江西：靖安白茶再获国际金奖-茶礼仪网

　　江西：靖安白茶再获国内金奖

　　克日，从正在北京举行的第六届中国国内茶叶展览会上传来喜信，靖安县白云白茶开展无限公司的“白云白茶”荣获白茶类金奖，这是继“九云白茶”2006年荣获第三届中国国内茶叶展览会金奖后，该县又一取得金奖的白茶品牌。这次展览会吸收了来自15个国度的316家参展商，和来自40多个国度的35500多名推销商现场观赏。

　　靖安县自2004年霸占白茶无性繁育、移栽技能以来，鼎力促进白茶范围化开辟，将白茶定为增进农夫增收的向阳财产。今朝，该县树立白茶繁育基地3个、科技树模基地4个，全县对折以上州里进军白茶财产，开辟白茶1万多亩。并出台了一系列搀扶帮助白茶财产的优惠政策，主动鼓舞白茶企业参与各类茶叶展览会，唱响靖安白茶品牌。（漆尚方）

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哪种白茶更适合放成老白茶？谈谈白茶的那些事……

　　纯粹的是最美好的，一直喜欢工艺简单的白茶。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，存的越久口感越是醇厚浓香，存放的时间越长，其药用价值越高。然而新白茶也不赖，其清香不逊绿茶。

　　无论老白茶和新白茶，因其“香”和“药用价值”，这几年白茶越来越普及，走进了寻常百姓家。本期让我们聊聊白茶的那些事。

　　1.哪一种新白茶适合放成老白茶？

　　白茶有按品种、嫩度来分的。市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种。

　　白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。

　　白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。

　　寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。

　　喝白毫银针，喝的是它的鲜；

　　喝白牡丹，喝的是它的甜；

　　喝寿眉，喝的是它的醇。

　　白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是说嫩度不同，风味各异。老银针和老牡丹是比较少的，恰恰相反，原料较老的寿眉，正最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。

　　寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，转化更快，变化更为明显。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的氧气和湿度下，寿眉就这样随着时间慢慢变老。

　　2.白茶从新到老，有什么变化？

　　白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。

　　不需要人过多的干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，全靠晒，吸收太阳光的能量，让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放，正是由于它完整的保留了茶叶的诸多成分，可以慢慢转化。

　　寿眉在储存的过程中，丰富的内质成分更容易产生明显的转化。香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点生青味消失不见，香逐渐演变成了荷香、枣香，甚至药香，口感饱满带甜。

　　在茶性变化这个过程中，时间起的作用，跟中药炮制有些类似。通过各种炮制工艺可以改变药性，比如炙、煨、炒、煅。但是对茶，我们交给时间。

　　新白茶比较凉，清热降火、祛暑解毒特别适合。白茶在存放的过程中，性质慢慢从凉转平，从平转温。凉温两性，也是相对来说的。老白茶性质温和，更适合广泛人群品饮。

　　3.老白茶，慢慢煮，慢慢品。

　　老白茶耐泡是公认的，慢慢泡个十多泡都没问题，用来煮饮，则更加浓醇。

　　老白茶如何煮饮更好喝？

　　老白茶可以先冲泡几次再煮，冲到五次左右，置入耐热玻璃壶或者陶壶，10克的茶大概加500ml水，煮开之后调成小火，慢煮两分钟，根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的老白茶，喝起来醇香十足，有淡淡的枣香或者药香，喝完感觉温暖、舒畅。

　　4.老白茶为什么那么耐泡？

　　内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度，鲜嫩的茶往往泡几泡就没味了，而老寿眉随着冲泡次数的增加，茶汤浓度降低较慢。

　　耐泡跟制作工艺也有关系，不炒不揉，自然日晒，文火烘干，这些都保证了白茶细胞的完整性，浸出相对慢一些，而更为持久。

　　茶叶梗是个好东西，其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走，一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡。

　　良好的储藏条件是老白茶品质的保障，茶中的成分得到合理的变化而不是消散，这样的白茶才越陈越香。

白茶饼茶转化

白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题，饼茶和散茶，不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢？

为什么饼茶的颜色更深？

要清楚这个问题，首先得了解白茶的工艺。白茶的基本制作可分为两步：萎凋与干燥，其不炒不揉的温和工艺，较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。

散茶要成为饼茶需要经过汽蒸，将茶叶适度软化，再进行压制，使其紧结成型。在这个过程中，茶叶要经历高温、挤压，茶叶细胞也会受损，茶汁会渗透出来，从而加深了整个茶饼的颜色（其他茶类制作中的揉捻，也是细胞破损，产生的茶汁会加深茶叶色泽）。有人说，这样又被蒸又被压的饼茶，已经不再是那个传统意义上不加雕饰的白茶了。
同样级别的新白茶，饼茶因为工艺原因，颜色会比散茶的颜色更深，看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢？

白茶饼茶转化速度怎么样？