我看今时今日之普洱茶-茶礼仪网

　　关注普洱，超过三年时间。

　　今日，刚好当年将我“忽悠”到普洱茶圈子里面的人到我办公室一起喝茶，当年她的一款昔归打开了我对普洱的兴趣。聊到她的茶，昔归还算正常，而最早在她那接触到的冰岛，今时今日，已经是最热山头茶。

　　如此，让我静下来想想今时今日普洱茶的现状。

　　从踏入普洱茶那天，就知道所谓的纯料是热点。经过这几年发酵的云南干旱，在许许多多专业人士的推动下，山头纯料，今天代表着普洱茶的高端。先是班章、易武，接着是昔归、冰岛，然后是南糯、景迈，还有什么曼松之类的，林林种种，一浪接一浪。天天有新意，日日有历史，不断有故事。而伴随着这些的，最确切的是，山头纯料一年一个价，30%--50%的上升幅度，是一系列渠道告知圈子里面人的消息。还有确切的是，纯料很难收到。所以......

　　一开始，就喜欢纯料的味之纯。从这个角度，我甚至有认为，拿云南不同山头的纯料现喝，跟流行中的名优绿茶青茶比，也可以说各有千秋。有得pk！

　　但，纯料存放下去能不能变得跟好的老茶普洱比，我一直说，我没经验支持，观察之中。

　　能肯定的是，比那些可以pk一下的新绿茶新青茶，5年时间后，纯料普洱胜出。从这方面说，普洱有明显的价值所在。如果单从这方面比对，隐隐约约中觉得，山头纯料普洱茶，还是可以有爬升的空间。

　　如果把拼配茶放进去考虑，那事情就显得复杂很多。还是上面说的，缺乏真正的经验支持。

　　有一点是可以肯定的，今天市面上可以接触到的普洱老茶，基本上没有人可以告诉我，因为它是纯料，所以它今天就好。这，需要时间的继续运行，才可以慢慢有一个所谓的结果。

　　今天，普洱茶的圈子里面，基本上没有人会去否定“老茶的好”。不管有意和无意。而喜欢普洱茶的人，基本上都是冲着所谓的“老或者陈”去的。更何况，它动机可以跟历史跟文化沉甸甸地联系在一起。

　　所以，基本上也没有人可以否定，拼配茶存在的价值。

　　如此，当山头纯料茶高歌猛进的时候，以拼配技术而领先于市场的人，又怎么能置身事外呢？

　　当拼配摆上桌面的时候，“台地茶”就不得不也要面对了。而且在所有的中国茶品种里面，普洱的“大厂茶”可以说是运作最成熟也是最成功的。我的观点，如果玩普洱而绕开大益和下关，其结果往往是，坐井观天。

　　从去年大益的龙印开始持续到现在的大益普洱茶价格热，一点都不逊色于今年的春茶纯料。一直跟一起喜欢茶的朋友说，自己这两年拿回来的大厂茶，大部分是两个目的，一是养仓，一是留给那些推荐我拿这类东西的朋友以后喝。因为，我有自己喜欢的东西。而大厂茶，到今天基本上没有我想着要去喝的一款茶，除了那若隐若现的92方砖。

　　但今天的现状是，这些大部分被我准备用来养仓的茶，两年不到，一个接一个地，其市场标价升到至少是进货价的一倍，有些甚至达到三倍以上。而刚刚跟别人说，把今年的大厂新生茶留给别人去喝，重点拿些熟茶的时候，大益今年的第一款熟茶“丹青”却大有超越龙印的势头。

　　许许多多声音有说，06、07那种情形再显。

　　自己身边不少人是亲身经历07那波如同当年股票一样的普洱茶热。很明白，几乎所有有一点点理性的人都觉得，如此的市场，没有泡沫，那是自欺欺人。而那些理性稍稍大多一点的人，基本上会认为，泡沫离破裂为时不远。

　　看过这样的文字，在大范围跟奢侈品搭上边的东西，在今天一个接一个爆裂的时候，为什么普洱茶能独善其身还高歌猛进？

　　记得十年前考虑股票的时候，就很认真想过白酒行业的问题。当时的理性告诉我，那是跟健康两个字背道而驰的东西。因此，仅仅是短玩了一段后，在06年下半年就抛弃了这类东西。今天回头看看，不是一般的现实差距。

　　茶，这个于健康和酒完全两个概念的东西，未来将如何演绎呢？如果把它当作一个可以资本化的行业看，那茶行业跟酒行业的今天，差得十万八千里，今天，中国的股票市场里面，连一只专业做茶的公司股票都没有。有说，最早行业化的铁观音茶企业冲了几次上市，结果都是无疾而终。而在我一点点孤陋寡闻的认知里面，茶品种里面，普洱茶应该是最有行业成熟性的。虽然我不是很喜欢大益普洱茶，但也不得不承认，普洱因为有大益。

　　把这些东西一起考虑，想，今天的普洱茶，是不是就如同，100多的黄金涨到六、七百的时候那样子呢？自己不是一个认同黄金价值的人，记得黄金冲上800的时候，就说，不知道黄金能冲到哪，但只要确认它见顶的那天，往下看，至少腰斩。今天的黄金，我是认为它已经确认见顶了，不过如果真的腰斩下去，还是有我曾经说那观点时候的800多。

　　所以，如果今天自己还是认同当初进去普洱茶圈子的理由，那是不是应该做什么就很清晰了呢？

　　保持着一贯对中国的有信心的观点，继续保持良性社会转型是自己的基本认知。

　　有说，在一个社会经济发展的同时，一定会附带着文化的东西被越来越多的认同。而咱们中国几千年沉淀积累下来，文化这东西可以拿出去被认同的，我的视觉，一是中国文字背景下的书法，一是中国人的手工制品，另一个就是中国茶。

　　茶，往深层次延伸，其实代表着一种生活方式。轰轰烈烈的三十年改革开放过去了，奇迹在被越来越多认同后的今天中国，真的需要一种慢下来的心态。

　　生活的味道，就如同茶的味道一样，由不同的人不同的心来决定的。
文/阿一

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观点|普洱茶老黄片有收藏价值吗？

茶友@漳河春风的提问：本人对老黄片有点喜欢，想入点娜罕老黄片放着慢慢喝，请教各位有必要吗？

以下是董玥说茶专栏整理的其他观点：

@淘茶帮帮忙：老黄片可以试茶学习用，因重金属和惰性物质含量较高，如果确定是好茶的话可以试着少量收藏学习用，不建议长期饮用和大量收藏。

观点|普洱茶老黄片有收藏价值吗？

@水瓶座水瓶：好的黄片喝起来也不错，但不建议每天喝，所以控制好购买的量就可以了。

@醉风灵：黄片就是喝着玩的，有什么价值啊，同一棵树有茶青，谁要黄片啊。

@本杰茗：普洱茶中黄片多数分为二种，一为细嫩薄叶，另一为粗老黄片；还有一种少发生的状况，就是揉捻较轻或没揉捻的叶片，外观上也像黄片，如白茶饼。所有茶类粗老黄叶含氟量与惰性物质比例都高，中医药性偏寒，一般茶友请勿常饮用。

观点|普洱茶老黄片有收藏价值吗？

@本杰茗：无论是清代还是过去的国营厂时代，茶人制茶都是自有其职业道德约束。时至今日，老黄片、老茶头等在旧时被认为不宜制成茶品贩售的“茶品”也经过商家包装、制造“身世”、“故事”之后堂而皇之的上市销售。究竟是专业的缺失？道德的沉沦？亦或是德才双输？

观点|普洱茶老黄片有收藏价值吗？

@老人家：其实，主要原因是当时喝普洱茶的人少，江南的多半喝绿茶花茶，粗老的茶总是销往边境，更没有人炒作，所以高等级的茶菁就够卖了，谁还喝茶头黄片啊。听老一辈说国营厂时代是有订单了才做的茶，做完的茶得在厂里凉个2-3年才卖啊。结果还往往卖不完，哪像如今啊，存茶的比喝茶的多，存坏了也不知道，真正买来喝，且能喝得明白的更少，呵呵。话说，后发酵的茶，确实很神奇，老师屯的茶居然能有杏仁香，梅香，也就老一代审评师能做到了，如今的茶厂技师也未必能做到了。

观点|普洱茶老黄片有收藏价值吗？

@胖亲王：最近喝了班章的黄片，口感令人惊奇，回甘、甜润难以忘怀。更好玩的是其他很一般苦涩的茶，加一点班章黄片，口感会发生神奇的变化。我觉得黄片没有那么不堪，至于是否含金属过高我觉得。现在外边吃的包括蔬菜没准更可怕，所有的理论探讨更多是背后的利益。

观点|普洱茶老黄片有收藏价值吗？

@董玥说茶：老黄片一般是级数较高的偏于粗老的茶箐，因为生长时间长叶片有些发黄，在树龄大的古茶树上较容易出现。且因茶箐粗老水分含量低，在杀青时较容易失水变黄，在揉捻时因不容易成条或者条索疏松，为避免影响茶形整体感官标准，通常被单独挑拣出来。（董玥说茶公号：dyshuocha 发布过“什么是普洱茶黄片？滋味如何？”一文，专门论述过普洱茶黄片，欢迎参阅）

普洱茶的泡法大佬都不轻易透露这方法(一)

现如今越来越多的人加入到了喝茶的行列中，不管是一些一直喜欢喝茶的喝茶大佬还是一些最近才开始喜欢喝茶的小萌新，都明白一个道理。好茶需要好茶具来配，好茶需要好的冲泡方法。有时候一些错误的冲泡方法，反而让茶之本味被冲散，喝不到原汁原味的茶味。就拿最近在夏季里十分受人喜爱的普洱茶来说，普洱茶的泡法不算难却也有着自己的技巧，大佬都不轻易透露这方法哦!

其实，对于一些喜欢喝茶以及茶龄很久的大佬来说，就算不了解普洱茶的泡法，但是在泡多了其他茶的情况下来说，也懂得以下的几点——

我们想要泡出一杯好茶，都知道好的茶叶和好水、好茶具以及熟练的泡茶技术缺一不可。但是在这些要求之中，泡茶技术又分为了三个要素：茶叶的用量、泡茶的水温以及冲泡的时间。

要知道，不是茶叶放得越多，茶汤的味道越好。甚至，在泡茶的时候一定要确切是多少量，否则普洱茶的口感就会有所变化。

一般来说，饮用普洱茶的话，主要根据普洱茶的种类、使用的茶具大小以及饮用茶的人的习惯而定，但是大约都是一杯放 5-10克的茶叶，然后加入沸水在150-200ml之间。

而泡茶的水温的话，因为普洱茶本身的特质粗老，一定要用100°C的开水冲泡，甚至在很多时候，我们为了保持水温升高，会先用沸腾的开水涮一遍茶具。冲泡的时候甚至会用沸水在茶具外边浇淋，以此来升高水温。那有些朋友就会问了，为什么要升高水温呢，这样又是为了什么?其实，这里面还包含着一个小知识，那就是泡茶的水温其实和之后茶汤的浓度有着密切的关系，是因为水温越高，茶叶中有效物质在高温下的溶解度越大，泡出的茶叶浓度就越浓，反之，则浓度更低。所以这也就是为什么我们要一直提高水温的原因。

说完以上两点，接下来应该说说普洱茶泡法中的冲泡时间的掌控了。普洱茶的话一般来说冲泡的时间和次数，还是一般看用茶的数量多少以及喝茶的人的饮用习惯。还有的需要看茶具，比如普洱茶一般是用小型紫砂壶来冲泡的比较多，用茶的数量也比较多了。用这样的茶具冲泡的话，第一泡的时间是很短的，第二泡的时间呢就会稍微加长一点，这个一点也就是十五秒左右的时间，以此类推，第三泡的时间比第二泡的时间多二十五秒左右。这样做的原因是因为如果时间递增，这样会使得前后茶汤的浓度都比较均匀，尝起来的口感也十分好。

好了，今天关于普洱茶的冲泡方法就先说到这儿，如果想要了解后续的普洱茶冲泡方法，就继续关注咱们网站哟。小编会在这儿解答一切你们的疑惑~