绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 清香型铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正味、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”两个小类。
现在我们来了解一下正味铁观音有哪些特点,我们从正味铁观音的外观、正味铁观音的香气、正味铁观音的口感、正味铁观音的制作工艺四方面来了解它。
1、外形：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。叶底，一般为土黄绿色调。
2、香气：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二泡清晰些、三泡最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
备注：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三;论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二(高阶品亦可并列第一)，拖酸末流没法比。
3、口感：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。
外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。茶——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。
4、制作工艺：采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。
四大名茶安溪铁观音
“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶。”这是明末清初的名士阮锡在《安溪茶歌》中写下的名句。安溪由于优越的地理条件和自然环境，生长着许多野生茶树。1957年，在安溪县蓝田乡福顶山森林中，曾发现一群野生古茶树，其中一棵最大的树高6.3米，胸围18厘米，树幅2.7米。1961年，在安溪县剑斗镇水拔头山森林中发现了许多野生古茶树，其中最大的一棵树高6.5米，胸围58厘米，树幅3.2米。此后，还在安溪西坪、福前、祥华、官桥等乡镇的森林中陆续发现了野生古茶树。经茶叶专家鉴定，这些野生古茶树树龄已有1000～1200年，是研究安溪茶叶与茶文化起源和发展的“活化石”。这些野生古茶树经过安溪茶农长期的驯化、选育，已培育出许多茶树优良品种。目前已收集的茶树品种达54个，其中不少品种是我国茶树名、优、特、稀品种和适制乌龙茶的王牌品种。1984年全国第一批审定通过的30个茶树良种中，安溪县占了6个，即铁观音、黄（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙，被誉为“茶树良种的宝库”。铁观音、黄、本山、毛蟹已成为安溪县四大当家良种，亦称为“四大名茶”，其中以铁观音最为著名。
安溪是个千年古邑。考古发掘表明，早在四千多年前的新石器时代，安溪就有人类生息繁衍。周时安溪为闽越地，秦时属闽中郡，汉初属会稽郡，三国时属吴之建安郡，晋代为晋安郡，隋唐时属南安县。唐咸通五年（864年）置小溪场。五代后周显德二年至南唐保大十三年（955年），以小溪场和划出毗小溪场的南安近地正式置县，并以境内溪水清澈之意命名为清溪县。宋宣和三年（1121年），另取溪水安流之意，改称安溪县，沿袭至今。
铁观音茶树的形态特征十分显明。其植株为灌木型，属中叶类，迟芽种。树姿开张，枝条斜生，稀疏不齐；叶形椭圆，叶色浓绿，叶质厚脆，叶片波状，略向后翻；叶齿疏钝，芽梢肥壮，嫩芽紫红；开花较多，结实率高。萌芽期在“春分”前后，停止生长期在“霜降”前后，一年生长期7个月左右。铁观音天性娇弱，抗逆性较差，根系欠发达，分枝性能低，有“好喝不好栽”之说。因此，只有良地、良种、良法，才能获得高产优质。
1937年，庄灿彰的《安溪茶叶调查》载：“安溪每一人家，有一茶壶，壶以久贵，以小为上，一壶数十金者亦之。”由于受潮（州）汕（头）地区的影响，文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精致的茶具，称为“烹茶四宝”，即：
潮汕炉——广东潮州、汕头出产的风炉，有陶质的、有白铁皮的。
玉书——扁平薄陶的烧水壶，容水量约250毫升。
孟臣罐——江苏宜兴产的紫砂壶，容水量约50毫升。
若琛瓯——江西景德镇产的白色小瓷杯，一套4只，每只容水量5毫升。
他们以此泡茶品饮，视为典雅之举和身份的象征。
在泡茶用水方面，则讲究使用清晨人所未汲过的“早水”、天然流动的山泉“软水”。住在山上的人家若遇多年难得的雪，则收集雪水珍藏，称为“轻水”。明末清初，安溪县治东隘门外有一名泉，名为“圣泉”，以此泉水冲泡“凤山茶”，茶汤醇厚，香馥味甘，达到好茶好水相得益彰，一时曾为文人墨客视为时尚。安溪蓬莱山清水岩寺有一名泉，也称“圣泉”。《清水岩志》载：“泉自石出，味甘且洌，长年不竭。游人到此，饮之清心，沐之祛秽，瓶装带回，用以驱灾凝祥，是曰圣泉。”古人游览清水岩寺，以“圣泉水”冲泡“清水岩茶”，身处名山胜景，品名水名茶，被誉为绝佳享受。
在用火及煮水上，安溪先人讲究用甘蔗渣或木炭生火。煮水时要大火急沸，待煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”时即行冲泡。
冲泡茶叶尤十分讲究。为讲究卫生和提高水温，在冲泡前要先用开水烫热茶具，再将冲泡第一遍的茶水立即倒掉，第二遍冲泡时又要将漂浮在水面上的泡沫刮去，然后还要在壶外重淋开水加温。
伴随着历史的发展，安溪逐步形成了一套独特的“安溪乌龙茶茶道”，共有十八道程序：
1.山泉初沸2.孟臣沐霖3.乌龙入宫
4.悬壶高冲5.春风拂面6.孟臣重淋7.若琛出浴
8.玉液回壶9.关公巡城10.韩信点兵11.三龙护鼎12.鉴赏汤色
13.喜嗅幽香14.初品奇茗15.再斟玉液16.品啜甘霖17.三斟石乳
18.领悟韵味
安溪铁观音茶艺表达的是“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念。
纯，是茶艺之本。展茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。
雅，即茶艺之韵。呈沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。
礼，为茶艺之德。意感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。
和，乃茶艺之道。创人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
基本程序
安溪铁观音茶艺的基本流程共分为十六道程序，具体为：
1.神入茶境2.展示茶具3.烹煮泉水4.沐霖瓯杯
5.观音入宫6.悬壶高冲7.春风拂面8.瓯里酝香
9.三龙护鼎10.行云流水11.观音出海12.点水流香
13.敬奉香茗14.鉴赏汤色15.细闻幽香16.品啜甘霖
铁观音的发源地在哪里铁观音的来历传说
最近很多读者发邮件给小编，询问铁观音的知识，其中有一问题就是铁观音的发源地在哪里。这让小编印象深刻，因为小编也不了解铁观音的发源地，为了解答这个问题，小编走访许多茶坊和查阅很多书籍，也通过许多网上关于铁观音的资料总结出了一下内容。
铁观音的发源地——代表地
首先小编先为大家介绍铁观音的现代发源地，铁观音具有代表性的发源地当属安溪铁观音，它是乌龙茶中的极品，其中安溪铁观音属西坪的最好。
铁观音的发源地——王说
现在小编就要为大家介绍民间对于铁观音发源地的传说，这个传说叫王说，是许多人口中相传的故事，现在就来看一看。相传，安溪西坪尧阳南岩(今西坪乡南岩村)仕人王士让，在清乾隆元年(1736年)春，与诸友会于南轩，见南轩之旁层石荒园间有棵茶树与众不同，就移植在南轩茶圃，悉心培育，年年繁殖。采制成品，泡饮之后香馥味醇，沁人心脾。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。这就是“王说”。
铁观音的发源地——魏说
小编要为大家介绍的最后一个关于铁观音发源地的传说，这个传说的名字为魏说，这些传说代代相传，其中真实性无法考证，现在就来了解。相传，清雍正三年(1725年)前后，西坪尧阳松林头(今安溪县西坪镇松岩村)老茶农魏荫勤于种茶又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一日，观音托梦于他，指引他在打石坑的石隙间寻找到一株异于他种的茶种。魏荫将茶种移植家中，悉心培育，压枝繁殖，适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。因此茶乃观音托梦所得，故名“铁观音”。
很多人都不知道铁观音的发源地在哪里，希望今天的内容能让各位读者对于铁观音发源地的了解更进一步，也希望越来越多的人关注中国的茶文化，保护我们自己的传统文化。
安溪铁观音春茶减产4%业内：茶价或受影响
4月20日讯：“关于今年的春茶情况，我们茶商议论纷纷。”昨日，安溪的几位茶商坐在一起谈论最近在感德等乡镇下的那场冰雹，以及春雨连绵给茶叶收成带来的影响。
一场冰雹：春茶产量减4%
4月12日凌晨，受强对流天气影响，安溪县剑斗、感德、桃舟、祥华等主要产茶区遭遇罕见的冰雹灾害。据安溪县政府统计，这场冰雹灾害造成安溪县剑斗、感德等乡镇茶园受灾面积达4.5万多亩，绝收面积达2.4万多亩。该县目前已经拨款110万元用于补助受灾地区。安溪的茶园总面积为60万多亩，据此估算，即将上市的春茶减产量约为4%。
尽管安溪当地部门称，此事对整个安溪的茶产量及春茶价格等影响不大，但不少业内人士仍有忧虑。据了解，此次受灾最严重的感德镇是主要产茶区之一，盛产高档茶叶。“加上4月份春雨连绵等因素，今年的茶叶产量、质量肯定会有所影响。”业内人士说。
业内预测：工价茶价将波动
据介绍，面对上述情况，不少茶商对今年铁观音春茶的收购量作了适当的调整。“经济大环境难测，本地茶叶市场竞争又激烈，我们今年会减少铁观音春茶的收购量。”一家在泉州拥有多家连锁店的厦门茶业公司相关人士接受媒体采访时称，“具体减少多少，现在还不能确定，要等到茶叶真正上市时才知道。”
“今年我会多收一些。”安溪的王先生说，他收购茶叶已经有四五年时间了，根据目前茶产量的情况来看，一旦产量减少，价格就会相应受影响，因此，他初步打算多进一点货。
“茶产量下降了，但采茶工、摘茶工的工价可能还是会涨。”某茶园负责人陈先生说，往年采茶工的工薪加上交通补贴每天就要130元左右；今年的茶产量、质量都受影响，他们希望稳住工价，不过，这几年工价一般是逐年上涨20%左右。
对于茶叶价格是否会受到影响，业内人士认为，近年来，铁观音的市场需求还算比较平稳，但是受到人力成本、雨水等因素的影响，预测今年春茶价格还是会有所波动，但涨幅多大目前还不好判断。
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