教你正确辨别普洱茶的香气-茶礼仪网

茶的香气是一种混合物。到目前为止，已经鉴定出数百种芳香物质。然而，虽然有许多种香气物质，但它们的含量很少。茶叶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

茶叶中的芳香物质根据其结构特征大致可分为四类:脂肪衍生物、萜烯衍生物、芳香衍生物、含氧和氮的杂环化合物。

辨别茶的香气主要取决于气味。浸泡茶叶，茶叶中所含的芳香物质挥发，刺激鼻腔嗅觉神经辨别。有两种方法:“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”。

干嗅茶香是为了鉴别未浸泡过的茶叶的香气。方法是用双手(或一只手)握住茶叶，在鼻腔附近嗅一嗅。如果香气低而淡，你可以用嘴向茶叶中呼吸热空气。茶叶受热时，香气会挥发。这时，你应该及时闻到香气，以鉴别茶叶的香气。

湿闻叶底意味着闻热时第一次浸泡过的茶叶底部。由于浸泡后的茶叶在热量的作用下可以充分挥发浸泡后茶叶中所含的香气物质，一些异味也可以随热量挥发，所以当茶叶底部湿热时，最容易识别茶叶的香气。

方法是用一只手握住盛有茶汤的杯子(壶或盖碗)，用另一只手揭开杯盖(壶盖或碗盖)，轻轻地或深深地嗅靠近杯子(壶或碗)，或者将整个鼻子伸入靠近叶底的杯子以增加嗅觉。

为了正确区分茶叶的香气类型、香气水平和香气持续时间，闻香应该重复一两次，但每次闻香的时间不应该太长，因为一个人的嗅觉容易疲劳，闻香时间太长，嗅觉灵敏度下降，闻香不准确，通常约为3秒钟。闻香时，不得打开杯盖(壶、碗)。

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雨林里的战斗：普洱狂想曲

　　中国普洱茶网讯：二零一三年秋天是个充满变化的季节，秋茶的价格几乎在十月15号就与春茶的价格相差无几，这是一个预期的现象。它代表了明年春茶价格的上涨几乎没有任何的悬念，不论是追补的也好，或者是初制所的竞争也好，原料市场的高价源自于茶商之间对于未来价格的预期，所以目前原料市场的需求多半源于茶商的买盘，简单的说就是满山遍野的初制所，这也使得原料的高价得到强劲的支撑，今年是葵巳年，太阴化科，太阴在物象上主高雅精细，所以我在春天时就已说过，今年普洱茶的主流将是高价产品的天下，现在看来似乎有点承天应时的味道，目前普洱茶的态势有点微妙，就好像一匹马拉着两座马车，资金只有一套，品牌和名山就好像两座马车，彼此竞相吸引资金的投入，抢钱抢粮好像是今年普洱茶市场里一个非常重要的关键，当然资金的涌入是价格波动主要的因素，但今年大量投入的资金投机的味道相当浓厚，今年吸金最厉害的品牌非大益莫属，从龙印到早春乔木圆茶，再从七五四二到金色韵象，大益成功地将产品高价化并吸走了大量市场的资金，很多人都以为大益跟山头品牌在相互强夺市场的资金，其实这个观念是错的，大益的资金提供是来自于一级经销商和专营店，并不来自市场，具体的来说，市场的价格并不是大益提供给经销商和专营店的价格，以龙印来说，三万多的价格只有三分之ㄧ不到的价格与大益有关，其他都是市场炒作的结果，

　　但大益在龙印之后所发行的产品，大益则占了七成以上的价格，其他是市场炒作的结果，早春乔木圆茶才是大益高价化的重要标竿，因为早春乔木园茶才是大益高价化的开端,益目前的盘价而论,早春乔木园茶至少六成的价格是盘价,这比较符合比例原则,毕竟炒作的恶果最终还是会留回茶厂自身。

　　普洱茶进入到今年的态势，炒作已进入白热化，茶叶本身的周转率成为投机资金选择的首选，什么叫周转率？

　　就是可以快进快出，而且交投量必须大而广泛，目前看来只有大益才具备这种特点，大益高价化是一种不得不为的市场现实，虽然它看起来有点偶然，但如果仔细研究早春乔木园茶的用料就知道这是一个延续性的调整，我个人认为早春乔木园茶是今年大益在用料上比较突出的产品，依据我个人的理解，它将会使得大益的高价产品与其他精品品牌的中型茶厂的非高价产品，在口感及品质差异上拉近，甚至在大益的品牌力下这种差异是可以忽略的，也就是说如果在09年的时候高价产品并非是大益成交的主流，而是中型精品茶厂的天下，现在看来大益成功的调整并改变了改价市场的生态，精品茶厂的生存方式不外有二,一是纯山头产品，另外一种则是山头概念型产品，重点是综合两者长远来看都是小众市场，只是概念型产品量要大一点而已，为什么精品必然小众？

　　因为精品通常伴随高价，高价必是小众消费，以现在的市场态势看来无论是龙印或者是早春乔木园茶都只能算是入门的价格，好像一件茶二十万以上才是主流，我常常在想一片数千或上万的新茶如何吸引消费者购买？

　　毕竟它与传统普洱茶的价值相违背，虽然普洱茶的价格跟品质有关，但年份跟数量才是最主要的因素，如果要我买一片一万多的新茶，那许多改制前甚至八十年代的七子饼难道不是更好的选择？

　　很多人都说最近山头的新兴品牌，势头很猛，成交金额惊人，其实我并不这么看，我也不认为山头新兴品牌吸走了大量的资金，其实这个观念是不正确的，怎么说呢？

　　大益目前的价格是属于三盘价，也就是大益每一个产品有三个价格，第一个是一级经销商的价格，第二个是专营店的价格，第三个是期货的价格，期货的价格跟专营店的价格的差距决定行市的好坏，也就是市价跟成交价是有一定的差距的，中间的差距包含了资金堆砌的效果，还有大益本身的品牌价值，价格合理与否由市场决定，所以大益的营业额是有资金加成效果的，更不用说其他年份或是改制前的交易，盘根错节环环交扣，这才是大益品牌力的根基，而山头新兴品牌目前所展现的金额是在原料市场的收购，也就是钱是花在购买原料上，与市场交易无关，也就是说买一个亿的原料跟买一个亿的产品并无关联，我一直在说山头最可怕的事情不是价格，而是今年发的茶，明年它还要发，如果不断的提高收购价格，那承包的意义何在？

　　目前满山遍野的初制所，不正说明在强烈的竞争下价格才是硬道理，最终在班章称王的还是要在雨林里厮杀，因为在原料的市场里价格和现金才是王道，看起来好像掌控了原料便可以称王，其实换个角度来看，他们都被产地掌控了，我认为不断流入的资金和强力的竞争将会使得产地加速成熟，最终形成原始的资本积累，形成自主性的生产个体，政府行为及商业合约行为都不足以主导，以勐海目前的态势而言每个产地的成熟度是不一致的，比如僾尼族、布朗族跟拉姑族在市场化的程度就有很大的差距，制茶工艺的落差更大，这就说明为什么班章比其他的寨子做工要好，由于工艺的差距也使得初制所在勐海成为必然，当然收购鲜叶也有助于掌控每个寨子的料源，而且从鲜叶波动的价格可以快速了解毛茶的价格走势，目前在勐海两叶一心的收法似乎成为新的显学，但这种标准并不新鲜，只要在农场待过的想必耳熟能详，但两叶一心用来作为大树茶的标准可能并不适用，因为两叶一心必须要有长势作为支持，而这样的长势只会出现在小树或者是矮化的茶树上，对于没有矮化和杂生林的茶树想要两叶一心得到的只有老叶，因为生长速率太慢，更重要的是就大树而言两叶一心的损耗太大，将近百分之五十，春尖的时候可能少一点，但仍然惊人，这也是为什么山头新兴品牌在勐海的收料价格比一般来得高，最主要是勐海有这样的环境，也有分级的传统，但同样的方法在易武就不是主流，最主要的原因是易武的生产环境更为成熟，每家农户的制作工艺都比勐海的初制所更为成熟，分级所造成的损耗及强制性在易武已经成熟的交易市场里不具备吸引力，况且易武的收料商户十分众多，交投热络，产地的自主性已经形成，毕竟易武不是只有瑶寨还有汉寨，这也充分说明了产地未来的发展趋势。

　　目前概念型产品似乎是山头茶的新主流，当然概念型产品是可以有量的，山头型产品量是有限的，但我认为不论什么样的产品，只要高价只能存在小众市场里，此乃定律，所以我认为大益今年的高价产品吸收了大多数的市场资金，而新兴山头品牌则是收购了大多数的原料，市场的销售有待观察，这就是我的理解，如果经营的形态跟数量走向大益的道路，那结果不想可知，如果往精品高价的路线靠拢，那想在主流市场攻下一席之地还要维持惊人的价格我认为难度比较大，目前许多新兴品牌都是以新茶销售为主，随着不断上涨的原料价格，每年的新茶新高价能持续多久？

　　又有谁会年年买新茶年年新高价而不做他想？

　　在新茶的高价中很多人都忽略了一个信息，那就是最近嘉德拍卖，福元昌一桶的成交价破千万，这难道不是一种吊诡？

　　当然福元昌的茶肯定不是两叶一心的产品，从条形看来，也不是一个季节的产品，但它的年份和代表性毋庸置疑，难道年份不是普洱茶价格最好的依托？

　　每年不断上市的新茶就好像增资股一样不断的吸走市场的资金，资金的流量会不断的稀释，题材也会不断的减弱，如果资金一旦转向，新茶的价格如何维持？

　　目前山头精品茶厂在短期的热度不会消退，所以原料的价格还会上涨，在西双版纳热带雨林里的战斗不会停止，但其实山头茶跟品牌茶并没有真正的交手，山头茶压迫的只是二线的大厂，对于大益来说影响不大，但对于二线的大厂来说，山头茶就像许多的新兴品牌，抢走了二线大厂的市场，所以我认为未来二线大厂的发展是悲观的，山头品牌如果朝大量化发展将来必定遇到瓶颈这是可以预见的，而大益在原料及产品的调整我认为今年只是开始，明年还有新局面可以期待。

作者：陈智同深邃的七子世界

陈升号普洱茶(陈升一号)400克/生茶

【产品名称】陈升一号

【产品规格】400克/饼7饼/提6提/饼

【产品类别】普洱（生茶）

【产品原料】云南大树茶古树茶

【年份】以报价为准

【厂名】勐海陈升茶业有限公司

【厂址】勐海县工业园区

【陈升号普洱茶每日批发报价】http://www.puercn.com/bj/cshao/

陈升号“陈升一号”普洱茶，精选西双版纳勐海县海拔1800米以上高山生态大叶种大树晒青毛茶为原料。精心拼配、紧压而成，聚天地灵气，集幽悠山韵精华。

此茶条索紧实肥壮，鲜润显毫，汤色金黄透亮，香气纯正，浓郁高扬，滋味鲜爽。回甘生津效果明显、快速，茶气柔中带刚，刚中寓柔，既荡气回肠又柔情万种，乃是茶中上品。

不同普洱茶的冲泡适合冲泡普洱茶的茶具

下面是普洱茶的冲泡技巧：

冲茶梗的手法，泡普洱茶梗，一般必须洗茶2次，高温度冲泡最好。冲茶器材挑选容积大一些的。每一次侵泡时间6-10秒就能。前几泡时间能够短，十泡左右可慢慢增加侵泡时间。普洱茶梗十分耐泡，可依据自身爱好操纵投茶量。实际上茶叶梗的所泡出去的茶汤与普洱茶所泡出去的茶汤是一样的。但假如想制做出香高味浓的荼叶，务必在荼叶中添加适量茶叶梗，而茶叶梗的长短可依据茶系种类和花型不一样来决策。

普洱茶的好处好不好？

1、健脾养胃护胃：如果喝适当的普洱茶，对胃里不容易有一切的伤害性，并且当普洱茶进到到胃肠里边以后，会行程安排膜依附于在胃里表面，进而起到保护胃的功效，因而长期性坚持不懈喝普洱茶得话，就能起到健脾养胃护胃的效果。

2、解酒:陈皮普洱中含有多种多样的茶碱，具有有益排尿作用，能推动酒精快速排出去人体以外，具备有效解酒的功效。

3、促进消化、解腻:普洱茶普洱熟茶在发酵过程造成各种各样肠道益生菌群，肠道益生菌功效可以减少乙状结肠对甘油三脂和糖的消化、提高水果酵素溶掉腰部脂肪分解，此外还能改善胃肠微生物菌种地理环境，具有顺肠胃的功效，对于很容易消化不好的冬季肠胃来讲，具有很好的缓解功效。

不同普洱茶的冲泡适合冲泡普洱茶的茶具

下面是普洱茶的冲泡技巧：

普洱茶的好处好不好？

2、解酒:陈皮普洱中含有多种多样的茶碱，具有有益排尿作用，能推动酒精快速排出去人体以外，具备有效解酒的功效。

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