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其他茶中国普洱茶网讯：“质”是评判普洱茶价值的首要标准，所指的不止是品质，还有树种、树龄、产地、采摘时间、工艺等内容。“质”是任何优质普洱茶的第一基本要素。
优质普洱茶的原料必须是云南大叶种毛茶。在采摘时间上，台地茶以春茶为上，秋茶次之；而古树茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韵味更佳，秋茶香气更足；无论是台地茶还是古树茶，夏茶都是最差的。树种则有野生型、过渡型、栽培型之分；又有古树茶、台地茶、丢荒茶之别。在工艺上以里外一致为佳，而有些制茶者为了美观，采用撒面、做面工艺，就是把条索色泽较好的放在面上，里面则是一些较次的茶。还有一种工艺叫做拼配，即用不同产地、不同级别的茶菁混合加工。
在普洱熟茶中喝到酸味，就一定是轻发酵的好茶吗？
普洱茶作为饮品，也会有酸、甜、苦、涩等极富层次的口感变化。我以前也曾讲过：轻发酵系列的熟茶因为发酵程度比较轻，内含物质仍然极富活性，因为有活性，果胶、氨基酸等物质才可以保留下来，茶叶也就具备了越陈越香的属性。那是不是熟茶中喝到酸味就说明是轻发酵熟茶呢？并非如此。轻发酵熟茶的酸感是让人感觉很舒服的果酸味，但如果茶汤中出现了一些让人感觉不那么愉悦的酸味、甚至馊味，则要想想是不是茶叶的工艺或者仓储出了问题。
全程高温炒制而成的原料制作，即绿茶化的茶，这种茶喝起来比较燥口，有可能出现酸感，但并不绝对。
茶叶压饼的时候，茶叶需要在烘房内再次阴干，如若茶饼尚未达到阴干标准便开始包装入库，这种茶在存放若干年以后也会出现酸感，就是我们平常所说的“酸倒牙”，会让人感觉很不自在。
茶叶渥堆发酵终止过后，原料中还含有水分，正确的方式是静置使其自然走水以达到干燥的目的，而有的做茶人会以晒干的方式来加快走水，这也会导致茶汤发酸。
茶汤中的酸味有好有坏，有人喜欢也有人不喜欢。喝茶人要培养自己敏锐的知觉与味觉，仔细甄别感知，并不是所有带酸味的茶都是轻发酵的好茶。
普洱茶品饮过程中的“绿茶思维”
普洱茶的品饮有两种模式：一种是煮茶法：一种是冲泡法。
煮茶法源于唐宋的方法，后来在西藏地区得到最有力的传播。他们将普洱茶与奶、盐巴、姜片、枸杞子等一起调煮，实质上有调味茶的功用。现今除川藏地区仍沿用此方法外，其它地区则改进为纯普洱茶的煮茶法，强调普洱茶本味的特点。这种品饮的方式是最科学的，它能将普洱茶通过煮的过程，使其营养物最大程度的“浸出”。
冲泡法晚于煮茶法。是明朝以后“散形茶”(绿茶的前身)而逐渐兴起的冲泡方法，也是绿茶、乌龙茶等习惯的品饮方式。这种方法表面上简单易行，操作方便，也特别附合绿茶等茶类偏重感官审评的特点。就这点而言，冲泡法对绿茶无疑是科学的。但将这种方法用在普洱茶上，却会使普洱茶大为逊色。很多人曾将普洱茶用煮茶法与冲泡法进行比对，发现用煮茶法使普洱茶的“厚、滑”度增加，冲泡法则次之。
其实，云南人在品饮普洱茶时，也采用过近似绿茶的冲泡方法。即将普洱茶先用铁器在火上“炙烤”，而后用热水冲泡饮用的方法，这种“烹茶”的方式由于过程太多复杂，只维持在云南山寨少数人使用，很难普及。
值得注意的是，冲泡法在普洱茶界的大量“普及”，还有一个原因，既这种方法可涵盖所有普洱茶，尤其普洱茶的生茶。就煮茶法而言，它只能被普洱老茶(即有一定年份的普洱茶)、熟茶、茶膏采用，普洱茶的生茶却无法用煮茶法，那样会使生茶变成“浆糊状”，其汤色混浊，苦涩味更重，难于入口。但这不代表煮茶法的落伍。因为云南自古就有“爷爷制茶、孙子卖茶”的习俗。新加工出的普洱茶不是用于“即饮”的，而是存放的。只有存放一定年数的陈茶，才具有品饮价值。其实，普洱茶的生茶被大量饮用，源于我们对普洱茶的“误读”。
另外，从普洱茶的冲泡用具上，我们也可以看出，基本上也都是绿茶和乌龙茶的用具，尚不具备自身的特点。仍属于对绿茶的“借用”范畴。
总之，普洱茶要想规避“绿茶思维”，应首先强化“科学普洱”的理念。我们正在运用当今的科学技术努力破译普洱茶这一古老的农业产品，并希望搭建一个全新“科学普洱”的框架与内涵。在这个过程中，我们不反对借鉴外来成熟或优秀的工艺，但也要注意符合普洱茶自身的特点，切忌简单模仿或硬性抄习。否则，只能是对普洱茶的是一种“矮化”，并导致最终的品质下降。应当说，这是谁都不愿见到的结果。
普洱茶熟茶怎么泡
大学同窗中，有位云南旧友曾经给我讲过关于普洱的故事。那时候刚认识不久，不知道是因为什么我们很快便熟悉起来。我给她讲关于宁夏的故事，她给我讲关于云南，还有着名的普洱茶的故事。说起来也巧，普洱和我从此开始便有了一段不解的缘分。
普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
主要是用专用的工具茶刀，不是用茶刀切！是用茶刀撬 ！ 松动的地方一点点的有层次的撬 ！
1.撬茶
找茶饼松动的地方入手撬
2.投茶
先取8克左右放入泡茶容器中(紫砂壶为最好！)
3.洗茶
冲入的沸水 迅速出汤.除了唤醒茶叶的味道更重要的是 清洗茶叶 中的杂质！ 快速的出汤是避免茶味过度洗走.
4.洗杯
用第一泡的洗茶水洗被子，也叫暖杯，待会盛茶汤的时候味道更醇厚
5.第2泡 用沸水泡
这一泡开始饮用了
注：通常的泡饮方法是：将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗，冲入500毫升沸水。先洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异物洗去，才能充分释放出普洱茶的真味。再冲入沸水，浸泡5分种。将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯，先闻其香，观其色，而后饮用。汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，饮后令人心旷神怡。
从没有去过茶园的我，自然是没有亲眼见过制茶的过程。但是看过关于普洱的纪录片，从那里我进一步了解了普洱的制作技巧。别看我和普洱有着解不开的缘，但是大家可能想不到的是我从不喝茶。这和茶无关，确和我的生活习惯有很大关系。
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