【观点】未来一段时间普洱茶市场走势（下）-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：长期以来，在普洱茶市场里，不管是生产者还是茶商又或者消费者，都存在一个观念，那就是生茶比熟茶来得珍贵。在普洱茶长达数百年的历史中，熟茶算是新面孔，至少从官方记载来看，生茶早已出现而熟茶需要等到公元1973年才正式研发试制成功。而从口感来看，由于普洱茶是一种讲究后期变化的茶，在相同的气候条件、仓储条件下，生茶的后期变化比熟茶来得明显，且口感上要富于变化，茶汤活泼许多。而熟茶，其研发初衷就是因为生茶需要漫长的时间等待才能变得适口，所以熟茶就是通过人工方式，使得其在出厂之时就具备一定的发酵度，改变了生茶在新茶时期生利的口感，使得熟茶口感醇厚，茶性温和。因此，创造熟茶的目的就是为了马上消费。

　　但是后来，茶商及消费者又发现，早起熟茶刚出厂之时，口感依然不够理想，熟茶也存在后发酵的空间，只要存放一段时间，熟茶的口感依然有提升空。所以，一样有人存放熟茶。但是与生茶相比，熟茶的后期转化空间相对较小。因此，陈年优质生茶的价格往往是陈年优质熟茶的一倍甚至数倍。

　　因此，长期以来，无论是消费者还是商家，都形成了贵生不贵熟的观念，从而也影响了普洱茶生产厂家，往往最好的原料都用来生成生茶而非熟茶。熟茶相比生成，其生产工艺流程、原材料损耗都高于生茶，而市场价格上面，熟茶又低于生茶。因此，愿意使用高级原料，知名产区原料来生产熟茶的厂家并不多。很多喝普洱多年的消费者都会发现，相比生茶，要找寻到一款优质的熟茶，其难度及稀缺性远远高于寻找到一款优质生茶。

　　长期以来，虽然市场贵生不贵熟，厂家生产熟茶的技术也是良莠不齐，但是熟茶的快速消费属性其实依然得到众多厂家的重视。在整个云南，很多厂家如大益、龙润、润元昌等都在进行熟茶的技术研发。

　　以大益为例，大益目前已经研发出HEMA技术，涵盖生熟茶，并且于2013年推出一款全新的熟茶——丹青。丹青的主打概念是轻发酵以及后期转化。根据大益官方宣传资料，丹青相比传统熟茶，在发酵度上精确控制，使得其后发酵空间较大。

　　就笔者看来，本轮熟茶技术革新的着眼点应该放在快速消费上面。无论生茶也好，熟茶也好，最终都是需要品饮。而熟茶如今已经脱离其设计初衷，熟茶最初就是为了快速消费而被创造出来。在广大的消费市场，熟茶也确实作为一种快速消费品存在。只是熟茶的快速消费市场相对低端，普洱茶的高端市场依旧主要集中在生茶。

　　如果熟茶想在高端市场站稳脚跟，厂家需要在技术研发这领域转变思路。熟茶需要从口感上进行变化，首先，看是否能够通过现代的生物科技手段来使得熟茶的口感真正解决优质陈年生茶的口感；其次，通过技术手段研发出可以模拟诸如五年陈、十年陈、十五年陈的优质陈年生茶口感的熟茶出来，然后根据模拟出来的不同年份的口感的茶来进行差异化定价。

　　如果这个技术研发成功，那么熟茶的高端快消市场才能说完全打开。普洱茶市场长期以来贵生不贵熟的观念导致两个结果：1、厂家基本不愿意使用优质毛茶来生产熟茶；2、消费者认为熟茶是低端产品。

　　在这两个结果的导向下，一样产生了两个结果：1、市场上的优质熟茶稀缺；2、喝茶人不愿意花费高价购买熟茶。

　　在这样的情况下，优质熟茶的稀缺理应推高其市场价。但实际上，除了大益、福今在2002-2006年期间出产的一些优质熟茶外，大部分熟茶的市场价格都远远低于同期生茶。然后较低的市场价格又使得厂家不愿意使用优质毛茶来生产熟茶。另一方面，由于优质熟茶的稀缺，又使得追求优质熟茶的消费者很难获得优质熟茶。

　　所以，普洱生产厂家在进行技术革新的同时，也应该转变思路，让整个市场摒弃熟茶是低端产品的观念，同时慢慢改变贵生不贵熟的产品。

　　说完熟茶，再来说说生茶，由于最近两三年，高端普洱茶品牌迭出，使得市场上的天价新普洱生茶比比皆是。但问题就在于普洱茶的价值更多是需要时间来体现的，因为其越陈越香的特质带来价值随时间沉淀而增长的趋势。但是，天价新茶实则是透支了其未来若干年的陈化价值。

　　因此，对于普洱茶企来说，重视熟茶、对新生茶合理定价是一个必须要重视的事情。盲目的出天价新茶，只会使得与市场渐行渐远。

　　前文已经大致说过中国宏观经济与中国普洱茶市场其实呈现高度正相关态势。因此，说中国普洱茶市场之前，需要首先大致简单说下中国宏观经济到底将会如何。

　　笔者目前供职于银行，因此，有机会接触到许多经济分析报告、预测报告。在此笔者就结合自己所看到的资料，提出一点点个人的观点。我们先来看看全球范围内都发生了些什么？

　　1、韩国政府在7月份发布了名为“火热之方”的经济刺激计划，总金额为41万亿韩元，约合2500亿人民币。

　　2、巴西央行同样在7月份发布了一系列刺激措施，为巴西经济注入了约202亿美元的留东西。

　　3、印度也在7月份宣布了多项经济措施

　　4、英国继续维持低利率水平

　　韩国是我国近邻、巴西与印度与我国一样同为金砖国家，英国则为老牌发达国家。而我国则表面上没有出台任何全面性的经济刺激政策，实际上微观方面已经释放了许多“炸弹”，包括7月份国开行获得人民银行一万亿元人民币再贷款、央行三令五申银行增加对首次购房贷款的规模供应、多地市悄然对楼市限购松绑、央行对许多中小银行的定向降低存款准备金率等。有人粗略统计，2013年以来，我国实际已经向经济领域投放了大约一万亿元人民币的流动性支持。但为何，这些刺激似乎效果都不大，实际上，跟本届政府的执政思路是密切相关的。长期以来中国经济都处于一种一放松就过热，一抓紧就放缓的态势。所以，在四万亿刺激下中国经济高歌猛进了3年，通货膨胀水平也居高不下，房价更是高得令人匪夷所思。所以本届政府应该首先希望经济可以平稳运行，缓慢着落，但是，经济增长又是全社会的主体诉求，所以，又不能使得经济增速过慢。因此，唯有慢慢的调整经济运行结构。

　　综合全球范围来看，可以初步的认为，新一轮的全球经济刺激已经启动。中欧、中美、中俄之间都已经形成了一定的默契。而我国政府应该会持续的对宏观经济进行动态调整。包括货币政策与财政政策，应该以后都会保持一种高度的动态调整状况。

　　所以，新一轮的全球经济刺激是具备协同效应的，而且是中国政府通过人民币国际化影响下的第一个有实际意义的产物。那么，在这样一个大环境下，2015年中国宏观经济运行状况，应该会经历先寒冷后温暖的状态。

　　首先，中国宏观经济的结构化问题由来已久，本届政府目前正借此机会进行调整，调整不会很快结束。其次，宏观经济在微刺激状态下，必然会产生量变到质变的一个过程。第三，本届政府的许多政策将会在2015年开始慢慢出现成效。

　　所以，在2015年上半年，中国经济仍然会维持在低位运行的状态，到了2015年下半年，相信会迎来全新局面。

　　说完国家大势，再来说说普洱茶市场的小势。2014年中国普洱茶市场的调整未必是坏事。首先、2012-2013年那种粗放式、野蛮式的增长得到了遏制；其次、茶企、茶商、投资者有机会深度盘点前面几年的所得；茶企有机会进行产品调整、渠道调整。

　　因此、无论是大益的凤凰计划、合和昌的普洱北行、国皓的渠道调整、广雅的产品线变革，都有机会在2015年出现成效。另一方面，在市场的深度调整下，许多实力不足的普洱茶商、茶企会因为市场调整而产生的“挤出”效应被调整出市场。这对于整个市场而言，是利大于弊的事情。

　　所以，笔者在此大胆建言，中国普洱茶市场，在2015年还会处于动态调整状态，但是时机拐点将会出现在两个时点，第一个时点是2015年春节，第二个时点是2015年中秋-国庆期间。在这两个时间点上，笔者更倾向于2015年中秋-国庆期间。也就是一年后的这个时候。

　　在上述两个时间点中的某个时间点，中国普洱茶市场将慢慢走出调整状态，重新进入新一轮的恢复。但是，在笔者看来，普洱茶未来市场状态，各个新兴品牌的崛起、普洱茶熟茶的价值重估将是最为重要的两方面。只有各类新兴品牌的崛起，确保普洱茶的质量控制、熟茶的价值重估完整的结合，才有可能引导出一个健康的普洱茶消费观念以及消费市场。否则，这个市场将缺乏一个持续上升的动力，依靠资金炒作的模式，普洱茶市场将无法摆脱崩盘、重建、繁荣的循环。

有用+10

赏

啥样的茶才能称之为“宫廷级”？怎样泡好一杯宫廷普洱？

一听“宫廷”二字，就立马觉得这茶高大上了，就像听到宫廷宴、宫廷点心什么的，俨然看到了宫墙之内皇上皇后和各位小主案上的珍馐美馔，谁都想穿越回去，好好享用一番。都知道皇家享用的饮食必是经过精挑细选的，照这个逻辑，用“宫廷”二字冠名的普洱也一定很厉害吧？确实，懂茶的前辈会告诉你，宫廷普洱是最高等级普洱熟茶。可宫廷普洱要独坐最高等级，没点过硬的条件那是不行的。

啥样的茶才能称之为“宫廷级”

不如先从熟普的分级说起吧。为满足采购和拼配生产的需要，对散状的普洱熟茶会按照分级标准进行等级划分，其等级从高到低依次分为宫廷级，特级、一、三、五、七、九级共七个等级，级别越往后，茶青越为粗老。所以原料里的芽头，也就是树上最嫩的部分都被分为最高的宫廷级别。被称作宫廷普洱的熟茶芽头细小，带有金色的毫毛，色泽褐红光润。这一级别的选料多半是做成散茶独列品饮，并不压制成饼或砖。

啥样的茶才能称之为“宫廷级”？怎样泡好一杯宫廷普洱？

这一选料标准与清朝年间进贡皇室所选之料相似。道光年间，阮福所作的《普洱茶记》中就记载了普洱贡茶：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。”其意思就是当时所有进贡朝廷的普洱茶，都是只取优质的云南大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允许民间采摘和贩卖。在清朝，这种类型的普洱茶只有皇室可以享用，普通民众基本无福得见。由于这一渊源，现代人就将这一以芽尖为原料的普洱茶级别以“宫廷”二字命名。

毋庸置疑，级别高，价就高，不过宫廷普洱却是贵得有理由。首先，植物的芽明显少于叶和梗，所以宫廷级普洱的芽原料相较而言也比较稀少。另外在制作的过程中，芽头本身没有足够的纤维以供渥堆发酵，或在发酵过程中容易“烧掉”，以致于不可能单独发酵，因此严格意义上的“宫廷普洱”是在发酵好的熟茶中，进行人工分筛，后用镊子捡出的。

味道里的小清新

和其他级别的普洱熟茶比起来，宫廷普洱的味道可谓是熟茶里的小清新。由于原料级别高，宫廷普洱会呈现独特的荷香气，喝起来口感细腻，滋味清美。

啥样的茶才能称之为“宫廷级”？怎样泡好一杯宫廷普洱？

不过与其他级别的普洱熟茶相比，其耐泡度却要差一些。这主要是因为宫廷普洱的原料都为嫩芽，内含物质含量不如粗老的茶梗和老叶高，这是导致宫廷级普洱熟茶不耐泡的因素之一。其次，一般植物内的纤维有两种，一种是木质部外纤维，另一种是木质部纤维，“木质部外纤维”孔隙大，物质溶出又多又快，而嫩芽主要是由木质部外纤维构成，所以宫廷级熟茶的内含物质会更快、更多的溶出。另外，在揉捻加工时，幼嫩的茶青细胞膜、液泡膜等在揉捻时更容易破裂，破裂的细胞也更容易被水溶出。但耐泡度并不是宫廷普洱最主要价值属性所在。

在选择茶品时，喜欢滋味清新、茶香浓郁的茶友，推荐选择宫廷普洱这样级别高、选料嫩的普洱茶；而如果喜欢耐泡度高、滋味醇厚的，就选择茶青相对粗老一些的其他级别的普洱茶品。

怎样泡好一杯宫廷普洱

如此细嫩清新的宫廷普洱，在冲泡时需要得到你更多的呵护，只需注意一些小细节，宫廷普洱就能在你的手中飘香四溢。

啥样的茶才能称之为“宫廷级”？怎样泡好一杯宫廷普洱？

第一步：醒茶。用茶勺从将宫廷普洱从茶容器中取出，置于茶荷中进行醒茶，让茶叶与空气适当接触。如果是散装的宫廷熟茶，则醒10分钟即可，如果是压制成的饼茶、砖茶等，则醒10至30分钟为宜。新的宫廷熟茶醒茶时间应适当增加，一般以一个小时为宜，这是由于新熟茶才制成不久，还有一些发酵时产生的渥堆味、烟味、杂味，适当时间的醒茶能使这些味道在一定程度上散去。如果想要使新茶口感更好，可以先将茶从包装中取出，或将茶撬散，存放30天左右充分醒茶。

第二步：洁具。醒茶完成后，就可以用烧开的水冲洗茶具，一来可以再次清洁器具，二来能够提高盖碗或茶壶的温度，有助于泡茶时水温不会降低得太快，也有助于茶香的挥发。

第三步：投茶。宫廷普洱相比其他茶类其内含物质溢出较快，根据个人的口味，投茶的时候可依照个人的品饮喜好适当增加0.5克至1克。

第四步：洗茶。沸水低冲注水，即入即出，过程要快，洗茶一次即可，尽量避免在洗茶的过程中让茶叶内含物质过多流失，造成茶味淡薄，耐泡度更为降低。

第五步：出汤。在刚开始的几泡用沸水低冲快速出汤，几泡过后，待茶味变得淡薄，就可以进行闷泡，闷泡时间首先以30秒为宜，之后的每一泡可根据个人口味适当调整。

如果冲泡的方法不对，可能会使得茶汤变化突兀。若要避免，也可以采用留根泡法。即大约在5泡茶之后，并不把茶汤全部倾倒出来，而是留一部分茶汤为底，并接着加水冲泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶汤，留下十分之二，或“留五出五”，也就是将茶汤倒出一半留下一半。

啥样的茶才能称之为“宫廷级”？怎样泡好一杯宫廷普洱？

正确储藏才能越陈越香

普洱茶的魅力在于可以随着时间流逝而产生滋味的变化，但普洱茶越陈越香的前提除了精细取材、工艺优质以外，正确的储藏方式也十分关键。

储藏宫廷普洱应选择合适的容器。存放宫廷普洱的容器，最好使用透气性比较好的紫砂罐或紫砂缸。如果没有，则可以用清洗干净的老水缸或者米缸，材质要陶土的，而且里面不能上釉，储藏时要特别注意防潮。

仓储的地方最好选择楼房，周边墙体以水泥硬化为佳。要想营造一个较好的仓储环境，必须要把湿度控制在75%以内。如果地处沿海一带，应注意及时开窗通风，散发水分。

另外，普洱茶存放的温度应该适当，避免太高或太低，应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在20至30摄氏度之间。原题：《带你认识普洱茶里的细嫩小清新——宫廷普洱茶》（

品味普洱茶香

一位重庆友人跟我说过，一家好吃的火锅店，必定要“闻”起来很香。所以香味可以是一种直观味道的反应和想象，普洱茶也不例外，初学喝茶的朋友，往往容易被茶香征服。“好香啊……”，是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力，茶香分为五个层次，分别是：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。

认识即美的开始，初入茶之门，体验不同层次的茶香，懂得这些香，那识茶，就轻松多了。

品味普洱茶香

台湾普洱茶专家邓时海曾经归纳出普洱茶香气有“樟香”“荷香”“兰香”“青香”四大类。在描述香味用词极为单薄的状态下，很多专家和爱好者总结出了普洱茶香气变化的规律，也补充和完善了更多形象直观的香气描述词，打破了普洱茶的神秘感，使普洱茶交易朝着更专业透明的市场迈进。普洱茶香气研究的逐年发展，也推动了普洱茶产业的进步。

普洱茶在长期存放的过程中，香气物质会不断散失，一片新茶饼略带的青气，能在合理的存放过程中渐渐转为纯正清香，进而转化为花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等不一，而最终同归为纯粹陈香。所以对于一款普洱茶来说，某种香型一般不会单独出现，往往一种茶会具有多重香型特征，这也是普洱茶通过细微品饮值得好好玩味的特色。

对于刚喝普洱茶的人来说，初级的普洱茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。次级的普洱茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。

普洱茶香常见类型

待您积累了一些喝普洱茶的经验后，就要开始学会咀嚼茶香，渐渐学会品茶。中级的普洱茶香即水含香，茶香少部分弥散，大部分融入茶汤中，香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢出气，注意体验香气的源头。

常见的普洱茶香类型有：

清香

普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

毫香

在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。“毫香”也可以说成“嫩香”，是一种更柔和与活泼的清香。毫香描述的是混合香气的整体表现，因此涉及的香气物质较多，因为原料级别更高，大部分有效香气物质的含量也就相对更高，较高浓度的香气物质即可与一般茶叶香气表现得略有不同。

水果香

此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到。

蜜香

蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。

鲜爽型花香

花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，花香是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人垂涎。

木香

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。

干果香

此种香气在普洱茶中较为罕见，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。

陈香

陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其他的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。

枣香

这种香气嗅来如干枣，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其他香气混合而表现出类似干枣的香气。

药香

药香自然就是中药之气，就像中药铺里所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

喝茶以宁静，宁静以致远

一个人内心宁静了，身体的敏锐度和嗅觉也会提升。但凡见过喝茶喝出境界的高手，也个个都是嗅觉敏锐的人。当我们在品味高端普洱茶的茶香时，这类茶闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。而最顶级的茶香，水即香，这类茶原料必须是工艺淳化都很优质的陈茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

在喝茶的过程中，我们也在普洱茶香的进阶中越走越远。用敏锐的嗅觉体味不一样的香气，一步一步多层次的体验，必定能够慢慢走出一条属于自己的茶路。（

揭示普洱茶和其他茶不同的功效！

　　茶自从被人们发现并利用，延续至今，人们最为看重的正是茶叶具有的诸多保健功效。下面小编就来为大家揭示普洱茶和其他茶不同的功效！

　　林乾良教授将茶的疗效归纳为以下几个方面，即：少睡，安神，明目，清头目，止渴生津，清热，消暑，解毒，消食，去肥腻，下气，利水，通便，去痰，祛风解表，坚齿，治心痛，疗疮治痿，疗饥，益气力，延年益寿及其他。科学研究表明，普洱茶除了和其他茶类一样具有以上功能外，现代研究证实在以下几个方面疗效更为突出：

　　1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔?卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明："云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果"。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，

　　所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

　　揭示普洱茶和其他茶不同的功效！