武夷岩茶初制过程包括那些工序-茶礼仪网

武夷岩茶的制造工艺若何?及散布正在那里、哪些中央？

武夷岩茶初制进程包含:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、达成、揉捻、烘干进程。二、武夷岩茶精制进程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。出格重视的工序详解：

1做青：做青:将萎凋后的茶叶经过做青使叶片边沿颠末磨擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类正在酶的感化下，垂垂氧化，构成茶叶独有的质量。做青工艺是构成乌龙茶独有的绿叶红镶边以及质量作风的关头工艺。全进程由摇青以及静置发酵瓜代停止构成。构成武夷岩茶茶特有花果喷鼻以及兼有红、绿茶的风韵长处。做青绝活—“看天做青，看青做青，走水还阳”做青是构成岩茶神韵与绿叶红镶边的进程，是决议岩茶质量最为关头的工序。

2萎调：采纳的是“两晒两晾”的复式萎调，此中要依据日光水平，鲜叶老嫩与种类的差别灵敏把握。

3双炒双揉：即复炒复揉，是武夷茶独有的工艺，次要经过第二次炒揉使茶条索紧结美妙，同时稳固岩茶的喷鼻气、味道

4焙火：即“高温久烘”全凭做茶人有感官判别，经过视觉与自摸，不断调剂，把持烘焙中各时段的温度，这也是岩茶喷鼻气，味道患上以升华相当紧张的技能工序），目标是低落茶叶的水份含量，以缓解茶叶质量变劣的速率。改进或者调剂武夷岩茶的喷鼻气味道及茶汤水色，进一步进步质量或者以弥补粗制进程中的缺点并将茶叶调制成传统需要的质量。（烘焙是决议武夷岩茶独有的喷鼻气与味道的紧张关头，精确的烘焙办法可明显进步茶叶质量与代价，但烘焙也是最难提摸的加工顺序，烘焙的后果受粗制茶的时节、产地、加工技能、新陈、条索、烘焙用具、热源、温度上下、工夫是非等影响均甚剧。精制工艺的焙火以及初制工艺的做青，具备十分很高的技能含量。）

此中岩茶传统工艺技艺及风俗次要散布正在：星村落、武夷、兴田、洋庄、吴屯等州里。普通茶做进去好欠好就请求到制茶徒弟的经历技能，正在武夷山传播着四年夜茶怪（指做茶妙手）咱们厂长便是其一。

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游客：武夷岩茶难买真品

在武夷山，记者常听游客反映这里标有"贡品”、"极品”的茶到处都是，从一些商店购买来的武夷岩茶质量和价格也很离谱，消费者纷纷对武夷岩茶提出质疑，市场上的"贡品”、"极品”岩茶都是真的吗?

　　邻近县市的茶叶冒充岩茶
　　据了解，武夷岩茶目前已成为武夷山市农业主导产业，通过几年经营品牌，武夷岩茶获得了"中国十大名茶”、"国家原产地域保护产品”等品牌。但随着茶叶市场的放开，在经济利益的驱动下，很多茶商只顾经济效益，而忽略社会效益，造成武夷岩茶市场极其混乱，在流通、诚信、包装、销售、宣传等方面存在着许多与武夷岩茶品牌不相符合的问题，一些导游为了自己的经济效益，常常会带游客买一些不是正宗的岩茶，游客事后才发现买的是来自武夷山邻近的建阳、建瓯的茶叶。

　　"贡品”、"极品”误导
　　在武夷山火车站附近的几家商店里，记者看到在这里购买岩茶的游客还真不少，一位姓刘的先生说，他是外省的游客，"十一”长假到武夷山旅游，想带些当地特有的武夷岩茶回去;另一位汪先生说，什么样的茶叫武夷岩茶他还真的看不懂，购买时只能看外包装上的名称。
　　据了解，武夷山市场上的武夷岩茶大都标有"贡品、极品、金奖”字眼，但许多消费者很难认清这些标注是一种什么样的标准，是按什么来制定的，这是导致消费者识别上的混乱的根本原因。

　　先品后买以防上当
　　据福建省茶叶学会有关人士介绍，茶叶的级别是按国家标准来定的，也只有出口的茶叶才有等级之分，在市场上所谓的"贡品、极品”全是自封的。另一茶叶专家张先生提醒游客，在选购岩茶时，首先应尽量到有信誉的专业茶叶销售商店选购，不要盲目相信包装上的品牌，尽量不买已包装好的茶叶，因为买散装茶时，可先泡了后感觉口感、色泽、香度、形状者满意后再买，然后再要求商家进行当面包装，这样不容易上当受骗。

判断武夷岩茶的好坏，有什么标准？

《1》

“喝岩茶，你是按什么标准选的？”

“具体说不清，看感觉吧。”

这样的对话，大伙儿有没有似曾相识的味道？

就和当下社会中，单身状态下的男女，相亲会面般，彼此寻找契合的点。

感觉，说不清，摸不着，但又确切的存在，令人玄之又玄。

那么，喝武夷岩茶，到底要怎么找感觉呢？

最初，麻花在开始喝岩茶时，东一榔头，西一棒槌，没有特定的节奏感。

今儿，张三这喝点，明儿，李四那喝点，遇上好喝的，就多喝几杯，顺便问几点问题。

等到了自己买茶选茶时，要怎么判断岩茶好坏，却不知从无处下手。

如今想想，喝了这么久的岩茶，说不出好坏，实在是不应该。

那么，一款优质的岩茶，让人有感觉的岩茶，应该具备什么条件呢？

判断武夷岩茶的好坏，有什么标准？

《2》

观其形，条索紧结而匀整

“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。 ”

这句诗经里人人皆知的句子，道明了世间一个真理，好看的，美好的事物，是值得去追求的。

喝岩茶，也是如此，好的岩茶，能直观感受到条索紧结而匀整。

拿到一泡岩茶，剪刀轻轻剪开袋口，最先映入眼帘的，是干茶的条索。

好的岩茶，在第一直观印象中，传递出来的感觉，是令人赏心悦目的。

在岩茶的制作过程中，需要经过揉捻，将叶片紧缩在一起，经过一道道焙火后，形成乌润紧结的干茶条索。

制茶工艺到位的岩茶，揉捻到位，在岩茶条索中，呈现出紧结的状态。

判断武夷岩茶的好坏，有什么标准？

好的岩茶，条索紧结而匀整，像只训练有素的队伍，整整齐齐的。

而不好的岩茶，用料十分粗糙，条索大小，长短不一，并且有着较多的破碎，在喝茶时，光看干茶条索，印象分就已经全失了。

此外，在焙火到位的情况下，岩茶紧结的干茶条索，能呈现出润泽的光泽感，像黑芝麻一般。

而制茶工艺不当，焙火失败的岩茶，条索较多破裂，与此同时，条索呈现出来的状态，枯燥不堪，没有润泽感，就像一截没有生机的枯木。

品相好的岩茶，条索紧结、匀整而有润泽，就像芳华女子光洁细腻的脖颈旁，那一头美丽的麻花辫，又黑又亮，看着满是健康与活力。

条索的状态，是岩茶呈现出来最直观的容貌，巧笑倩兮，美目盼兮，让人心驰神往，在喝茶过程中，更添一份愉悦感。

判断武夷岩茶的好坏，有什么标准？

《3》

嗅其香，茶香清晰而持久

岩茶的香气，是最有灵动感的气质所在。

经过焙火的岩茶，在火的萃取之下，香气更为独特。

“如梅斯馥兰斯馨,大抵焙时候香气。”

岩茶的香气，就和寒梅、幽兰、清竹、秋菊这四君子般，走的是气质型的路线。

“小院栽梅一两行，画空疏影满衣裳。冰华化雪月添白，一日东风一日香。”

疏落雅致的两行梅花，香气馥郁，寒香遥来，高洁而素雅，十分动人。

品质好的岩茶，茶香也有着如此的特征，香气清晰，辨识度高，层次分明而又久久不散。

邂逅一款好岩茶的茶香，是尤为令人感动的，幽幽茶香，款款而来，让人迷恋。

判断武夷岩茶的好坏，有什么标准？

如生长在慧苑坑、水帘洞、牛栏坑、莲花峰、马头岩等正岩山场的水仙，在刚开始冲泡时，就能嗅闻到清晰的兰花香，清幽、持久，而不甜腻妖媚，十分的清雅。

随着一冲又一冲的加水冲泡，杯盖中的兰花香，依旧萦绕在其中，细品茶汤，能感受到汤水里，落入了不少茶香。

好茶，香落水，水生香，啜一口茶汤，齿颊带香，闭上眼体会，恍若之间，能看到空谷之间，那一朵朵绽开的兰花，遗世而独立。

在上十次的冲泡后，兰花的香气，依旧馥郁清雅，未有半分颓势。

好的岩茶，山场好，工艺好，内涵芳香物质丰富，自然能呈现出清晰而持久的茶香，令人惊艳。

品质不好的岩茶，在喝茶过程中，茶香颓废和衰老速度极快，还没来得及反应，香气就没有，才两三冲，香气就已经荡然无存。

更甚至，劣质的岩茶，气味上表现得差劲极了，会带出青臭味、焦火气，酸味和其他怪异味，令人苦不堪言!

判断武夷岩茶的好坏，有什么标准？

《4》

察其汤，茶汤清澈而透亮

岩茶经过冲泡后，得出来的茶汤，是其明显的性格所在。

好的岩茶，茶汤表现，具备清澈透亮的特性，君子坦荡荡。

清澈的茶汤，就如同一池静水，清净无一物，透净明亮，让人看着十分的舒服。

就像一个性格坦荡，光明磊落，说事情不藏着掖着的人，相处起来，能十分的舒服。

品味好茶，如交良友，相处的过程，能使人十分的愉悦自在。

岩茶清澈灵动茶汤的得来，与制茶工艺有关。

在工艺到位的前提下，制茶的全部工序，干净卫生均有保障。

判断武夷岩茶的好坏，有什么标准？

一经冲泡后，能将岩茶素净本真的美好韵味，尽情呈现出来。

若是制茶过程工艺不到位，岩茶条索中，容易带出浑浊物，在干茶状态时，难以将其分辨鉴别出来。

然一经冲泡后，浑浊不堪的茶汤，就能使其快速的露出马脚。

在买茶的时候，遇上外观品相再好，香气再馥郁的岩茶，经过冲泡后，得出来的却是这般阴霾不堪的茶汤，希望越大，失望越大，这样的喝茶心情，真是一言难尽。

品质不好的岩茶，在茶汤表现上，除了浑浊不堪外，茶汤皱皱眉头，喝下去后，入口体验并非清爽，带着黏腻，沉闷不堪，这种别扭的滋味体验，十分破坏喝茶的心情。

好的岩茶，要喝得舒服，喝得愉悦，清澈透亮的茶汤，自然不可或缺。

判断武夷岩茶的好坏，有什么标准？

《5》

品其味，滋味醇厚而有韵味

判断岩茶的好坏，终极的判断标准，在于茶汤滋味的体验。

可以说，岩茶的茶汤滋味，是其最大的实力所在。

检验岩茶的品质，茶汤滋味的好坏，最能忠实反应其品质。

好的岩茶，色香味醇，滋味隽永，茶汤柔和和稠厚，茶汤里内容物质丰富。

啜饮一口茶汤，细细感受其滋味，能感觉汤水里十分有料，又稠又醇又香，曼妙极了。

茶汤品过后，有舒适清爽的回味，留在齿颊之间，回甘生津清甜。

这般汤水醇厚有内容物的茶汤，离不开好的山场孕育而成，钟灵毓秀，物宝天华，再加之细致到位的制茶工序，方能成就如此神奇。

而品质不好的岩茶，滋味体验或是浓重苦涩，或是粗粝不堪；或是淡薄寡味，没有韵味等，总而言之，就是喝起来感觉没意思。

茶是要拿来喝的，岩茶的好坏，茶汤的滋味中，最能见真章！

判断武夷岩茶的好坏，有什么标准？

《6》

一款优质岩茶的得来，是需要全方面发展的。

好的岩茶，条索、香气、茶汤、滋味等，样样都拿得出手。

喝岩茶的感觉，要捕捉到那份悸动的心情，离不开这四大方面的内容。

一款岩茶适合不适合自己，细细品鉴过后，才能知道。

好的岩茶，有香有水有韵，看着舒适，闻着舒服，喝起来愉悦。

若想判断岩茶的好坏，这些基础的要点，是无论如何都绕不开的。

一入岩茶深似海，当邂逅上好茶，既见君子，云胡不喜？

情不知何所起而一往而深！