绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶随着茶叶生物化学研究的不断深入，铁观音茶具有药用成分已经被世人所知。其含有的咖啡碱，多酚类化合物，维生素类物质等，对人类健康具有积极作用。
观音茶的药用成分 关于茶叶的药用功效，早在2000多年前已被公认。但由于科学技术水平的限制，茶在药用上很大程度还属于经验性质的。20世纪后期以来，茶叶生物化学研究的不断深入以及医学研究的参与，使得对茶叶的药用有效组份及其药理功效有了进一步的了解。目前已经证实，茶叶中和人体健康关系密切的组份，主要有以下几类。
（1）咖啡碱 咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般量为2～5％。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在，所以它和游离态的咖啡喊在生理机能上有所不同。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。
（2）多酚类化合物可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10～20％，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70％。儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EC）、表没食子儿茶素（简称EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG)。这是茶叶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。
（3）维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶干重的100～150ppm左右。菸酸维生素B5）的含量是B族中含量最高的，约占B族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1含量比蔬菜高，维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。核黄素（维生素B2）的含量约每100克干茶10～20毫克，每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的5～7％，它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。叶酸（维生素B11）含量很高，约为茶叶干重的0.5～0.7ppm，每天饮用5杯茶场即可满足人体需要量的6～13％。它参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。茶叶中维生素C含量很高，高级绿茶中维生素c的含量可高达0．5％，维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。茶叶中维生素E（生育酚）的含量约为茶叶干重的300～800ppm，主要存在于脂质组份中。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。
（4）矿质元素 茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量很高，平均为100—200ppm左右，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。局部地区茶叶中的硒素含量很高，如我国湖北思施地区的茶叶中硒素含量最高可达3．8ppm。硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生。
（5）氨基酸 茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基阁总量的50％以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切关系。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。
（6）其他 除了上述这些主要组份外，茶叶中还含有一些次要的活性组份；它们的含量虽然不高，但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效。茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶叶在嫌气条件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。
安溪铁观音茶“消青大味”的工艺成因分析
何为“消青大味”，是指不能冲泡七次以上不算，是一季难得做成的几斤好茶，叶子鲜绿，香气高扬，口味浓香，适合喜欢口味重的茶友，具有香气好、味道大、有回味、具有王者风范，颗粒紧结呈蜻蜓头，色泽翠绿明显、具有馥郁的兰花香。
“消青大味”特点：
外形特点鲜绿明亮，纯净透彻，犹如琥珀，香气香醇天然，有股醇厚的花香味，口感鲜中带甘，回味感强烈。一道铁观音香气的好坏，就好像香水一样，好的香水淡然持久、久闻不腻，而稍差的香水虽然香气高浓，但是闻之刺鼻。
泡制后的茶汤，汤色呈金黄清醇透彻，入口浓厚甘醇；如果有饮后闻杯习惯的朋友，空杯遗留下来的香气久久不散，它是使人愉悦的舒服味道，欲罢不能的味道。冲泡的同时，也需要一定的耐心，慢慢品尝，细心品味，品茶也是磨练人对事对物的本性，也只有慢品慢用方能品出“消青大味”的真谛所在。
“消青大味”制作
1，采青：
肖青大味的茶青要求很严格，生长环境必须海波达到800-1000米以上的生态茶园。茶树年龄必须是5年以内，这样的原材料叶片大，适合做出浓郁香气较大、健康好喝的肖青大味铁观音。
铁观音的采摘要求是，两叶一心（如下图所示）。当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好，内质成分丰富，叶子有有一定的硬度，也便于摇青。当然，所有叶子生长不可能都一致，有些顶部还有芽，有要求高的，会把顶芽采掉，再采下边的成熟叶。
2，晒青：
采回的叶子要适当日光照一下，也称为“日光萎凋”，先把茶青的香气晒出来。其次是为了散失部分水份，便于摇青“走水”。意思是先晒软了，然后通过摇青把茶青救活，把茶梗的水分逼到叶片上面，这样来回循环，完成走水的过程。因此，晒青不能太软也不能太硬，太软了救不活了，太硬香气逼不出来，同样制作不了高质量的“肖青大味”。
3，凉青：
晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起，必须均匀。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响发酵品质。
4，做青：
做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作，以前都是人工手摇，比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次，也有摇四次的。
5，摇青：
第一次3-5min，摊放2h 第二次5-10min，摊放2h 第三次15-20min，摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度，如何判断是需要用鼻子闻香气的，从而决定摇青的时间与摊放时间的长短。
6，杀青：
决定杀青的时间是根据茶叶的发酵程度来决定的，临近杀青时间，制作师傅会每隔10分钟就去青房看，香气一旦来了，立马就杀青，并不是随便时间都可以杀青的，香气未到杀青的话，成品茶没有什么香味，香味过去的话，闻盖有香，但是入口无茶，老家话叫“佛祖闻香”不实在。因此，铁观音香不香，杀青是关键。
按照化学反应来说，该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质，启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化，如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露，并使可溶性糖与果胶增加等等。
7，揉烘：
这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程，速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状，反复几次后，再放到平板揉捻机里包揉做形，而后放到烘干机时烘，散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言，颗粒度越好，花在制茶上的时间与精力就越多，成本也更高一些。
8，挑拣:
茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣使之成为净茶，优质的铁观音净度很高，是找不到黄片和碎茶的。挑好的茶再去未，筛分，重新拼配调整口味即可包装销售了。
立顿铁观音茶稀土超标论其危害竟可致癌
目录：
第一章：联合利华立顿袋茶质检不合格 被爆稀土含量超标
第二章：联合利华发声明惹质疑
第三章：立顿铁观音茶南京已下架 稀土含量标准引争议
编者按：近爆出的联合利华立顿袋茶稀土超标一事引起大家的关注，中国食品问题屡屡出现，这会茶又出问题了，这到底是怎么回事呢？接下来就跟着小编一起看看吧。
联合利华立顿袋茶质检不合格 被爆稀土含量超标
11月8日，国家质监局发布一份对食品、日用消费品等37类产品质量抽查结果，联合利华旗下品牌立顿铁观音因稀土超标认定不合格产品。这是既联合利华在“氟超标”风波后又一次被指质量问题。
随后，联合利华对媒体回应称：“据初步了解不合格的产品只涉及一个批次并且已经全部回收。并表示稀土是属于土壤中‘基底的东西’，不是人为向茶叶中添加的。”
另据了解，事实上，国家质检总局早在今年8月5号就已下发通知称立顿铁观音袋泡茶产品稀土含量超标，产品不合格。然而，联合利华方面却直到11月国家质检总局发布公告后才发出相关声明，而在之前长达3个月的时间内一直没有针对消费者作出相关解释及回收说明。联合利华“封闭”消息，没有及时的公告给消费者，不知是害怕此前类似的“氟超标”给公司带来的“灾难”，还是另有隐情？
小编日前多方联系采访联合利华，但直至截稿仍未收到回复。
送走“氟超标” 迎来“稀土超标”
对于联合利华来说，其立顿产品出现质量问题已不是先例。
2005年，美国华盛顿大学教授对不同品牌的速溶茶做的测试分析，分析结果中，立顿普通型速溶茶的氟化物含量大大超过美国食品药品管理局规定。而若按中国每升饮用水的氟化物含量不得超过1毫克计算，立顿速溶茶的氟化物含量大约是中国标准的6.5倍。
这一测试结果一出，导致联合利华立顿红茶立刻被消费者“弃之”，产品从货架上消失。直到2006年，联合利华送检的4种立顿产品被检验合格后，这场“氟超标”事件才总算得到遏制。
如今，联合利华立顿产品再次上榜国家质检总局不合格产品黑名单。根据公布结果，联合利华（中国）有限公司生产的“立顿”牌铁观音产品（规格型号为50g/盒，生产日期为2011-01-14）被判不合格，不合格项目是稀土，标准值要求≤2.0mg/kg，而产品实测值为3.2mg/kg。
对此，有专家表示，稀土超标将对人体造成多种影响，包括肝肾功能衰竭、影响神经系统等。
因“氟超标”事件深度重伤的联合利华，如今再次面对“烯土超标”，其影响又几何呢？
有业内人士接受本报记者采访时表示，从公开的资料看，联合利华的产品确实存在问题，接下来肯定会受到当地监管部门的全面检查，并根据有关处罚措施进行处罚。
中投顾问食品行业研究员向健军在接受小编采访则时表示，立顿于1992年进入中国，短短5年后其销量就达到第一位，市场占有率也排名第一，立顿在行业具有较强的品牌地位，这次事件将对联合利华的品牌地位造成一定影响。
另外，资深营销策划人，北京网唇互动品牌营销机构CEO穆峰告诉小编，稀土超标是整个行业都面临的问题，在目前还没有消费者投诉相关产品对其身体造成严重伤害时，稀土超标应该属于产品危险的初级阶段。
稀土可能不仅源于土壤
此次抽检中，2011年1月14日批次的立顿铁观音袋泡茶（50g/盒）稀土含量的检测值为3.2mg/kg，远高于《食品中污染物限量》规定的茶叶中稀土小于等于2.0mg/kg的标准值。
尽管联合利华在声明中强调，稀土来源于土壤，但据网易财经报道，立顿在福建安溪的上游茶农透露，茶叶中的稀土实际上主要来自于被当地人称为“激素”的稀土叶面肥，据说这种肥料可以使茶叶采摘期提前、发芽密度增加，百芽增重。打了激素的茶叶叶面也会更加光滑鲜嫩。在当地，为茶叶打“激素”，茶叶样子会更好看已是茶农间公开的秘密。2008年，当地企业曾将安溪铁观音产品送检，结果显示70%的铁观音产品稀土元素超过国家标准限值。
百度百科对“稀土”在农业中的应用也给出了这样的解释：“研究结果表明，稀土元素可以提高植物的叶绿素含量，增强光合作用，促进根系发育，增加根系对养分吸收。稀土还能促进种子萌发，提高种子发芽率，促进幼苗生长。除了以上主要作用外，还具有使某些作物增强抗病、抗寒、抗旱的能力。”从某种程度上印证了茶农的说法。
稀土超标或可致癌
采访中，据业内人士介绍，茶叶中的稀土来自于茶叶生长的土壤中，其含量与茶叶的老嫩度和土壤环境密切相关。相关专家表示，稀土是十多种元素的总称，稀土超标后容易在人体内蓄积，一旦过多能对人体造成多种影响，包括致癌、肝肾功能衰竭，影响神经系统等，具体影响主要看浓度。
相关部门表示，立顿铁观音超标只是个案，对其他品牌的铁观音市民不必草木皆兵。
安溪铁观音千年茶史
安溪，是中国乌龙茶(名茶)之乡，是世界名茶铁观音的发源地。翻开安溪的历史，就是一部中国茶叶发展史。有史以来，安溪人以茶为生，茶业生产的兴衰与安溪人的生活息息相关。安溪，蕴涵着丰富的古老的茶文化。安溪人，种茶、制茶、品茶、泡茶，赛茶王、吟茶诗、唱茶歌、跳茶舞……因为茶，安溪被誉为飘香的土地。安溪，以铁观音而蜚声海内外。
自古高山云雾出好茶。安溪地处戴云山东南坡，地表自西北向东南倾斜。境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，甘泉潺流，气候温和，水量充沛;
千年的实践，总结出了精湛的制茶技艺，选育出了优良的茶树品种，构成了得天独厚的“天、地、人、种”四种兼备的古老茶区。
安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田剑斗地等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源。
安溪产茶始于唐末。宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。
明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。明代“常乐.崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，福建省汉族茶农积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。
清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了铁观音。铁观音属于乌龙茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是中国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对中国传统制茶工艺的又一重大革新。
清光绪二十二年(公元1896年)，安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。[2]
清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜铁观音生长.
全县现有茶园面积22.5万亩，百分之百是无性系品种。铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙等五大名茶占茶园面积的90%，并建有10万亩铁观音基地，6万亩绿色食品基地，茶叶年产量超过1.5万吨，总产值3亿多元。全县茶叶产量占福建省乌龙茶总产量的1/3，占全国乌龙茶总产的1/4。
安溪茶叶在自身发展的同时，乌龙茶生产技术和铁观音等优质名茶也不断向海内外广泛传播。茶业已成为了安溪县最大的生产支柱和劳动人民赖以生存的主要经济来源。时有谣“千村学种茶，杉茶遍户栽，植茶当防老，茶价供万家”。(防老既养老之意)
安溪悠久的产茶历史，有着丰富的茶树资源，众多的茶树品种，精湛的制茶经验，独特的制茶技艺，优良的茶叶品质，千百年来，随着乌龙茶品类的诞生和发展，在安溪这块飘香的土地上，逐步形成了古老独特，绚丽多姿的茶文化。是我国茶叶宝库中一颗璀璨的明珠。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
