青酸铁观音主要特征优品香气高雅-茶礼仪网

青酸铁不雅音盖喷鼻明晰，下品盖喷鼻或者作风声张、或者委婉，但都很简单感知——优品喷鼻气庸俗。但近多少年盖喷鼻极锋利、霸气的铁绝迹，打仗过品级最高的茶品，喷鼻气为极幽细作风，喷鼻气一缕、极富穿透力。不外这种茶也极稀有，乐成的几率很低，可遇不成求，很难寻求。据从业三十多少年的老茶农引见，正在安溪，有的茶农消费了一生也罕见赶上一泡“青酸铁不雅音”，可见其奇怪水平。

传统铁不雅音所发生的“青酸”与合适的气候以及公道的制造工艺和墨绿自身的内质有亲密干系，依据墨绿的走水变革当令地做青的轻重，从发酵工夫上把持青叶的发酵轻重；茶叶自身发展情况的公道；制造时适合的温度与湿度。这”寰宇人“的调和一致，才干制造出一泡上好的青酸喷鼻型铁不雅音。

能到达青酸喷鼻型的铁不雅音，其质料、制茶工艺、气候等都是无可抉剔的。所谓的青酸，实在便是铁不雅音神韵到达顶点后所抖擞进去的一种非凡滋味的感官表现。有此青酸的铁不雅音，普通多少泡水以后就会出现花韵，最初才呈现分明的不雅音韵，这就阐明后面多少泡酸味的铁不雅音茶水是铁不雅音的稀释，也便是精髓，是铁不雅音极品的表现。这种极端稀有的酸，饮完以后，不只觉得到微弱耐久的回甘、还带有分明的生津感，出口滋养，略带点点微酸。

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铁观音茶的药用成分

随着茶叶生物化学研究的不断深入，铁观音茶具有药用成分已经被世人所知。其含有的咖啡碱，多酚类化合物，维生素类物质等，对人类健康具有积极作用。

观音茶的药用成分关于茶叶的药用功效，早在2000多年前已被公认。但由于科学技术水平的限制，茶在药用上很大程度还属于经验性质的。20世纪后期以来，茶叶生物化学研究的不断深入以及医学研究的参与，使得对茶叶的药用有效组份及其药理功效有了进一步的了解。目前已经证实，茶叶中和人体健康关系密切的组份，主要有以下几类。

（1）咖啡碱　　咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般量为2～5％。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在，所以它和游离态的咖啡喊在生理机能上有所不同。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。

（2）多酚类化合物可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10～20％，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70％。儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EC）、表没食子儿茶素（简称EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG)。这是茶叶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

（3）维生素类　　茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶干重的100～150ppm左右。菸酸维生素B5）的含量是B族中含量最高的，约占B族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1含量比蔬菜高，维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。核黄素（维生素B2）的含量约每100克干茶10～20毫克，每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的5～7％，它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。叶酸（维生素B11）含量很高，约为茶叶干重的0.5～0.7ppm，每天饮用5杯茶场即可满足人体需要量的6～13％。它参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。茶叶中维生素C含量很高，高级绿茶中维生素c的含量可高达0．5％，维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。茶叶中维生素E（生育酚）的含量约为茶叶干重的300～800ppm，主要存在于脂质组份中。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。

（4）矿质元素　　茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量很高，平均为100—200ppm左右，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。局部地区茶叶中的硒素含量很高，如我国湖北思施地区的茶叶中硒素含量最高可达3．8ppm。硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生。

（5）氨基酸　　茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基阁总量的50％以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切关系。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。
（6）其他　　除了上述这些主要组份外，茶叶中还含有一些次要的活性组份；它们的含量虽然不高，但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效。茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶叶在嫌气条件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。