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其他茶中国普洱茶网讯：中国人自古就有喝茶的习惯，不管你个人是不是喜欢喝茶，至少茶已经融入到了民族文化之中，上升到了精神境界之地，茶是中国人生活中不可缺少的一个组成部分。
然尔在这些年中，普洱茶的价格一路高涨，除了部分是社会实际需求增长所致以外，绝大部分都是因为资本的投资炒作介入，致使普洱茶价格大幅度的涨价，不光是厂家出的常规茶，还是名山名寨出的山头茶（古树茶），涨价成为一种趋势，似乎有众人拾柴火焰高的感觉，但是我觉得这对普洱茶的发展并不利。
很多年前，普洱茶的价格是很低的，对于龙井、碧螺春等绿茶界的名角来说，普洱茶属于边缘茶，上不了台面的，于是一些专家就出来喊“普洱茶价格太低，对不起他的质量，要涨价”，如今好多年过去了，普洱茶价格是涨上去了，但是绿茶界的名角们因政府杀住公款吃喝风而跌了价格。
我就以河南的名茶——信阳毛尖为例吧，一般市场上卖得稍微好一点，能过的去的毛尖，价格至少要600元一斤，一公斤就是1200元，但是在2005年，市场上能卖到1200元一公斤的古树茶，那是很少的，所以普洱茶对于信阳毛尖来说有价格优势，自然有部分喝茶的人就会转投去喝普洱茶，可是很多年过去了，价格相反了，如今普洱茶，或者说是古树茶的价格远远超过信阳毛尖的价格，自然会有喝普洱茶的人转头来喝毛尖了。
眼下2014年，一饼厂家出的垃圾台地茶，都要500元一饼，一公斤这样的茶都快1500元了，这个价格会让很大一部分茶友去思考，我是不是该换一下茶了，一公斤1500元，我可以考虑去喝绿茶中的西湖龙井，碧螺春等茶，这样普洱茶真正的市场消费需求就会大大的减少。
所以普洱茶的高端恐吓是对普洱茶市场长期稳定的发展是很不利的，价格严重脱离价值，必然会导致有一天“树倒猢狲散”，就看资本能顶到哪一天了，这个跟国家的经济大环境有关系，如果还有其他更好的挣钱渠道的话，大量囤积在普洱茶中的资金就会抽身离去，茶终究还是会回归到百姓的消费品中。
茶就是茶，茶除了是茶外，其他什么都不是。
作者：茶界小神
云南普洱茶是否还能一直坚挺？
尽管云南普洱茶今年价格一直坚挺，但我国茶叶产量预计达195万吨，同比增8%左右。高档名优茶价格集体跳水，2015年全国将有30万吨茶过剩，茶贱伤农隐忧在前。
云南茶园面积585万亩，采摘面积481.59万亩
同比增36.15万亩，增长8.12%
2013年全国茶叶产量将达195万吨左右
较去年同期增产8%左右
全球每年茶叶的总需求量约为300万吨
而目前全球茶叶年均总产量已达350万吨左右
2013年全国茶叶产量预计达195万吨左右，同比增产约8%。中国茶叶流通协会发布《中国茶叶2014形势预测报告》称，中国茶叶产能已过剩，一个突出表现是，贵州茶叶种植面积首次超过云南，跃居全国第一。
此外，“八项规定”等因素影响下，今年高档名优茶价格约下跌10%-50%，卖茶成瓶颈;另一方面，普洱茶和福鼎白茶的价格却逆势保持上涨，依旧受捧。
该报告建议，行业不应再盲目乐观，政府须调整产业政策“急刹车”，限制茶园面积，否则极有可能导致“茶贱伤农”。
2015年全国将有30万吨过剩
报告预测，2013年全国茶叶产量将达195万吨左右，较去年同期增产8%左右，并且茶叶质量总体好于往年。值得注意的是，这并非什么好消息，因为从市场反应看，中国茶产能有突出的“过剩”现象。
需要指出的是，今年全国茶叶种植面积大幅度增加的总体形势中，贵州省的茶叶种植面积就已达到600万亩，首超云南省，跃居全国第一。
今年7月份，云南农业部门曾发布统计数据显示，云南省的茶园面积达585万亩，采摘面积达481.59万亩，较去年同期增加36.15万亩，增长8.12%。
中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋此前曾预测，如果现有茶园正常投产，到2015年，全国将有20万—30万吨的茶叶过剩。而且，茶产能的过剩是全球性的。中国茶产业联盟的数据也显示，全球每年茶叶的总需求量约为300万吨，而目前全球茶叶年均总产量已达350万吨左右。
中国茶叶流通协会认为，茶产能过剩的原因是，行业普遍存在盲目乐观的情绪，各主要产茶省份，尤其是中西部地区，在产业政策上依旧鼓励茶叶种植，发展茶园面积。
“产能过剩”现象并不容小觑，政府如不能及时对产业政策进行调整，限制茶园面积，并把重点转移到提高单位面积茶叶经济效益和消费市场培育上来，很有可能将导致“茶贱伤农”情况发生，进而造成茶叶价格动荡。
云南普洱茶价格逆势上涨
上述报告还显示，2013年具有两大最显著态势：一是大宗茶量增价涨，高档名优茶大幅下跌;二是茶产能过剩突出，卖茶成为瓶颈。
受“八项规定”等因素影响，全国多种高档名优茶价格大幅下跌，如龙井、铁观音、大红袍等，跌幅在10%-50%之间。以安徽的高档名优绿茶为例子，六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰等价格降幅在15%左右。
中国茶叶流通协会通过对北、上、广等主要销区的调查显示，今年入春以来，整个茶叶市场不容乐观，呈现“疲软”的态势，高端礼品茶销售明显下降。
需要指出的是，云南普洱茶和福鼎白茶价格却逆势继续保持上涨。今年，高端普洱春茶、秋茶的价格均比去年高约30%，有的甚至能达到50%。比如老班章茶，其今年的秋茶每公斤已卖到2800元左右，同比去年单价涨了1000元左右。
云南茶商应以品牌化路线取胜
事实上，尽管云南普洱茶并未发出价格预警，但仍有观点担忧，高端普洱茶价格与日俱增会否有一天也酿造成“产能过剩”的结局。
茶商梁先生认为，高端普洱茶价格坚挺，一方面是有巨大的需求基础支撑，市场越来越大;另一方面，高端普洱茶的价格还没到“天花板”，与龙井、铁观音相比，“高端普洱茶的价格还没能体现价值”。
51普洱网总经理吕建锋则认为，从整个大环境看，中国茶产能过剩。但因云南普洱茶的特殊性，目前应该还没有过剩现象，甚至有的茶叶供不应求，尤其是高端茶。
“我认为，云南茶商应从品牌化和品质化方向突破，不拼量，至少我是这样在做。”他说，至于整个云茶市场是否有此共识，目前善不清楚。
此外，如何推广在一定程度上与产能是否过剩息息相关。“比如我们推出了适合80后、90后的小坨茶，年轻人不容易爱喝茶，如果把这个市场打开了，产能也许就不过剩了”。(记者杜弘禹)
财经短评
云茶宜尽早转身避免产能过剩
重视茶的供需情况，除了昆明街头那些密集的售茶小店，政府方面也当如此。
追本溯源，茶的需求主要来自几方面，作为饮品饮用、作为传统文化载体送人、收藏(只限于普洱和黑茶等)、深加工。其中，送人、收藏的需求多集中在产量有限的高端茶上面。
可以说，在增产8%之后，近200吨的茶产量，更多的还是用于饮用。但不难想象，即便是喝茶人增多，年需求增长也很难达到8%。另外，茶面临的市场环境并不乐观，除了各类饮料雄踞一方，像咖啡等后起之秀也虎视眈眈。
这意味着，说茶正在或者即将产能过剩，有其合理性，虽然目前供需关系似乎尚未反映到价格上，但市场各方都有必要未雨绸缪。因为在资本并不青睐的中、低端茶市场上，供求终将决定价格。
实际上，多年以来，云茶历经浮沉，在业内，早就不是“愣头青”了。在市场经验基础上，我们完全可以利用原产地和品牌优势，尽早转身，调整结构，避免将可能出现的价格战。
从这个角度而言，贵州茶产量超过云南，如果我们抱着“您先走，我转弯”的心态，也不是什么大不了的事。(记者：赵航）
组成普洱茶香气香味主要有哪几种因素决定的？
什么原因决定了普洱茶的香气？在平时生活中会发现，很多茶友经常会提及普洱茶的香气，而这些不同的香气，被较多的原因所决定，下面就去详细的看一下。一、茶叶的香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
二、制程对茶叶香气的影响
A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同；
例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白在香气上有着很大的差别。
B.加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同；
例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的豆香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
C.加工中新香气的形成；
维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。
三、仓储的不同对茶叶香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。
四、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等。
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
普洱茶春茶的青味与青味退化
图为：普洱茶制作工艺中的 鲜叶摊晾
青味是自然界植物都具备的原味，茶中的青草味、青涩味等、在所难免，那么在品饮普洱茶时为什么却闻不到青味呢？
普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，杀青会散发水分让青味萎缩退化,在一定的热化学变化除去青草味，显露香气。
如果杀青适当嫩叶老杀老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失.反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味.夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致!无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,到摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重!
纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以云南省普洱茶带有青草味是非常正常的!除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后储藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉!
现在的普洱茶制作中，已经可以把这个青草味做得很淡很淡，出厂即可品饮。不知道这是普洱茶制作工艺的进步还是普洱茶的错误发展？这关系到普洱茶到底是即时饮品还是越陈越香？
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