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其他茶上期回顾：
红茶研究院︱红茶冲泡篇——滋味来源
红茶研究院︱红茶冲泡篇——汤色的变化
红茶研究院︱红茶冲泡篇——汤色对比
噔噔蹬蹬~同学们好呀，这一期我们来讲讲红茶冲泡时出现的泡沫以及“金圈”。泡沫好理解，“金圈”又是什么呢？在此卖一下关子，先讲泡沫再来讲“金圈”。
想必有细心的同学喝红茶时已经发现冲泡红茶时茶汤上面漂浮的白色泡沫，即使饮用完红茶，白色泡沫还在杯壁上。
看到这种现象，同学们不禁会想问：泡沫是怎么产生的？对人体有没有害呢？因为看到泡沫就容易使人联想到家中常用的清洁用品……
首先回答第一个问题，泡沫是怎么产生的？
红茶冲泡时出现泡沫，一是与茶叶成分——皂角素有关。这一物质具有起泡性质，且会随着鲜叶成长而逐渐增多,所以在注水冲泡的时候茶汤表面就会浮现一层大小不一的泡沫。
二是与制作工艺有关。虽然每种茶都可能产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大，而且比较难消除。这和红茶的制作工艺有关。制作红茶的第一步，就是先要对茶叶进行萎凋，之后再揉捻、发酵。如果制茶过程中，萎凋不足，茶叶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻较长时间，那么这茶的第一泡就很容易产生大量持久的泡沫。
三是与茶叶茶毫有关。一般而言鲜叶嫩度越嫩的茶毫也就越多，所以它也是检验芽叶嫩度的重要指标之一。因为茸毛中含有丰富的茶氨酸、茶多酚物质，具有提神醒脑、镇静降压、消炎解毒、抗辐射等多重功效。
四是与茶叶碎屑有关。一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。
五是与冲泡手法有关。茶沫其实与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，如低冲注水，茶沫就会比较少。
第二个问题，泡沫对人体有没有害?
其实早在魏晋时期，就有茶学家对茶中出现的泡沫进行了描写。如杜育在其所著的诗——《荈赋》中写道：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。
这里的“沫”指的就是茶沫，在当时茶沫被视为茶中精华。后来到宋朝时，社会流行“斗茶”，斗茶以点茶后盏中茶沫的色泽和持久度作为评比标准，色泽以白为贵，同时茶沫咬附盏壁时间越久越好，所以泡茶时有泡沫是正常的。
且结合前文提到的茶皂素、茸毛来看，皂角素对于消炎杀菌、抗氧化防衰老、消除自由基等均有一定的作用，而茸毛中含有丰富的茶氨酸、茶多酚物质，具有提神醒脑、镇静降压、消炎解毒、抗辐射等多重功效。
因此，红茶冲泡时出现的泡沫，不仅对人体无害，还对人体有一定的益处。
“茶沫”的形成原因及其对人体的益害就讲完了，接下来接着讲“金圈”。
在出红茶汤后，茶汤边缘会有一道金色的圆圈，俗称为“金圈”（就是介么简单直白），且红茶品质越好，金圈也就越亮，因此也常有人将“金圈”作为衡量红茶品质的重要因素之一。
那讲到这就有同学要问了，形成“金圈”的主要物质是什么呢？
实际上红茶“金圈”的形成，主要与鲜叶中的茶黄素类有关。
从往期内容《红茶研究院︱鲜叶篇：色素》一文中我们学习到，茶黄素类（TFs）是红茶中的主要成分，是红茶汤色“亮”的主要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。
茶黄素类对红茶的色香味及品质起着重要的作用，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。且茶黄素类中包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等。
其中的“茶黄素”是茶叶中特有的功能性物质，被誉为茶叶中的“软黄金”，因此一般会说“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。
此外，茶条上的金色毫毛数量也与红茶的金圈表现有关。
茶条上毫毛多，茶多酚就会高，然后转化的茶黄素也会相应的高一点，最终影响了金圈表现。
归根结底，红茶的金圈表现主要是由茶黄素决定的，如大叶种的茶多酚含量比中小叶种高，转化出的茶黄素含量也高于中小叶种，因此大叶种制成的红茶能呈现“金圈”，而中小叶种则很少会出现“金圈”。
参考文献：
[1]安徽农学院主编.《制茶学》，《中国农业出版社》
[2]宛晓春.《茶叶生物与化学》，《中国农业出版社》
女性喝红茶有什么好处
女性喝红茶有什么好处
在中国乃至世界，红茶都是一种极其受欢迎的茶，好喝是它受欢迎的原因之一，原因之二，就是因为它的特殊功效，尤其深受女性朋友的喜欢。那么女性喝红茶有什么好处呢?
女性喝红茶有什么好处呢?女性喝红茶可以解渴，夏天喝红茶好因为夏天喝红茶可以解渴。此外，女性喝红茶可以减肥。专家研究，红茶不但解渴，而且减肥效果也好，更重要的是也很经济实惠。医学实践证明，红茶中的咖啡碱可以促进运动时脂肪的新陈代谢。饮用红茶后再进行体育运动，脂肪的新陈代谢就更加活跃。而在步行或做有氧操等负担较少的运动前后饮用红茶，同样可以提高减肥的效果。
此外，女性喝红茶有什么好处呢? 女性喝红茶可以暖胃。红茶是温的，不主张有上火体质的人饮用。红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
当然女性喝红茶也有一定的禁忌。根据科学研究，孕妇如果喝茶太多、太浓，特别是饮用浓红茶，对胎儿会造成严重的危害。这是因为：①饮茶过多会刺激胎儿增加胎动，甚至危害胎儿的生长发育。日本专家的调查也证实孕妇若每天饮5杯浓红茶就可能使新生儿体重减轻。②茶叶中含有多量的鞣酸，鞣酸可与孕妇食物中的铁元素结合成为一种不能被机体吸收的复合物。
喝红茶会不会有减肥效果
喝红茶对人体非常有益，它具有多种养生保健功能。红茶有预防衰老、帮助胃肠消化、去油腻、开胃、促进食欲、利尿、消除水肿等功效。对于喝红茶会不会有减肥效果?许多人抱有同样的疑惑，我们且来谈谈喝红茶减肥基于什么样的原理及怎样喝才最有效。
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由于红茶本属于完全发酵茶，性温，具有暖胃祛寒的效果，对肠胃的刺激性很小，针对女性常见的寒性体质具有一定的缓解效果。由于红茶经历一个发酵的过程，茶叶含有的茶鞣质经过一段时间的氧化而生成鞣质红，所以在红茶冲泡后色泽就变的红亮好看，且有独特的果香，口感比较甘醇爽滑，适合各类人群饮用。
喝红茶会不会有减肥效果?答案当然是可以。茶叶均有减肥的作用，尤其是红茶，只是不同茶的效果不同，同时也会受各人体质的影响，效果更是会有所差异，但是大家可以尝试。红茶中对减肥最有效果的就是功夫红茶了，每天早晚各喝一杯工夫红茶，既能瘦身，又能清肠养胃。值得一提的是，千万不能用工夫红茶直接代替主食。合理饮食，适量运动，再加上工夫红茶才是最健康合理的减肥方式。
我们在进行健康运动时，适当地喝红茶在减肥方面会有一定的效果。这是因为在运动前摄入咖啡因，由于咖啡因对脑的刺激作用，能转换体内糖元与脂肪消耗的顺序，即运动消耗的能量首先来自于脂肪的分解而不是糖元。这在运动减肥方面意义非常重大。
通过以上内容，我们可以看出，喝红茶是可以减肥的。咖啡中虽然也含有较多的咖啡因，但是它与红茶比，容易对肠胃造成伤害，且易导致色素沉着。由些可见，选择喝红茶进行减肥，是不容置疑的选择。
热而浓的红茶能预防皮肤癌
虽然茶这种自古以来的饮料是除了水之外最为普遍的解渴饮品，但很少人了解它在健康方面的确实效果，亚历桑纳大学研究小组指出，这项研究并非完全奠定了茶与癌症的相互关系，而且研究本身还有许多限制因素，不过研究确实发现，茶叶中的多苯基因(POIYPhenYIS)可以阻碍癌细胞的扩张。饮用浓的热红茶可以降低罹患鳞状细胞皮肤癌的危险性。
根据美国癌症协会今天公布，由伊曼汉金领导的亚历桑纳大学医学院完成的这项研究，是对两百三十四名有有喝茶习惯的皮肤癌罹患者，与两百一十六名习于喝茶并且未患皮肤癌的人进行实验比较后取得的结果。这项研究成果刊登在癌症流行病学期刊上，两组实验用同样计量的浓红茶，但其中没有罹患癌症的一组饮用更浓的热红茶，同时两组还饮用同样计量的冰红茶与淡红茶。由于大部分美国人较常饮用红茶，绿茶则不在这项研究的取样范围内。
研究发现，茶叶中含有的这种化学要素，在冰茶中极易流失，因为在低温状态时，它们会沉淀到容器的底部。
研究小组表示，他们还要进一步确认喝茶与皮肤癌的关系，同时研究喝茶与其他癌症之间的关系。
美国癌症协会的肿瘤学专家凯特洛佛指出，这项研究成果如获确证将有助于降低皮肤癌的病例，但最重要的仍在于牢记勿在阳光下过度暴晒，因为过度暴晒是导致皮肤癌的主要危险因素。
红茶营养高
一般来讲，不同茶类的加工方法不同，其成品的生化成分是有明显差异的，其保健功效也各有千秋。绿茶加工，由于不经发酵工艺，因此茶多酚的保留量较高，而茶多酚是茶叶中最主要的功能性成分，故而保健功效较强。而红茶属全发酵茶。在发酵过程中，大量茶多酚被氧化掉，故有人产生一种误解，认为红茶的保健功能必然大幅下降。
不过，在浙江大学茶学系博士生导师刘祖生看来，这是知其一，不知其二。茶多酚被氧化之后会产生茶黄素和茶红素。据一系列研究表明，茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，具有抗癌、抗突变，抑菌抗病毒，改善和治疗心脑血管疾病，治疗糖尿病等多种生理功能。
此外，中医理论，红茶性温、温胃驱寒、消食开胃，适于脾胃虚弱者饮用。然而，刘祖生说，不少老茶客却存在一定的饮红茶误区。首先，在泡茶冲水的温度上，一些茶客与饮绿茶一样，习惯于80度的水冲泡红茶。其实，红茶适宜于100度的沸水冲泡，且忌烫饮。据流行病学调查发现，长期饮烫茶引发食道癌可能性较正常人群高。此外，部分茶客以为红茶营养丰富，故喜欢连茶渣一并摄入，这是相当危险的，因为茶叶中不排除有害金属物质的存在，诸如铅、镉等其水溶性极小，绝大部分均残留于茶渣之中。
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