陈年铁观音的冲泡方法别具一格-茶礼仪网

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明朝的许次疏正在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不成”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这以及咱们谈的若何泡好茶恰好相照应。沏茶看似简单，将茶置于壶内，注热水，待半晌，再倒进去，就实现了“沏茶”！

外表看来，铁不雅音茶就如上述的分化举措，便可患上好茶汤！但是，埋头不雅茶、识茶，研究茶的特质，才是泡好茶的第一步！正在上述笔墨记录以外，实践沏茶进程中，和面临差别茶叶以及茶器时更细心辨别，才患上好茶汤味道。

安溪陈年铁不雅音茶的泡饮办法别开生面，独树一帜。起首，必需严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意义便是水以山泉水最佳，茶具以玲珑便当为佳，假如用炭火来烧水那是最佳不外。

冲泡按其顺序可分为八道：

1 白鹤洗浴（洗杯）：用开水洗净茶具

2 乌龙入宫（落茶）：把铁不雅音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3 悬壶高冲（冲茶）：把滚蛋的水进步突入茶壶或者盖瓯，使茶叶迁移转变；

4 东风掠面（刮泡沫）：用壶盖或者瓯盖悄悄刮去漂泊的白泡沫，使其清爽干净；

5 关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水顺次巡回注入并列的茶杯里；

6 韩信点兵（点茶）：茶水倒到少量时要一点一点平均地滴到各茶杯里；

7 鉴尝汤色（看茶）：不雅尝杯中茶水的色彩

8 品啜甘雨（喝茶）：乘热细缀，先闻其喷鼻，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽未几，但能齿颊留喷鼻，喉底回甘，赏心悦目，别无情趣。

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铁观音的味道怎么样如何选购铁观音

面对琳琅满目的铁观音市场，很多爱好喝茶的人士还是有点不知所措，不知道如何选购铁观音。经常会问什么品牌的铁观音比较好。纵观市场，有品牌的没品牌的铁观音非常多。但是需要注意的是，选购铁观音不一定要看品牌。品牌只是在我们不懂茶的情况下，去选择的最安全的一种方法。对于很多爱茶的人士而言，多多少少对茶还是有一定的了解的。那么如何选购铁观音呢?挑选铁观音一般从视觉、嗅觉、味觉等几个方面来辨别选购。

如何选购铁观音第一步——观察外形

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。如果是是有点松散的铁观音则是次品，一般在选购的时候略过不看。

如何选购铁观音第二步——观察色泽

品质好的铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮具绸面光泽，如果茶汤的颜色有点暗红的则是再次一等的。

如何选购铁观音第三步——听其声

选购铁观音可以用听声音?是不是没听过，没关系，就和小编来学一学用听声如何选购铁观音。精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”的声音，发出的声音比较清脆的就是上等的铁观音，如果发出的声音是比较沙哑的则是次一等的铁观音。

如何选购铁观音第四不——闻茶香

闻茶香也是选购铁观音一个很常见的选购方法。一般而言，精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

以上就是选购铁观音的一些常见又简单的方法，相信看过此篇文章的你，在下次购买铁观音的时候就知道如何选购铁观音了吧。

乌龙茶中的铁观音哪个好喝

有网友问：乌龙茶中的铁观音哪个好喝？准确答案是：等级越高的越好喝，品质越好的越好喝。这就涉及到了铁观音的等级特征和鉴别技巧。

铁观音的等级特征

按铁观音标准，所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把浓香型分为“特级，一级，二级，三级，四级”，把清香型分为“特级，一级，二级，三级

一、浓香型：

特级：外形条索肥壮、圆结重实；色泽翠绿润、砂绿明显；叶底匀整；茶干净度要洁净，香气要高香持久；滋味鲜醇高爽、音韵明显；汤色金黄明亮；叶底肥厚软亮，匀整、余香高长；耐泡度：七泡有余香。

一级：外形条索要壮实、紧结；色泽以绿油润、砂绿明为佳；叶底匀整；茶干净度：净；内质：香气：清香、持久；滋味：清醇甘鲜、音韵明显；汤色：金黄明亮；叶底：软亮、尚匀整、有余香；耐泡度：七泡有余香。

二级：条索卷曲结实，色泽绿油润、有砂绿；叶片尚匀整；茶干净度尚净，稍有细嫩梗；香气清香；尚鲜醇爽口、音韵尚明；汤色金黄；叶底尚软亮、尚匀整、稍有余香；耐泡度：七泡有余香。

三级：外形：条索：卷曲、尚结实；色泽：乌绿、稍带黄；整碎：尚匀整；茶干净度：尚净，有细嫩梗；内质：香气清纯；滋味：醇和回甘、音韵稍清；汤色：金黄；叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香；耐泡度：5-7泡有余香。

二、清香型：

特级：条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。耐泡度10泡有余香。

一级：条索肥壮、匀整结实，砂绿乌油润，汤色金黄清澈，香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。耐泡度8泡有余香

二级：条索紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄、口味独特，香气清雅、回甘生津。耐泡度7泡有余香

三级：条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。耐泡度7泡有余香

四级：条索粗松卷曲，色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人，汤色深黄橙红。耐泡度6

铁观音的鉴别技巧

1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。

（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。

铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音的茶艺流程

安溪是乌龙茶的故乡，中国著名的茶都，产茶和饮茶有悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲品饮艺术。品饮乌龙茶，茶叶选用铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选用泉水、井水和纯净的淡水。

(一)展示茶具

茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。

炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。

(二)烹煮泉水

沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到 100 摄氏度，这样最能体现铁观音独特的香韵。

(三)沭霖瓯杯

“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，以讲究卫生，起到消毒作用。

(四)观音入宫

右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。

(五)悬壶高冲

提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

茶艺表演(六)春风拂面

左手提起工瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫 “ 春风拂面 ”。

(七)瓯面酝香

中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品。其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。

(八)三龙护鼎

斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。

(九)行云流水

提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。

(十)观音出海

“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。

(十一)点水流香

“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。

(十二)敬奉香茗

茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

(十三)鉴赏汤色

品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。