普洱茶工艺“滚”生产介绍-茶礼仪网

外力破坏茶叶的表面和内部细胞组织，组织液粘附在茶菁的表面，有利于增加冲泡过程中的香气和口感，均匀释放内含物质。因此，在此过程中，农药残留自然分离出来，可以存在于茶汤中而不溶于水。

大多数少数民族和小工厂用手揉茶，使用的茶大多是野生野生野生茶。揉茶机是盘式揉茶机，所用的茶菁主要是梯田茶。揉捻普洱茶的主要目的是使茶叶呈线状，在不打碎茶叶的情况下，使茶叶表面裂开，易于将茶叶内容物均匀充分地释放出来。扭曲度不够，条薄，口感清淡；过度揉捻，奶茶哑光，汤色浑浊，苦味高，干燥储存后容易有混合味道。

有用+10

赏

什么是有机普洱茶

　　1、普洱茶为什么要进行有机茶认证？

　　由于有机农业生产保护环境和改善食品品质的价值不能通过其最终产品直接体现出来，更不能直观地反映出来，因此，作为有机生产系统的产品，应有某种特殊标志以区别于常规产品。为了维护生产者和消费者的合法权益，保证有机茶产品的质量，必须同时对有机茶的生产过程和最终产品进行监督和认证，而这种监督和认证在国内外都是公开独立的每三方即认证机构来进行的。

　　2、普洱茶什么是有机茶认证？

　　有机茶产品的认证，主要是通过认证组织委托其检查员对有机茶种植、加工和销售过程中的各个环节进行检查和审核，并委托权威质检机构对样品进行必要的样品检测。有机茶的认证是一个边疆的过程，通常每年至少对有机茶种植、加工、贮藏、运输和贸易过程进行一次认证审查，并进行不定期的不通知检查。这种审查不仅有利于监督生产者、加工者和贸易者是否完全按照有机茶标准的要求组织生产和加工及贸易，保证有机茶产品的质量，而且有助于有机茶的生产者、加工者和贸易者改进和完善管理，建立持续稳定的种植、加工和贸易体系。有机茶谁检查涉及的环节包括：有机茶园的生态环境、土壤和肥培管理、病虫草害治理、鲜叶采摘和运输，茶叶加工和包装过程，以及贮藏和运输及产品销售过程等诸多的质量跟踪环节。

　　3、认证机构

　　通常，认证机构必须符合以下条件：

　　必须是独立于生产者和贸易者的机构，亦称独立第三方；

　　必须拥有一支既熟悉茶叶生产、又具备要有机食品生产和管理知识的检查员队伍；

　　必须具有茶叶质量指标和卫生指标进行检测和管理和能力；

　　有机茶认证工作必须符合规定的程序。

　　4、检查员

　　检查员是颁证机构和消费者的“眼睛”。颁证申请者是否符合有机茶种植加工标准，一方面通过必要的检测手段检测终端产品的质量指标，另一方面，也是更重要的一面，是通过检查员对申请者的生产过程进行实地的考察，通过检查员实地去看、去听、去酷爱、去监督，评价其是否真正是按有机茶方式进行生产的。因此，对检查员的要求必须是非常严格的。

　　首先，检查员必须是根据有机茶颁证标准对申请颁证者进行公正和独立评估的人员。检查员不得是颁证产品交易任何一方的雇员，或是与颁证产品有任何经济利益关系的公司的雇员。检查员不得在实施检查的前/后一年为申请者工作或担任某种职务。

　　其次，检查员向申请者提供的咨询和建议仅限于帮助申请者理解有机茶标准，提出改进建议。在颁证年度内，检查员不得为了获取额外的咨询费，同时为申请者提供技术咨询和服务，否则不仅要取消检查员的资格，同时也要取消接受检查员咨询的单位的有机茶资格。

　　第三，检查员与被检查单位之间一种平等和信任的关系。在涉及商业秘密和特别技术和秘密的情况下，检查员和被检查单位之间签定保守商业和技术秘密的协议。

　　第四，检查员受认证机构的委托对申请者进行现场检查并向认证机构递交检查报告。检查员向颁证委员会递交检查报告并提出予以颁证或拒绝颁的建议，并不等于申请者一定可以获得颁证。某检查员对某一单位的检查不得超过2年。

　　5、颁证委员会

　　颁证委员会由熟悉茶叶科技、生产、管理和有机茶标准的专家组成，与颁证产品和销售单位没有直接可间接的经济利益关系。

　　颁证委员会针对检查员的报告、相关的调查表和证明材料，评价申请者是否符合本标准，作出同意颁证、有条件颁、拒绝颁证和有机转换颁的决定。

茶人微语录︱长江的水都“烧开了”，可泡普洱茶了

@普洱杂志社：对于喜欢普洱茶的朋友来说，存茶，是不可缺少的体验。存一款茶，首先因为喜欢。我们遇到一款普洱，若是“底子好”，就愿意多存一些，乐于坚信并享受着期待，希望它有朝一日，给我们惊喜，转化出更醇厚的滋味。

@酸多依：【云南普洱高空观光索道即将投入运营】茶马古道旅游景区位于“世界茶源”云南省普洱市北部区茶马古城旅游小镇东侧（腊梅坡大桥旁），距离思茅城区5km。在这依山傍水，风景如画的亚热带丛林中，远眺生机盎然的普洱茶山，品味源远流长的茶马文化。

茶人微语录︱长江的水都“烧开了”，可泡普洱茶了

@小柯茶酿：【翻动叶底对茶汤的影响】由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。一些讲究的人，如果你去翻动还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。

@红河宣传：【厉害了Word大建水！】阿斯塔纳当地时间7月24日上午，本次世博会“云南日”如期在中国馆举行。作为普洱茶的“最佳伴侣”，建水陶亮相了此次盛会。拥有“国礼”头衔的建水陶，其历史悠久、源远流长，是我国陶瓷的重要组成部分。并于1953年在北京举办的全国民间工艺品展览会上，被列为我国四大名陶之一，与江苏宜兴陶、广西钦州陶、四川荣昌陶并驾齐名。2008年6月，建水陶被国务院列为国家级第二批非物质文化遗产保护名录。建水陶集书法、绘画、雕刻、镶嵌、烧制、磨光等工艺于一身，是中国民间艺术的一朵奇葩。

@芸逸韵：生活不止眼前，还有诗和远方。格局起于见识，趁年轻，多体验，多学习。普洱茶，生津止渴，现时口中任然回甜，外加舌头稍涩。烹者心意，拿捏有度，只是这一连十杯，确实是撑。中国茶文化，可以好好研究一下，烹茶品茶，在于静心，确实是件情趣风雅的事儿。不管此时现状是否如你所期望的那样，执行力，间隔年，你所困扰的都会如你所想。还是原话，给生活多一点支点，以免洪荒之力未央。

茶人微语录︱长江的水都“烧开了”，可泡普洱茶了

@酽净小黄：普洱茶，让人魂牵梦萦的是它的陈香陈韵；而时间，让它从青涩逐渐蜕变成熟越陈越香，才是普洱茶的真谛。一款市场成名已久的“神茶”88青饼，十几年前普洱初热大陆市场的时候，就是它，让广大茶友初窥干仓陈年普洱的美妙滋味，如今，它已经历了近30年的陈化，而现在的口感又如何了呢？

茶人微语录︱长江的水都“烧开了”，可泡普洱茶了

@南昌铁路：【长江的水都“烧开了”】非洲女留学生中暑晕倒，地上太热我要熟了，长江的水都烧开了，一句话说明你那里有多热？@i[吃惊]可以冲泡普洱茶了。

@普洱茶频道：一般来说，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。

茶人微语录︱长江的水都“烧开了”，可泡普洱茶了

@蒙面茶人：夏天，暑湿蒸人，易烦易疲惫，人体内津液消耗大。预防中暑第一个想到的自然是绿茶了。清鲜甘美，略苦寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能了。科学的饮用，暑天选择绿茶，普洱茶生茶等降暑，空调房呆时间长了选择红茶，普洱熟茶，柑普，乌龙茶等这些茶都是驱寒暖身的茶。

茶人微语录︱长江的水都“烧开了”，可泡普洱茶了

@普洱-舌尖记忆：分辨一个东西好不好是一个很主观的问题，尤其普洱茶，生熟各有特色，与其问别人生茶和熟茶到底哪个好，不如问问自己喜欢生茶还是熟茶，或者说，问问自己的身体适合喝生茶还是适合喝熟茶。

@馨蓝茶者-豆儿：【普洱泡出水味原因之一】如果原料没有问题，那么有可能是水温太低。我们都知道泡普洱茶不能用温度较低的水，那样很难泡出味道。普洱茶的溶解度和水温是成正比的，如果泡普洱茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。像普洱茶或者乌龙茶，用沸水冲泡可以避免茶有水味。我们不用担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

茶人微语录︱长江的水都“烧开了”，可泡普洱茶了

@南茗佳人-挽月：【老熟茶·17年昆明仓108】2000年制作的熟茶，轻发酵工艺制作，口感和现今主流市场偏重发酵熟茶不同，108的口感是前所未有的“纯”，迄今为止喝过的最纯粹的陈香。17年干仓、6000多个日夜的转化，香甜淳润更加出色，略有回甘和喉韵，品后喉咙清凉温润，口腔的干净度纯澈如泉。这是一款让人品过不忘的熟茶，适合喜爱熟茶和老茶的茶友私享。

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云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年

导读：普洱茶行业被很多人称之为“怪圈”，起起伏伏又走过了一个“十年”年头，这十年，始于2007年普洱茶市“崩盘”到2017年上半年“毛茶、成品价格‘倒挂’”现状，其间有兴有衰。接下来，及官方微信平台（ID：ishuocha）本着以推广、传播云茶文化为己任，以促进、推动云茶产业发展为使命，由此梳理了普洱茶市2007年至2017年，这十年间普洱茶市的“苦难的历程”，供广大茶友参阅：

2007年：“平顶削首闭仓”，普洱茶市大崩盘

2007年，以号称中国的“藏茶之都”，普洱茶市的“华尔街”——广东芳村茶叶市场，以其为首的普洱茶市“大地震”震源中心，在一夜之间“崩盘”，并迅速地蔓延至全国各地。这一次，大规模的“崩盘”是自2004年普洱茶走热以来首次，也是规模最大，杀伤力最强的一次“崩盘”。在这期间，以经营为普洱茶为主的茶商茶企（含普洱茶品牌经销商、代理商）及普洱茶玩家，以削价转手、套快钱的恶劣手段“抛茶”走人，更多的一时抛不了茶的、套不了现的茶企茶商，直接闭仓关门跑路。可以说是，在这短短的一夜之间，由原来坐拥千万的茶企茶商，瞬间倾家荡产的比比皆是。以至于这次普洱茶价大垮塌，导致的系列后遗症，整个行业在数年之后，经市场调整、修复，后续才得以转向健康发展的轨道。时至今日，在广东东莞一带，当初堆积在仓库的产品都还未消耗完，可想而知，2007年的普洱茶市大崩盘伤害有多大！

云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年

2008年：普洱茶市进入复苏期，茶企品牌搭轨互联网

历经2007年至2008年茶市崩盘的剧烈震动，经市场的调整与修复后，洗出了很大一批不具备抗击打的茶企茶商品牌。自2008年下半年后，使得普洱茶市场在“泡沫”之中开始有了复苏的迹象。而在此时，除了传统的官方媒体，在普洱茶行业还相继诞生了一批门户网站。而站在经济形势的变革之下，最明显的现象是部分知名茶企品牌关注、布局，并接轨搭上了互联网的快车。

2009年：茶企自创品牌增多，“古树茶”概念兴起、走热，并逐渐占据主流市场

这一年，普洱茶市场已全面恢复，但传统流通茶品已不能再满足和适应已经极具变化的市场需求。与此同时，除传统的普洱茶企大品牌之外，其他的小品牌也在这一年开始迅速涌现。为了寻求更多、更好的普洱茶产品，此时在前几年小有瞄头和发展的古树茶市场的茶企小品牌开始备受青睐，一时间大量的古树茶品牌涌现于市场。

云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年

2010年：茶企电商崛起之路，囤积茶大量流入茶市

电商的崛起，在他行业可能是做得最早的，参与数量、规模也相较于最大的。但在普洱茶行业，其发展相对较慢，且规模也不大，竞争少，其潜在的机会也就大得多了。在历经2008众多门户网站和论坛之后，许多以第三方平台为代表的电商品牌迅速崛起。但是，2007年囤积而卖不出去的普洱茶产品，也在复苏后的2009年流入了市场，到了2010年批量性的流动扰乱了茶市，使得有品竞争的茶市让消费者失去对一些传统品牌应有的信心，不仅变得被动起来，还参差不齐。

2011年：茶叶电商大爆发，由线下实体转向线上流通，拉开了“双线并行”的运营轨道

这时候，不仅仅是传统的茶企品牌开始关注、进军电商之外，很多小茶企也很快涌入线上。依托第三方销售平台，彻底改变了原来销售模式，一度只专注线下实体销售的局面，变成了“双线”运营的销售轨道。由此，茶叶电商大爆发来临。

云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年

2012年：茶市稳中有升，古树茶市场惊现巨头

2012年的普洱茶市场比较稳当，古树茶在经过几年的市场洗练后，不仅在受众群体，还是市场占有率上都相对较为成熟，而前期的推动下，这时出现新型的普洱茶巨商，典型的莫过于雨林的横空出世，席卷了古树茶市场，就连给饭吃的“老东家”东和与大益在市场方面也让其三分。

2013年：“盛世”之下普洱茶又疯狂了一把，名山古树茶价飙升，达到前所未有的峰值

2013年，临沧茶区冰岛春茶收购价超过了勐海茶区的老班章，突破了以往老班章最高收购价，并在从2013年至2014年间，两者在价格上都翻了近120%，不仅如此，普洱茶市场形势一片大好，不仅为茶商带去了丰厚的收益，就连很多茶农都暴富了起来，以往“名山茶茶农茶叶也愁卖”的无奈局面，在2013年基本成为了过去，随之而来的是茶商亲自上茶山抢购的热潮也成为此后几年的茶市的惯例。

云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年

2014年：上半年普洱茶市场走高峰，下半年行情低迷，进入调整期

2014年上半年从“两广”地区以及全国的销量来看，形式一片大好。但危机往往就在不经意之间就产生了。2014年下半年犹如2007年一样，在猝不及防下的情况下，普洱茶又陷入了被动局面，市场开始受冷，茶价迅速下跌，订单减少，销量大幅度的缩水。与2007年有所不同的是，在经历第一次的阵痛之后，这次并没有再出现“崩盘”的现象，而是长达一年多的时间都处在低迷期打转转。

2015年：“熟茶热”也拉不动的普洱茶市

可以说2015年是普洱茶市进入低迷期后，调整最为缓慢的一年，也是近几年茶企茶商最难熬的一年。最明显的体现在整个行业运转速度变慢了，销量锐减、产品出货单一、量小、利润薄以及在全国各个大茶城的关店潮，是调整时期的集中的体现。但是，这年在古树茶热之后，欣慰的是，熟茶的意外走热，不仅缓解了低迷时期很多企业的阵痛，还拉动了整个市场——处于不温不火的转态。

云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年