过各种管道（掏宝/微信/fb/网路卖场/茶叶论坛/一元起拍/寄卖/会所/茶行/全国各种茶展）向大益直营店发起价格战以便争抢客源。换句话说，大益未来最大的敌人不是他牌茶品，而是以前的自己，这将是一场现在的自己和以前的自己的战争，而且以前的自己无比强大（量多又进入适饮期）。

　　2.大益另一个把场子摊的太大的玩意儿就是专营店。大益目前有多少的专营店？这点一直众说纷纭，有人说三千，有人说五千，我查了很久终于在大益官网的英文版找到答案：超过2200家（over2200outletsinAsia）。大家知道2200家大益直营店是什么概念？呃，我举几个饮料界的例子给大家来个对比好了：你有听说过可口可乐（汽水饮料品牌）开过专营店？你有听过拉菲（红酒饮料品牌）有开专营店？你有听过约翰走路（威士忌饮料品牌）开过专营店？或者，你有听过立顿（茶包饮料品牌）有开专营店？我举那个多关于饮料品牌的例子原因无他，想说的是，开专营店需要非常高的营业成本，一般只有高利润的流行性消耗品才能开大量的专营店（例如流行服饰/手机店），而单一品牌饮料类的专营店放眼古今中外几乎是难以长久生存的。想想看，大益总共2200家大大小小的专营店，一个月需要多少总营业额才能支撑？我粗估每个月大约要小一个亿人民币的消费量才能平衡2200家大大小小专营店的支出（平均每家专营店必须营收三到五万元，才能支付2200家店面成本/水电成本/人力成本/货物成本/先期成本等等），然而大益茶能找到如此大量『真正的消费者』么（平均每个月喝掉20万片到50万片的消费者）？以目前的市场规模来看几乎不可能，除非芳村去接盘，而一旦芳村接盘，那就不是寻找真正的消费者了，而是寻找真正的囤积者和炒作者。

　　3.许多大益茶早早被吊死在半空中，很难具体进入消费市场。大益很多明星茶一开始被炒作的太高调，早已经动弹不得，成了收藏品而不是消费品。以龙印为例，两年不到的新茶竟然曾经被炒作到千元（人民币）大关，根本丧失了品饮的性价比，也注定了很长一段时间内不可能被消费，除非它的价格腰斩再腰斩，否则很难进入真正的消费市场。大益茶价普遍太高是大益最粗的软肋，因为一旦产品进入消费市场，茶客最注重的就是性价比，没有性价比的茶永远只能吊在半空中任人凭吊，不会去消耗它。

　　4.它牌趁机反扑。前面说过，一旦茶品具体进入消费者市场，那就是残酷的性价比战争（同质比价，同价比质）。前面也说过，大益最粗的软肋就是性价比太低，若真的沦入性价比战争，那么大益的高中低端茶品几乎都可以被大量同年份的它厂茶品pk完胜。以上这可不是危言耸听，近几年来我参加华山论茶，盲饮过数百种各厂茶品，老实说大益茶的品质并没有占明显优势，一旦真正的进入消费者市场，价格肯定会成为消费者的最大考量了。而现在的消费者都心知肚明：要囤就囤大益茶，要喝就喝它厂茶。

　　结论：

　　大益推动凤凰计划绝对绝对是一条正确的路，以大益目前的产量规模，让市场一味的囤积炒作终究是短多长空，要想把大益这个品牌长久的维持下去，只能『寻找大量的广泛的真正消费者』，然而真正的消费者不是傻子，想靠品牌魅力让真正的消费者买单是极有难度的（除非大益把品牌经营到LV/GUCCI等奢侈级品牌，但那是不可能的，大益的产量太大，不符奢侈品的定义），所以我给大益开了一帖药方，如能定时服用，必然可以彻底改变体质，让炒作者远离，让真正的消费者归来。药方如下：

　　1.继续施展『七伤拳之无敌风火轮』，让大益的茶价再次滚下去，滚到什么程度？最好把外围的茶价腰斩再腰斩，滚到大益茶价跟他牌茶价有竞争力为止，反正大益茶厂本身是不会受伤的，因为那些茶早就卖掉了，某些虚高的茶品就算连三腰斩也不干它的事。

　　2.大量缩减华而不实的冗店，保留真正能开发在地新客源的专营店，淘汰只会把大货倒卖给芳村的串货店。

　　3.切割，以各种方法例如更换新版面/宣称最新一代技术/宣称重新找回勐海厂味/宣称不惜工本使用高级原料...等等各种方法，让未来的新茶和老茶尽量切割，以免老茶压死新茶。

　　4.狠狠的缩减生产量，不要一边喊着『寻找真正的消费者』，一边却无限制的天量生产。这一点很重要，消费者绝对不是傻瓜，网路也很发达，屈指一算就知道大益的约略产量，若大益的茶品动不动就是万件以上的规模，你说要『寻找真正的消费者』，鬼才相信！

　　5.一旦发现有人在炒作某茶品，大益还有一绝杀>>>释放库藏茶。众所周知大益的仓库还有历年来的明星茶品，这些数量未知的库藏茶是炒作者最怕的核武器（此次崩盘的导火线就是大益二次释出马饼）。大家都知道，历来炒作成功的第一要素便是抓住市场流动的筹码，筹码数量太多无法炒作，同样的，筹码数量未知也无法炒作。换言之，大益的库藏茶就是一核武器，只要大益手持库藏茶，适时的叫嚣两声，炒作者就不敢妄动。

　　以上五点都是强根治本的无上药方，必须五味药合煎成一小碗，长期坚持饮用才能见效，惟药性太过猛烈，饮后易流鼻血甚至发生血崩，我估计大益是吃不下这一帖苦口良药的，那么，所谓的『凤凰计划』也可以理解为空口白话，其真正目的并不是『寻找在地的消费者』，而是『寻找在地的囤积者』了。

有用+10

赏

优质普洱茶不能有的味道

　　普洱茶的香气类型有很多种，是好是坏，因人而定。在多年的喝茶氛围中，以下香气类型被公认为普洱茶不好的香气味道，不知道你有没喝到过?

　　淡味：茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

　　苦涩味：对于普洱的苦涩味是茶叶本身就会存在苦涩味的，主要看它们在我们入口后是否快速化开。如果一直散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味主要来自茶叶的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。

茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意，要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。

　　火味：茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。

　　闷味：普洱茶的闷味，应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。部分发酵茶的制作过程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量，积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。

　　烟味：茶叶的烟味，主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。

　　霉味：茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。

结语：优质普洱茶在保存中也是很重要的，有些异味也有可能是保存不当造成的。（本文仅供参考）

那些年的学茶笔记：普洱茶冲泡与品饮

　　一、常用冲泡方法：

　　茶壶的选择：泡普洱茶需要选择腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡的过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。

　　茶叶的处理：冲泡时，茶叶分量约占壶身的1／5。若是普洱砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。普洱茶可续冲10次以上，因为普洱茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以后的普洱茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。

　　泡茶的水温：由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来(湿润泡)，用此茶水来烫杯。

　　想要泡好一杯普洱茶有两个最基本的要素：水温和茶叶浸泡时间。水温只要水完全煮沸即可；茶叶浸泡时间：

　　第一道茶水弃去，称之为洗茶，时间不益过长！5-10秒左右！(http://www.puercn.com)

　　第二道起作饮用，第二道的茶叶浸泡时间为10-20秒！

　　第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。看以下示范：

　　1.将普洱茶叶置入滤杯中，5克左右（铺满杯底，略高）。

　　2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。

　　3.片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。

　　4.再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。

　　5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。

　　6.好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

　　7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了！

　　二、不同品种普洱茶的冲泡：

　　1.青饼（生茶）：水温在80--95度左右，水温太高容易烫伤茶叶，冲出苦涩味，但有利于发散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到两遍。一道茶冲泡的好不好，关键在洗茶这道工序，不能小看。主要决定于水温，和冲泡时间，出汤的速度，这些最好自己感觉。切记出汤后要打开壶盖或碗盖，否则容易损害其香气和品质。每次出汤力求干净。

　　2.熟饼：温度相对要高一些，最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭盖反而更香。

　　3.老茶：要求和熟茶差不多，唯一不同的是他冲泡时可以留些根，即每次出汤不必倒得那么赶净，而是留一部分。因为老茶的茶气较弱。

秋冬季节为什么适合喝陈皮普洱茶？

秋季的到来，气温开始降低，雨量减少，空气湿度相对降低，气候偏于干燥。干燥易伤损肺阴，易肺部不适，口干烟燥，干咳少痰，便秘等。

阴长阳消的时候，所以要养阴为主。秋天主收，万物收敛，肺气内应，养生应以养肺为主。收敛神气，逆之则伤肺，冬为飧泄 (完谷不化的腹泻) ，奉藏者少 (降低了适应冬天的能力)。冬天，大地收藏，万物皆伏，肾气内应而主藏，养生应以养肾为主，逆之则伤肾，春天会生痿病。

而柑普茶，秋季润肺化痰，防咳养阴，理气调中，健脾和胃，消积化滞。熟普清新甘爽，健胃，降脂，性温和和失眠，老少皆适合，特别是中老年人养生。

《本草纲目》：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。陈皮以二经气分之药，但随所配而补泻升降也”。《中医手册》：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰，降逆止呕。。。”。《本草纲目拾遗》中记载：“普洱茶出云南普洱府，解油腻，牛羊毒，逐痰下气，刮肠通泻。消食化痰，清胃生津。”

提起新会，自唐代开始就有“陈皮”的名称，而到了宋代就有了名扬天下的“新会陈皮”，至今700多年历史。可以说，陈皮因新会而显得独一无二，在行内，用新会的“茶枝柑”制作的陈皮，才更加效果明显。富含的三大活性物质：挥发油、多糖类和黄酮类物质，对消化系统、心血管系统、呼吸系统均有明显好处。

柑普茶，陈皮普洱茶，选购主要是柑果一定要是新会为好，不然基本功用价值就大打折扣了，熟普更是区别很大，同时价格也是很好的参考指标，滋味以甘醇鲜爽、润滑、不苦涩无火燥味为好，汤色红亮、柑果味道浓郁明显。好的柑普陈皮普洱茶，不仅仅是一款茶，也是茶友近年来非常喜欢的保健饮品，这个秋冬天，让她陪件吧，滋润心肺，不惧不燥，温暖身心，调理肠胃。