清香扑鼻的小青铁观音毛茶-茶礼仪网

绿茶和铁茶

用拉直工艺制作的铁茶在采摘新鲜叶子后的第二天上午11: 00到17: 00之间完成。通过拉直工艺制成的铁茶具有很好的优点，即喷鼻和口感相对平衡。从感官体验来看，它的气息的成熟更接近人们的味觉，所以基本上大多数茶爱好者都能承受一个过程。我的团队也非常喜欢它，深绿色非常柔软，绝对不会起泡。因此，许多顾客喜欢这种茶。

小清茶盖住碗，清晰地喷鼻。好的小清茶盖住碗并婉转地喷鼻水，而劣质茶盖住鼻子或悄悄地或婉转地工作，但很容易察觉——上等茶用粗俗的方式喷鼻水。然而，在过去的几年里，带有极其尖锐和霸气的铁鼻喷剂已经消失了。最高等级的茶叶产品被用于战争。喷鼻剂的风格极其微妙，有一缕喷鼻剂和穿透力。然而，这种茶也是极其罕见的，没有人建议去寻找它。

总的来说，小清茶可以很容易地被覆盖、喷洒和倾倒，茶爱好者也可以很容易地忍受。更正:鼻喷剂类似于被炒的茶，但对饮用者来说比被炒的茶更容易感觉到。积极的味道，铁和不雅的声音，鼻腔喷雾和空气都接近积极的炒作。除酸:洗完茶后，闻叶底部会有明显的酸鼻喷剂。这种酸性鼻喷雾剂能让人快乐。水后，酸味消失，而茶汤没有酸味。

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铁观音和普洱茶的区别

　　你们知道铁观音和普洱茶的区别吗?如果不知道的话，就随小编来看看吧!希望小编提供的这些信息，对你区分铁观音和普洱茶有用哟!我们从亮点来了解如何将铁观音和普洱茶的区别吧!

铁观音和普洱茶的区别

　　铁观音和普洱茶的区别：工艺

　　铁观音制作工艺：采摘——凉青——做青——炒青——簸拣。摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。

　　普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”经过堆闷转熟的就成为“熟茶”再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。

　　铁观音和普洱茶的区别：功效

　　铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

　　普洱茶功效的现代研究共列述20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他，部分功效是与中医有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。还能能帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。

如何根据发酵程度挑选铁观音，铁观音四季品质特征

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。那么新手该如何根据发酵程度选择铁观音，铁观音四季品质特征是什么呢？一起看看。

如何根据发酵程度挑选铁观音，铁观音四季品质特征

一、新手如何根据发酵程度选择铁观音

1、看干茶色泽

我们首先看干茶颗粒的色泽——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶寻求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。

另外，干茶颗粒上二者也有差别：高级的轻发酵观音请求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须应用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚考究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响——所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。

当然，反响到市场上情况可能则千差万别，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高档级产品根基都属于该种作风；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。

如何根据发酵程度挑选铁观音，铁观音四季品质特征

2 、嗅干茶

茶香在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶区别甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花清香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但作风不同，如果加以对照，区别则是明显的。冲泡开后，这种区别会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特性突出，给人以较强的感到和印象，这也是它能够风行的首要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价格，久而久之，茶农也就不愿意做了。

如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对照冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能维持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。

如何根据发酵程度挑选铁观音，铁观音四季品质特征

3、品茶汤滋味

优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高档级的轻发酵茶往往会给人以非常美好的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺点，但优点也极其明显 ——之所以能够广泛风行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感到到特别的滑口，饮茶之时多半不会感到到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适宜口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。

另外，口味清淡者是最容易接管轻发酵观音的群体——不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。

值得一提的是关于高级轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可了解，由于现实中高级铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感到，某种程度上更接近绿茶的鲜味。

至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难了解，为何高级茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问该当说在茶界也很广泛。而现实中高级轻发酵铁观音确凿有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项首要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的效果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感到也不会非常明显呀！

在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让我们去了解酸味是否更容易些。当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。

如何根据发酵程度挑选铁观音，铁观音四季品质特征

4、茶叶的耐泡度

经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种曲解 ——持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采纳较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花清香；但如果口味重便会感到几泡之后就没味道了，所以觉得轻发酵观音不耐泡。

相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，根基上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以继续多泡几泡……其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习性是盖碗的三分之一。

对比科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香维持得更持久，当然这只是适宜喜欢轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难维持、但茶水味道倒可以维持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。

5 、冲泡后叶底

优质的铁观音冲泡后叶底给人的感到如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果对比轻、中发酵铁观音叶底之区别，该当是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感到较为青绿，“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高级茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高级的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”，叶片匀整，但现实中已很难觅的。

如何根据发酵程度挑选铁观音，铁观音四季品质特征

6、茶汤的色泽

现实中的轻发酵观音多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都广泛很好——不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音确定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往区别很大，不单单是发酵轻重的问题，这需要更多的实践经验，也就是多品饮、多对比。

二、铁观音一年四季的品质特征

广义上来说，如果从颗粒上看，春茶和秋茶相对较大，夏暑茶则略小。从颜色上看，春秋比较鲜活，油润，而夏暑茶则比较干枯，暗淡。从香气上看，春秋的茶香比较清点、清纯，且比较有穿透力。

1、铁观音春茶特征

优质的铁观音春茶一般具备如下特征

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

如何根据发酵程度挑选铁观音，铁观音四季品质特征

铁观音春茶

2、铁观音夏暑茶特征

立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，安溪铁观音暑茶：暑茶色泽乌暗灰燥，没有光泽，品质较差。因为暑茶天气炎热，直射光强，茶多酚与氨基酸的比值大；但由于价格便宜,百元以内同等价格的品质,不比秋茶差，因此都被茶商收购存货，以备在秋茶时出售，因此分辨秋暑茶特征显得尤为重要。

较早前的版本：其成茶外形：叫松散、不均匀、色泽较枯燥。内质：香低、署味明显、茶汤味淡带苦涩，不耐冲泡，售价低由于此季茶距春茶后相隔的时间短，树体内养分积累少，气温高雨水又多，养分消耗也快，所以抽生芽梢数量少，不整齐，内含物不丰富。

现代版本：由于现代科学技术的进步，农业的现代化也广泛普及，铁观音茶叶也一样。尤其对于暑茶来说，空调制茶已经大大颠覆了传统的一些看法，在品质上已经大大提高。但是由于鲜叶不均衡等客观原因，暑茶在茶水的口感上的“苦涩”感相对于“春、秋”而言会稍强一些，茶汤不如春茶醇滑、细腻，但是刺激感更强，香气和秋茶类似，比较高扬。因此，也算是不错。

现代制作的暑茶，在颜色上，区别也并非很大，在水色上基本上无法分辨，但在颗粒上则暑茶会略小于秋茶，与春茶差不多。

如何根据发酵程度挑选铁观音，铁观音四季品质特征

铁观音夏茶

3、铁观音秋茶特征

铁观音秋茶的特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

铁观音秋茶的特点二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

如何根据发酵程度挑选铁观音，铁观音四季品质特征