普洱茶冲泡中应注意的问题-茶礼仪网

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普洱茶冲泡中应注意的问题

1、茶叶的用量:

冲泡普洱茶时，倒的茶量与喝茶习惯、冲泡方法和茶的个性密切相关，变化多端。就喝茶习惯而言，香港、台湾、福建、广东和广西都习惯喝浓茶。云南也以烈酒为主，但茶的数量比前者略低。江苏、浙江和北方喜欢清淡的饮料。就云南人的饮茶习惯而言，用保根法泡茶时，倒茶量与水质量的比例一般为1: 40或1: 45。对于其他地区的消费者来说，茶汤的浓度可以通过增加或减少茶的量来调节。如果使用功夫冲泡，茶的量可以适当增加，并且茶汤的浓度可以通过控制冲泡节奏来调节。就茶的质量而言，倒的茶量也各不相同。例如，熟茶和老茶可以适当增加，生茶和新茶可以适当减少，等等。不要一成不变。

2、茶水温度:

水温控制在茶叶品质展示中起着重要作用。高温有利于茶香的扩散和快速浸出。然而，高温也很容易打破苦味，燃烧一些高档茶。水温的测定必须随茶而变化。例如，蛋糕和砖茶、压制茶和原料相对粗糙的陈年茶适于沸水冲泡。高档芽茶(如较新的宫廷普洱茶)和嫩料高档青饼适合适当降温酿造。避免高温将嫩茶烫成“蔬菜茶”。云南大部分地区属于高原，沸水的温度低于沿海和平原地区。例如，昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡大多数熟茶。对于绿茶来说，除了一些高档茶，大多数也可以直接用开水冲泡。冲泡一些高档鲜绿茶时，除了直接降温外，还可以不加锅盖或高压开水来降低水温，避免茶叶烫伤造成的“气闷”。

3.酿造时间:

控制冲泡时间的目的是充分准确地展现茶叶的香气和味道。如前所述，由于云南普洱茶生产工艺和原料选择的特殊性，确定了冲泡方法和冲泡时间。掌握冲泡时间，规则如下:老茶和粗茶冲泡时间长，新茶和嫩茶冲泡时间短；手工揉捻泡茶需要很长时间，机械揉捻泡茶需要很短时间。紧实的茶需要很长时间冲泡，松散的茶需要很短时间冲泡。具体控制应根据茶叶的特性确定。例如，当用370毫升紫色陶土茶壶冲泡80年代生产的中档七籽熟饼“7572”(勐海制)时，茶叶的量为6-8g，在“洗茶”后，注入沸水，浸泡5分钟后，倒出一半蛋糕饮用。用同样的方法冲泡同一时期的中档青饼时，倒5-7g茶，洗完茶后倒开水，闷5分钟左右即可饮用。如果在“民国”时期用这种方法冲泡紧实的茶，茶的量适当增加，浸泡时间可以延长到5-7分钟。对于一些苦味和涩味的新茶，有必要控制茶叶的量，缩短冲泡时间以改善口感。

4.关于“洗茶”:

“洗茶”的概念出现在明代。《茶谱》(明代)写道，“每一种沏茶首先用热汤洗茶叶，以去除污垢和空调，这使它们变得美丽。”对于普洱茶来说，“洗茶”的过程是必不可少的。这是因为大多数普洱茶每隔一年甚至几年才喝一次。存放的时间越长，就越容易沉积掉的茶粉和灰尘。通过“洗茶”达到“除尘润茶”的目的。对于品质较好的普洱茶，“洗茶”应注意节奏，防止在高温下长时间重复“洗茶”或“洗茶”，减少茶味的流失。马尔代夫的旅游业

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我所知道的莞藏普洱

一、东莞藏茶

九十年代初期，伴随着大量台资企业到东莞投资，台湾人喜欢喝普洱茶，收藏普洱茶的风气也传到了东莞，拉开了全国收藏普洱茶的序幕。

九十年代初至二000年，藏茶的量其实很小，很多人藏茶只是对普洱茶的滋味及后陈化产生了兴趣，限于个人爱好，并不是一种明确的投资行为。藏茶作为一种目的明确的投资行为，应该从二000年算起，二00四年后东莞收藏风气日盛，至二00六年开始炒茶，当时普洱茶紧随房地产和股票市场，从二00六年初一路猛涨，直至二00七年夏末，普洱茶市场崩盘。但是，从二00八年起，东莞的收藏者和经营者只是更理性地对待普洱茶投资，普洱茶并没有淡出人们的视线，反而，有些先知先觉的茶商，从二00八年开始了品牌化运营及更重视品质，普洱市场在看似萧条的表面，孕育着更大的生机。

在二000年至二0一二年十二个年头，产自云南的普洱茶，超过50%都由东莞藏家投资收藏，按保守估计，应不低于30万吨。并且，在东莞已形成了一个相当专业的茶商圈，对原料、制成、仓储三部分都相当专业，东莞的专业商圈和东莞储存的普洱茶一起全面地影响着的整个普洱茶市场。

二、专业买茶，科学存茶

二000年后，普洱茶是作为一种新的茶品被人们认识的，"越陈越香＂，＂可以喝的古董＂，牵动着人们的神经，至于买茶，早期以为冠以普洱茶之名就好，因此，品质差的，烘青工艺的茶也大量流入藏家手中。这也造成早期藏家手中产品的良莠不齐的现象，当然当中也不乏精品，只是有待人们去鉴别发现。随着行业的发展及藏家的成熟，目前在东莞已形成了要买对茶的自觉认识，简单的概念宣传及价格炒作，已不被市场所接受，高品质的品牌在东莞已成为市场新的追捧对象。象福今、岁月知味、陈升号、澜沧古茶等品牌已渐成为高端品牌的代表。东莞藏家都很注重原料的品质，及是否用晒青工艺，低温干燥来制茶的。用晒青工艺制成的茶品后陈化肯定比烘青的要快，并且口感要好。应该说，买好茶是藏好茶的首要条件。

在东莞藏茶有一条基本的公式：合理的湿度+合适的温度+足够的空间-光线=好茶。目前市场上关于东莞仓储的茶，即东莞仓的讨论很多，笔者认为，中国南方非常适合藏普洱茶，因为普洱的后陈化是需要一定的温湿环境的，并非越干燥越好。藏茶的温度最好保证在30度至35度，太低了氧化的速度会较慢，湿度最好保持在75度左右，太干了不利于酶的酶促作用。当然，梅雨天的时候是必须注意防潮的，否则的话有霉变的可能。如果是大仓茶（仓库面积300平米以上，存茶空间占70%以上），在梅雨天只要紧闭门窗，室内的湿度一般都不会超过80%度，如果家庭和小仓藏茶的话，就需要密封或借助抽湿设备。

市场上现在有的打着南方自然仓而带有仓味的茶，实际上可能是入仓后退仓的茶，并非真正的南方仓。要么是入仓茶退仓后，给茶找个非入仓的名号，要么是没注意防潮，产生了一定程度的霉变。其实，普洱茶的吸湿性很强，在北方不注意防潮同样会产生霉变。笔者借助＂岁月知味＂自有品牌大仓藏茶的经验，基本上是不用借助抽湿设备的，更没有霉变的现象。只要是晒青的易武茶，在东莞大仓储存，七年就能获得干仓陈茶的效果，苦涩基本退尽，汤色红亮，滋味甘醇顺滑。具有陈年茶的口感特征。

三、流通不畅与周期问题

东莞藏茶群体数以万计，私人藏茶达数千吨也不是个别，几百吨计的极为普遍，不少藏家仓储面积几千方至上万方。经营普洱茶的茶庄达几千家。随着市场更理性的看待普洱投资及原有存量消化缓慢，目前市场也出现了流通不畅的忧虑。笔者认为，这里面涉及了三方面的问题：

第一、对普洱茶的投资，应该以完成后陈化，变成消费品为基础，优质的普洱茶一般要十年才能走完这一过程，东莞大量的普洱茶是二00四年以后的产品，陈化不完全，必须耐心走完这一过程。

第二、由于早期藏茶者不专业，所藏的有些产品原料不好，部分不是用晒青工艺制成的，对这类品质较低的茶品，有的真的很难实现预期的投资回报，甚至不能陈化为老茶，这是一个行业在成熟中所必须付出的代价。

第三、对于经营者，必须明白现在东莞的存量已较大，而东莞本地的消费市场太小，东莞的藏茶必须流入更大的市场才能卖老存新，形成良好的投资循环。当然东莞有规模的藏茶始于二00四年，也还够十年，卖老存新的循环还没真正形成。所以，如果用一场比赛来形容的话，我们还处在上半场。

四、上半场藏茶，下半场通路

预计到二0一五年，东莞藏茶家手中的陈茶就可以源源不断地供应给消费市场，届时，普洱市场将迎来新的竞争态势。十年以上的具有品饮价值的普洱茶稀缺程度逐年降低。而东莞作为老茶生产基地，在普洱茶界的影响将愈加重要。存量茶的销售也给东莞藏家带来新的课题，现在东莞有些藏家手中的茶有市场价值，但藏家并没有兑现相应价值的能力和通路。东莞茶商和藏家必须有足够多的投入和相应的布局，才能引领东莞藏茶，继续往前。

五、品牌建设与藏茶结合的成功案例

东莞也有未雨绸缪的经营者。
“岁月知味”作为早期的收藏投资者，至二○○五年转为经营企业，一开始就走上了投资收藏与品牌建设高度结合之路。“岁月知味”利用企业自身对普洱茶原料，制成及仓储的专业经验，首先选定将易武茶作为藏茶首选品类，并在全国首先大力推广纯料普洱茶，并在易武创办易武盛沅手工石磨厂。在易武的刮风寨（茶王树）、丁家寨（弯弓）、麻黑、高山寨通过了1080亩古乔木茶园的有机认证。公司从二○○五年起就每年有计划的仓储易武茶，确保源头资源和藏茶的总量，进行品牌化运营。公司在全国设有北京、广州、深圳、景洪等分公司，不断地进行品牌建设和渠道建设，利用优质的藏茶吸引经销商加盟，拓展全国市场。目前，“岁月知味”的模式既解决了藏茶可逐年销售，又利用八年的周期，提供可以品饮的陈茶给市场，销老存新的模式基本实现。应该说这种模式将会是未来高端市场的一种主要模式，对市场有一定的示范效应。二○一二年公司己实现的销售额有60%以上来源于往年茶品。

六、离开东莞我们去哪里找陈年老茶

东莞做为中国收藏普洱茶最早最集中的地方，在实现批量普洱茶陈化，产品从投资市场进入消费市场，促进行业持续发展的角度来说，扮演了不可替代的角色。未来十年市场超过50%的老茶将出自东莞。东莞在收藏仓储普洱茶方面的商业探索超过了原产地，东莞仓特别是＂大仓＂存放出来的普洱茶将会是市场的主流产品。

普洱茶“毫香”指的是什么？

在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。“毫香”也可以说成“嫩香”，是一种更柔和与活泼的清香。

　　毫香描述的是混合香气的整体表现，因此涉及的香气物质较多，因为原料级别更高，大部分有效香气物质的含量也就相对更高，较高浓度的香气物质即可与一般茶叶香气表现得略有不同。

　　长知识

　　【普洱茶的六大奇特】1、产地之奇，是指北回归线两侧的澜沧江流域；2、品种之奇，是指云南乔木型大叶种茶；3、制作之奇，是指后发酵的加工工艺；4、形状之奇，是指有沱有饼有砖，还有大若南瓜小似弹丸等形状；5、品质之奇，是指越陈越香；6、饮用之奇，是指经久耐泡，十多泡之...

　　【6个瘦腰好习惯】1、吃饱了多走动，吃完饭后，走动30分钟。2、无聊多转转呼啦圈，帮助消化和排便。3、有事没事常收腹。4、早晚各30个仰卧起坐，最好结合跑步或者游泳等有氧运动。5、没事喝点功夫茶，如：荷叶茶，普洱茶，乌龙茶。6、保持常逛街的习惯。亲们，行动起来吧！

　　【饮茶小识】绿茶：过敏体质喝绿茶易呕吐，胃溃疡病患者不能喝。铁观音：空腹不能喝，易醉茶。乌龙茶：须用100℃开水冲泡。大红袍茶：温而不寒不伤胃，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。普洱茶：性温和醇厚，暖胃，长期饮用对预防心血管疾病有效。

　　【术语喝透普洱茶】01、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。02、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。03、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。04、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。05、生津：指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

　　碎碎念

　　喝茶，人人都会，但若想喝出茶的意趣，品出茶的美味，悟出茶的真谛，恐怕还得靠生活的磨砺和感受。如此想来，人也不妨像茶水一样淡泊些，少一份功名利禄的追求，多一份自然平和的心境，生活也会美好如斯，心底里也会有一片亮丽的天空。

　　品普洱茶，一是品其香味，先靠近精致的茶杯边沿，用鼻由轻至深地嗅其香气，嗅茶淡淡的清香；二是品其滋味，即将茶汤少量入口，用舌尖将茶汤边吮啜边打转，以辨别茶味的浓淡、醇甜和苦涩。如果上升到“融茶”，那么就要在品茶时要注意身体与茶的交融。

　　喝上一杯发酵适中，不寒不热，性平的乌龙茶，能够有效地消除夏天身体所淤积的余热，恢复津液，让人感到口中润泽，周身滋养。还可以通水利尿，对于暑热湿气的排除也非常有效。喝乌龙茶的时候里面适当加入一些蜂蜜，润燥生津的作用更明显。

　　红茶最大的特点是具有暖胃活血功效，因为红茶具有活血的功效，经常喝红茶的女人会减少各种痛经，活血化淤。同时，红茶具有很好的抗衰老功效，让女人更加美丽，长期饮用有助于减少面部幼纹，令皮肤变得滋润幼滑，真正从内到外的美丽。