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花茶
其他茶藏茶
一.导言
藏茶是大多数民族近600万藏族同胞的第二大日常饮品，也称为藏族同胞茶。古往今来，根据历史时期和当地风俗，它也被称为大茶、马茶、红茶、粗茶、南路边茶、砖茶、酒吧茶、压茶、团体茶、边茶等。中国的藏茶自唐代记载以来已经有一千年的历史了。
这是一种后发酵茶，从海拔超过1000米的地面上采摘，在过去用茶叶和红苔藓自然烹制，用非凡的技术精制而成。藏茶是最典型的红茶。它的颜色是深棕色，也是后发酵的。
红茶最初是在四川制造的。雅安藏茶历史悠久，因产于雅安而闻名，唐宋以来一直滞销。自古以来，它就与中国东南部蒙古族、维吾尔族、回族和羌族藏族及其同胞的日常生活密切相关。
雅安是一种小叶子全发酵砖茶，产于西藏及其周边藏族聚居区。雅安藏茶又称红茶、红茶、边茶、边茶、川南茶、川南茶、大茶、雅茶等。在不同的历史时期。少数民族同胞对“三天不吃东西，一天不喝茶”，“一天不茶则停滞，三天不茶则病”有着深厚的感情和理解。
二.定义
从原点定义来看:
指西康汗区(现四川省雅安市)专门为西藏及其周边藏区饮用的小叶全发酵砖茶。
从需要定义:
世界的屋顶寒冷缺氧，辐射强烈。居民必须吃高脂肪和高糖的食物，以符合自然条件。藏茶对和谐、清淡和补充维生素至关重要。
高海拔地区没有茶叶生产，所以从汉族地区向高原销售茶叶构成了藏族生活的供给线(老路上的茶到马，南路上的茶)。藏茶也被称为藏族同胞的茶。
民族材料互补性的定义；
藏茶在历代都被用作交换马匹和约束藏族同胞的利器。茶曾是政治需求的重心，在明朝洪武年间最为严重。新中国成立后，大多数民族的地位得到了提高，藏茶已经成为连接民族友谊的桥梁。
从经济上讲:
由于历史上藏区正在出售各种商品，社会形态处于农奴阶层，物物交换是贸易的一个分支，藏茶是按条(长竹条，10公斤/条，5公斤/条)的比例以低价出售的，藏茶存放的时间越长，成本越高，藏人囤积茶叶，成为藏区的时尚，往往在物资匮乏和经济被忽视的时候将茶叶作为商品春天。
从消费者技术的定义来看:
藏茶是各种泡茶中最耗时、最大量的工艺茶。一般来说，藏茶要经过五年的加工和三十二个工序，如茶、顺茶、混和茶、团茶和陈年茶。它是按照古老的方法在大约六个月内加工和生产的。藏茶被标准化为棕、黑、淡，具有红、浓、醇、老的特点。
安化红茶
湖南省益阳市安化县特产安化红茶是中国国家天文标志的产品。
安化红茶是六年基茶之一，属于后发酵茶。次级产品主要有茯砖瓦、黑砖、化砖、青砖、香砖等产品。它在现代被出售。其中一些出口到山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地。其中一些被加工并压制成砖块。除了出口到东南部地区，它们也在俄罗斯销售。它们被特别称为“砖茶”。
安化红茶是中国红茶的鼻祖。在唐朝(856年)的历史上，它被记载为“曲江片”,曾被列为贡品。安化红茶正式创建于明朝嘉靖三年(1524年)。到16世纪末，安化红茶已经在中国排名第一，几千年来一直被指定为官方茶，少量销往东南部。
2010年4月6日，原中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局(AQSIQ)同意维持“安化红茶”天文标志产品。
红茶按地区分布，第二类是湖南红茶(福茶、梁倩茶、红茶、三间茶等)。)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古红茶(安茶)、云南红茶(普洱熟茶)、广西六堡茶和陕西红茶(福茶)。藏茶产于四川，安化红茶产于安化县。
红茶的保健功效及对人体的作用有哪些？
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，命名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
一、红茶的功效：
1.解毒功效
据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
2.提神消疲功效
经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。
3.利尿功效
在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4.消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5.生津清热功效
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
蒲门红茶研究院：红茶冲泡篇——泡沫、金圈的产生
上期回顾：
红茶研究院︱红茶冲泡篇——滋味来源
红茶研究院︱红茶冲泡篇——汤色的变化
红茶研究院︱红茶冲泡篇——汤色对比
噔噔蹬蹬~同学们好呀，这一期我们来讲讲红茶冲泡时出现的泡沫以及“金圈”。泡沫好理解，“金圈”又是什么呢？在此卖一下关子，先讲泡沫再来讲“金圈”。
想必有细心的同学喝红茶时已经发现冲泡红茶时茶汤上面漂浮的白色泡沫，即使饮用完红茶，白色泡沫还在杯壁上。
看到这种现象，同学们不禁会想问：泡沫是怎么产生的？对人体有没有害呢？因为看到泡沫就容易使人联想到家中常用的清洁用品……
首先回答第一个问题，泡沫是怎么产生的？
红茶冲泡时出现泡沫，一是与茶叶成分——皂角素有关。这一物质具有起泡性质，且会随着鲜叶成长而逐渐增多,所以在注水冲泡的时候茶汤表面就会浮现一层大小不一的泡沫。
二是与制作工艺有关。虽然每种茶都可能产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大，而且比较难消除。这和红茶的制作工艺有关。制作红茶的第一步，就是先要对茶叶进行萎凋，之后再揉捻、发酵。如果制茶过程中，萎凋不足，茶叶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻较长时间，那么这茶的第一泡就很容易产生大量持久的泡沫。
三是与茶叶茶毫有关。一般而言鲜叶嫩度越嫩的茶毫也就越多，所以它也是检验芽叶嫩度的重要指标之一。因为茸毛中含有丰富的茶氨酸、茶多酚物质，具有提神醒脑、镇静降压、消炎解毒、抗辐射等多重功效。
四是与茶叶碎屑有关。一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。
五是与冲泡手法有关。茶沫其实与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，如低冲注水，茶沫就会比较少。
第二个问题，泡沫对人体有没有害?
其实早在魏晋时期，就有茶学家对茶中出现的泡沫进行了描写。如杜育在其所著的诗——《荈赋》中写道：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。
这里的“沫”指的就是茶沫，在当时茶沫被视为茶中精华。后来到宋朝时，社会流行“斗茶”，斗茶以点茶后盏中茶沫的色泽和持久度作为评比标准，色泽以白为贵，同时茶沫咬附盏壁时间越久越好，所以泡茶时有泡沫是正常的。
且结合前文提到的茶皂素、茸毛来看，皂角素对于消炎杀菌、抗氧化防衰老、消除自由基等均有一定的作用，而茸毛中含有丰富的茶氨酸、茶多酚物质，具有提神醒脑、镇静降压、消炎解毒、抗辐射等多重功效。
因此，红茶冲泡时出现的泡沫，不仅对人体无害，还对人体有一定的益处。
“茶沫”的形成原因及其对人体的益害就讲完了，接下来接着讲“金圈”。
在出红茶汤后，茶汤边缘会有一道金色的圆圈，俗称为“金圈”（就是介么简单直白），且红茶品质越好，金圈也就越亮，因此也常有人将“金圈”作为衡量红茶品质的重要因素之一。
那讲到这就有同学要问了，形成“金圈”的主要物质是什么呢？
实际上红茶“金圈”的形成，主要与鲜叶中的茶黄素类有关。
从往期内容《红茶研究院︱鲜叶篇：色素》一文中我们学习到，茶黄素类（TFs）是红茶中的主要成分，是红茶汤色“亮”的主要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。
茶黄素类对红茶的色香味及品质起着重要的作用，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。且茶黄素类中包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等。
其中的“茶黄素”是茶叶中特有的功能性物质，被誉为茶叶中的“软黄金”，因此一般会说“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。
此外，茶条上的金色毫毛数量也与红茶的金圈表现有关。
茶条上毫毛多，茶多酚就会高，然后转化的茶黄素也会相应的高一点，最终影响了金圈表现。
归根结底，红茶的金圈表现主要是由茶黄素决定的，如大叶种的茶多酚含量比中小叶种高，转化出的茶黄素含量也高于中小叶种，因此大叶种制成的红茶能呈现“金圈”，而中小叶种则很少会出现“金圈”。
参考文献：
[1]安徽农学院主编.《制茶学》，《中国农业出版社》
[2]宛晓春.《茶叶生物与化学》，《中国农业出版社》
红茶一般多少钱一斤-大滇说茶（116）：如何打败大益熟茶
怎样学习品茶 红茶一般多少钱一斤-大滇说茶（116）：如何打败大益熟茶
大滇说茶（116）：如何打败大益熟茶
今晚说一说打败大益熟茶的N种方法。大滇会根据茶友的点题来讲述一些现象，仅仅代表大滇的个人看法。
大益的生茶不用说，现在许多老茶友都已经充分认识到，关于生茶，有太多的选择超过大厂，而熟茶，包括大滇在内，对大*熟茶评价较高，大滇店里大益的产品也仅仅停留在熟茶的某些种类。
事实上，我对大益颇有几个赞赏的茶，比如7262、金针白莲。7262赞赏的是拼配的方法以及发酵的程度。具体到某一批次，我对大益茶没有那么多发言权，因为我认为7262是真正从茶的角度来做茶，而不是从节约成本的角度来做茶，更不是为了清理废料来做茶。
为什么要这么说呢？因为在普洱茶的等级里，有个倾向是，宫廷-3级的茶是拿来做散茶的，4-6级做饼茶的核心，7-9级做砖茶。用宫廷-3级的茶来做紧压茶，一般都是高端茶的做法。4-6级涵盖了普洱茶最有生命力那部分茶，而7262综合评级为6级，正好在这个区间。发酵程度略轻，照顾了商家的存放周期以及消费者的消费周期，毕竟不是所有人拿到手都能很快卖完或者喝完的。我对7262的欣赏仅仅是从制茶的角度来说，而7552这样的制作红茶一般多少钱一斤方法，就是我比较反对的，稍微不合茶理。
回到正题，有茶友问到如何打败大益熟茶？我说，大益的熟茶是很难被打败的。要想打败大益的熟茶，你得明白大益的体系。对于内行人来说，大益的强大并不是所谓的发酵技术，也不是所谓菌种说。大益自2005年福鼎白毫银针的功效改制以来，基本上老人都没几个了，主要是新从学校里招聘去的新人，在云南省农业大学，西南农业大学招聘了很多学生，而愿意去到县城的高水平人才并不是那么多。勐海县的经济发展水平，自然比不过昆明的任何一个郊区县，当然，也比不过发达地区的一个镇。
大*强大的两个地方，第一在于规模，第二在于营销。营销方面不谈。我在很久以前就说过，规模对于熟茶的重要性，不同年份的原料，不同等级的原料，不同产地的原料，如果有几百堆发酵好的原料，认真研究，自然可以做出很多出色的普洱茶产品。而个人，就算天赋异禀，没有这些条件，你也没办法做出非常好的熟茶来，即便偶尔惊艳，也无法持续。而普洱茶作为所谓可以喝的古董，是强调持续、一致配方的茶种。稳定的品质对于消费者的指引是非常重要的。
我们中国人对于新事物未必都有信心去尝试,习惯性购买老的品牌产品就是明证。不加考证地购买名牌，老字号，而某些老字号，虽然物是人非，后人不学无术，产品一塌糊涂，仍然有爱好者追捧，这就是明证。前面我们谈老茶的时候说过，大家操心的不是提高做茶的水平，而是为了祖宗留下的一块匾争个不休，原因就在于卖的不是茶，是这个匾。
那么，大益真的就不可战胜吗？也不是。下面列举战胜大益的某些方法：
一、大益的价格高，那么，同等的品质，用一半或者更低的价格去做，有机会打败大益。大益的价格，居于同等品质，价格是偏高的，而这个同等品质，虽然无法在当年新茶达到大益的品质（因为大益茶有旧茶的拼配），那么，可以选择做好熟茶后，存放一年到3年来达到超越大益熟茶的品质。
二、选用更好地原料。大益茶的用料自然不是最好的，这一点跟生茶类似。那么用更好的原料来发酵制作，从原料堆战胜大益，也武夷在哪个省哪个市是目前一些中等茶厂如福今等采用的策略。
三、低品质，超低价格。市场上90%以上的商家采用这个手段。不要小看，应该来说，在熟茶市场，按出货量来说，大益熟茶的市场占有率肯定不到10%。许多非常低端的熟茶占据了80%以上的市场。我们看绿茶祛痘到市场极其低价的熟茶，基于比大益更低的品质，以及更低的价格，赢得了酒楼，茶楼，大众消费者的认可。毕竟，不懂茶的是大多数，90%的人对普洱茶是完全不了解，完全无鉴别能力的。
撇开第三点不顾品质，那么要战胜大*，就是在从局部的地方，才用好的原料制作，以较低的价格撼动，到积累资本，在规模上慢慢接近并超越大益，时间积累到一定年份，总能有机会让消费者认可。这个是持久战,也是正规战。而如果要剑出偏锋的话，就是用大益永远没做过的原料。比如大树茶来发酵，赢得一部分消费者。这部分的市场，是大益完全没有办法去做的市场。举个例子，这样制作出的少量绝顶熟茶，是一个高手，而大益是一支有普通士兵组成的军队。单挑的话，高手能赢；群殴，则高手必败。大滇现在就是这样，做某些单个的茶，我们能赢。整体上，大滇的熟茶要想全系列地占据优势，还有很长的路要走。
以上是从品质方面来诠释。但在中国市场，并不是品质强就能卖得好的，就能让大家承认的。我们喜欢造神。这才是我们最难超越大益的地方。茅台，五粮液，大益，这些都是我们造出的神。我听过太多爱好者，在我面前说大益的神秘之处：配方，工艺。而事实上，全凭想象，对于自己认识不清楚的东西，都归结于秘方、高人，给自己一些不去认真研究的理由。而研究的理由：自己给自己套上枷锁，然后人云亦云。
我在听很多茶商力挺某品牌的时候，理由不是具体哪个茶好，好在哪里，而是，做了这么多年，或者存在了几百年，有神秘配方。或者说，全中国有几万经销商云云，不可能都错了。事实上，欺骗全世界的例子有的是。比如袁世凯，骗了全中国，做了皇帝。西方人的探究精神比较强，所以最近几百年是西方人的世纪，而非中国人的。
我们同样就大益来说大益。到底是现在的大益强，还是过去的大益强？这个分界线，以2005年改制为界限。市场无数人都会认为，新大益不如老大益。我真的很吃惊。新大益，无论就营销还是对茶的研究定位，投入的资金和人力物力，远远不是未改制前的大益所能比的。设备的先进南山寿眉茶程度，员工的总体素质，都有了质的飞跃。营销水平远超过同行。甚至，从茶的拼配以及制作来说，都比改制前强了很多。
但商家不承认，市场不承认。原因很简单，不这么说，以前的茶怎么可以卖高价？被利益绑架的人们，无论出于何种原因，都会说改制前的好。因为年份的关系，其实就茶的口感来说，根本无法比较。新茶和老茶比，本身就不可能。这里面的道理，就跟我们相信写作《周易》的古人，智慧胜过现在的任何科学家一样。历史，总是那么美好，我们宁愿抬高古人，却不愿意给我们同一时代的人一个公正的评价。今天的大益，正承受着这样的尴尬。
文/大滇飞扬
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