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其他茶中国普洱茶网讯（独家）：普洱茶市场是一个由茶农、生产商、销售商、普洱茶买家共同构成的商品市场。对于普洱茶市场来说，每个参与者都是市场的核心，缺少任何一方普洱茶市场就会消失。不过这4者之间的关系很多时候极其微妙，大家因为利益密不可分也因为利益矛盾重重。如果要深入解读这种市场关系，就要从这4者的赚钱心理开始：
1、无论何时茶农都想自己的毛茶卖出更高的价格。
2、作为生产商最希望的就是能够以最低的价格收到最好的原料，虽然生产商彼此有竞争，但是彼此也有收茶的默契。
3、销售商是整个市场环节中相对温和的一派，只要生产商给出足够的利润并且做好产品的营销就没有问题了。
4、普洱茶买家心理其实是最纠结的，一方面希望自己能够买茶的时候价格低一点，另外一方面又迫切的希望自己买完茶，茶价能够飙升的快一点。
也正因为以上四种心理的存在，普洱茶市场有时候会非常有趣。生产商和销售商为了能获取足够的利润必须要能同时迎合茶农和普洱茶买家的心理。普洱茶市场发展到今天，茶农逐渐由过去弱势的一方变成现在强势的一方。尤其是一些名山名寨的茶农，他们深知自己的毛茶是市场上的抢手货，漫天要价的事情近几年已经屡见不鲜。不过他们也知道真要和茶商撕破脸，那茶叶真的会烂在自己手里，茶商可以选择其他山头的茶叶，茶农确不能把茶树搬离山头。所以，我们总能看到茶农一方面在抬高价格，一方面又总在偷偷关注茶商的动向。要知道云南的茶山也不是铁板一块，不同山头的茶农之间为了能拉拢到茶商竞争也蛮激烈的。
生产商也就是我们常说的品牌商，在整个普洱茶市场里每天最担惊受怕的就是生产商了。可能我们每个人在看茶商，总觉得茶商才是让人羡慕嫉妒恨的，能接触到最好的茶，产品卖的又那么好，基本钱。分分钟都在赚而事实上茶商的日子反而是最难过的，这个难过不是经济上的难过，而是市场关系的难过。我们都知道，现在最赚钱的就是古树茶，市场也都在追好的古树茶，但是古树茶资源有限。不同的品牌商为了能够收到好的古树茶毛茶，往往彼此之间通过竞价的方式去茶农那里收茶。一旦竞价开始，在受到终端消费者的影响下，只能压缩自己的产品利润。他需要给茶农利润，给分销商利润，还要保证产品的市场竞争能力。在山头茶品质越来越被熟知的今天，造假已经寸步难行，事实上打着山头名字卖低价茶的生产商已经逐渐从主流市场消亡。
销售商我在前面说了，他是整个市场环节里最轻松的一方，只要做好本地的客户体验，其他的事情基本不用操心。
最后说说买家，买家的市场行为其实就一句话：“高了不买低了买，只买能升值的”。这里面我说的高了不买低了买，不是说传统意义上的哪个便宜买哪个，而是说在品牌知名度相似，产品原料接近的情况下哪家便宜买哪家的。比如说老班章，做真老班章的品牌很多。拿去年来说，除了传统陈升号的老班章还有润元昌、国皓、巅茶、广雅等等。抛开陈升号老班章的市场地位不说，另外几家基本就是谁家产品便宜谁家卖的就最好。究其深层原因就是在品牌接近，山头接近的情况下，哪家的产品便宜哪家就热卖。
文：天火
普洱茶古树茶
普洱茶古树茶的有效物质含量远高于其他任何类别的茶,这些有效物质，现代的科技也无法一一论证清楚，普洱古树茶一定要有足够的时间存放才能有最佳品饮状态，才会有价值体现的状态。
而如果将茶放在所谓的干仓,纯干仓，必定会导致后发酵变慢，尤其是普洱茶的后发酵是酶和微生物共同作用的结果,微生物起主导作用。
合适的湿度和恰当的温度衍生出匹配的微生物，没有此三者完美的融合,普洱茶是无法生存的。
微生物是广泛存在于空气中的,遇到适合于其生存的环境它就会繁殖.在这个过程中,茶就是个载体而已。
历史上，是将普洱茶成品用数月的时间运到泰国马来西亚等各个地方，很多都是亚热带到热带气候,温度超过35度，湿度长年在70度到90度以上。
为何到了后期很多人就有了什么纯干仓的理论了？为什么就不能放在含水量超过70度到80度温度超过25度到30度的地方了？难道历史上所有的普洱茶经验都错了？要不就是所谓的纯干仓理论是错的？！
经验是时间和实践的积累,而纯干仓理论是这最近10年左右才有的,普洱生茶的优势在于其特有的后发酵产生的丰富多彩的变化与时间对等后的品饮价值与经济价值的体现。
包括多醣,有机锗等上千种利于人体的吸收的物质的产生，都离不开后发酵。
普洱生茶没有后发酵.就是天生的阳痿！
后发酵需要一定的温湿度,在空气中微生物的发酵才是关键的，普洱生茶经历过南方的湿热的夏天，再被秋冬的干爽热风吹干，茶叶经过呼吸之后，喝起来的茶就会很润很好喝，茶汤都成团。
同样的茶，拿到北方，干燥的气候会让水分减少，尤其是北方的冬天，再加上房间的暖气，湿度一下子就会被抽干，其口感大打折扣，茶汤润度有，但很差，喝起来是燥的，没有湿度更是增加了茶品的涩度，更别说茶汤成团了。
云南产，南方自然存放，这是前人的经验。
任何人为的手段改变其存放环境的都不能称为自然存放,无论是纯干仓，还是湿仓。
当然，眼下的现代化，造就了大量的机器设备，在各个制做环节中都使用这些设备，并没有遵循并规范传统制程，
即使这样状态下出来的一些茶品，目前还有很多人都认为，或许将来会好，难道真的会吗？
其实，没必要的！有条件的，一定不能储存这些茶。
手中有这些茶品的茶友，有兴趣的话，检验一下自己手中的存茶吧，这些茶不受温湿度的影响，不受地域的任何影响，你会惊愕的发现，这些茶任何时候冲泡，每年的口感不变，都是一个味。
这些茶品是没有讨论内部时间与外部时间的必要的！因为从生下来那一刻起，就已经丧失了后发酵的功能了！
普洱茶是由茶本身的物质在合适环境中自然改变和一定的外部环境中一致改变才是真正的改变的。
真正意义上的普洱古树茶，一定是既要转化到一定时间，也就是我们说的茶品的内部时间与茶品的外部时间一致转换后才会有较好的品茗价值的。
怎样鉴别真假普洱
真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
一般可用感官审评的方法进行鉴定。鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。
凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，其气味更易识别。
其次，可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。
如果闻香观色还难以判断，那么可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进一步从色、香、味、形，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。
当然，也可用化学方法来鉴别。因为但凡茶叶都含有2~5%咖啡碱和10~20%的茶多酚。迄今为止，在植物叶片中同时含有这两种成分，并富有如此高的含量，非茶叶莫属。
普洱茶营养成分分析和营养学评价
普洱茶(Camellia sinensis Kuntze Var assamica kitamura) 原产于我国云南西双版纳地区,因早期集散地在云南普洱县而得名。研究证实,普洱茶具有显著的降脂减肥、抗脂质过氧化、抗衰老、防癌等生理功能〔1〕。本研究分析云南普洱茶的营养成分并对其营养价值进行了评价,为云南普洱茶的深加工利用提供科学依据。
材料与方法
(1) 样品:普洱茶采自云南思茅地区, 随机采样,经粉碎均匀制成样品。
(2) 方法及仪器:参照食物营养成分测定方法,水分测定经105 ℃常压干燥后,用重量法测定;粗蛋白质用微量凯氏定氮法;粗脂肪用索氏抽提法;膳食纤维用中性洗涤剂法;灰分用重量法;无机元素及微量元素采用HNO32HCl 消化2电感耦合等离子体发射光谱仪法;氨基酸盐酸水解后,采用日立835250 氨基酸自动分析仪测定;维生素B1 、B2 、C 用荧光分光光度法测定;维生素E 采用高效液相色谱法;胡萝卜素用纸层析法。
结果
(1) 一般营养成分含量:均以g/ 100 g 干重计。水分915 , 粗蛋白质3315 , 粗脂肪015 , 灰分616 , 膳食纤维2118 。
(2) 维生素含量: 以mg/ 100 g 干重计。胡萝卜素5 099 , 硫胺素0102 , 核黄素0121 , 尼克酸316 , 维生素C 17 , 维生素E13159 。
(3) 无机元素含量:以mg/ 100 g 干重计。钾2 115 , 钠384 , 钙2214 , 镁1910 , 铁235 , 锰62176 , 锌3169 , 铜1189 , 磷399 , 硒4110 ×10 -3 。
(4) 氨基酸含量:以mg/ 100 g 干重计。普洱茶中氨基酸总量为30 118 , 其中必需氨基酸总量为11 108 , 占0137 % ; 包括亮氨酸2 816 , 占9135 % ; 赖氨酸2046 , 占6179 % ; 缬氨酸1 738 , 占5176 % ; 苯丙氨酸1 650 , 占5148 % ; 苏氨酸1496 , 占4197 % ; 异亮氨酸1364 , 占4153 % 。非必需氨基酸中种类齐全,包括谷氨酰胺7 216 , 占23196 % ; 天门冬氨酸3124 , 占10167 % ; 丙氨酸2 200 , 占7130 % ; 以及丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、酪氨酸、组氨酸和脯氨酸等。
讨论
本文结果显示,普洱茶的膳食纤维含量较其他茶叶高〔2〕,这是普洱茶具有保健功能的物质基础。普洱茶中含有大量维生素,其中胡萝卜素含量较高,但维生素C 含量较低,原因可能是普洱茶的后发酵工艺〔4〕是酶促氧化的变化过程,使维生素C 含量比原料茶降低。普洱茶(干样) 粗蛋白高达3315g/ 100 g , 因此,普洱茶中氨基酸种类较齐全,其中谷氨酸的含量高达23196 % , 这是普洱茶滋味醇厚的重要原因。
由此可见,普洱茶含有丰富的营养素,经常饮用,可补充人体所需维生素、矿物质、微量元素等。此外,普洱茶中膳食纤维的含量很高,具有良好的保健功能。提示可以充分利用普洱茶营养及保健功能,采用超微粉碎技术制备普洱茶微粉, 作为开发功能食品的优质原料。
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